{"id":179372,"title":"Tom kha de champi\u00f1ones keto (versi\u00f3n vegana)","modified":"2026-10-02T22:28:36+02:00","plain":"Una sopa tailandesa con leche de coco, galanga y hierba lim\u00f3n, en versi\u00f3n vegana y baja en carbohidratos, lista en quince minutos.\n\n\n\nEl aroma se desprende en cuanto la galanga y la hierba lim\u00f3n tocan el aceite caliente. La sopa resulta vibrante y cremosa, con champi\u00f1ones bien dorados y un chorrito de lima. Sigue siendo vegana y baja en carbohidratos sin perder nada de su umami. Parece que lleva mucho tiempo prepararla, pero est\u00e1 lista en quince minutos. Esta receta forma parte de mis sopas y ensaladas keto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el tom kha de champi\u00f1ones?\n\n\n\nEs una sopa de coco untuosa y perfumada, elaborada sobre una base de caldo muy arom\u00e1tico. La galanga aporta un frescor con notas de pimienta, casi resinoso; la hierba lim\u00f3n, un toque c\u00edtrico; el chile, el picante; y la lima, viveza, tanto en ralladura como en zumo. Esta versi\u00f3n sustituye la salsa de pescado, fuente de umami, por caldo de verduras o de setas, salsa de soja, tamari, champi\u00f1ones bien dorados y un poco de concentrado de tomate.\n\n\n\nLa textura sigue siendo cremosa sin resultar espesa. Sin triturar, los arom\u00e1ticos aportan textura y los champi\u00f1ones consistencia al morder; si se tritura antes de a\u00f1adir los champi\u00f1ones, queda m\u00e1s fina y aterciopelada. Para la versi\u00f3n con pollo, consulta el tom kha gai cl\u00e1sico de la web.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n: Sopa de champi\u00f1ones con mascarpone.\n\n\n\nDe un tom kha cl\u00e1sico a una versi\u00f3n vegana\n\n\n\nEl plato retoma los elementos de un tom kha de champi\u00f1ones cl\u00e1sico: leche de coco, galanga, hierba lim\u00f3n, hojas de lima kaffir, zumo de lima, salsa de pescado, champi\u00f1ones y chile. La idea es crear una interpretaci\u00f3n vegana y cetog\u00e9nica, fiel al esp\u00edritu de la cocina tailandesa.\n\n\n\nLas hojas de lima kaffir siguen siendo opcionales y se omite la salsa de pescado para mantener la receta vegana. Los valores se calculan con el zumo de lima: utilizar solo la ralladura reduce los carbohidratos y da una sopa menos \u00e1cida.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos champi\u00f1ones importan tanto como la leche de coco. Los champi\u00f1ones marrones, salteados hasta que est\u00e9n bien dorados, aportan una textura carnosa y notas de avellana; los shiitakes a\u00f1aden una profundidad de sabor con notas de bosque que refuerza el umami sin salsa de pescado. La cebolla morada pochada aporta dulzor; las cebolletas, un toque fresco; y el ajo realza el caldo.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea: Ensalada griega.\n\n\n\nLa galanga fresca da al plato su car\u00e1cter \"kha\": picante, fresco y algo resinoso. El jengibre aporta otra calidez; ambas ra\u00edces se complementan sin sustituirse entre s\u00ed. La hierba lim\u00f3n cortada longitudinalmente perfuma la sopa y despu\u00e9s se retira f\u00e1cilmente. La lima ecol\u00f3gica se utiliza en ralladura para perfumar sin a\u00f1adir acidez, y en zumo para equilibrar la untuosidad de la leche de coco; la ralladura sola basta para un enfoque m\u00e1s estricto.\n\n\n\nEl concentrado de tomate aporta cuerpo y umami vegetal; la c\u00farcuma ti\u00f1e el caldo de dorado; las semillas de cilantro refuerzan las notas c\u00edtricas; y el piment\u00f3n suaviza el chile. Un caldo de verduras o de setas, leche de coco sin az\u00facar, salsa de soja, tamari o amino\u00e1cidos de coco aportan sal y umami; para una versi\u00f3n sin gluten, comprueba la etiqueta del tamari y del caldo.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo: Ensalada de huevos.\n\n\n\nConsejos t\u00e9cnicos y presentaci\u00f3n\n\n\n\nRespeta el orden de cocci\u00f3n: pocha la cebolla en el aceite de coco, a\u00f1ade el ajo, el chile, la galanga, el jengibre, la ralladura, las especias y el concentrado de tomate; despu\u00e9s vierte el caldo, la leche de coco y la salsa de soja. Saltea los champi\u00f1ones aparte, a fuego alto y sin amontonarlos, y a\u00f1\u00e1delos solo uno o dos minutos antes de servir. Mant\u00e9n un hervor suave: una ebullici\u00f3n fuerte hace que la leche de coco se corte. Calcula 12 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n con el zumo de lima, que debes incluir en tu ingesta diaria, y sirve la sopa bien caliente con cilantro y rodajas de chile.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Sopa tailandesa de setas, galanga, lima y leche de coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de champi\u00f1ones marrones125 g de shiitakes1 petit peque\u00f1a cebolla morada2 tallos de cebolleta4 dientes de ajo1 petit morceau trozo peque\u00f1o de galanga fresca1 petit morceau trozo peque\u00f1o de jengibre fresco1 tallo de hierba lim\u00f3n fresca0.5 chile rojo1 lima (ecol\u00f3gica, tambi\u00e9n se utiliza la ralladura)1 \u00e0 2 cucharadas de concentrado de tomate0.5 cucharadita de c\u00farcuma en polvo (o un trozo peque\u00f1o de ra\u00edz fresca)1 cucharadita de semillas de cilantro1 cucharadita de piment\u00f3n en polvo1 pizca de pimienta negra300 ml de caldo (de verduras, de setas o de pollo)200 ml de leche de coco1 chorrito de salsa de soja o tamari2 cucharadas de aceite de cocoOpcional4 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)1 manojo de cilantro fresco3 gotas de salsa de pescado (sin az\u00facar) (en ese caso, deja de ser vegetariana y vegana)Para una versi\u00f3n m\u00e1s baja en carbohidratos\u00fanicamente ralladura de lima (SIN zumo de lima)\t\n\t\n\t\tCortar la cebolla en l\u00e1minas finas. Sofre\u00edrla en la olla con una cucharada generosa de aceite de coco hasta que est\u00e9 transl\u00facida.Prensar el ajo. Cortar el chile rojo en rodajas finas (o medias rodajas). Reservar un poco de chile rojo para decorar. Cortar las cebolletas en trozos y reservar la parte verde oscura.Rallar el jengibre y la galanga. Si son muy fibrosos, se pueden cortar en rodajas para retirarlas despu\u00e9s.Lavar bien la lima y rallar la piel. Solo la parte verde amarillenta, no la blanca.Cuando la cebolla est\u00e9 bien transl\u00facida, a\u00f1adir el ajo, las cebolletas y el chile rojo. Despu\u00e9s, el jengibre, la galanga y la ralladura de lima. Luego, las especias secas y el concentrado de tomate.Desglasar con el caldo, la leche de coco y la salsa de soja (o los aminos de coco).Exprimir la lima y a\u00f1adir el zumo.Cortar la hierba lim\u00f3n por la mitad a lo largo, dejando la base intacta. As\u00ed se podr\u00e1 retirar el tallo f\u00e1cilmente despu\u00e9s.Si se utilizan, a\u00f1adir ahora tambi\u00e9n las hojas de lima kaffir y la salsa de pescado.Mientras tanto, cortar las setas en l\u00e1minas ligeramente m\u00e1s gruesas que el grosor final deseado. Todav\u00eda encoger\u00e1n. Suelo sacar 4 l\u00e1minas de una seta algo m\u00e1s peque\u00f1a y 5 de una algo m\u00e1s grande.Prefiero saltear las setas en una sart\u00e9n aparte. A fuego alto y con una cucharada generosa de aceite. Dejar que se doren bien por todos los lados. Y a\u00f1adirlas a la sopa solo al final. As\u00ed adquieren un delicioso sabor caramelizado y pierden menos agua. Si no hay espacio, saltear las setas con la cebolla en la olla.A\u00f1adir las setas a la sopa uno o dos minutos antes de servir. Antes de a\u00f1adir las setas, se puede triturar la sopa. As\u00ed se obtiene una sopa suave y cremosa. Personalmente, me gusta que tenga algo de textura, as\u00ed que la dejo tal cual.Retirar las hojas de lima kaffir y la hierba lim\u00f3n de la olla. Verter en cuencos y decorar con un pu\u00f1ado de cilantro fresco y rodajas de chile rojo.\t\n\t\n\t\tValores nutricionales calculados con el zumo de lima. Utilizar \u00fanicamente la ralladura reduce la cantidad de carbohidratos en un m\u00e1ximo de 5 gramos.\nUtensilios: olla, sart\u00e9n grande sin PFAS (opcional), rallador (de cuatro caras), prensador de ajos, batidora de mano (opcional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}