{"id":179316,"title":"Pur\u00e9 de boniato","modified":"2026-10-02T21:55:53+02:00","plain":"Un pur\u00e9 de boniato sin leche ni nata, machacado con una sola materia grasa y sazonado con sal y pimienta.\n\n\n\nEl boniato se basta por s\u00ed solo. Cocido en agua y luego machacado, su pulpa naranja se convierte en un pur\u00e9 suave y cremoso, realzado con una sola materia grasa y una pizca de sal. No necesita leche ni nata: basta con el dulzor de la hortaliza, avivado con un toque de pimienta reci\u00e9n molida. F\u00e1cil de preparar y de esos que pronto apetece repetir. Esta receta forma parte de mis platos keto.\n\n\n\nPur\u00e9 de boniato, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEl pur\u00e9 de boniato se prepara con boniatos cocidos en agua, bien escurridos y luego machacados con mantequilla o aceite, sal y pimienta. La pulpa, naturalmente dulce y a menudo naranja, aporta cuerpo, fibra y color. Su intensidad var\u00eda seg\u00fan la variedad.\n\n\n\nTres aspectos determinan la textura: una cocci\u00f3n completa, un escurrido cuidadoso y una sola materia grasa, ya sea mantequilla, aceite de oliva o aceite de coco. La materia grasa aporta untuosidad y realza los aromas, la sal aviva el dulzor sin recargarlo y la pimienta a\u00f1ade un picor discreto. Las especias quedan en segundo plano y sirven para orientar el sabor con peque\u00f1os toques.\n\n\n\nPara variar: Pollo al vino keto.\n\n\n\nCon qu\u00e9 servirlo\n\n\n\nSu dulzor combina con salsas saladas de sabor intenso. Acompa\u00f1a unas aves asadas, un bacalao en salsa especiada, un pollo asado, un pollo al curry verde o un curry panang de ternera. El aceite de oliva combina con platos mediterr\u00e1neos; el aceite de coco, con los aderezos de comino y cilantro.\n\n\n\nIngredientes principales del pur\u00e9\n\n\n\nPara dos raciones, calcula 250 g de boniatos. La indicaci\u00f3n \"2 grandes o 3 peque\u00f1os\" es aproximada, ya que todo depende del tama\u00f1o. Cortarlos en trozos regulares permite una cocci\u00f3n homog\u00e9nea y facilita el machacado.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n: Osso buco.\n\n\n\n\nBoniatos: dan cuerpo a la preparaci\u00f3n, aportan el dulzor natural y determinan en gran medida el color.\n\n\n\nMantequilla, 1 cucharada: aporta suavidad l\u00e1ctea, una textura brillante y una sensaci\u00f3n m\u00e1s golosa en boca.\n\n\n\nAceite de oliva virgen extra, 1 cucharada: aporta una nota vegetal, a veces herb\u00e1cea, que combina bien con los sabores mediterr\u00e1neos.\n\n\n\nAceite de coco, 1 cucharada: aporta untuosidad y un aroma que var\u00eda seg\u00fan est\u00e9 desodorizado o no, y combina bien con el comino y el cilantro.\n\n\n\nSal: una pizca suele bastar. La sal marina celta no es imprescindible.\n\n\n\nPimienta negra: 0,25 cucharadita, reci\u00e9n molida, para un picor discreto.\n\n\n\nPimienta blanca: para una versi\u00f3n baja en histamina, si la toleras; de lo contrario, puedes omitir la pimienta.\n\n\n\n\nLas especias son opcionales. El piment\u00f3n aporta color y redondea el sabor, la nuez moscada a\u00f1ade una calidez amaderada, las semillas de cilantro una nota c\u00edtrica, el comino profundidad y la cebolla en polvo un fondo sabroso, mientras que los copos de chile dan intensidad. La canela, el or\u00e9gano y el romero se dosifican con moderaci\u00f3n seg\u00fan el men\u00fa, y las variantes con miel o d\u00e1tiles a\u00f1aden az\u00facar y carbohidratos.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas\n\n\n\nLa cocci\u00f3n en agua tarda de 15 a 20 minutos: la punta de un cuchillo debe penetrar sin resistencia hasta el centro de los trozos m\u00e1s grandes. Un escurrido cuidadoso, seguido de un breve secado, evita que el pur\u00e9 quede aguado. Calcula unas 119 kcal y 22 g de carbohidratos netos por raci\u00f3n, con 4 g de fibra para la receta b\u00e1sica. Este pur\u00e9 sustituye muy bien al de patata, pero no es cetog\u00e9nico en sentido estricto.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes probar: Cevapcici con hierbas.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 de boniato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de boniatos (2 grandes o 3 peque\u00f1os)1 cucharada de mantequilla0.25 cucharadita de pimienta negra (reci\u00e9n molida)generosa pizca de sal (marina celta) (o al gusto)Variante tradicional0.5 cucharadita de piment\u00f3n en polvo0.25 cucharadita de nuez moscada en polvoVariante de Oriente Medio1 cucharadita de semillas de cilantro0.5 cucharadita de cebolla en polvo0.5 cucharadita de copos de chile0.25 cucharadita de semillas de cominoPara una versi\u00f3n baja en histaminauna pizca de pimienta blanca (si lo tolera, de lo contrario om\u00edtalo, NO use pimienta negra)\t\n\t\n\t\tPelar los boniatos. Cortarlos en trozos. Cocer durante unos 15 a 20 minutos. Tras la cocci\u00f3n, escurrir, dejar secar un poco y triturar hasta obtener un pur\u00e9 con un poco de aceite, pimienta y sal al gusto.Elegir el aceite en funci\u00f3n de los dem\u00e1s platos del men\u00fa. El aceite de coco combina bien con los sabores orientales y de Oriente Medio. El aceite de oliva combina bien con los sabores mediterr\u00e1neos europeos.\t\n\t\n\t\tLas especias de Oriente Medio combinan deliciosamente con el boniato (comino, semillas de cilantro, canela). Considerar tambi\u00e9n una variante dulce con miel o d\u00e1tiles. Las hierbas mediterr\u00e1neas verdes como el or\u00e9gano y el romero tambi\u00e9n combinan bien.\nUtensilios: cacerola peque\u00f1a, batidora de mano, pelador (o cuchillo peque\u00f1o).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179316\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}