{"id":174759,"title":"Aut\u00e9ntico halwa de s\u00e9mola","modified":"2026-09-25T15:35:22+02:00","plain":"Un dulce indio de s\u00e9mola fina tostada en ghee, endulzada, aromatizada con cardamomo y decorada con anacardos, almendras y pasas.\n\n\n\nAlgunas noches apetece un postre caliente que perfume toda la casa. En la sart\u00e9n, la s\u00e9mola se dora lentamente en el ghee y adquiere un aroma a avellana tostada, casi a galleta. \n\n\n\nEl agua caliente la hace hincharse entre chisporroteos, llega el cardamomo y las pasas bien carnosas se cuelan entre los anacardos crujientes. A cucharadas, todav\u00eda templado, el halwa resulta suave, brillante y fundente, y el cuenco se vac\u00eda mucho antes de lo previsto.\n\n\n\nSi te apetece otro dulce indio, descubre los gulab jamun\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el halwa de s\u00e9mola ?\n\n\n\nEl halwa de s\u00e9mola es un postre indio a base de s\u00e9mola fina tostada en ghee, que despu\u00e9s se cuece con agua caliente y se endulza. El cardamomo lo aromatiza, y los anacardos, las almendras y las pasas salteados en ghee lo decoran. Su textura suave recuerda a un pudin de s\u00e9mola, con un sabor tostado mucho m\u00e1s pronunciado. En Maharashtra y Gujarat se llama sheera.\n\n\n\nLa palabra halwa viene del \u00e1rabe hulw, \u00ab dulce \u00bb. En hindi, sooji designa la s\u00e9mola de trigo : sooji ka halwa significa, por tanto, simplemente \u00ab halwa de s\u00e9mola \u00bb.\n\n\n\nDe los dulces \u00e1rabes a las cocinas indias\n\n\n\nLos primeros halwas eran dulces de Oriente Medio, hechos de d\u00e1tiles y leche, o de alm\u00edbar cocido con miel, almendras y s\u00e9samo. Un libro de cocina \u00e1rabe del siglo XIII , el Kitab al-Tabikh, ya describe varios tipos, aromatizados con cardamomo o agua de rosas.\n\n\n\nCon el halwa todav\u00eda templado, sirve un lassi bien fr\u00edo\n\n\n\nEl postre llega a la India a trav\u00e9s del comercio y de Persia, en la \u00e9poca del sultanato de Delhi. En el siglo XVI , el Ain-i-Akbari lo cita entre los platos servidos al emperador mogol Akbar los d\u00edas en que no com\u00eda carne. \n\n\n\nEl halwa se convierte despu\u00e9s en una gran familia de dulces a base de cereales, verduras o frutos secos. En el sur, el rava kesari es un halwa de s\u00e9mola coloreado con azafr\u00e1n ; en el norte, el gajar halwa, de zanahorias ralladas cocidas lentamente en leche, es el postre de las fiestas de invierno.\n\n\n\nEl halwa de s\u00e9mola sigue siendo el m\u00e1s habitual. Se prepara en familia para la merienda o el desayuno, y a menudo se ofrece como prasad, una ofrenda que se comparte despu\u00e9s de la oraci\u00f3n. Durante Navratri, el d\u00eda de la Ashtami pooja, se sirve con poori, unos panecillos fritos hechos con la misma masa que el chapati, y con garbanzos negros especiados, primos del chana masala.\n\n\n\nLos ingredientes principales del halwa de s\u00e9mola\n\n\n\n\n\n\n\nLa s\u00e9mola fina constituye la base y, cuanto m\u00e1s fino sea el grano, m\u00e1s suave quedar\u00e1 el halwa. El ghee, una mantequilla clarificada, sirve tanto para tostar la s\u00e9mola como para transmitir los aromas y dar brillo al postre. Soporta bien el calor, mientras que la mantequilla sin sal convencional, con su agua y sus s\u00f3lidos l\u00e1cteos, se quema m\u00e1s r\u00e1pido. La receta tradicional lleva tanta s\u00e9mola como ghee y az\u00facar{NB}; esta versi\u00f3n reduce el ghee, y dos cucharadas a\u00f1adidas al final de la cocci\u00f3n dan un halwa m\u00e1s untuoso.\n\n\n\nEl agua determina la textura : un poco menos de agua da un halwa m\u00e1s granuloso, para comer solo, y una mayor cantidad da un halwa muy suave, como suele gustar para acompa\u00f1ar los poori. Se puede sustituir parte del agua por leche entera para obtener un resultado m\u00e1s cremoso. El az\u00facar no se a\u00f1ade hasta que el agua se haya absorbido.\n\n\n\nLa guarnici\u00f3n hace el resto. Los anacardos se doran en el ghee, las almendras laminadas aportan finas l\u00e1minas y las pasas se hinchan hasta quedar jugosas. Una mitad se cuece con la s\u00e9mola, mientras que la otra se reserva y se a\u00f1ade al final. El cardamomo da al halwa su aroma ; se puede sustituir por agua de rosas, con la misma nota floral que el sirope de rosas.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen halwa de s\u00e9mola\n\n\n\nAntes del postre, un dahl de lentejas rojas para una comida india completa\n\n\n\nLa clave est\u00e1 en el tostado : en una sart\u00e9n de fondo grueso, a fuego bajo a medio, la s\u00e9mola se dora durante 12 a 15 minutos sin dejar de remover, hasta que desprenda un aroma agradable y el ghee se separe. Si se dora demasiado, se vuelve amarga ; si queda demasiado p\u00e1lida, el halwa tendr\u00e1 poco sabor y quedar\u00e1 pegajoso. El agua debe estar muy caliente, pero sin hervir, y salpica mucho al entrar en contacto con la s\u00e9mola : vi\u00e9rtela de una sola vez, con precauci\u00f3n, y remueve enseguida. Un halwa bien hecho se despega de las paredes de la sart\u00e9n, se mantiene suave y tiene un ligero brillo de ghee.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico halwa de s\u00e9mola\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t160 g de s\u00e9mola fina100 g de ghee175 g de az\u00facar600 ml de agua45 g de anacardos, cortados por la mitad8 almendras, laminadas2 cucharadas de pasas0.5 cucharadita de cardamomo en polvo\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nCalentar el ghee en una sart\u00e9n de fondo grueso.Saltear los anacardos hasta que est\u00e9n dorados.A\u00f1adir las almendras y las pasas.Seguir cocinando hasta que las pasas se hinchen.Reservar la mitad de los frutos secos y las pasas para decorar.Bajar el fuego.A\u00f1adir la s\u00e9mola.Tostarla a fuego bajo a medio sin dejar de remover, de 12 a 15 minutos, hasta que est\u00e9 dorada y desprenda su aroma y el ghee empiece a separarse.Mientras tanto, calentar el agua hasta que est\u00e9 muy caliente, sin llevarla a ebullici\u00f3n.Verter el agua caliente de una sola vez sobre la s\u00e9mola, con cuidado porque la mezcla salpica f\u00e1cilmente.Remover de inmediato para evitar los grumos.Tapar y cocinar unos minutos, hasta que el agua se absorba por completo.A\u00f1adir el az\u00facar y el cardamomo.Mezclar: el halwa vuelve a estar l\u00edquido.Tapar y cocinar hasta que el az\u00facar se haya disuelto y el halwa se despegue de las paredes de la sart\u00e9n.Incorporar los frutos secos y las pasas reservados.Servir caliente o templado.\t\n\t\n\t\tEl tostado lento de la s\u00e9mola es el paso decisivo. Cuanto m\u00e1s suavemente se tueste, mejores ser\u00e1n el sabor y el color del halwa. La s\u00e9mola debe quedar dorada, nunca marr\u00f3n, pues de lo contrario aporta un sabor amargo. Utilice s\u00e9mola fina para conseguir una textura bien suave y una sart\u00e9n de fondo grueso que distribuya el calor.\nLa proporci\u00f3n tradicional es de 1:1:1 de s\u00e9mola, ghee y az\u00facar. Esta versi\u00f3n reduce el ghee a la mitad. Para un halwa m\u00e1s untuoso, a\u00f1ada 2 cucharadas de ghee al final de la cocci\u00f3n, cuando se despegue de las paredes.\nLa cantidad de agua determina la textura. Utilice 480 ml para un halwa m\u00e1s granulado que se coma solo, y hasta 720 ml para un halwa muy suave servido con pan poori. Los 600 ml ofrecen el punto medio ideal. Sustituir parte del agua por leche entera da un resultado m\u00e1s cremoso. El agua de rosas puede sustituir al cardamomo.\nUna variante hermana: el gajar halwa, o halwa de zanahoria, la versi\u00f3n festiva de invierno del norte de la India. Se cocinan lentamente zanahorias ralladas en leche con ghee y az\u00facar hasta que est\u00e9n muy tiernas. Es m\u00e1s untuoso y requiere m\u00e1s tiempo de preparaci\u00f3n, pero sigue siendo el halwa m\u00e1s servido en las celebraciones. Otra variante emparentada del sur de la India: el rava kesari, un halwa de s\u00e9mola te\u00f1ido con azafr\u00e1n y aromatizado con cardamomo.\n\t\n\t\n\t\tDessertIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174759"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174759\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}