{"id":173949,"title":"5 postres sin gluten y sin lactosa que impresionan","modified":"2026-09-19T03:07:33+02:00","plain":"Sin gluten y sin lactosa, el postre suele acabar siendo un fondant marr\u00f3n servido en un plato hondo. Estos cinco est\u00e1n pensados para mantener la forma al cortarlos y lucirse enteros: capas definidas, merengues tostados, frambuesas a la vista. Todos est\u00e1n en la web, probados y con las cantidades indicadas al gramo.\n\n\n\nTres mousses de chocolate, un corte limpio\n\n\n\nLas tres capas cuajan una tras otra, de ah\u00ed la nitidez del corte.\n\n\n\nLa tarta mousse de chocolate vegana de 3 capas superpone una capa de chocolate negro, otra de chocolate con leche vegetal y otra de chocolate blanco sobre una base de migas de chocolate. Las tres se distinguen a simple vista porque cada una cuaja en fr\u00edo antes de recibir la siguiente.\n\n\n\nNi gelatina ni huevos: la consistencia se consigue con chocolate fundido mezclado con nata vegetal montada. Un velo de cacao basta para el acabado.\n\n\n\nEl framboisier, con las frambuesas en vertical\n\n\n\nFrambuesas frescas alineadas contra el aro, una compota cuajada con pectina en el centro y una crema muselina de vainilla entre ambas. El framboisier sin gluten tiene el aspecto de una tarta de escaparate sin exigir la destreza de un pastelero.\n\n\n\nSe elabora con cuatro preparaciones hechas de antemano, lo que reduce el montaje a ensamblarlas. La crema muselina depende directamente de la margarina y de la leche de avena elegidas: ah\u00ed es donde conviene invertir.\n\n\n\nMango y maracuy\u00e1 bajo un merengue tostado\n\n\n\nEl merengue se coloca en el \u00faltimo momento y despu\u00e9s se tuesta con el soplete.\n\n\n\nUna base de galletas, una crema de mango y maracuy\u00e1 espesa y lisa, unos picos de merengue colocados en el \u00faltimo momento. La tarta de mango y maracuy\u00e1 juega con el dulzor de la fruta madura y, despu\u00e9s, con la acidez del maracuy\u00e1 que aparece al final.\n\n\n\nLa decoraci\u00f3n mantiene la forma gracias al merengue vegano con prote\u00ednas de patata, que conserva sus picos sin un solo huevo.\n\n\n\nUn macaron de 9 cm a modo de tarta\n\n\n\nConchas formadas con manga pastelera en discos de 9 cm en lugar de macarons individuales.\n\n\n\nDos grandes conchas de almendra, una ganache montada de mango y una corona de frambuesas entre ambas. La tarta macaron de mango y frambuesa parece salida de un escaparate parisino, en formato para compartir.\n\n\n\nEl zumo de lim\u00f3n de la ganache contrarresta el dulzor del chocolate blanco y mantiene un sabor a mango bien definido. Las conchas siguen siendo el \u00fanico paso realmente t\u00e9cnico, y eso tambi\u00e9n explica el precio de los macarons en las pasteler\u00edas.\n\n\n\nPl\u00e1tano, matcha y naranja confitada\n\n\n\nEl glaseado verde esconde capas de bizcocho de pl\u00e1tano y ganache de chocolate negro.\n\n\n\nGlaseado espejo amarillo verdoso, merengue tostado por encima y capas de ganache de chocolate negro en el interior. La tarta de pl\u00e1tano y matcha es la que m\u00e1s tiempo requiere de la lista y la que lleva m\u00e1s preparaciones: alm\u00edbar de caf\u00e9, pieles de naranja confitadas, ganache y glaseado.\n\n\n\nLa combinaci\u00f3n parece poco convincente sobre el papel. Funciona porque cada ingrediente tiene su papel: el pl\u00e1tano aporta jugosidad, el matcha amargor, la naranja contraste y el chocolate profundidad.\n\n\n\nAntes de empezar\n\n\n\nNinguno de estos cinco se improvisa un domingo a las 15 h: se elaboran por partes, en dos d\u00edas si hace falta, y los ingredientes se pesan al gramo, porque las harinas sin gluten toleran mal las aproximaciones. Si est\u00e1s empezando, comienza por la tarta mousse, que no exige un horno preciso ni un soplete. Encontrar\u00e1s el resto en nuestros consejos b\u00e1sicos de reposter\u00eda sin gluten.\n\n\nGu\u00eda desarrollada con el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn de Substack y su canal de YouTube.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173949\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/168123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}