{"id":171467,"title":"Gambas al curry con coco","modified":"2026-09-18T20:25:15+02:00","plain":"Gambas tiernas en un curry de Kerala con leche de coco, aromatizado con hojas de curry y realzado con tamarindo de Malabar.\n\n\n\n\u00bfTe apetece un plato para disfrutar de la salsa hasta la \u00faltima cucharada? Las gambas quedan bien tiernas, envueltas en coco, con ese toque \u00e1cido que invita a repetir. \n\n\n\nEl jengibre y los chiles verdes aportan calidez al paladar, mientras que las hojas de curry perfuman toda la olla. Siempre queda una buena raz\u00f3n para servirse un poco m\u00e1s de arroz.\n\n\n\n\u00bfTe apetece seguir mojando pan? Mi pollo a la mantequilla te encantar\u00e1.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las gambas al curry con coco?\n\n\n\nEsta receta es un chemmeen curry de Kerala, en la costa de Malabar. En malayalam, chemmeen significa gambas; kudampuliyitta indica la presencia de kudampuli, un fruto \u00e1cido llamado tamarindo de Malabar. Este curry de la cocina india combina leche de coco, especias y gambas, con una acidez ligeramente ahumada.\n\n\n\nUn curry de la costa de Malabar\n\n\n\nEn Kerala, el coco tiene un gran protagonismo en los currys de pescado y marisco, tanto en forma de aceite como de leche. Aqu\u00ed, las semillas de mostaza negra y de fenogreco chisporrotean en el aceite antes de a\u00f1adir los ingredientes arom\u00e1ticos. \n\n\n\nLa leche de coco da lugar a una salsa untuosa, con un car\u00e1cter distinto al de las salsas a base de l\u00e1cteos del pollo a la mantequilla o del pollo korma.\n\n\n\nOtro curry para incluir en el men\u00fa: mi pollo korma.\n\n\n\nIngredientes principales de las gambas al curry con coco\n\n\n\n\n\n\n\nLas gambas peladas deben quedar tiernas, como en mis gambas con sal y pimienta. Las chalotas y los tomates dan cuerpo a la salsa, los chiles verdes aportan su picante y las hojas de curry, su aroma. El jengibre en l\u00e1minas se nota en cada bocado, un poco como en el pollo al jengibre.\n\n\n\nLa leche de coco se a\u00f1ade en dos tandas: ligera para cocer los ingredientes arom\u00e1ticos y espesa para terminar la salsa. Si se usa una lata, la parte l\u00edquida y la crema de la superficie pueden cumplir estas dos funciones; tambi\u00e9n se puede diluir un poco de leche de coco con agua. La c\u00farcuma, el cilantro molido y el chile en polvo sazonan esta base.\n\n\n\nEl kudampuli aporta la acidez ahumada que distingue a este curry. Como es dif\u00edcil de encontrar en Francia, puede sustituirse por la pasta de tamarindo indicada en la receta. En su defecto, un chorrito de lima a\u00f1adido al final de la cocci\u00f3n da un sabor m\u00e1s vivo y menos ahumado.\n\n\n\nClaves para conseguir unas gambas tiernas\n\n\n\n\u00bfUn toque de frescor para acompa\u00f1ar? Prepara una raita de pepino.\n\n\n\nLa salsa debe hervir antes de a\u00f1adir las gambas: a partir de ese momento, contar 3 minutos de cocci\u00f3n. Tras a\u00f1adir la leche espesa, retirar la olla del fuego en cuanto rompa a hervir, a\u00f1adir el chorrito de aceite de coco y dejar reposar brevemente con la tapa puesta. \n\n\n\nServir con arroz jazm\u00edn o arroz amarillo para aprovechar la salsa. Un naan y una raita de pepino, o unas samosas de entrante, completan la comida.\n\n\n\n\n\n\tGambas al curry con coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de gambas, peladas y desvenadas10 chalotas, finamente picadas5 chiles verdes, abiertos a lo largo2 tomates, troceados4 trozos de kudampuli (tamarindo de Malabar), o 1 cucharada de pasta de tamarindo1 trozo grande de jengibre (unos 30 g), en l\u00e1minas finas2 ramitas de hojas de curry480 ml de leche de coco ligera , o leche de coco diluida con un poco de agua240 ml de leche de coco espesa , o crema de coco0.5 cucharadita de c\u00farcuma en polvo2 cucharaditas de cilantro en polvo2 cucharaditas de chile en polvo0.25 cucharadita de semillas de fenogreco0.5 cucharadita de semillas de mostaza negra3 cucharadas de aceite de cocoSal, al gusto\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nLimpiar y desvenar las gambas.Poner el kudampuli en remojo en un poco de agua.Calentar el aceite de coco en una olla.A\u00f1adir las semillas de fenogreco y de mostaza y dejar que crepiten.A\u00f1adir las chalotas y rehogarlas.A\u00f1adir las hojas de curry, el jengibre, los chiles verdes y los tomates.Seguir cocinando hasta que los tomates se ablanden.A\u00f1adir la c\u00farcuma, el cilantro y el chile en polvo, y mezclar.A\u00f1adir el kudampuli remojado junto con su agua.Verter la leche de coco ligera y mezclar.Tapar y dejar que hierva bien.A\u00f1adir las gambas y mezclar.Cocinar 3 minutos.Verter la leche de coco espesa y mezclar.Retirar del fuego en cuanto rompa a hervir.A\u00f1adir un chorrito de aceite de coco, tapar y dejar reposar un momento.Servir caliente, con arroz.\t\n\t\n\t\tEste plato es un chemmeen curry de Kerala, en la costa de Malabar, al sur de la India. Sus dos rasgos distintivos son la leche de coco, que se a\u00f1ade en dos veces (primero ligera y al final espesa), y el kudampuli, el tamarindo de Malabar que aporta una acidez ahumada.\nEl kudampuli es dif\u00edcil de encontrar en Francia. Se puede sustituir por una cucharada de pasta de tamarindo o, en su defecto, por un chorrito de zumo de lima a\u00f1adido al final de la cocci\u00f3n; el sabor ser\u00e1 m\u00e1s intenso y menos ahumado.\nEl primer prensado da una leche de coco espesa y cremosa, y el segundo, una leche m\u00e1s ligera. Si utiliza leche de coco en conserva, use la parte l\u00edquida como leche ligera y la crema de la superficie como leche espesa, o diluya un poco de leche de coco con agua.\nLas gambas se cocinan en solo 3 minutos: si se cocinan m\u00e1s, se endurecen. A\u00f1\u00e1dalas \u00fanicamente despu\u00e9s de que la salsa de leche de coco haya hervido.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171467"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171467\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}