{"id":171364,"title":"Dahl de lentejas rojas","modified":"2026-09-15T10:06:38+02:00","plain":"Un dahl expr\u00e9s del norte de la India, cremoso y arom\u00e1tico, coronado con un tadka de ghee, especias y ajo. Perfecto con arroz o roti.\n\n\n\nSon las siete de la tarde, el hambre aprieta y nada de lo que hay en la nevera parece una cena de verdad. Bastan un pu\u00f1ado de lentejas rojas y un par de tomates para que la cacerola empiece a oler de maravilla. \n\n\n\nEl momento clave llega justo al final: el ajo y el comino chisporroteando en el ghee bien caliente, vertidos de golpe sobre las lentejas cremosas, con ese chisporroteo que se oye desde la habitaci\u00f3n de al lado. Un chorrito de lim\u00f3n, un poco de cilantro fresco y este plato de diario se convierte en el que querr\u00e1s repetir el mi\u00e9rcoles siguiente.\n\n\n\nUn naan reci\u00e9n hecho en la sart\u00e9n, ideal para reba\u00f1ar el bol\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el dahl de lentejas rojas?\n\n\n\nLa palabra dal, que tambi\u00e9n se escribe dahl o daal, designa tanto las legumbres partidas como los platos que se preparan con ellas. Aqu\u00ed la protagonista es la lenteja roja, el masoor dal, que se cuece en unos veinte minutos y se machaca m\u00e1s o menos hasta lograr la textura deseada. La receta se resume en cuatro elementos: legumbres, l\u00edquido, arom\u00e1ticos y, por \u00faltimo, el tadka.\n\n\n\nEl tadka, tambi\u00e9n llamado tarka o chaunk, consiste en tostar las especias en ghee o aceite bien caliente para que la grasa se impregne de su aroma. Las semillas de comino, el chile rojo seco y el ajo forman la base, a veces con semillas de mostaza y una pizca de asaf\u00e9tida, el hing. \n\n\n\nLa c\u00farcuma, el chile de Cachemira y el garam masala se a\u00f1aden a la sart\u00e9n ya fuera del fuego, justo antes de verterlo todo sobre las lentejas.\n\n\n\nOtro gran cl\u00e1sico de las legumbres indias: el chana masala\n\n\n\nUn dal del norte, sin leche de coco\n\n\n\nEsta versi\u00f3n se inspira en el norte de la India y se sirve con arroz, mejor si es basmati, o con roti. No lleva leche de coco; apuesta en cambio por el garam masala y el kasuri methi, las hojas secas de fenogreco.\n\n\n\nEl tadka aporta gran parte del sabor. Las especias se calientan en el ghee, el ajo se dora ligeramente y la mezcla se vierte sobre las lentejas al final de la cocci\u00f3n. Reserva la mitad para coronar el plato al servir.\n\n\n\nM\u00e1s al sur, algunas versiones se suavizan con un poco de leche de coco a\u00f1adida al final de la cocci\u00f3n. En la olla a presi\u00f3n, cocina 1 a 2 pitidos a fuego medio y machaca las lentejas una vez que baje la presi\u00f3n.\n\n\n\nIngredientes principales del dahl de lentejas rojas\n\n\n\n\n\n\n\nLas lentejas rojas aportan todo el cuerpo al plato. Se cuecen con los tomates, el agua y el chile verde, si lo usas, antes de machacarlas. Los tomates aportan una acidez suave y un toque de umami. Un poco de moong dal, opcional, le da m\u00e1s cuerpo y cremosidad; en ese caso, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua.\n\n\n\nEl ghee es la base del tadka. Para una versi\u00f3n totalmente vegetal, sustit\u00fayelo por un aceite neutro o, en su defecto, por mantequilla. El ajo picado se dora en la grasa con las semillas de comino y el chile rojo seco; las semillas de mostaza y la asaf\u00e9tida son opcionales y solo sirven para dar m\u00e1s profundidad al sabor.\n\n\n\nFuera del fuego se a\u00f1aden la c\u00farcuma, el chile en polvo de Cachemira y el garam masala, que se volver\u00edan amargos a fuego fuerte. El kasuri methi desmenuzado aporta ese ligero amargor a fenogreco. El cilantro fresco y el zumo de lim\u00f3n se a\u00f1aden en el \u00faltimo momento.\n\n\n\nPara un plato vegetariano m\u00e1s completo, a\u00f1ade un palak paneer\n\n\n\nClaves para un dal perfecto\n\n\n\nEl secreto de un buen dal est\u00e1 en la textura: lo bastante espeso para cubrir la cuchara, pero lo bastante fluido para que no se apelmace al enfriarse. Ajusta siempre con agua caliente, nunca fr\u00eda, y retira la espuma que sube al principio de la cocci\u00f3n. Un dal soso casi siempre se debe a un tadka vertido demasiado pronto o a especias molidas a\u00f1adidas a fuego demasiado fuerte.\n\n\n\nUna cucharada de raita de pepino para dar un toque fresco entre bocado y bocado\n\n\n\nPara convertirlo en una comida completa, sirve samosas como entrante, un naan o un roti para reba\u00f1ar y una raita de pepino al lado. Un aloo gobi redondea muy bien el men\u00fa vegetariano. \n\n\n\nSi te gustan los platos de legumbres, el chana masala y el dal bhat nepal\u00ed tambi\u00e9n te van a encantar.\n\n\n\n\n\n\tDahl de lentejas rojas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t95 g de lentejas rojas23 g de moong dal (opcional)2 tomates medianos (despepitados y troceados)1 chile verde (opcional)300-360 ml de aguaPara el tadka2 cucharadas de ghee (o 1 cucharada de aceite neutro o 2 cucharadas de mantequilla)1 chile rojo seco (troceado)2 dientes de ajo (picados)0,25 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)0,5 cucharadita de semillas de comino1 pizca de asaf\u00e9tida (hing) (opcional)0,5 cucharadita de sal0,25-0,5 cucharadita de chile de Cachemira en polvo0,25 cucharadita de c\u00farcuma1 pizca de garam masala0,5 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) (opcional)2 cucharadas de cilantro fresco (finamente picado, para decorar)1 cucharada de jugo de lim\u00f3n (para servir)\t\n\t\n\t\tCocci\u00f3n de las lentejasPon las lentejas rojas y el moong dal en una cacerola.Enju\u00e1galas con agua limpia hasta que salga clara.A\u00f1ade los tomates, el agua y el chile verde.Lleva a ebullici\u00f3n.Baja el fuego y cuece con tapa hasta que las lentejas est\u00e9n tiernas, a\u00f1adiendo un poco de agua caliente si es necesario.Retira la espuma de la superficie.Machaca las lentejas, m\u00e1s o menos seg\u00fan la textura que quieras conseguir.A\u00f1ade un poco de agua caliente si el dal queda demasiado espeso.TadkaCalienta el ghee en una sart\u00e9n peque\u00f1a a fuego medio.A\u00f1ade las semillas de mostaza, las de comino, el chile rojo seco y el ajo.Sofr\u00ede hasta que el ajo est\u00e9 ligeramente dorado.Retira del fuego y a\u00f1ade la asaf\u00e9tida, el chile de Cachemira, la c\u00farcuma y el garam masala.Vierte inmediatamente el tadka sobre el dal.A\u00f1ade la sal y el kasuri methi desmenuz\u00e1ndolo entre los dedos.Mezcla y cuece a fuego lento durante 2 minutos.Rectifica de sal.Exprime el lim\u00f3n por encima.Decora con el cilantro fresco.Sirve caliente con arroz o roti.\t\n\t\n\t\t\nEl moong dal es opcional: aporta una textura m\u00e1s espesa y cremosa. Si lo usas, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua durante la cocci\u00f3n.\nPara ahorrar tiempo, puedes cocer las lentejas en olla a presi\u00f3n: cuenta de 1 a 2 silbidos a fuego medio y mach\u00e1calas cuando haya bajado la presi\u00f3n.\nPuedes a\u00f1adir zanahorias, espinacas u hojas frescas de fenogreco a las lentejas durante la cocci\u00f3n.\nReserva la mitad del tadka para rociarlo sobre el dal al servir.\nEste dal es del norte de la India y no lleva leche de coco. Para una versi\u00f3n m\u00e1s suave, al estilo del sur, a\u00f1ade un poco de leche de coco al final de la cocci\u00f3n.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171364\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}