{"id":170176,"title":"Cerdo rojo","modified":"2026-09-13T16:48:59+02:00","plain":"Cuenta la leyenda que el cerdo rojo era el plato favorito de Mao. Sea cierta o no, sigue siendo uno de los platos m\u00e1s populares de China. Existe en distintas versiones en otras cocinas asi\u00e1ticas, pero est\u00e1 plenamente integrado en la cocina china e incluso ha llegado hasta Tailandia con el Moo Palo.\n\n\n\nNormalmente se prepara con algunas especias, pero despu\u00e9s de muchas pruebas comprob\u00e9 que el cerdo rojo tambi\u00e9n queda delicioso en una versi\u00f3n simplificada, sin perder nada de sabor. \u00a1Por eso te presento con mucho gusto mi receta ultrasencilla!\n\n\n\nTe lo advierto: este plato dulce y salado es una aut\u00e9ntica delicia y el riesgo de que te enganche es muy real. Tambi\u00e9n se le conoce como cerdo estofado o cerdo acaramelado. Para saber m\u00e1s sobre este plato fascinante, \u00a1consulta aqu\u00ed!\n\n\n\nUna caramelizaci\u00f3n brillante y en su punto perfecto\n\n\n\nLos ingredientes principales del cerdo rojo\n\n\n\nVino de Shaoxing: esencial para conseguir el aut\u00e9ntico sabor del cerdo acaramelado chino. Descubre m\u00e1s sobre \u00e9l y sus posibles sustitutos en mi art\u00edculo completo sobre el tema.\n\n\n\nSalsa de soja clara y oscura: \u00a1ambas son imprescindibles! La clara aporta el punto salado y la oscura, profundidad y, sobre todo, ese color rojo tan caracter\u00edstico del plato. Aprende m\u00e1s sobre las distintas salsas de soja aqu\u00ed.\n\n\n\nLa panceta de cerdo: evita sobre todo comprar panceta salada; comet\u00ed ese error una vez y… bueno, digamos que pas\u00e9 mucha, mucha sed, \u00a1jaja!\n\n\n\nSi te encanta el cerdo estofado, descubre a su primo taiwan\u00e9s, el Lu Rou Fan.\n\n\n\nConsejos para un cerdo acaramelado chino perfecto\n\n\n\nSi quieres ir a lo f\u00e1cil, s\u00e1ltate los pasos 1, 2 y 3: dora simplemente la panceta a fuego fuerte, a\u00f1ade todos los dem\u00e1s ingredientes de golpe y deja cocer a fuego lento.\n\n\n\nPerder\u00e1s un poco en presentaci\u00f3n y en textura, pero apenas tendr\u00e1s que fregar y no te complicar\u00e1s la vida.\n\n\n\nEs fundamental cocinar el cerdo hasta que quede bien tierno y el jugo se haya caramelizado. Seg\u00fan la cantidad inicial, puede tardar un rato, pero cr\u00e9eme que merece totalmente la pena.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo acompa\u00f1ar el cerdo rojo?\n\n\n\nComo su sabor es muy intenso, conviene acompa\u00f1arlo con algo sencillo: arroz blanco al vapor, arroz frito o arroz canton\u00e9s.\n\n\n\n\u00a1Si te gusta el toque dulce de esta receta, te encantar\u00e1 mi cerdo agridulce! Adem\u00e1s, tengo una versi\u00f3n expr\u00e9s del cerdo rojo que puedes descubrir aqu\u00ed.\n\n\n\n\n\n\tCerdo rojo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de panceta de cerdo fresca, preferiblemente sin salar3 cucharadas de az\u00facar moreno9 cucharadas de vino Shaoxing3 cucharadas de salsa de soja clara2 cucharadas de salsa de soja oscura2 tazas de agua caliente (la suficiente para cubrir el cerdo hasta las tres cuartas partes)\t\n\t\n\t\tSi has comprado la panceta en bloque, c\u00f3rtala en trozos gruesos del tama\u00f1o que prefieras.Pon a hervir una olla con agua. Escalda los trozos de panceta durante unos minutos. S\u00e1calos, enju\u00e1galos y res\u00e9rvalos.A fuego lento, calienta un poco de aceite con el az\u00facar en el wok. Deja que se derrita ligeramente y a\u00f1ade el cerdo. Sube el fuego a medio y cocina hasta que est\u00e9 ligeramente dorado.Baja el fuego y a\u00f1ade el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua caliente.Tapa y deja cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora y media, hasta que el cerdo est\u00e9 bien tierno (\u00a1hay quien lo cuece hasta 4 horas!). Remueve cada 5 o 10 minutos para que no se pegue y a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua si se seca demasiado.Cuando el cerdo est\u00e9 tierno, si a\u00fan queda bastante l\u00edquido, destapa el wok, sube el fuego y remueve sin parar hasta que la salsa reduzca y quede espesa y caramelizada.Sirve caliente con arroz blanco.\t\n\t\n\t\tNo dudes en prolongar la cocci\u00f3n a fuego lento si el cerdo a\u00fan no est\u00e1 lo suficientemente tierno.\n\t\n\t\n\t\t\uba54\uc778 \uc694\ub9ac\uc911\uc2dd","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}