{"id":170143,"title":"Yasai kar\u0113: curry japon\u00e9s con verduras","modified":"2026-09-13T16:38:37+02:00","plain":"Un curry japon\u00e9s casero con cerdo picado y verduras tiernas, ligado con un roux de curry hecho en casa y redondeado con sutiles toques agridulces.\n\n\n\nUn bol de arroz humeante, un cuchar\u00f3n de curry dorado y trozos melosos de calabaza kabocha, patata y berenjena. El cerdo picado se funde en la salsa, el jengibre y el ajo se intuyen al fondo, y unos toques agridulces \u2014k\u00e9tchup, salsa Worcestershire, manzana y chutney\u2014 redondean el plato.\n\n\n\nEs un curry ideal para entre semana: reconfortante, f\u00e1cil y ligado con un roux casero. Se sirve bien caliente sobre arroz.\n\n\n\n\u00bfTe apetece la versi\u00f3n cl\u00e1sica? Aqu\u00ed tienes el curry japon\u00e9s.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el yasai kar\u0113?\n\n\n\nYasai significa \u00abverduras\u00bb y kar\u0113 deriva de \u00abcurry\u00bb a trav\u00e9s del ingl\u00e9s. Suele servirse como kar\u0113 raisu, es decir, vertido sobre arroz, y pertenece al y\u014dshoku, la familia japonesa de platos de influencia occidental. En su versi\u00f3n casera, espesa y suave, es un cl\u00e1sico de la cocina japonesa cotidiana.\n\n\n\n\u00abYasai\u00bb pone las verduras en primer plano, pero no significa vegetariano: muchas versiones, como esta, llevan un poco de carne. Aqu\u00ed, 140 g de cerdo picado se combinan con cinco verduras: cebolla, zanahoria, berenjena, calabaza kabocha y patata.\n\n\n\nLa salsa parte de un roux casero de curry japon\u00e9s, tostado en sart\u00e9n con aceite, harina, curry en polvo japon\u00e9s y una pizca de garam masala.\n\n\n\nEn clave m\u00e1s golosa, el katsu curry ba\u00f1a un filete empanado con salsa de curry.\n\n\n\nUn curry llegado de Occidente\n\n\n\nEl curry japon\u00e9s no viene de la India, sino de Inglaterra. Introducido durante la apertura de Jap\u00f3n a Occidente, en la era Meiji, se difundi\u00f3 primero en la marina y despu\u00e9s en comedores y escuelas, hasta convertirse en un plato familiar. M\u00e1s suave, espeso y dulce que el curry indio, cuenta hoy con innumerables versiones caseras.\n\n\n\nLos ingredientes principales del yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nLa calabaza kabocha aporta una pulpa dulce que queda melosa al cocerse. Va acompa\u00f1ada de patata en dados, berenjena en l\u00e1minas finas, cebolla fileteada y zanahoria en juliana. La patata y la berenjena se remojan unos minutos en agua antes de la cocci\u00f3n para que queden en su punto. El cerdo picado, en peque\u00f1a cantidad, aporta fondo y cuerpo sin restar protagonismo a las verduras.\n\n\n\nEl roux se prepara aparte: calienta a fuego lento el aceite con la harina tamizada hasta lograr una mezcla lisa y despu\u00e9s incorpora el curry en polvo y una pizca de garam masala. Este roux casero es el que espesa la salsa y aporta las especias, sin necesidad de pastillas comerciales.\n\n\n\nLa saz\u00f3n se hace en dos tiempos. El sazonamiento A \u2014jengibre y ajo rallados con vino tinto\u2014 perfuma el cerdo desde el principio; reserva la mitad del vino para el final.\n\n\n\nEl sazonamiento B, que se a\u00f1ade cuando las verduras ya est\u00e1n tiernas, concentra los toques agridulces que definen el plato: salsa Worcestershire, salsa de soja, az\u00facar, k\u00e9tchup, caldo en polvo, pur\u00e9 de manzana y chutney. El caldo se prepara simplemente con agua caliente y caldo en polvo; otras recetas japonesas parten de un caldo de dashi y kombu. Consulta la gu\u00eda de tipos de arroz para elegir el arroz con el que servir el curry.\n\n\n\nCon el mismo esp\u00edritu, en versi\u00f3n con ternera: el bifu kar\u0113.\n\n\n\nClaves para que salga perfecto\n\n\n\nPrepara el roux con antelaci\u00f3n y res\u00e9rvalo: a\u00f1\u00e1delo al final de la cocci\u00f3n, fuera del fuego, y cuece de nuevo a fuego lento hasta espesar sin grumos. Remoja la patata y la berenjena en agua mientras preparas el resto y a\u00f1ade solo el agua caliente justa para cubrir las verduras.\n\n\n\nA\u00f1ade el sazonamiento B solo cuando las verduras est\u00e9n tiernas, incorpora despu\u00e9s el roux y termina con el resto del vino tinto para conservar todo su aroma. Si quieres probar otros curris japoneses, no te pierdas el katsu curry, el curry udon o el bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 - curry japon\u00e9s con verduras\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g de cerdo (troceado)180 g de cebolla60 g de zanahoria40 g de berenjena75 g de calabaza kabocha100 g de patataRoux de curry5 cucharaditas de aceite5 cucharaditas de harina2.5 g de curry en polvo0.2 g de garam masalaCondimento A0.5 cucharadita de jengibre, rallado0.5 cucharadita de ajo, rallado1 cucharadita de vino tintoCondimento B1 cucharada de salsa Worcestershire1 cucharadita de salsa de soja oscura0.2 cucharadita de az\u00facarSal y pimienta (al gusto)2 cucharaditas de k\u00e9tchup1 cucharadita de caldo en polvo1 cucharada de pur\u00e9 de manzana2 cucharaditas de chutney\t\n\t\n\t\tRoux de curryCalentar el aceite a fuego lento, a\u00f1adir la harina tamizada y remover hasta obtener una mezcla lisa y homog\u00e9nea.A\u00f1adir el curry en polvo y el garam masala y cocinar, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta homog\u00e9nea y muy arom\u00e1tica.Preparaci\u00f3nCortar la patata en dados de unos 2 cm.Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm y partir cada rodaja en cuartos.Dejar la patata y la berenjena en remojo en un bol con agua fr\u00eda.Cortar el cerdo en dados de unos 2 cm.Cortar la cebolla en medias lunas bien finas.Cortar la zanahoria en juliana fina.Cortar la calabaza kabocha en trozos del tama\u00f1o de un bocado.Cocci\u00f3nSaltear el cerdo en una cacerola con los ingredientes del condimento A, reservando la mitad del vino tinto para el final.A\u00f1adir la cebolla y la zanahoria y rehogar unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.Incorporar la patata bien escurrida y rehogarla brevemente.A\u00f1adir la calabaza kabocha y la berenjena bien escurrida y mezclar bien.Verter agua caliente hasta cubrir justo los ingredientes y dejar cocer a fuego lento.Cuando las verduras est\u00e9n tiernas, a\u00f1adir los ingredientes del condimento B y retirar la cacerola del fuego.A\u00f1adir el roux, remover bien hasta disolverlo por completo y volver a poner al fuego.Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y quede cremosa.Para terminar, a\u00f1adir el resto del vino tinto y mezclar bien.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}