{"id":169808,"title":"Ensaladilla rusa, ensalada espa\u00f1ola de patatas","modified":"2026-09-09T21:25:37+02:00","plain":"La ensalada fr\u00eda de patata, at\u00fan y aceitunas que no falta en ninguna barra de tapas de Espa\u00f1a.\n\n\n\nAprieta el calor, se quitan las ganas de comer y lo primero que llega a la barra es un cuenco de ensaladilla bien fr\u00eda. La cuchara se hunde en la patata cremosa envuelta en mayonesa, tropieza con una aceituna, rescata un poco de at\u00fan y de huevo duro.\n\n\n\nEn Espa\u00f1a, la ensaladilla rusa se comparte a la hora del aperitivo, entre ca\u00f1a y ca\u00f1a, sin ceremonias. Parece sencilla hasta el primer bocado, cuando la sal de las aceitunas lo despierta todo.\n\n\n\nUna porci\u00f3n de tortilla espa\u00f1ola al lado y el aperitivo queda completo\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensaladilla rusa?\n\n\n\nEs una ensalada fr\u00eda con mayonesa que se sirve como tapa. La base son patatas para cocer y zanahoria cortadas en dados peque\u00f1os, con guisantes, at\u00fan en aceite bien escurrido, huevo duro y aceitunas deshuesadas.\n\n\n\nSe mezcla todo con suavidad y se deja reposar media hora en fr\u00edo antes de llevarla a la mesa. El planteamiento recuerda al de la ensalada japonesa de patata, en una versi\u00f3n m\u00e1s r\u00fastica y salada.\n\n\n\nEn espa\u00f1ol, ensaladilla rusa significa literalmente \u00abpeque\u00f1a ensalada rusa\u00bb. El nombre ha viajado m\u00e1s que la receta: lo que se come en Madrid o en Sevilla lleva at\u00fan en aceite, aceitunas y mayonesa. En Francia se conoce a menudo con un nombre m\u00e1s descriptivo, ensalada espa\u00f1ola con at\u00fan.\n\n\n\nPara despu\u00e9s, un gazpacho andaluz bien fresquito\n\n\n\nUna tapa de barra, hecha para compartir\n\n\n\nEn los bares espa\u00f1oles, la ensaladilla se sirve al centro, en plato para compartir, con cucharas para todos. Se come tal cual o sobre una rebanada de pan crujiente. La decoraci\u00f3n suele ser sencilla: tiras de pimiento del piquillo o de pimiento rojo, yema de huevo duro rallada por encima, a veces esp\u00e1rragos blancos o pepinillos picados.\n\n\n\nEncuentra su sitio junto a los dem\u00e1s bocados fr\u00edos del aperitivo, como los huevos mimosa o los bu\u00f1uelos de gambas. Prep\u00e1rala el mismo d\u00eda: la patata est\u00e1 mucho mejor reci\u00e9n cocida. S\u00edrvela fr\u00eda, pero no helada: el exceso de fr\u00edo apaga los sabores.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nLa patata es la base del plato. Elige una variedad firme, tipo Monalisa, que aguante la cocci\u00f3n y absorba parte de la mayonesa sin deshacerse. Calcula 600 g para seis personas, cocidas enteras con piel y luego cortadas en dados de 1 cm aproximadamente. Los 200 g de zanahoria se cortan en dados un poco m\u00e1s peque\u00f1os, y 100 g de guisantes cocidos aportan la nota verde.\n\n\n\nEl at\u00fan en aceite es lo que hace especial a esta ensalada espa\u00f1ola. Usa 250 g bien escurridos; de lo contrario, el aceite aligera la mayonesa y estropea el conjunto.\n\n\n\nCuece 3 huevos durante 8 minutos y c\u00f3rtalos en dados, y parte por la mitad las 18 aceitunas deshuesadas: aportan el punto salado en cada cucharada. En otro estilo, el arroz con at\u00fan coreano demuestra lo que la conserva aporta en caliente.\n\n\n\nLa mayonesa lo une todo, unos 300 g. Si la haces en casa, necesitar\u00e1s 1 huevo, 15 ml de vinagre, 5 g de sal y 250 ml de aceite, aprovechando el de la lata de at\u00fan y completando con aceite de oliva suave.\n\n\n\nUna o dos cucharadas de la salmuera de las aceitunas le dan car\u00e1cter; debe quedar firme pero cremosa, como la mayonesa japonesa. Para una versi\u00f3n m\u00e1s ligera, sustituye la mitad por yogur natural.\n\n\n\nClaves para una ensaladilla perfecta\n\n\n\nLa cocci\u00f3n lo decide todo: 30 minutos desde que el agua rompa a hervir para las patatas enteras, 20 minutos para la zanahoria en dados, m\u00e1s 5 minutos si a\u00fan opone resistencia al cuchillo.\n\n\n\nEn la misma mesa, unas patatas bravas bien picantes\n\n\n\nSi te pasas de cocci\u00f3n, obtendr\u00e1s una masa pastosa sin arreglo; si la verdura queda dura, romper\u00e1 la cremosidad. Escurre todo con cuidado, a\u00f1ade la mitad de la mayonesa cuando a\u00fan est\u00e9 tibio \u2014as\u00ed la absorbe mejor\u2014 y deja reposar 30 minutos en la nevera antes de servir.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa \u2013 ensalada espa\u00f1ola de patatas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g de patatas (preferiblemente de variedad Monalisa, de carne firme)200 g de zanahorias100 g de guisantes cocidos250 g de at\u00fan en aceite (bien escurrido)3 huevos18 aceitunas deshuesadas (partidas por la mitad)300 g de mayonesaMayonesa casera (opcional)1 huevo15 ml de vinagre5 g de sal (al gusto)250 ml de aceite (el aceite de la lata de at\u00fan completado con aceite de oliva suave, o mezcla de aceite de oliva y girasol)1-2 cucharadas de salmuera de aceitunas\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las verduras y los huevosLavar las patatas sin pelar y cocerlas enteras en agua con sal unos 30 minutos contando desde que el agua rompa a hervir (alargar 5 minutos la cocci\u00f3n si siguen duras).Escurrir las patatas, pelarlas y cortarlas en dados de 1 cm aproximadamente.Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas en dados peque\u00f1os y cocerlas en agua con sal unos 20 minutos desde que rompa a hervir (alargar 5 minutos si es necesario). Escurrir bien.Cocer los huevos 8 minutos, refrescarlos en agua fr\u00eda, pelarlos y cortarlos en dados.Montaje de la ensaladillaPoner las patatas, las zanahorias y los guisantes en una ensaladera grande.A\u00f1adir la mitad de la mayonesa cuando las verduras a\u00fan est\u00e9n tibias y mezclar suavemente sin aplastarlas.Escurrir bien el at\u00fan. A\u00f1adir el at\u00fan, las aceitunas y los dados de huevo e incorporar el resto de la mayonesa. Mezclar con suavidad.Probar y ajustar de sal si hace falta y dejar reposar 30 minutos en la nevera antes de servir.Mayonesa casera (opcional)Poner en un vaso alto el huevo, el vinagre, la sal y el aceite. Apoyar el brazo de la batidora en el fondo, batir sin mover hasta que emulsione y subir poco a poco.A\u00f1adir la salmuera de aceitunas para realzar el sabor: la mayonesa debe quedar cremosa y con cuerpo, sin quedar demasiado espesa.\t\n\t\n\t\t\nUsa patatas de carne firme, tipo Monalisa: de ellas depende la textura final.\nVigila el punto de cocci\u00f3n de las verduras: si se pasan, la ensaladilla quedar\u00e1 pastosa.\nEscurre muy bien las verduras y el at\u00fan: el exceso de agua aclara la mayonesa y le resta sabor.\nVersi\u00f3n m\u00e1s ligera: sustituye la mitad de la mayonesa por yogur natural (partiendo de una mayonesa m\u00e1s espesa).\nSi la preparas el mismo d\u00eda, la patata mantendr\u00e1 una textura a\u00fan mejor. S\u00edrvela fr\u00eda, pero no helada.\nVariantes cl\u00e1sicas: esp\u00e1rragos blancos, tiras de pimiento del piquillo, pepinillos picados o yema de huevo desmigada para decorar.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169808\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}