{"id":167679,"title":"Almendras caramelizadas con solo 3 ingredientes","modified":"2026-08-27T11:51:11+02:00","plain":"\u00bfVes esas almendras que crujen al morderlas, con una capa de az\u00facar \u00e1mbar que se pega a los dedos en su justa medida? Pues son exactamente as\u00ed, y se preparan en la sart\u00e9n, sin term\u00f3metro y con solo tres ingredientes. Pasar\u00e1s por una fase un poco curiosa en la que todo se vuelve blanco y arenoso, y de pronto recupera el brillo. Y cuando llega ese momento, hay que actuar r\u00e1pido. Encontrar\u00e1s el resto de mis peque\u00f1as delicias sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nLa almendra tambi\u00e9n brilla en la \u00f3pera vegana de 7 capas.\n\n\n\n¿Qué son las almendras caramelizadas?\n\n\n\nSon almendras recubiertas de az\u00facar, que pasa por tres etapas: primero alm\u00edbar, luego az\u00facar cristalizado y, por \u00faltimo, caramelo. La receta de Bakefree va directa al grano: agua, az\u00facar, almendras y una cocci\u00f3n a fuego medio hasta conseguir una capa dorada, lisa y brillante. Son perfectas tanto para picar como para trocearlas y aportar un toque crujiente a pasteles, muffins, tartas, cookies o brownies.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl agua y el az\u00facar se convierten primero en alm\u00edbar, justo el tiempo necesario para que el az\u00facar se disuelva por completo antes de a\u00f1adir las almendras. Estas se usan crudas, sin pelar, y poco a poco se van cubriendo de az\u00facar y despu\u00e9s de caramelo, a base de remover.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes aromatizarlas: un poco de especias o un chorrito de bourbon, si te apetece a\u00f1adir un matiz m\u00e1s. Y si no tienes almendras, el m\u00e9todo funciona igual de bien con otros frutos secos: nueces pecanas, anacardos, nueces, avellanas o incluso una mezcla.\n\n\n\nA la hora de condimentarlas, funcionan muy bien una pizca de canela, nuez moscada, vainilla o incluso cayena. Y para rematar, un toque de sal rosa o de flor de sal realza de maravilla el caramelo.\n\n\n\nQuedan perfectas para rematar los bordes de un pastel framboisier sin gluten.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nAqu\u00ed las cantidades se dan en peso y en sistema m\u00e9trico, para que el resultado sea preciso. Si partes de otra unidad, usa un conversor en lugar de improvisar.\n\n\n\nUsa una sart\u00e9n antiadherente o una sart\u00e9n honda de tama\u00f1o mediano. Mant\u00e9n el fuego medio de principio a fin: as\u00ed podr\u00e1s seguir cada etapa sin que el az\u00facar se acelere demasiado.\n\n\n\nDisuelve, recubre y no sueltes la esp\u00e1tula\n\n\n\nEmpieza mezclando el agua y el az\u00facar, y deja que el az\u00facar se disuelva por completo, removiendo de vez en cuando. Mientras queden granitos, espera. Solo entonces a\u00f1ade las almendras y remueve para que queden bien ba\u00f1adas en el alm\u00edbar.\n\n\n\nA partir de ah\u00ed, remueve sin parar. As\u00ed evitar\u00e1s que se peguen algunas zonas y ayudar\u00e1s a que el recubrimiento se forme de manera uniforme a medida que el agua se evapora.\n\n\n\nLas tres fases que debes reconocer\n\n\n\nFase 1, evaporaci\u00f3n y cristalizaci\u00f3n: el agua desaparece poco a poco y el az\u00facar vuelve a ponerse opaco, como un polvillo que se adhiere a las almendras. Es normal, y suele tardar entre 10 y 15 minutos.\n\n\n\nFase 2, vuelta al caramelo: si sigues removiendo, ese az\u00facar cristalizado acabar\u00e1 fundi\u00e9ndose de nuevo y luego se caramelizar\u00e1. Busca una capa bien brillante, dorada, con tono \u00e1mbar, que recubra cada almendra.\n\n\n\nFase 3, el punto cr\u00edtico: en este momento, el az\u00facar puede quemarse muy r\u00e1pido. Vigila de cerca y, en cuanto el recubrimiento est\u00e9 ambarino y brillante, retira inmediatamente del fuego.\n\n\n\nEnfriado sin apelmazar\n\n\n\nP\u00e1salas enseguida a una bandeja cubierta con papel de horno o una esterilla de silicona; si no, se pegar\u00e1n. Mientras sigan calientes, separa las almendras con la esp\u00e1tula todo lo posible para evitar que formen un bloque compacto.\n\n\n\nD\u00e9jalas enfriar por completo antes de usarlas o guardarlas. El az\u00facar necesita solidificarse y, si las encierras cuando a\u00fan est\u00e1n tibias, la humedad har\u00e1 que se ablanden.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nCuando las almendras est\u00e9n completamente fr\u00edas, gu\u00e1rdalas en un recipiente herm\u00e9tico. El objetivo es simple: mantener la humedad a raya, porque si no se volver\u00e1n pegajosas o blandas.\n\n\n\nA temperatura ambiente se conservan hasta dos semanas. Tambi\u00e9n puedes congelarlas durante varios meses, aunque merece m\u00e1s la pena si despu\u00e9s vas a usarlas en reposter\u00eda que si piensas picarlas tal cual.\n\n\n\nPara acompa\u00f1ar el caf\u00e9, a\u00f1ade unas galletas sabl\u00e9 sin gluten rellenas de ganache.\n\n\n\nEn la misma categor\u00eda te esperan m\u00e1s recetas veganas.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Sigue su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn de Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tAlmendras garrapi\u00f1adas con 3 ingredientes (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml de agua200 g de az\u00facar300 g de almendras crudas (con piel)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla el agua y el az\u00facar en una sart\u00e9n mediana antiadherente. Remueve y ponla a fuego medio. Deja que el az\u00facar se disuelva por completo en el agua, removiendo de vez en cuando. A\u00f1ade las almendras crudas y remueve bien para que queden cubiertas de alm\u00edbar.Sigue cocinando las almendras a fuego medio, sin dejar de remover. El agua se ir\u00e1 evaporando poco a poco y el az\u00facar se cristalizar\u00e1 alrededor de las almendras. Este proceso tarda aproximadamente 10-15 minutos.Sigue removiendo las almendras cubiertas de az\u00facar hasta que el az\u00facar se funda y se caramelice, formando una capa brillante de color \u00e1mbar dorado. Vigila bien este paso, ya que el az\u00facar puede quemarse muy r\u00e1pido. Retira enseguida del fuego.Extiende las almendras caramelizadas, a\u00fan calientes, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una l\u00e1mina de silicona. Sep\u00e1ralas lo m\u00e1ximo posible con una esp\u00e1tula para evitar que se peguen. D\u00e9jalas enfriar por completo antes de usarlas o guardarlas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}