{"id":167665,"title":"Crema pastelera vegana","modified":"2026-08-27T11:50:19+02:00","plain":"\u00bfQuieres una crema pastelera suave, con buen sabor a vainilla, que cuaje sin huevos ni leche? Esta versi\u00f3n va directa al grano: primero se mezcla todo y luego el cazo hace el resto.\n\n\n\nA la cuchara, queda una crema lisa y sedosa, lista para rellenar \u00e9clairs, choux, una tarta o un pastel. Encontrar\u00e1s el resto de mis recetas b\u00e1sicas sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nSi prefieres una versi\u00f3n de chocolate, p\u00e1sate a la crema pastelera de chocolate.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la crema pastelera vegana sin gluten?\n\n\n\nLa crema pastelera, en su versi\u00f3n cl\u00e1sica, se utiliza como relleno para \u00e9clairs, choux, tartas y muchos pasteles. Aqu\u00ed se prepara sin l\u00e1cteos, sin huevos y sin harina de trigo, es decir, sin gluten. La idea sigue siendo la misma que en la versi\u00f3n tradicional: conseguir una crema con el sabor y la textura de una aut\u00e9ntica crema pastelera.\n\n\n\nLa vainilla es la gran protagonista. Es imprescindible en una buena crema pastelera y aporta buena parte del sabor. Esta base tambi\u00e9n sirve para preparar una muselina vegana, siempre que la dejes volver a temperatura ambiente antes de usarla.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nAqu\u00ed se recomienda leche de avena tipo barista. Tiene m\u00e1s grasa que una leche de avena est\u00e1ndar y funciona muy bien tanto en la cocci\u00f3n como en pasteler\u00eda. Para la textura, la receta se apoya en dos espesantes: un poco de agar-agar en polvo, usado en peque\u00f1a cantidad, y f\u00e9cula de ma\u00edz, que sustituye la funci\u00f3n espesante de los huevos.\n\n\n\nLa vainilla ocupa un lugar central. Si tienes una vaina de vainilla de verdad, el resultado ser\u00e1 mejor que con un extracto artificial. La vainilla en polvo, hecha a partir de vainas secas y molidas, tambi\u00e9n es una buena alternativa.\n\n\n\nLa mantequilla vegana se a\u00f1ade al final para suavizar la crema y darle una textura m\u00e1s untuosa. El az\u00facar, por su parte, simplemente equilibra el conjunto. Pesa los ingredientes para mayor precisi\u00f3n.\n\n\n\nTambi\u00e9n queda perfecta en el entremet vegano sin gluten.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que evitar\n\n\n\nEl m\u00e9todo es m\u00e1s sencillo que el de una crema pastelera cl\u00e1sica. Pon todos los ingredientes, salvo la mantequilla vegana, en un cazo y b\u00e1telos bien desde el principio para obtener una mezcla homog\u00e9nea. Cuece despu\u00e9s a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema espese: ese cambio de textura indica que est\u00e1 lista.\n\n\n\nCuando retires el cazo del fuego, deja reposar la crema unos 5 minutos. La mantequilla vegana debe estar fr\u00eda, pero se incorpora mientras la crema todav\u00eda est\u00e1 caliente. Bate hasta que se absorba por completo, preferiblemente con unas varillas, y despu\u00e9s pasa una batidora de mano si quieres una textura a\u00fan m\u00e1s fina.\n\n\n\nEse es el momento de ajustar los sabores, despu\u00e9s de incorporar la mantequilla. Esta base combina muy bien con chocolate, caf\u00e9 o pasta de frutos secos. Para una versi\u00f3n de pistacho, a\u00f1ade pasta de pistacho a la crema. Para una versi\u00f3n de caf\u00e9, incorpora caf\u00e9 instant\u00e1neo o un extracto de caf\u00e9 concentrado a la crema de vainilla. Para una versi\u00f3n de chocolate, a\u00f1ade pepitas o trozos de chocolate a la crema de vainilla a\u00fan caliente, pero no hirviendo, para que se fundan correctamente.\n\n\n\nEsta crema tambi\u00e9n sirve de base para otras preparaciones. Para una frangipane vegana, mezcla un 20 % de esta crema pastelera con crema de almendra. Si la usas para una muselina vegana, espera a que vuelva a temperatura ambiente antes de seguir.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nVierte la crema ya lista en un recipiente limpio y seco. C\u00fabrela con film en contacto, directamente sobre la superficie, y d\u00e9jala en la nevera durante 1 hora antes de usarla.\n\n\n\nA\u00f1\u00e1dela al pastel vegano de chocolate con mango.\n\n\n\nSi quieres seguir cocinando sin productos de origen animal, echa un vistazo a mis recetas veganas.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCrema pastelera vegana sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g leche de avena tipo barista (sin gluten)100 g az\u00facar55 g f\u00e9cula de ma\u00edz2 g agar-agar en polvo2 g vainilla en polvo o 10 ml de extracto de vainilla60 g mantequilla vegana (preferiblemente de la marca Violife)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla en un cazo todos los ingredientes, salvo la mantequilla vegana.Bate bien hasta que la mezcla quede homog\u00e9nea.Cuece a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.Retira del fuego.Deja que la crema se temple unos cinco minutos.A\u00f1ade la mantequilla vegana fr\u00eda mientras la crema a\u00fan est\u00e9 templada.Bate con unas varillas hasta que la mantequilla se integre por completo.Trit\u00farala con una batidora de inmersi\u00f3n para conseguir una textura m\u00e1s fina.A\u00f1ade en este punto los ingredientes que quieras usar para las variaciones.Si vas a a\u00f1adir chocolate, incorp\u00f3ralo ahora para que se funda con la crema caliente, sin que llegue a hervir.P\u00e1sala a un recipiente limpio y seco.Cubre la superficie con film transparente.Refrigera durante 1 h antes de usarla.D\u00e9jala enfriar a temperatura ambiente si vas a usar la crema pastelera vegana para preparar una muselina vegana.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}