{"id":167627,"title":"Tarta de chocolate sin gluten y poco azucarada","modified":"2026-08-27T11:49:56+02:00","plain":"\u00bfQuieres una tarta de chocolate firme, intensa, poco azucarada, con una ganache suave y una base que cruje al morder? Aqu\u00ed, todo se apoya en dos elementos sencillos: una masa quebrada sin gluten y una ganache de chocolate negro.\n\n\n\nEl az\u00facar queda en segundo plano, el chocolate manda y la tarta tiene cuerpo sin resultar pesada. Es el tipo de postre que va al grano: fr\u00edo, tras 10 minutos de reposo, y rematado, si quieres, con unos nibs de cacao por encima. El resto de mis pasteles y postres sin gluten est\u00e1 reunido en el mismo lugar.\n\n\n\nSe prepara con la masa quebrada vegana sin az\u00facar.\n\n\n\nLa tarta vegana de chocolate sin gluten y poco azucarada: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nEs una tarta hecha con una masa quebrada vegana y sin gluten, rellena de una ganache de chocolate negro preparada con crema vegetal. La particularidad de esta versi\u00f3n es que busca menos el dulzor que la pureza del chocolate. No hace falta a\u00f1adir az\u00facar refinado a la ganache: el chocolate ya la contiene, incluso el amargo, y la mayor\u00eda de las cremas vegetales espesas tambi\u00e9n vienen endulzadas.\n\n\n\nLa masa que se utiliza aqu\u00ed es una masa quebrada vegana sin gluten, el tipo de base que suele verse sobre todo en tartas saladas. Tambi\u00e9n funciona muy bien en versi\u00f3n dulce, precisamente porque se mantiene sobria y deja que el relleno se lleve todo el protagonismo. La ganache, por su parte, est\u00e1 pensada para ser densa, lisa, casi aterciopelada, con chocolate negro y crema vegetal, sin az\u00facar a\u00f1adido.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPara la base, la harina es clave. Elige una harina panificable sin gluten de buena calidad, como Caputo, King Arthur o Sch\u00e4r, y p\u00e9salo todo al gramo para ganar precisi\u00f3n.\n\n\n\nAtenci\u00f3n a un punto importante: las harinas Caputo y King Arthur contienen trigo sin gluten, as\u00ed que no son una buena opci\u00f3n si no puedes consumir gluten.\n\n\n\nLa mantequilla vegetal es tan importante como la harina para conseguir una buena masa. Hace falta una mantequilla vegetal sin gluten, sin frutos secos y sin soja: Violife es una buena referencia. Se utiliza bien fr\u00eda, cortada en dados, para arenarla con la punta de los dedos junto con la harina, la sal y un poco de az\u00facar.\n\n\n\nPara el relleno, necesitas chocolate negro y una crema vegetal espesa. Todos los chocolates negros son veganos, pero no todos est\u00e1n libres de soja, porque muchos llevan lecitina de soja. El chocolate negro semiamargo Pascha es una buena opci\u00f3n, casi libre de los al\u00e9rgenos m\u00e1s comunes. Los nibs de cacao son opcionales y se usan solo como acabado final.\n\n\n\nOtra tarta irresistible para compartir: la tarta de nueces pecanas.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa masa y la ganache requieren pocos ingredientes, as\u00ed que cualquier detalle se nota enseguida. Las temperaturas, los tiempos de reposo, el grosor y el orden de incorporaci\u00f3n influyen directamente en el resultado final. Aqu\u00ed conviene seguir estas pautas al pie de la letra.\n\n\n\nPara la masa\n\n\n\nTrabaja la mezcla de harina, sal y az\u00facar con la mantequilla vegetal fr\u00eda, directamente con la punta de los dedos. La mantequilla debe seguir fr\u00eda en el momento de arenarla con los ingredientes secos. Despu\u00e9s, a\u00f1ade el agua fr\u00eda en 3 tandas, no toda de una vez, y detente en cuanto la masa se una y forme una bola.\n\n\n\nUna vez formada la masa, envu\u00e9lvela y d\u00e9jala en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de estirarla. Para evitar que se pegue a la superficie de trabajo, est\u00edrala entre dos hojas de papel de horno. Busca un grosor de 3 a 4 mm, no m\u00e1s, para conseguir una base limpia tras el horneado.\n\n\n\nCorta la masa seg\u00fan el tama\u00f1o de tus moldes antes de forrarlos. Una vez forrados, ll\u00e9valos al congelador durante al menos 30 minutos. El horno debe estar precalentado a 180 \u00b0C antes de meterlos, y luego las bases se hornean entre 18 y 20 minutos, hasta que est\u00e9n doradas. Despu\u00e9s, deja que vuelvan a temperatura ambiente antes de a\u00f1adir la ganache.\n\n\n\nPara la ganache\n\n\n\nLleva la crema vegetal a ebullici\u00f3n. Despu\u00e9s, vi\u00e9rtela sobre el chocolate y trit\u00farala con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa y brillante. Es la mejor herramienta para emulsionar bien la ganache.\n\n\n\nSi no tienes batidora de mano, vierte la crema caliente sobre el chocolate en 3 tandas, mezclando sin parar. Aqu\u00ed tambi\u00e9n importa hacerlo poco a poco: la crema no se a\u00f1ade de golpe. Sigue mezclando hasta que la ganache quede lisa, brillante y sin separarse.\n\n\n\nMontaje y cuajado\n\n\n\nVierte la ganache a\u00fan caliente sobre las bases de tarta ya fr\u00edas. Despu\u00e9s, da unos golpecitos a las tartaletas o al molde para nivelar la superficie. Si los usas, a\u00f1ade los nibs de cacao en ese momento.\n\n\n\nTermina con 10 minutos de fr\u00edo antes de servir. Este breve reposo basta para que la ganache se asiente sin endurecerse del todo. As\u00ed conseguir\u00e1s un corte limpio y un centro todav\u00eda cremoso.\n\n\n\nSi te apetece un bocado chocolatoso, prueba las trufas de matcha.\n\n\n\nEl resto de mis postres veganos est\u00e1 reunido en el mismo lugar.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarta de chocolate sin gluten y poco dulce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g de agua fr\u00eda250 g de harina panificable sin gluten de Schar3 g de sal5 g de az\u00facar150 g de mantequilla vegana salada, preferiblemente Violife Salted (fr\u00eda y cortada en dados)180 g de chocolate negro con un 55 a 70 % de cacao, preferiblemente Pascha250 g de nata vegetal para montar, preferiblemente Califia Farms Heavy Whip Cream25 g de nibs de cacao\t\n\t\n\t\tMasaMezcla con las yemas de los dedos la harina sin gluten, la sal y el az\u00facar con la mantequilla fr\u00eda en un bol.A\u00f1ade el agua en 3 veces, hasta que la masa se una y forme una bola.Envuelve la masa en film transparente.D\u00e9jala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.Procura dejarla con un grosor de unos 3-4 mm.Corta la masa seg\u00fan el tama\u00f1o de los moldes de tartaleta.Forra los moldes de tartaleta con la masa.Ll\u00e9valos al congelador durante al menos 30 minutos.Precalienta el horno a 180 \u00b0C.Horn\u00e9alas durante 18 a 20 minutos.Deja enfriar las bases de tartaleta a temperatura ambiente antes de rellenarlas.Ganache de chocolateCalienta la nata en un cazo hasta que rompa a hervir.Vierte la nata caliente sobre el chocolate en un bol.Tritura con una batidora de inmersi\u00f3n hasta obtener una textura lisa y brillante.Si no tienes batidora de inmersi\u00f3n, vierte la nata caliente en 3 veces sobre el chocolate.Remueve sin parar hasta obtener una textura lisa y brillante.Rellena las bases de tartaleta con la ganache de chocolate templada.Da unos golpecitos para nivelar el relleno.Espolvorea nibs de cacao por encima.Refrig\u00e9ralas 10 minutos para que cuajen antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167627"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167627\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}