{"id":167620,"title":"Strata sin gluten","modified":"2026-08-27T11:49:53+02:00","plain":"\u00bfTe ha sobrado pan sin gluten del d\u00eda anterior y sigue por la encimera? La strata lo aprovecha y lo transforma en un grat\u00e9n de desayuno tierno, con verduras, huevos y crema vegetal. La superficie se dora, el centro queda cuajado pero suave, y cada dado de pan empapa la mezcla en vez de terminar en la basura.\n\n\n\nPuedes prepararla para el desayuno o el brunch. Esta receta forma parte de mis recetas saladas sin gluten.\n\n\n\n\u00bfTe apetece una pasta al horno? Prueba estos canelones sin gluten con espinacas.\n\n\n\nLa strata sin gluten y sin lactosa: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nLa strata es un grat\u00e9n salado a base de pan, huevos y rellenos como queso, leche, carne o verduras. En esta versi\u00f3n, todo se mantiene sin gluten y sin lactosa, con pan sin gluten, leche de avena, crema vegetal y queso rallado sin lactosa.\n\n\n\nLo que de verdad la caracteriza es el tiempo de remojo antes de hornearla. El pan absorbe la mezcla de huevo y crema, y luego queda tierno, casi como una crema salada cuajada, a medio camino entre un grat\u00e9n y un pudin salado. Adem\u00e1s, es un plato muy pr\u00e1ctico para dejar preparado con antelaci\u00f3n y hornear por la ma\u00f1ana, a la hora del desayuno o del brunch.\n\n\n\nPesa todos los ingredientes en gramos para trabajar con precisi\u00f3n de principio a fin.\n\n\n\nEl chef Rommel Reyes y el pan del d\u00eda anterior\n\n\n\nEn su versi\u00f3n, el chef Rommel Reyes parte de panes sin gluten que han sobrado del d\u00eda anterior. Han perdido algo de ligereza, pero aqu\u00ed eso no supone ning\u00fan problema, ya que se empapar\u00e1n en leche de avena y huevo antes de entrar en el horno.\n\n\n\nLa strata sirve precisamente para eso: aprovechar el pan que sobra en lugar de tirarlo. Es un plato sencillo, pensado a partir de lo que ya tienes a mano.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl pan es la base del plato. C\u00f3rtalo en cubos peque\u00f1os para que se reparta bien en la fuente y absorba la mezcla de manera uniforme. Aqu\u00ed no hay una regla estricta: sirve cualquier pan sin gluten, sobre todo si es del d\u00eda anterior.\n\n\n\nLa mezcla se hace con leche de avena, huevos, crema vegetal, sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y nuez moscada. M\u00e9zclalo todo bien antes de verterlo, para que las especias y el huevo queden perfectamente repartidos.\n\n\n\nEn cuanto a las verduras, opta por tomates cherry cortados por la mitad, pimientos verdes y amarillos en dados, una cebolla picada en trozos gruesos y perejil picado. Nada es fijo: puedes cambiarlos por los que m\u00e1s te gusten, como br\u00f3coli, zanahoria, guisantes o ma\u00edz. Y si quieres a\u00f1adir todav\u00eda m\u00e1s verdura, las espinacas o los champi\u00f1ones tambi\u00e9n funcionan muy bien.\n\n\n\nEl queso rallado sin lactosa se a\u00f1ade entre las capas y tambi\u00e9n por encima. Si quieres un plato m\u00e1s completo, incorpora adem\u00e1s tofu ahumado o copos de avena desmenuzados. Para sazonar, puedes ce\u00f1irte a la base propuesta o variar con un poco de piment\u00f3n ahumado o una mezcla de hierbas italianas.\n\n\n\nSi prefieres una opci\u00f3n fr\u00eda, prueba este s\u00e1ndwich vegetariano sin gluten.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nEmpieza cortando el pan en cubos peque\u00f1os. Prepara tambi\u00e9n todo el relleno antes de montar la strata: tomates cherry cortados por la mitad, pimientos y cebolla picados, y perejil troceado. Como el plato se monta por capas, tenerlo todo listo te ayudar\u00e1 a trabajar con orden.\n\n\n\nPrecalienta el horno a 175 \u00b0C. Usa una fuente para horno de 23 x 33 cm o tres fuentes peque\u00f1as, y engr\u00e1salas con aceite, ya sea con una brocha o con un espray.\n\n\n\nMonta despu\u00e9s la strata alternando capas de pan y verduras, empezando con una capa de pan en el fondo. A\u00f1ade capas finas de queso rallado entre medias y vierte la mezcla por encima. Termina con un poco m\u00e1s de queso en la superficie antes de hornear.\n\n\n\nDespu\u00e9s de verter la mezcla, deja reposar al menos 10 minutos. Este paso es importante: el pan empieza a absorber el l\u00edquido antes de la cocci\u00f3n y sigue haci\u00e9ndolo en el horno, lo que le da esa textura tierna y cuajada tan caracter\u00edstica de la strata.\n\n\n\nCalcula entre 35 y 40 minutos de horneado. La se\u00f1al de que est\u00e1 lista es una superficie bien dorada y un centro cuajado. Si tienes dudas, mueve la fuente muy ligeramente: si el centro a\u00fan tiembla, dale unos minutos m\u00e1s.\n\n\n\nSirve la strata bien caliente. Y si quieres salirte de la versi\u00f3n b\u00e1sica, mant\u00e9n la misma l\u00f3gica de montaje y ad\u00e1ptala a lo que tengas en la cocina.\n\n\n\nOtra opci\u00f3n salada para el brunch: la quiche de champi\u00f1ones sin gluten.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s todas mis recetas sin gluten en esta misma secci\u00f3n.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn de Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tStrata sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g huevos (sin c\u00e1scara, unos 5 huevos grandes)500 g leche de avena150 g nata entera (sin lactosa)5 g sal2 g pimienta negra molida3 g ajo en polvo5 g cebolla en polvo2 g nuez moscada molida400 g pan sin gluten (cortado en cubos)250 g queso rallado (sin lactosa)100 g pimientos verdes (cortados en dados)100 g pimientos amarillos (cortados en dados)150 g tomates cherry (cortados por la mitad)1 cebolla grande (picada)50 g perejil (picado)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nCorta el pan en cubos peque\u00f1os.Corta los tomates cherry por la mitad, pica los pimientos y la cebolla, y trocea groseramente el perejil fresco.Mezcla bien la leche de avena, los huevos, la nata entera, la nuez moscada, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.Precalienta el horno a 175 \u00b0C.Prepara una fuente de horno de 23 x 33 cm o tres fuentes peque\u00f1as, engrasadas con aceite de cocina.Forma capas alternas de pan y verduras, empezando con el pan en el fondo de la fuente.A\u00f1ade una fina capa de queso rallado entre cada capa.Vierte la mezcla de huevo y nata sobre el pan y deja que se empape durante al menos 10 minutos.Espolvorea queso rallado por encima antes de hornear.Hornea la strata durante unos 35-40 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 dorada y el centro est\u00e9 cuajado.Mueve ligeramente la fuente si tienes dudas.Prolonga la cocci\u00f3n unos minutos m\u00e1s si el centro a\u00fan tiembla.Sirve caliente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}