{"id":167617,"title":"Pan sin gluten y sin lactosa con ar\u00e1ndanos rojos secos","modified":"2026-08-27T11:49:52+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un pan de molde un poco diferente, con rebanadas limpias y unos ar\u00e1ndanos rojos que aportan el punto justo de acidez? Aqu\u00ed, la miga se mantiene tierna, ligeramente dulce, y la fruta seca equilibra el dulzor sin robarle protagonismo al conjunto.\n\n\n\nQueda tan bien tostado como en s\u00e1ndwich. La receta est\u00e1 planteada al gramo, con medidas en peso para mantener la precisi\u00f3n de principio a fin. El resto de mis panes y boller\u00eda sin gluten lo encontrar\u00e1s en el mismo sitio.\n\n\n\nPara el pan de cada d\u00eda, prueba este pan de molde sin gluten.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pan con ar\u00e1ndanos rojos sin gluten ni lactosa?\n\n\n\nEs un pan fermentado sin gluten ni lactosa, horneado en molde, con una miga pensada para mantenerse tierna a pesar de la ausencia de gluten. Los ar\u00e1ndanos rojos secos aportan una nota entre dulce y \u00e1cida, adem\u00e1s de una textura agradable al morder que resiste bien la cocci\u00f3n. El resultado sigue siendo lo bastante neutro para tostadas o s\u00e1ndwiches, pero con m\u00e1s car\u00e1cter que un pan de molde blanco cl\u00e1sico.\n\n\n\nEn esta versi\u00f3n, la textura se apoya en una mezcla de harina panificable sin gluten, psyllium y un poco de polvo de hornear, adem\u00e1s de levadura instant\u00e1nea. El psyllium absorbe el agua, forma una textura gelatinosa y ayuda a la masa a conservar la humedad. Tambi\u00e9n aporta la elasticidad y la capacidad de expansi\u00f3n que normalmente dar\u00eda el gluten, al tiempo que reduce el riesgo de que se desmigaje.\n\n\n\nAdem\u00e1s, un pan con psyllium da mejor resultado que uno sin psyllium. El polvo de hornear, por su parte, trabaja junto con la levadura instant\u00e1nea para favorecer el levado y conseguir una miga m\u00e1s ligera.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina panificable sin gluten comercial es el punto de partida m\u00e1s sencillo si no quieres preparar tu propia mezcla. Este tipo de harina est\u00e1 formulado para rendir de forma regular en distintos usos, y elegir una marca fiable ayuda a evitar hornadas fallidas. Marcas como Sch\u00e4r o King Arthur ofrecen mezclas consistentes, con varias harinas y almidones que mantienen una miga tierna sin que el pan pierda estructura.\n\n\n\nLa leche de avena aporta una suavidad ligera que no tapa el resto, con una textura bastante cremosa que funciona muy bien en una masa sin lactosa. \u00dasala a temperatura ambiente, igual que los huevos batidos. La mantequilla vegetal, por su parte, debe estar bien ablandada; aporta m\u00e1s riqueza al pan, y puedes usar una alternativa comercial sin lactosa de este tipo.\n\n\n\nEl psyllium es indispensable aqu\u00ed. Adem\u00e1s de retener la humedad, ayuda a mantener los ar\u00e1ndanos rojos bien repartidos en la masa, algo importante en una masa sin gluten. Sin ese apoyo, y si la masa est\u00e1 demasiado h\u00fameda durante la fermentaci\u00f3n final, los ar\u00e1ndanos rojos pueden caer al fondo.\n\n\n\nLa levadura instant\u00e1nea sirve para hacer que la masa suba r\u00e1pidamente, y el polvo de hornear viene a reforzarla. En este pan, a\u00f1ade volumen y ayuda a mantener una miga m\u00e1s ligera, porque una masa sin gluten suele ser m\u00e1s densa que una masa cl\u00e1sica. Por \u00faltimo, los ar\u00e1ndanos rojos secos conservan bien su textura durante la cocci\u00f3n, por lo que resultan ideales para este tipo de pan de rebanada.\n\n\n\nEn cuanto al molde, un molde Pullman para pan de molde da una forma cuadrada, visualmente m\u00e1s ancha, muy pr\u00e1ctica para s\u00e1ndwiches. Si no tienes uno, tambi\u00e9n te servir\u00e1 un molde alargado.\n\n\n\nLas rebanadas del d\u00eda anterior se aprovechan para hacer torrijas sin gluten.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nEmpieza mezclando los ingredientes secos: harina, az\u00facar, polvo de hornear y sal. Por otro lado, mezcla la leche de avena con el psyllium y deja reposar de 2 a 3 minutos para que se forme el gel. En el bol de la amasadora, incorpora a la leche de avena la levadura instant\u00e1nea, luego los huevos y la mezcla de psyllium.\n\n\n\nMezclado\n\n\n\nA\u00f1ade los ingredientes secos y la mantequilla vegetal blanda a los ingredientes l\u00edquidos, y mezcla con la pala a velocidad media durante unos 3 minutos. Rasca bien el fondo del bol para que no quede ning\u00fan resto de harina seca sin mezclar. La masa es pegajosa: es normal.\n\n\n\nSi trabajas a mano, usa una cuchara de madera. Mezcla y amasa muy suavemente, solo hasta que el conjunto quede homog\u00e9neo. Cuando la masa est\u00e9 lisa, p\u00e1sala a otro bol.\n\n\n\nReposo y formado\n\n\n\nCubre la masa y d\u00e9jala reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas, hasta que doble su volumen. Este paso en fr\u00edo forma parte del m\u00e9todo, as\u00ed que no lo acortes. Despu\u00e9s, desgasifica la masa sobre una superficie fr\u00eda enharinada.\n\n\n\nA\u00f1ade entonces los ar\u00e1ndanos rojos secos y pliega la masa para repartirlos bien. Si se pega demasiado al darle forma, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de harina. Dale forma para que llene bien el molde y col\u00f3cala en un molde Pullman engrasado.\n\n\n\nFermentaci\u00f3n final y horneado\n\n\n\nCubre el molde con un pa\u00f1o h\u00famedo o con film alimentario y deja levar en un lugar c\u00e1lido durante unos 45 minutos, o hasta que la masa haya doblado aproximadamente su volumen. Si la masa est\u00e1 demasiado h\u00fameda en esta fase, los ar\u00e1ndanos rojos pueden hundirse hasta el fondo; por eso es importante respetar la textura indicada m\u00e1s arriba.\n\n\n\nPrecalienta el horno a 200 \u00b0C. Cuando la masa haya levado, coloca la tapa del molde Pullman y hornea durante 28 a 30 minutos. Seg\u00fan el horno, quiz\u00e1 te baste con 27 a 30 minutos; gu\u00edate por la misma se\u00f1al visual: la superficie debe quedar dorada.\n\n\n\nAl sacarlo del horno, deja el pan de 5 a 10 minutos en el molde. Despu\u00e9s, desm\u00f3ldalo sobre una rejilla y deja que se enfr\u00ede por completo antes de cortarlo.\n\n\n\nOtra opci\u00f3n sin amasado: este pan sin gluten sin amasado.\n\n\n\nAqu\u00ed encontrar\u00e1s el resto de mis recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPan sin gluten y sin lactosa con ar\u00e1ndanos rojos secos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g de harina panificable sin gluten Schar3 g de sal40 g de az\u00facar9 g de levadura qu\u00edmica250 g de leche de avena (a temperatura ambiente)9 g de psyllium rubio10 g de levadura instant\u00e1nea175 g de huevos batidos (a temperatura ambiente)65 g de mantequilla sin lactosa Flora+ (ablandada)180 g de ar\u00e1ndanos rojos secos\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la masaMezcla la harina sin gluten, el az\u00facar, la levadura qu\u00edmica y la sal en un bol.Mezcla la leche de avena con el psyllium rubio y d\u00e9jalo hidratar durante 2-3 minutos. Incorpora la levadura instant\u00e1nea al bol de la amasadora con la leche de avena y a\u00f1ade despu\u00e9s los huevos y la mezcla de psyllium rubio.A\u00f1ade la mezcla de harina y la mantequilla ablandada a los ingredientes l\u00edquidos. Luego, con la pala, mezcla la masa a velocidad media durante unos 3 minutos. Raspa bien el fondo del bol para asegurarte de que no quede harina sin incorporar.Si mezclas a mano, usa una cuchara de madera para integrar los ingredientes y amasa suavemente hasta obtener una masa homog\u00e9nea. La masa ser\u00e1 pegajosa.Cuando la masa est\u00e9 lisa, p\u00e1sala a un bol. C\u00fabrela y d\u00e9jala reposar en el frigor\u00edfico durante al menos 3 horas. Debe doblar su volumen.Formado, reposo y levadoDesgasifica la masa e incorpora los ar\u00e1ndanos rojos secos dobl\u00e1ndolos suavemente en la masa. Si est\u00e1 demasiado pegajosa, espolvorea un poco m\u00e1s de harina. Dale forma para que encaje en el molde y p\u00e1sala al molde Pullman engrasado.Cubre con un pa\u00f1o h\u00famedo o con film transparente y deja levar en un lugar c\u00e1lido durante unos 45 minutos, o hasta que la masa haya doblado aproximadamente su volumen.Horneado en molde PullmanPrecalienta el horno a 200 \u00b0C. Cuando el pan haya levado, coloca la tapa del molde Pullman y hornea durante 28-30 minutos.Retira la tapa y deja enfriar el pan en el molde durante 5-10 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfr\u00ede por completo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}