{"id":167601,"title":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan sin gluten ni lactosa","modified":"2026-08-27T11:49:44+02:00","plain":"\u00bfQuieres una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e que cruja bajo la cuchara y luego d\u00e9 paso a una crema lisa, con un perfume vegetal y delicado? Al pandan le va de maravilla.\n\n\n\nBajo el az\u00facar tostado, aporta una nota fresca, casi avainillada, que se percibe con claridad sin hacer pesado el postre. Esta versi\u00f3n se prepara sin gluten y sin lactosa, sin perder el esp\u00edritu de una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e cl\u00e1sica. Puedes seguir con los otros postres sin gluten de la web.\n\n\n\nOtra crema cuajada y arom\u00e1tica: el flan de pistacho sin gluten.\n\n\n\nLa cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan sin gluten ni lactosa: \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEs una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e aromatizada con hojas de pandan, preparada con una base de crema vegetal y leche vegetal. Conserva las dos se\u00f1as de identidad del postre: una crema cuajada y sedosa, y una fina capa de az\u00facar caramelizada al momento.\n\n\n\nEl pandan funciona especialmente bien en los postres cremosos y en las preparaciones a base de crema. Su aroma suave, ligeramente floral y avellanado, se funde con la crema, y el olor del az\u00facar tostado combina muy bien con \u00e9l. Ese contraste es lo que le da relieve al postre.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLas hojas de pandan aportan todo el aroma. Puedes usar hojas frescas o secas; ambas ofrecen un perfil arom\u00e1tico similar.\n\n\n\nSi optas por pandan fresco, enju\u00e1galas y c\u00f3rtalas para ayudar a que liberen sus aceites. Con pandan seco o en polvo, este paso no hace falta.\n\n\n\nLa base se prepara con crema vegetal y leche vegetal. La leche de avena tipo barista funciona muy bien aqu\u00ed, porque aporta untuosidad sin tapar el pandan.\n\n\n\nLa leche de soja y la de anacardo tambi\u00e9n funcionan. Para la crema vegetal, busca un producto con alrededor de un 30 % de materia grasa, m\u00e1s adecuado para la cocci\u00f3n y la reposter\u00eda.\n\n\n\nLas yemas aseguran el cuajado; el az\u00facar se usa tanto en la mezcla como en la costra caramelizada, y la vainilla realza el aroma del pandan. Para la superficie, va bien un az\u00facar blanco fino, aunque un az\u00facar moreno fino funciona igual de bien.\n\n\n\nLa receta est\u00e1 pensada en peso, con sistema m\u00e9trico, para mantener la precisi\u00f3n. Aqu\u00ed conviene respetar los gramos tal cual, en lugar de convertir a ojo.\n\n\n\nSi te apetece otro postre cremoso sin lactosa, prueba el cheesecake de calabaza.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores a evitar\n\n\n\nLo m\u00e1s importante aqu\u00ed est\u00e1 en la infusi\u00f3n, el triturado y la cocci\u00f3n suave. No es un postre complicado, pero admite mal las aproximaciones en estos tres puntos.\n\n\n\nInfusionar correctamente el pandan\n\n\n\nPon las hojas de pandan con la crema vegetal y la leche de avena, y lleva la mezcla r\u00e1pidamente a ebullici\u00f3n para poner en marcha la infusi\u00f3n. Despu\u00e9s, baja el fuego, tapa y deja infusionar de 10 a 15 minutos, hasta que el aroma impregne bien toda la base.\n\n\n\nSi usas pandan seco, d\u00e9jalo primero en remojo 5 minutos en la crema y la leche antes de llevarlo a ebullici\u00f3n. Este paso sustituye la preparaci\u00f3n de las hojas frescas y ayuda a extraer el aroma de forma m\u00e1s uniforme.\n\n\n\nTriturar, colar y aprovechar\n\n\n\nDespu\u00e9s de la infusi\u00f3n, tritura la mezcla en la batidora o en el robot de cocina para romper las hojas en trozos peque\u00f1os. Luego cu\u00e9lala para separar los s\u00f3lidos del l\u00edquido y conservar una base lisa. No tires enseguida los restos: presi\u00f3nalos para extraer la mayor cantidad posible de l\u00edquido aromatizado.\n\n\n\nMezclar sin brusquedad\n\n\n\nA\u00f1ade las yemas, la vainilla y el az\u00facar a la mezcla infusionada, y bate con cuidado hasta homogeneizarlo todo. Si quieres una textura todav\u00eda m\u00e1s lisa, usa una batidora de inmersi\u00f3n en lugar de las varillas.\n\n\n\nCocci\u00f3n suave: si no, la crema se corta\n\n\n\nVierte la mezcla en ramequines, llen\u00e1ndolos justo por debajo del borde. Para la cocci\u00f3n, calcula de 60 a 65 minutos a baja temperatura, alrededor de 105 a 110 \u00b0C, sin subir demasiado el calor.\n\n\n\nEsta temperatura baja evita que la crema se corte o se vuelva granulosa. La cocci\u00f3n lenta tambi\u00e9n impide que las prote\u00ednas de la crema vegetal y de la leche se endurezcan demasiado r\u00e1pido, lo que ayuda a conservar una textura lisa, muy pr\u00f3xima a la de una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e cl\u00e1sica. Si usas una fuente m\u00e1s grande en lugar de ramequines, tendr\u00e1s que adaptar el tiempo de cocci\u00f3n.\n\n\n\nAcabado y servicio\n\n\n\nUna vez cocidas, deja enfriar las cremas y refrig\u00e9ralas durante al menos 2 horas. El az\u00facar se a\u00f1ade solo justo antes de servir y se carameliza con un soplete de cocina. As\u00ed la costra queda fina, seca y quebradiza.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nSobre todo, cuenta con un reposo en fr\u00edo de al menos 2 horas despu\u00e9s de la cocci\u00f3n antes de terminar las cremas. Reserva la caramelizaci\u00f3n para el \u00faltimo momento, justo al servir, para que la superficie se mantenga seca y crujiente.\n\n\n\nPara un toque afrutado y ligero, la tarta macaron de mango y frambuesa.\n\n\n\nSi cocinas sin gluten a diario, aqu\u00ed lo tienes todo reunido.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan, sin gluten y sin lactosa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 yemas de huevo (grandes)150 g de az\u00facar5 hojas de pandan (frescas)1 vaina de vainilla500 g de nata entera Flora, sin lactosa y sin gluten500 g de leche de avena tipo baristaaz\u00facar extra para caramelizar\t\n\t\n\t\tInfusi\u00f3n de las hojas de pandanLava las hojas de pandan y c\u00f3rtalas en trozos de 1 cm.Lleva r\u00e1pidamente a ebullici\u00f3n las hojas de pandan en una cacerola con la nata entera sin lactosa y la leche de avena.Baja el fuego, tapa la cacerola y deja que infusione a fuego lento durante al menos 10 minutos.Tritura con una batidora o un robot de cocina hasta que el pandan quede en trozos peque\u00f1os. Cuela para separar las hojas del l\u00edquido. Presiona los restos de pandan para extraer la mayor cantidad de l\u00edquido posible.Mezcla y cocci\u00f3n de la crema al pandanA\u00f1ade las yemas de huevo, la vainilla y el az\u00facar a la mezcla infusionada de nata y leche en un bol.Mezcla bien los ingredientes con unas varillas. Usa una batidora de inmersi\u00f3n para obtener una crema m\u00e1s fina.Llena los ramequines sin llegar al borde y horn\u00e9alos en un horno precalentado a 110\u00b0C durante 60-65 minutos. Una cocci\u00f3n suave evita que la mezcla se corte o se vuelva granulosa y garantiza una textura lisa y fundente en boca. Si utilizas una fuente de horno m\u00e1s grande, ajusta el tiempo de cocci\u00f3n en consecuencia.Refrigera la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e durante al menos dos horas despu\u00e9s de hornearla. Espolvorea una capa de az\u00facar por encima justo antes de servir y caramel\u00edzala con un soplete de cocina.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}