{"id":167598,"title":"Bizcocho genov\u00e9s sin gluten, sin goma xantana y sin lactosa","modified":"2026-08-27T11:49:40+02:00","plain":"\u00bfBuscas un bizcocho genov\u00e9s sin gluten que suba de verdad, sin gomas ni l\u00e1cteos? Aqu\u00ed la miga queda ligera, tierna y aireada, perfecta para absorber cremas y alm\u00edbares.\n\n\n\nSe sostiene con pocos ingredientes y una t\u00e9cnica precisa. Esta receta la encontrar\u00e1s junto a mis pasteles y postres sin gluten.\n\n\n\nPara darle un acabado brillante, prepara un glaseado espejo vegano.\n\n\n\nEl bizcocho genov\u00e9s sin gluten ni lactosa: \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEs un bizcocho genov\u00e9s blanco sin gluten, sin lactosa y sin goma xantana. La receta se basa en montar los huevos enteros, no en un aglutinante como la xantana o el psyllium. Esta t\u00e9cnica sencilla da una miga muy ligera, casi et\u00e9rea, sin levadura qu\u00edmica.\n\n\n\nLa mezcla de harinas no pretende imitar el trigo a toda costa. Aqu\u00ed, la masa funciona sin gluten gracias a una combinaci\u00f3n de harina fina de arroz blanco y f\u00e9cula de ma\u00edz, porque un bizcocho no necesita gluten para mantenerse bien. La harina de arroz aporta estructura, la f\u00e9cula aligera el conjunto y ambas crean una base equilibrada para este tipo de pastel.\n\n\n\nLa receta tambi\u00e9n est\u00e1 pensada sin l\u00e1cteos. En los postres derivados, sustituye la leche por la bebida vegetal que prefieras para mantener el esp\u00edritu de esta base sin lactosa.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos huevos enteros son la clave de la receta. Se montan con el az\u00facar, la sal y el extracto puro de vainilla, y el aire que incorporan se convierte en la estructura del pastel durante la cocci\u00f3n. Como no lleva levadura qu\u00edmica, toda la altura depende de este paso.\n\n\n\nLa harina de arroz blanco debe ser fina. Es la que aporta cuerpo, mientras que la f\u00e9cula de ma\u00edz da una textura m\u00e1s ligera y delicada. Antes de usarlas, hay que mezclarlas con varillas y tamizarlas al menos dos veces para evitar grumos y lograr una mezcla f\u00e1cil de incorporar.\n\n\n\nEl aceite de girasol aporta jugosidad a la miga, pero debe a\u00f1adirse con cuidado. Primero se mezcla con una peque\u00f1a cantidad de masa para formar una base homog\u00e9nea, y luego se integra en el resto sin bajar el batido.\n\n\n\nEste bizcocho genov\u00e9s tambi\u00e9n sirve como base para otros postres. Para una versi\u00f3n al estilo Victoria sponge, a\u00f1ade una capa de nata montada sin l\u00e1cteos o de crema de coco. Para un tres leches sin trigo, emp\u00e1palo con una mezcla de leche de coco, bebida de avena y leche condensada de coco, precisamente porque esta miga absorbe bien los l\u00edquidos sin volverse pastosa.\n\n\n\nSi lo prefieres con chocolate, prueba este bizcocho genov\u00e9s de chocolate sin gluten.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa clave del \u00e9xito est\u00e1 en una serie de gestos sencillos, pero conviene respetarlos sin atajos. Cada etapa protege el aire incorporado en los huevos, y es ese aire el que hace subir el bizcocho en el horno y le da su textura final.\n\n\n\nPrepara el molde y el horno\n\n\n\nEmpieza precalentando el horno a 170\u00b0C. Forra solo la base del molde con papel de hornear. No engrases los bordes: la masa necesita adherirse a las paredes para trepar y alcanzar toda su altura. Si lo prefieres, tambi\u00e9n puedes forrar los laterales con papel de hornear en lugar de dejarlos al descubierto.\n\n\n\nMonta bien los huevos\n\n\n\nBate los huevos enteros con el az\u00facar, la sal y la vainilla con una batidora de mano o un robot. Trabaja a velocidad alta durante 4 o 5 minutos, hasta alcanzar el punto de cinta. En ese momento, la mezcla estar\u00e1 espesa, de un amarillo p\u00e1lido y habr\u00e1 triplicado su volumen.\n\n\n\nEste punto es m\u00e1s importante que cualquier otro. El aire incorporado en los huevos act\u00faa aqu\u00ed como soporte de la estructura. Durante la cocci\u00f3n, ese aire atrapado se expande, empuja la masa hacia arriba y crea la textura aireada del bizcocho genov\u00e9s.\n\n\n\nIncorpora los secos sin bajar el batido\n\n\n\nA\u00f1ade la mezcla de harina de arroz y f\u00e9cula en tres tandas, tamiz\u00e1ndola sobre los huevos montados. Despu\u00e9s de cada adici\u00f3n, int\u00e9grala suavemente con movimientos envolventes hasta que desaparezcan los rastros blancos. Hay que conservar el m\u00e1ximo de aire posible; de lo contrario, la mezcla se baja y el pastel pierde estructura.\n\n\n\nEsta incorporaci\u00f3n delicada crea y conserva las burbujas de aire que seguir\u00e1n desarroll\u00e1ndose en el horno. Ese crecimiento progresivo es lo que le da volumen. Si en su lugar usas una mezcla comercial de harinas sin gluten, tambi\u00e9n funcionar\u00e1, pero la textura cambiar\u00e1. Muchas contienen goma xantana y la miga puede quedar algo el\u00e1stica.\n\n\n\nA\u00f1ade el aceite y hornea sin prisas\n\n\n\nPara incorporar el aceite sin romper el batido, toma primero un poco de masa y m\u00e9zclala con el aceite de girasol en un bol peque\u00f1o. Cuando esta mezcla est\u00e9 homog\u00e9nea, int\u00e9grala con cuidado en la masa principal. Despu\u00e9s, vierte la masa en el molde preparado.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n dura entre 40 y 45 minutos. La superficie debe quedar dorada y el pastel debe recuperar su forma al tocarlo ligeramente. No abras la puerta del horno demasiado pronto mientras el interior siga crudo: en ese momento es f\u00e1cil que un genov\u00e9s se venga abajo. Espera el tiempo indicado antes de comprobarlo.\n\n\n\nDesmolda y deja enfriar\n\n\n\nNada m\u00e1s sacarlo del horno, pasa un cuchillo fino por el borde para despegar el bizcocho genov\u00e9s. Despu\u00e9s, vu\u00e9lcalo sobre una rejilla y d\u00e9jalo enfriar por completo. La rejilla evita que la humedad quede atrapada en la base durante el enfriado.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nEl bizcocho genov\u00e9s se conserva hasta 2 d\u00edas a temperatura ambiente en un recipiente herm\u00e9tico. Tambi\u00e9n puedes congelarlo para guardarlo durante m\u00e1s tiempo.\n\n\n\nSu miga tan aireada lo hace ideal para pasteles que se empapan. Por eso funciona tan bien en un tres leches sin gluten: absorbe los l\u00edquidos, incluso una mezcla a base de coco y avena, sin deshacerse.\n\n\n\nSi te apetece algo salado, ten tambi\u00e9n a mano estos p\u00e3o de queijo veganos.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s el resto de mis recetas sin gluten en el mismo sitio.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn de Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBizcocho genov\u00e9s sin gluten, sin gomas y sin lactosa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g huevos enteros (pesados sin c\u00e1scara)125 g az\u00facar2 g sal5 g extracto de vainilla (100 % puro)100 g harina de arroz blanco (fina)60 g f\u00e9cula de ma\u00edz60 g aceite de girasol\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nPrecalienta el horno a 170 \u00b0C. Forra la base del molde con papel de hornear. No engrases los laterales. El bizcocho genov\u00e9s debe subir por las paredes del molde para alcanzar toda su altura. Si lo prefieres, tambi\u00e9n puedes forrar los laterales con papel de hornear.Mezcla con unas varillas la harina de arroz blanco y la f\u00e9cula de ma\u00edz en un bol peque\u00f1o. Tam\u00edzalas al menos dos veces.Bate los huevos con el az\u00facar, la sal y el extracto de vainilla en un bol grande. Usa una batidora de mano o un robot de reposter\u00eda a velocidad alta durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo p\u00e1lido y haya triplicado su volumen.Tamiza la mezcla de harina y f\u00e9cula sobre los huevos montados, en tres tandas. Incorp\u00f3rala con cuidado despu\u00e9s de cada adici\u00f3n hasta que no queden restos blancos. Procura no bajar la mezcla.Pasa una peque\u00f1a cantidad de masa a un bol peque\u00f1o y m\u00e9zclala con el aceite de girasol hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea. Incorp\u00f3rala con suavidad al resto de la masa.Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 40-45 minutos. El bizcocho estar\u00e1 listo cuando la superficie est\u00e9 dorada y recupere su forma al presionarla ligeramente.Saca el bizcocho del horno y pasa de inmediato un cuchillo fino por todo el borde. Vu\u00e9lcalo sobre una rejilla y d\u00e9jalo enfriar por completo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167598"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167598\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}