{"id":167596,"title":"Galletas tipo Graham caseras, sin gluten y veganas","modified":"2026-08-27T11:49:39+02:00","plain":"\u00bfBuscas unas galletas Graham que crujan al morderlas, con ese sabor profundo a melaza y canela que apetece en un tentempi\u00e9, unos s\u2019mores o una base de tarta? Las versiones comerciales rara vez son a la vez sin gluten y veganas.\n\n\n\nAqu\u00ed controlas los ingredientes y consigues una galleta tan buena para picar entre horas como para triturarla en migas. Al chef Rommel Reyes incluso le gusta mojarlas en leche de avena. Puedes seguir con las dem\u00e1s galletas y dulces sin gluten del sitio.\n\n\n\nTrit\u00faralas para preparar una base de tarta con galletas Graham.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las galletas Graham sin gluten y veganas?\n\n\n\nSon unas galletas secas de estilo estadounidense, pensadas para la reposter\u00eda sin gluten y vegana. La masa parte de una mezcla de harinas sin gluten, sin gomas ni almid\u00f3n de tapioca, con psyllium como aglutinante en lugar de la goma xantana. Recupera la base cl\u00e1sica del Graham cracker: az\u00facar moreno, canela y una nota oscura de melaza, con una textura lo bastante firme como para comerlas tal cual o convertirlas en una base de galleta.\n\n\n\nEl atractivo de esta versi\u00f3n casera es sencillo: evita los productos comerciales, a menudo ins\u00edpidos o, en el mejor de los casos, aceptables pero con ingredientes que pueden contener gluten, l\u00e1cteos o aditivos poco claros. Aqu\u00ed, precisamente, la mezcla de harinas y almidones evita espesantes y estabilizantes muy procesados.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base es una mezcla de harinas sin gluten, sin gomas ni almid\u00f3n de tapioca. Lleva harina de sorgo, harina fina de arroz blanco, harina de garbanzo, almid\u00f3n de patata y psyllium en polvo. El psyllium act\u00faa como aglutinante en lugar de la goma xantana y da a la masa la estructura suficiente para estirarla y cortarla limpiamente.\n\n\n\nEn cuanto a la grasa, hay dos opciones: aceite de oliva o mantequilla vegana. Las dos funcionan, pero no de la misma manera.\n\n\n\nEl aceite de oliva da una galleta m\u00e1s ligera y de sabor m\u00e1s neutro, ideal si prefieres evitar la mantequilla vegetal. La mantequilla vegana aporta un sabor m\u00e1s rico y cremoso, m\u00e1s cercano al Graham cracker cl\u00e1sico, y adem\u00e1s una textura m\u00e1s crujiente, muy \u00fatil si quieres convertirlas en base de tarta.\n\n\n\nEn cuanto al az\u00facar, la receta lleva az\u00facar moscovado. Est\u00e1 menos refinado que otros az\u00facares y contiene m\u00e1s melaza, lo que aporta humedad y un dulzor ligeramente ahumado. Tambi\u00e9n puedes usar az\u00facar moreno: es una alternativa habitual para este tipo de galletas, con un dulzor m\u00e1s equilibrado y una textura m\u00e1s crujiente.\n\n\n\nPara el jarabe, la melaza es la opci\u00f3n preferida. Aporta el color oscuro y el sabor robusto que se esperan, con un dulzor profundo, casi ahumado, y adem\u00e1s es una opci\u00f3n m\u00e1s natural, sin aditivos. Tambi\u00e9n puedes sustituirla por un jarabe de az\u00facar oscuro: sigue siendo lo bastante intenso para la receta, pero resulta m\u00e1s suave que la melaza. Si buscas un sabor m\u00e1s dulce y delicado, esa es la mejor opci\u00f3n.\n\n\n\nCon ellas se prepara la base de la tarta de queso de calabaza.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nPesa los ingredientes y trabaja siempre con medidas m\u00e9tricas. En este tipo de galleta sin gluten, la precisi\u00f3n importa a\u00fan m\u00e1s que en una masa cl\u00e1sica.\n\n\n\nMezcla sin trabajarla de m\u00e1s\n\n\n\nEmpieza por mezclar todos los ingredientes secos: harina sin gluten, psyllium, az\u00facar moscovado, canela, levadura qu\u00edmica y sal. A\u00f1ade despu\u00e9s la melaza, la leche de avena y el aceite de oliva. Mezcla con esp\u00e1tula o a mano justo hasta que la masa forme una bola. Si usas una amasadora, coloca la pala y detente en cuanto la masa se aglutine.\n\n\n\nEnfr\u00eda antes de estirarla\n\n\n\nDivide la masa en dos discos antes del reposo; despu\u00e9s ser\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil manejarla. Envu\u00e9lvelos en film transparente y d\u00e9jalos en el frigor\u00edfico al menos 45 minutos, o m\u00e1s si hace falta. Este reposo en fr\u00edo ayuda, sobre todo, a estirar bien una masa sin gluten.\n\n\n\nEstira y corta\n\n\n\nEstira cada disco bien fr\u00edo entre dos hojas de papel de horno. Busca un grosor de unos 4 mm y luego corta cuadrados de 5 \u00d7 5 cm. Este tama\u00f1o da galletas uniformes, f\u00e1ciles de hornear de manera homog\u00e9nea.\n\n\n\nBurbujas, fr\u00edo y superficie de horneado\n\n\n\nEn principio, pincha cada cuadrado con un tenedor para evitar que se infle durante la cocci\u00f3n. Pero no hace falta si horneas la masa a\u00fan fr\u00eda. Tampoco es necesario si la horneas sobre una l\u00e1mina de silicona perforada, que ayuda a mantenerla m\u00e1s plana.\n\n\n\nHorneado\n\n\n\nMientras las galletas ya cortadas reposan en el frigor\u00edfico, precalienta el horno a 175 \u00b0C. Mant\u00e9n la masa bien fr\u00eda durante ese tiempo. Despu\u00e9s, coloca las galletas en la bandeja dejando espacio entre ellas y horn\u00e9alas de 13 a 15 minutos. La se\u00f1al visual correcta es que queden doradas.\n\n\n\nDespu\u00e9s del horneado\n\n\n\nDeja que las galletas se enfr\u00eden por completo antes de usarlas. Mientras est\u00e9n templadas, a\u00fan no habr\u00e1n alcanzado su textura final, sobre todo si quieres comerlas tal cual o triturarlas para hacer una base.\n\n\n\nSi te apetecen m\u00e1s bocados dulces, prueba las trufas de matcha.\n\n\n\nEsta receta tambi\u00e9n forma parte de mis recetas veganas.\n\n\n\nReceta creada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGalletas Graham caseras, sin gluten y veganas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de mezcla de harinas sin gluten sin goma10 g de psyllium en polvo80 g de az\u00facar moscovado3 g de canela molida10 g de levadura qu\u00edmica4 g de sal60 g de melaza (ecol\u00f3gica)150 g de bebida de avena80 g de aceite de oliva\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la masaMezcla en un bol la harina sin gluten, el psyllium en polvo, el az\u00facar moscovado, la canela, la levadura qu\u00edmica y la sal.A\u00f1ade la melaza, la bebida de avena y el aceite de oliva. Mezcla con una esp\u00e1tula o con las manos hasta formar una bola. Si usas un robot de cocina, mezcla con la pala hasta que la masa se integre.Divide la masa en dos discos, envu\u00e9lvelos en film transparente y refrig\u00e9ralos durante al menos 45 minutos.Corte y horneadoEstira cada disco fr\u00edo entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlo con un grosor de unos 4 mm. Corta la masa en cuadrados de 5\u00d75 cm y pincha cada uno con un tenedor para evitar que se abomben. Este paso no es necesario si horneas la masa bien fr\u00eda.Precalienta el horno a 175 \u00b0C (350 \u00b0C) mientras la masa ya cortada se enfr\u00eda en el frigor\u00edfico.Coloca las galletas en la bandeja del horno, dejando espacio entre ellas. Horn\u00e9alas de 13 a 15 minutos, hasta que est\u00e9n doradas.D\u00e9jalas enfriar por completo antes de usarlas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167596\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}