{"id":167590,"title":"Ferrero Rocher sin gluten: c\u00f3mo prepararlos en casa","modified":"2026-08-27T11:49:33+02:00","plain":"Una caja de Ferrero Rocher delante de ti, unas ganas tremendas de hincarle el diente\u2026 y no poder. La versi\u00f3n comercial no es ni sin gluten ni sin lactosa, y te deja fuera por algo tan simple como un bocado de chocolate.\n\n\n\nAqu\u00ed conservamos la idea: una avellana entera, una cobertura de chocolate y un crujiente irresistible por fuera. Y lo hacemos con ingredientes que controlas, incluso el az\u00facar, si quieres. Esta receta forma parte de mis dulces sin gluten.\n\n\n\nLa misma ganache de chocolate negro, en versi\u00f3n galleta: las galletas de mantequilla sin gluten rellenas de ganache.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es exactamente un Ferrero Rocher sin gluten?\n\n\n\nUn Ferrero Rocher, de base, es una elaboraci\u00f3n por capas: una avellana entera tostada en el centro, una crema de chocolate y avellana, una capa de oblea y, por \u00faltimo, una cobertura de chocolate con trocitos de avellana. Precisamente la oblea es lo que plantea el problema: lleva harina de trigo, es decir, gluten.\n\n\n\nEn la versi\u00f3n sin gluten y sin lactosa, prescindimos de la oblea y sustituimos ese toque crujiente por avellana tostada picada en trozos gruesos. Para el relleno y la cobertura, usamos chocolate negro al 70-80 %, lo que adem\u00e1s permite evitar la leche, ya que el relleno original es de chocolate con leche (y el chocolate con leche no es apto para una dieta sin lactosa).\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl chocolate negro al 70-80 % cumple dos funciones: se usa tanto en la ganache como en la cobertura. La mayor\u00eda de los chocolates negros son sin gluten y sin lactosa, pero conviene comprarlos con cuidado y elegir uno claramente indicado como compatible si eres estricto con el tema.\n\n\n\nLa crema vegetal entera (tipo \u201ccrema espesa\u201d sin lactosa) aporta la textura de la ganache. Rommel Reyes insiste en un punto muy sencillo: elige una crema no l\u00e1ctea de sabor neutro; de lo contrario, meter\u00e1s un aroma ajeno en un bocado que debe seguir sabiendo a chocolate y avellana.\n\n\n\nLa pasta de avellana (o pralin\u00e9) ayuda a redondear y reforzar el sabor. Lo ideal es partir de una pasta de avellana sin az\u00facar: puedes hacerla en casa o comprarla en el supermercado; la idea es, sobre todo, mantener el control del dulzor.\n\n\n\nLas avellanas tostadas aportan toda la textura. Son a la vez el coraz\u00f3n (una avellana entera) y el crujiente exterior, con dos tama\u00f1os: picadas gruesas para imitar la oblea y m\u00e1s finamente trituradas en el chocolate de cobertura para el acabado.\n\n\n\nOtra forma de trabajar los frutos secos: las almendras caramelizadas con 3 ingredientes.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa receta est\u00e1 pensada en peso y en sistema m\u00e9trico, para que salga igual cada vez. Si necesitas convertir medidas, hazlo antes de empezar, pero qu\u00e9date con la idea: aqu\u00ed se pesa, no se cocina \u201ca tazas\u201d.\n\n\n\nTostar, enfriar y pelar\n\n\n\nPrecalienta el horno a 170 \u00b0C y tuesta las avellanas de 10 a 12 minutos. D\u00e9jalas enfriarse antes de manipularlas; si no, te quemar\u00e1s y la piel se pegar\u00e1.\n\n\n\nPara quitarles la piel, frota las avellanas entre las manos. Despu\u00e9s, reserva 25 avellanas enteras para el centro y pica el resto: una parte en trozos bastante gruesos para rebozar las bolas y otra m\u00e1s fina para la cobertura de chocolate.\n\n\n\nGanache de chocolate y avellana: calor breve, textura sedosa\n\n\n\nCalienta la crema a fuego medio solo hasta que empiece a hervir muy suavemente. No hace falta m\u00e1s: quieres una crema bien caliente, no un cazo hirviendo.\n\n\n\nRet\u00edrala del fuego, a\u00f1ade el chocolate negro picado y mezcla hasta obtener una crema lisa y completamente fundida. Cuando la textura sea homog\u00e9nea, incorpora la pasta de avellana, mezcla bien y deja la ganache a un lado.\n\n\n\nFormar las c\u00fapulas (o hacerlo sin molde)\n\n\n\nSi tienes un molde de silicona de semiesferas de 2-3 cm de di\u00e1metro, el resultado quedar\u00e1 m\u00e1s limpio. Llena cada cavidad hasta la mitad con la ganache todav\u00eda tibia y coloca en el centro una avellana entera o media avellana; ambas opciones funcionan. Mete el molde en el congelador al menos 15 minutos, justo hasta que la ganache coja consistencia.\n\n\n\nDesmolda las semiesferas bien fr\u00edas y \u00fanelas de dos en dos para formar una bola de 2-3 cm. Despu\u00e9s, reb\u00f3zalas y presi\u00f3nalas ligeramente sobre la avellana tostada picada gruesa para recuperar ese crujiente que sustituye a la oblea. Pincha un palillo en cada bola y vuelve a ponerlas en fr\u00edo, en la nevera o en el congelador, para que se mantengan firmes antes de la cobertura.\n\n\n\nSi no tienes molde, tambi\u00e9n puedes formarlas a mano. Toma 1 cucharada de ganache fr\u00eda, apl\u00e1nala ligeramente en la palma, coloca una avellana entera en el centro y ci\u00e9rrala alrededor para formar una bola de 2-3 cm. Pincha un palillo y vuelve a enfriarla, igual que en la versi\u00f3n con molde.\n\n\n\nCobertura: chocolate + avellana, con las bolas bien fr\u00edas\n\n\n\nFunde el chocolate de cobertura y m\u00e9zclalo con la avellana finamente triturada. Para ba\u00f1arlas, mant\u00e9n las bolas bien fr\u00edas: as\u00ed la cobertura queda limpia y se endurece r\u00e1pido.\n\n\n\nSujeta cada bola por la punta del palillo, sum\u00e9rgela en el chocolate con avellana y d\u00e9jala escurrir unos segundos. Despu\u00e9s, ll\u00e9vala a la nevera para que la cobertura se fije.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nDespu\u00e9s de ba\u00f1arlas, m\u00e9telas en la nevera para que el chocolate se endurezca. Para presentarlas, puedes envolver cada bola en un cuadrado de papel de aluminio de 8,5 \u00d7 8,5 cm (dorado o plateado) y colocarla luego en una peque\u00f1a c\u00e1psula dorada para trufas; resulta muy pr\u00e1ctico si vas a regalarlas o si quieres una presentaci\u00f3n limpia y cuidada.\n\n\n\nSi te apetece disfrutar de ese mismo chocolate negro en un postre, prueba la tarta \u00f3pera vegana de 7 capas.\n\n\n\nSi quieres seguir cocinando sin productos animales, echa un vistazo a mis recetas veganas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, en su newsletter de Substack y en su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFerrero Rocher sin gluten: c\u00f3mo prepararlos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de avellanas (enteras)150 g de chocolate con 70-80 % de cacao (sin gluten y sin l\u00e1cteos)150 g de nata entera (sin l\u00e1cteos y sin gluten)50 g de pasta de avellana o pralin\u00e9250 g de chocolate negro con 70-80 % de cacao (sin gluten y sin l\u00e1cteos)50 g de avellanas troceadas\t\n\t\n\t\tAvellanas tostadasPrecalienta el horno a 170 \u00b0C y tuesta las avellanas durante 10-12 minutos. Deja enfriar.Frota las avellanas entre las manos para quitarles la piel. Reserva 25 avellanas enteras y pica el resto.Ganache de chocolate y avellanaCalienta la nata en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.Retira del fuego, a\u00f1ade el chocolate negro picado y mezcla hasta que se funda por completo y quede una textura lisa.Incorpora la pasta de avellana hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Reserva.Cobertura de chocolate y avellanaFunde el chocolate y m\u00e9zclalo con las avellanas troceadas.Montaje de las bolitas de chocolatePrepara un molde de silicona con cavidades en forma de c\u00fapula de 2-3 cm de di\u00e1metro. Rellena cada cavidad hasta la mitad con la ganache templada y coloca en el centro una avellana entera o media avellana. Lleva al congelador durante al menos 15 minutos.Desmolda la ganache congelada y une dos medias esferas para formar una bola de 2-3 cm. Reboza cada bola en las avellanas tostadas picadas, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Pincha un palillo en cada una y ll\u00e9valas a la nevera o al congelador.Si no tienes un molde de silicona con forma de c\u00fapula, toma 1 cucharada de ganache fr\u00eda y apl\u00e1stala ligeramente en la palma de la mano. Coloca una avellana entera en el centro y ci\u00e9rrala alrededor, formando una bola de 2-3 cm. Pincha un palillo en cada bola y ll\u00e9valas a la nevera o al congelador.Cobertura, envoltorio y conservaci\u00f3nSujeta cada bola por el palillo y sum\u00e9rgela en la cobertura de chocolate y avellana. Deja escurrir el exceso unos segundos y ll\u00e9vala a la nevera.Envuelve cada bomb\u00f3n con una hoja de papel de aluminio dorado o plateado de 8,5 x 8,5 cm y col\u00f3calo en una peque\u00f1a c\u00e1psula dorada para trufas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167590"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167590\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}