{"id":167587,"title":"Base de tarta vegana y sin gluten con galletas tipo Graham","modified":"2026-08-27T11:49:29+02:00","plain":"\u00bfBuscas una base f\u00e1cil para un cheesecake, una tarta o un pie sin gluten? Todo se reduce a dos elementos: galletas tipo Graham trituradas y una grasa fundida.\n\n\n\nEl resultado es una base firme y compacta, quebradiza y crujiente, perfecta para sostener un relleno cremoso. Se prepara r\u00e1pido y combina con todo. Esta receta se suma a mis otras bases sin gluten.\n\n\n\nPara una base horneada m\u00e1s cl\u00e1sica, usa la masa quebrada sin gluten.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es una base de tarta vegana y sin gluten de galletas?\n\n\n\nEs una base de tarta hecha con migas de galleta, preparada con galletas tipo Graham sin gluten y una grasa vegetal fundida. La receta est\u00e1 pensada para conseguir una base bien equilibrada en reposter\u00eda vegana y sin gluten, no solo unas galletas para picar tal cual.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n sirve de base para varios postres: pies, cheesecakes y tartas. Tambi\u00e9n encaja en postres sin az\u00facar refinado, si optas por un relleno en esa l\u00ednea. Debajo de un relleno cremoso de cheesecake vegano, mantiene muy bien la estructura y el crujiente.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLas galletas tipo Graham sin gluten aportan toda la estructura. Se preparan con una mezcla de harinas sin gluten y sin goma xantana, y son justamente las que conviene usar aqu\u00ed para conservar el mismo equilibrio de textura.\n\n\n\nLa grasa sirve para ligar las migas. Usa mantequilla vegetal fundida, sin gluten y sin lactosa, y m\u00e9zclala hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea. Si haces una versi\u00f3n sin horno, tambi\u00e9n puedes sustituirla por aceite de coco fundido.\n\n\n\nEn cuanto a usos, esta base funciona igual de bien con tartas de frutas horneadas que con tartas sin horno rellenas de mousse o de crema cuajada. Tambi\u00e9n va muy bien con los cheesecakes veganos y los pies, precisamente porque se mantiene bastante firme una vez compactada.\n\n\n\nSe prepara con estas galletas tipo Graham caseras.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas y errores que debes evitar\n\n\n\nTrabaja por peso. Las cantidades est\u00e1n en sistema m\u00e9trico para mantener un resultado preciso y, en este caso, es importante: en una base tan sencilla, una mala proporci\u00f3n entre migas y grasa se nota enseguida.\n\n\n\nTriturar las galletas hasta obtener migas finas\n\n\n\nPara obtener migas finas, usa un robot de cocina. Si no tienes, mete las galletas en una bolsa de pl\u00e1stico con cierre herm\u00e9tico y apl\u00e1stalas con un rodillo. Cuanto m\u00e1s uniformes sean las migas, mejor se compactar\u00e1 la base.\n\n\n\nMezclar bien antes de compactar\n\n\n\nMezcla las migas con la mantequilla vegetal fundida hasta que no queden zonas secas. Para una versi\u00f3n sin horno, el mismo principio vale con mantequilla vegetal fundida o con aceite de coco fundido. La mezcla debe quedar homog\u00e9nea antes de pasarla al molde.\n\n\n\nEl compactado, el punto clave\n\n\n\nLa firmeza de una base de migas depende del compactado. Reparte las migas de forma regular para evitar huecos y diferencias de grosor; si no, la base puede desmoronarse o romperse al cortarla.\n\n\n\nEn un molde para tarta o para pie, vierte la mezcla y comp\u00e1ctala con el dorso de una cuchara o con un vaso de base plana. Empieza en el centro y empuja hacia los bordes, presionando bien para obtener una capa compacta y uniforme.\n\n\n\nEn un aro de reposter\u00eda o en un molde desmontable, usa el mismo m\u00e9todo, pero lleva tambi\u00e9n las migas hacia las paredes. El dorso de una cuchara o un vaso funciona muy bien aqu\u00ed tambi\u00e9n. T\u00f3mate tu tiempo con los laterales para lograr una altura y un grosor uniformes.\n\n\n\nCon horno o sin horno\n\n\n\nEsta base puede usarse de dos formas: sin horno o horneada junto con el postre. En la versi\u00f3n sin horno, compacta la base en el molde y d\u00e9jala enfriar en el frigor\u00edfico antes de a\u00f1adir el relleno. Este m\u00e9todo va especialmente bien para cheesecakes veganos sin horno, tartas y pies fr\u00edos.\n\n\n\nSi quieres una base m\u00e1s crujiente, puedes prehornearla. Es \u00fatil para los rellenos muy h\u00famedos, porque resiste mejor la humedad y, adem\u00e1s, adquiere un color dorado m\u00e1s intenso.\n\n\n\nEs la base ideal para el cheesecake de calabaza.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s m\u00e1s recetas veganas sin gluten en esta misma categor\u00eda.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, en su bolet\u00edn de Substack y en su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBase de tarta vegana y sin gluten con galletas tipo Graham\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de galletas Graham caseras, veganas y sin gluten150 g de mantequilla vegetal sin gluten y sin lactosa, fundida\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nTritura las galletas Graham sin gluten hasta obtener migas finas en el robot de cocina o col\u00f3calas en una bolsa de pl\u00e1stico con cierre y apl\u00e1stalas con un rodillo.Mezcla las migas con la mantequilla vegetal sin lactosa, ya fundida, en un bol hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Pasa la mezcla de migas al molde de tarta o de tartaletas y presi\u00f3nala de manera uniforme con el dorso de una cuchara o con un vaso de base plana.Presiona la mezcla desde el centro hacia los bordes para que la base quede compacta y uniforme.Si usas un aro de pasteler\u00eda met\u00e1lico o un molde desmontable, presiona las migas del mismo modo.Presiona tambi\u00e9n las migas contra los laterales del molde con el dorso de una cuchara o con un vaso.T\u00f3mate tu tiempo para compactar bien las migas en los laterales, de modo que la base tenga una altura y un grosor uniformes.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167587"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167587\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}