{"id":167586,"title":"Glaseado espejo vegano","modified":"2026-08-27T11:49:25+02:00","plain":"\u00bfBuscas esa superficie lisa y brillante que lucen los entremets, pero sin gelatina ni leche condensada? Este glaseado espejo vegano recubre el pastel con una capa lisa y brillante, y adem\u00e1s lo protege para que no se reseque.\n\n\n\nLa primera cucharada es suave, achocolatada, con esa textura flexible que se posa como un velo uniforme. Como admite bien el color, puedes adaptarlo f\u00e1cilmente al postre que prepares. Esta receta forma parte de mis bases sin gluten.\n\n\n\nQueda de maravilla sobre un bizcocho genov\u00e9s sin gluten y sin goma.\n\n\n\nEl glaseado espejo vegano sin gluten: \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nUn glaseado espejo es una cobertura lisa y brillante que se vierte sobre un pastel para darle un acabado impecable. En su versi\u00f3n cl\u00e1sica, esa textura brillante y cremosa suele lograrse con gelatina y leche condensada azucarada.\n\n\n\nEn esta versi\u00f3n vegana, esos ingredientes se sustituyen por pectina NH y adem\u00e1s se evita el az\u00facar a\u00f1adido que aporta la leche condensada. La receta sigue siendo sin gluten y sin l\u00e1cteos, con una base de chocolate blanco vegano que aporta cuerpo y brillo.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nEl chocolate blanco vegano aporta la mayor parte de la textura. Elige uno sin l\u00e1cteos, con al menos un 38 % de materia grasa; de lo contrario, el glaseado puede quedar corto de cuerpo y elasticidad. Como primera opci\u00f3n, Pascha funciona muy bien, y Valrhona Inspirations es otra excelente alternativa.\n\n\n\nLa nata vegetal act\u00faa como fase l\u00edquida y aporta cremosidad. Prioriza la Silk Whip Cream, con la nata para montar de Alpro como buena alternativa a una nata entera cl\u00e1sica.\n\n\n\nLa pectina NH sustituye a la gelatina. Es una pectina termorreversible, es decir, un gelificante que puede enfriarse y volver a calentarse, algo muy \u00fatil en un glaseado que a veces se prepara con antelaci\u00f3n.\n\n\n\nPara el color, apuesta por un colorante vegano sin gluten de Chefmaster, en gel o en polvo. Un colorante natural en polvo y de buena calidad tambi\u00e9n funciona bien; Pavoni es un buen ejemplo. En cualquier caso, conviene elegir una marca fiable para conseguir un color limpio sin alterar la textura.\n\n\n\nSi buscas un postre m\u00e1s elaborado, prueba este entremet vegano sin gluten.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que debes evitar\n\n\n\nEn esta receta, todo se mide por peso y en sistema m\u00e9trico para asegurar la precisi\u00f3n. En un glaseado como este, unos pocos gramos de m\u00e1s o de menos bastan para cambiar la fluidez o la consistencia final.\n\n\n\nTemperaturas que debes respetar\n\n\n\nTodo se controla con un term\u00f3metro. Primero mezcla la pectina NH con el az\u00facar; despu\u00e9s, calienta la nata, el az\u00facar, la glucosa y el agua hasta 40 \u00b0C antes de incorporar esa mezcla.\n\n\n\nLuego lleva el conjunto a 102 \u00b0C y retira el cazo del fuego.\n\n\n\nEl glaseado se utiliza entre 35 y 40 \u00b0C. Si lo sacas del refrigerador, tendr\u00e1s que recalentarlo hasta ese rango antes de cubrir el pastel.\n\n\n\nBatir sin incorporar aire\n\n\n\nVierte el l\u00edquido caliente sobre el chocolate blanco y el colorante, y luego trit\u00faralo con una batidora de inmersi\u00f3n hasta obtener una mezcla lisa.\n\n\n\nNo incorpores aire durante el batido: eso es lo que forma las burbujas en el glaseado.\n\n\n\nEn el momento de glasear\n\n\n\nRecalienta el glaseado a 35 \u00b0C al ba\u00f1o mar\u00eda justo antes de usarlo. No lo sobrecalientes, porque podr\u00eda ablandar el pastel durante el glaseado.\n\n\n\nSi la primera pasada no queda limpia, vuelve a meter el pastel en el congelador, recalienta el glaseado, al\u00edsalo con la batidora y glasea de nuevo. Hazlo solo una vez: a partir de ah\u00ed, la capa empieza a espesarse.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nUna vez listo, vierte el glaseado en un recipiente y c\u00fabrelo con film transparente en contacto directo con la superficie. As\u00ed limitar\u00e1s la formaci\u00f3n de una costra superficial.\n\n\n\nSi no lo usas enseguida, gu\u00e1rdalo en el refrigerador. Despu\u00e9s, solo tendr\u00e1s que recalentarlo antes de glasear, hasta que recupere su temperatura de uso.\n\n\n\nSi te apetece cambiar de registro, estos p\u00e3o de queijo veganos tambi\u00e9n lo son.\n\n\n\nTambi\u00e9n encontrar\u00e1s el resto de mis recetas veganas sin gluten reunidas en el mismo lugar.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlaseado espejo vegano (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de crema vegetal, preferiblemente Silk Whip Cream200 g de glucosa50 g de agua15 g de az\u00facar2 g de pectina NH330 g de chocolate blanco vegano (preferiblemente Pascha)2 g de colorante alimentario vegano y sin gluten Chefmaster (en gel o en polvo)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla la pectina NH con el az\u00facar.Calienta en un cazo la crema vegetal, el az\u00facar, la glucosa y el agua hasta 40\u00b0C.A\u00f1ade la mezcla de pectina y az\u00facar a la crema caliente y ll\u00e9vala a ebullici\u00f3n hasta que alcance 102\u00b0C.Retira del fuego.Vierte el l\u00edquido caliente sobre el chocolate blanco y el colorante alimentario, y trit\u00faralo con una batidora de inmersi\u00f3n hasta obtener una textura lisa.Procura no incorporar aire para evitar que se formen burbujas.P\u00e1salo a un recipiente.Cubre la superficie con film alimentario.Utiliza el glaseado a 35-40\u00b0C.Gu\u00e1rdalo en el refrigerador hasta el momento de usarlo.Vuelve a calentarlo antes de usarlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167586"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167586\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}