{"id":167584,"title":"Pan sin gluten sin amasar","modified":"2026-08-27T11:49:22+02:00","plain":"\u00bfBuscas un pan sin gluten que cruja ligeramente al hacerle los cortes y conserve una miga de aut\u00e9ntico pan de mesa? Aqu\u00ed partimos de una masa sencilla, sin amasado, con una corteza bien dorada y una forma r\u00fastica que se mantiene por s\u00ed sola.\n\n\n\nEl proceso es directo, pero exige algunas pautas claras sobre la harina, el levado y la cocci\u00f3n. Todo depende del orden de la mezcla, del calor del horno y del tiempo de reposo. Encontrar\u00e1s el resto de mis panes y boller\u00eda sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nPrep\u00e1ralo con la mezcla de harinas sin gluten.\n\n\n\nEl pan r\u00fastico sin gluten ni lactosa: \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEs un pan redondo, de estilo r\u00fastico, elaborado con una harina panificable sin gluten comercial, levadura, agua, un poco de az\u00facar, sal, vinagre y aceite de oliva. La receta busca el perfil de un pan artesano cl\u00e1sico, con una corteza marcada y una textura m\u00e1s cercana a la de un pan de pueblo que a la de muchos panes sin gluten comerciales.\n\n\n\nLa particularidad de esta receta es que no requiere amasado. Eso simplifica la preparaci\u00f3n y ofrece resultados m\u00e1s consistentes. Adem\u00e1s, es una receta sin lactosa, sin alterar la estructura general del pan.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina importa m\u00e1s que cualquier otro ingrediente. Usa la harina panificable sin gluten Schar u otra mezcla para pan sin gluten, siempre que contenga goma xantana y psyllium. P\u00e9salo todo al gramo para obtener un resultado constante.\n\n\n\nEl agua debe estar templada, entre 35 y 38 \u00b0C, para disolver la levadura m\u00e1s r\u00e1pido. Si quieres, sustituye la mitad por leche de avena o de arroz para aportar un poco m\u00e1s de sabor. Aqu\u00ed se recomienda levadura instant\u00e1nea porque es r\u00e1pida y pr\u00e1ctica; si usas levadura fresca, utiliza el doble.\n\n\n\nEl vinagre aporta la acidez necesaria para activar la levadura y tambi\u00e9n ayuda a que la masa leve bien durante la cocci\u00f3n. El aceite de oliva suma sabor y un poco de untuosidad. El az\u00facar favorece el dorado de la corteza, mientras que la sal equilibra el conjunto.\n\n\n\nSi te apetece algo de boller\u00eda, prueba los minicroissants de almendra.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas y errores que debes evitar\n\n\n\nEmpieza mezclando con unas varillas la harina sin gluten, el az\u00facar y la sal. Aparte, disuelve la levadura en el agua templada. Luego vierte esa mezcla sobre los ingredientes secos y trabaja la masa con una esp\u00e1tula o con las manos ligeramente engrasadas.\n\n\n\nA\u00f1ade el vinagre y el aceite despu\u00e9s de esta primera mezcla y sigue trabajando hasta obtener una masa que se una en una bola. El aceite de oliva, a\u00f1adido al final, hace que la masa resulte menos pegajosa al recubrir su superficie.\n\n\n\nSi usas amasadora, vierte directamente la mezcla de agua y levadura, el aceite de oliva y el vinagre sobre los ingredientes secos; luego mezcla con el gancho a velocidad media durante 4 o 5 minutos, hasta que la masa se una.\n\n\n\nLos levados y el formado\n\n\n\nCubre la masa con un pa\u00f1o h\u00famedo para el primer levado y d\u00e9jala levar de 40 a 60 minutos a temperatura ambiente o en un rinc\u00f3n templado de la cocina. Una vez haya levado, desgasif\u00edcala antes de darle forma. Hazlo sobre una superficie enharinada, apenas espolvoreada con harina sin gluten para evitar que se pegue.\n\n\n\nForma una bola. Las peque\u00f1as grietas en la superficie son normales en esta etapa, y puedes corregirlas pellizc\u00e1ndolas y alis\u00e1ndolas lo mejor posible. Despu\u00e9s coloca la masa en un banet\u00f3n ligeramente enharinado, con la parte lisa hacia abajo, y vuelve a cubrirla con un pa\u00f1o h\u00famedo para un segundo levado de 30 minutos.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n\n\n\n\nLa cocci\u00f3n se hace sobre una piedra de hornear, precalentada al mismo tiempo que el horno a 200 \u00b0C. La piedra mantiene un calor intenso y regular, lo que ayuda a dorar la corteza de forma m\u00e1s uniforme. Aseg\u00farate de que tanto la piedra como el horno est\u00e9n bien calientes antes de hornear. Cuando la masa haya terminado el segundo levado, vu\u00e9lcala boca abajo sobre la piedra bien caliente.\n\n\n\nHaz unos cortes r\u00e1pidos con un cuchillo fino bien afilado o con una cuchilla de panadero. Luego coloca en la parte baja del horno un recipiente con agua hirviendo, unos 150 ml, para crear vapor. Ese vapor ayuda a que la corteza se desarrolle durante los 40 a 45 minutos de cocci\u00f3n; saca el pan cuando est\u00e9 bien dorado.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nAl sacar el pan del horno, col\u00f3calo sobre una rejilla y d\u00e9jalo enfriar por completo a temperatura ambiente antes de cortarlo. Es importante esperar hasta el final; de lo contrario, la miga se compactar\u00e1 al cortarlo.\n\n\n\nSi te apetecen unos panecillos tipo brioche, prueba los buns de crema de pistacho.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s m\u00e1s recetas veganas sin gluten en la misma secci\u00f3n.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPan sin gluten sin amasado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g harina panificable sin gluten Schar GF Bread11 g levadura instant\u00e1nea375 g agua tibia (35-38\u00b0C) (Consulta las notas si utilizas otra mezcla de harinas)6 g sal15 g az\u00facar10 g vinagre40 g aceite de oliva\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla en un bol la harina sin gluten, el az\u00facar y la sal con unas varillas.Disuelve la levadura en el agua tibia en un bol peque\u00f1o.Vierte la mezcla de agua y levadura sobre los ingredientes secos.Mezcla la masa con una esp\u00e1tula o con las manos ligeramente engrasadas.A\u00f1ade el vinagre y el aceite.Mezcla hasta obtener una bola de masa.Nota: si utilizas una amasadora, vierte la mezcla de agua y levadura, el aceite de oliva y el vinagre sobre los ingredientes secos y mezcla a velocidad media con el gancho amasador durante 4-5 minutos, hasta que la masa se una.Cubre con un pa\u00f1o h\u00famedo y deja levar la masa durante 40-60 minutos a temperatura ambiente o en un rinc\u00f3n c\u00e1lido de la cocina.Desgasifica la masa sobre una superficie enharinada.Dale forma de bola.Alisa las grietas, que son completamente normales.Coloca la masa redonda, con la parte lisa hacia abajo, en un banneton ligeramente enharinado con harina sin gluten.D\u00e9jala levar durante 30 minutos, cubierta con un pa\u00f1o h\u00famedo.Precalienta la piedra de hornear y el horno a 200\u00b0C.Desmolda la masa del banneton sobre la piedra de hornear caliente.Haz r\u00e1pidamente unos cortes decorativos en la masa, a tu gusto, con un cuchillo fino y bien afilado o con una cuchilla panadera.Coloca una fuente con agua hirviendo (unos 150 ml) en el fondo del horno.Hornea durante 40-45 minutos, hasta que el pan est\u00e9 dorado.Coloca el pan sobre una rejilla.D\u00e9jalo enfriar por completo a temperatura ambiente antes de cortarlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167584\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}