{"id":167579,"title":"Bizcocho genov\u00e9s de chocolate sin gluten","modified":"2026-08-27T11:49:17+02:00","plain":"\u00bfBuscas una base de chocolate que funcione igual de bien en una capa gruesa que en una plancha fina para una tarta de capas? Este bizcocho genov\u00e9s de chocolate sin gluten y vegano cumple justo con eso, con una miga tierna y un sabor a cacao lo bastante marcado como para acompa\u00f1ar el resto.\n\n\n\nSe corta mejor una vez fr\u00edo, se hornea en disco grande o en plancha, y sirve igual para un entremet que para capas al estilo \u00f3pera. Aqu\u00ed todo parte de una masa sencilla, pesada al gramo, sin huevos ni l\u00e1cteos. Encontrar\u00e1s m\u00e1s recetas de reposter\u00eda sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\n\u00bfTe apetece un postre todav\u00eda m\u00e1s goloso? Prueba la tarta mousse de chocolate vegana.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es este bizcocho genov\u00e9s de chocolate vegano y sin gluten?\n\n\n\nEs una base de bizcocho de chocolate sin gluten, sin lactosa y sin huevos, pensada para quedar jugosa pese a la ausencia de los ingredientes cl\u00e1sicos. Aqu\u00ed, en lugar de recurrir a sustitutos del huevo, se usa un falso buttermilk vegetal: leche de avena o de arroz acidificada con 35 g de zumo de lim\u00f3n o de vinagre blanco, que espesa ligeramente igual que un buttermilk cl\u00e1sico.\n\n\n\nLa masa tiene la consistencia justa para hornearse en capas gruesas o en planchas finas para tartas de pisos. Sirve de base para layer cakes de chocolate, cupcakes, entremets veganos o montajes cuadrados tipo \u00f3pera.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa leche vegetal es clave en esta receta. Usa una leche de avena o de arroz versi\u00f3n barista, certificada sin gluten. Este tipo de leche es m\u00e1s rica en grasa, as\u00ed que aporta m\u00e1s cuerpo al bizcocho. El zumo de lim\u00f3n sirve para preparar el falso buttermilk, pero tambi\u00e9n puedes usar 35 g de vinagre blanco para acidificar la mezcla.\n\n\n\nEl aceite de oliva sustituye a la mantequilla vegana o la margarina. En esta receta, su sabor queda en segundo plano frente a la intensidad del cacao, as\u00ed que aporta la grasa necesaria sin dejar un sabor a oliva marcado. Para el cacao, usa un cacao en polvo natural de buena calidad, pensado para reposter\u00eda.\n\n\n\nEn cuanto a la harina, necesitas una mezcla sin gluten de uso general, con al menos dos o tres harinas y almidones distintos. El az\u00facar demerara aporta una ligera nota caramelizada que combina muy bien con el chocolate, pero tambi\u00e9n puedes usar 270 g de az\u00facar moreno si es lo que tienes a mano. P\u00e9salo todo al gramo y respeta las cantidades tal cual, en lugar de convertirlas a ojo.\n\n\n\nSi te apetece una versi\u00f3n m\u00e1s afrutada, prueba la tarta vegana de chocolate y mango.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que evitar\n\n\n\nEl levado depende de un equilibrio preciso entre bicarbonato de sodio y levadura qu\u00edmica. Es este d\u00fao el que hace subir el bizcocho sin huevos, as\u00ed que hay que respetar las cantidades exactas. P\u00e9salos al gramo para no fallar.\n\n\n\nEmpieza mezclando la leche vegetal y el zumo de lim\u00f3n, y deja reposar 10 minutos. La mezcla debe cortarse o, al menos, espesar ligeramente: ese falso buttermilk es el que hace aqu\u00ed el trabajo de los sustitutos del huevo. Si usas vinagre blanco en lugar de lim\u00f3n, el principio es el mismo.\n\n\n\nTamiza todos los ingredientes secos, salvo el az\u00facar, antes de mezclar. Luego a\u00f1ade el falso buttermilk y el aceite de oliva a los ingredientes secos, incorpora el az\u00facar y bate con una batidora de mano hasta obtener una masa lisa. Este punto importa, sobre todo con las mezclas de harinas sin gluten, que tienden a apelmazarse enseguida.\n\n\n\nHorneado\n\n\n\nPrecalienta el horno a 170 \u00b0C. Vierte la masa en un molde desmontable de 20 cm forrado con papel de horno y hornea de 55 a 60 minutos. Para comprobarlo, clava un palillo en el centro: el bizcocho genov\u00e9s estar\u00e1 listo si sale limpio.\n\n\n\nLa masa admite varios formatos. Puedes hornearla en una capa gruesa para una tarta que luego puedas cortar, o en planchas finas para un montaje en capas. Esa versatilidad forma parte del atractivo de la receta, siempre que mantengas el mismo cuidado al mezclar y al hornear.\n\n\n\nDespu\u00e9s del horneado\n\n\n\nDeja que se enfr\u00ede por completo antes de cortarlo. En caliente, la miga a\u00fan es fr\u00e1gil y corres el riesgo de aplastarlo en lugar de cortarlo con limpieza.\n\n\n\nRell\u00e9nalo con una crema pastelera de chocolate bien cremosa.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s m\u00e1s recetas veganas en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, en su bolet\u00edn de Substack y en su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBizcocho genov\u00e9s de chocolate sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t420 g de harina sin gluten multiuso75 g de cacao en polvo ecol\u00f3gico (preferiblemente Navitas)270 g de az\u00facar demerara o az\u00facar moreno22 g de levadura qu\u00edmica12 g de bicarbonato de sodio140 g de aceite de oliva600 g de bebida de avena o de arroz tipo barista (sin gluten)35 g de zumo de lim\u00f3n o vinagre blanco\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nEmpieza preparando el buttermilk vegano: mezcla la bebida de avena con el zumo de lim\u00f3n.D\u00e9jalo reposar 10 minutos, hasta que se corte ligeramente o espese.Mezcla y tamiza en un bol todos los ingredientes secos, excepto el az\u00facar.A\u00f1ade el buttermilk vegano y el aceite de oliva a los ingredientes secos.Incorpora el az\u00facar.Bate con una batidora de mano hasta obtener una masa lisa y sin grumos.Precalienta el horno a 170 \u00b0C.Vierte la masa en un molde desmontable de 20 cm forrado con papel de hornear.Hornea durante 55-60 minutos.Pincha el centro con un palillo.Comprueba que el bizcocho est\u00e1 listo si el palillo sale limpio.Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}