{"id":167573,"title":"Croissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos","modified":"2026-08-27T11:49:05+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un croissant de almendra sin tener que preparar una masa hojaldrada fermentada sin gluten? Parte de un croissant sin gluten ya listo: emp\u00e1palo con alm\u00edbar de vainilla, rell\u00e9nalo de crema de almendra y mermelada, y vuelve a hornearlo. Las almendras quedan doradas y crujientes, mientras que el interior se mantiene tierno. El toque final lo pone el az\u00facar glas. Encontrar\u00e1s el resto de mis panes y boller\u00eda sin gluten en un mismo lugar.\n\n\n\nLa misma crema de almendra rellena la tarta de pera y frangipane sin gluten.\n\n\n\nCroissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nSe trata de un croissant sin gluten abierto a lo largo, humedecido con alm\u00edbar de vainilla, relleno de mermelada de frutos rojos y crema de almendra, y horneado de nuevo con una capa de almendras laminadas. La versi\u00f3n del chef Rommel Reyes apuesta por la rapidez: utilizas croissants sin gluten ya hechos para pasar directamente al relleno y al horneado.\n\n\n\nLa crema de almendra se prepara sin gluten y sin lactosa, con mantequilla vegetal y nata vegetal (o nata entera, si la tomas). La mermelada aporta un toque dulce y \u00e1cido que contrarresta la riqueza de la almendra, y las almendras laminadas suman un acabado crujiente que contrasta con la masa tierna y la crema sedosa.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos croissants sin gluten: apuesta por los croissants Sch\u00e4r, en paquetes de 4. Tambi\u00e9n puedes usar otra marca que te funcione bien.\n\n\n\nOjo con la lactosa: los croissants Sch\u00e4r son sin gluten, s\u00ed, pero no necesariamente 100 % sin lactosa. Si no consumes l\u00e1cteos, lo mejor es partir de la masa de hojaldre Sch\u00e4r sin gluten y sin lactosa para preparar tus croissants de almendra.\n\n\n\nLa crema de almendra sin gluten y sin lactosa: es el coraz\u00f3n del relleno. Se prepara batiendo la mantequilla vegetal con el az\u00facar, a\u00f1adiendo despu\u00e9s la nata en dos tandas, e incorporando al final la almendra molida y la harina sin gluten.\n\n\n\nLa mermelada de frutos rojos: aporta una nota \u00e1cida. La mermelada de grosella negra tambi\u00e9n funciona, y puedes usar la que m\u00e1s te guste si te apetece variar.\n\n\n\nEl alm\u00edbar de vainilla: agua, az\u00facar y vainilla, llevados r\u00e1pidamente a ebullici\u00f3n y reservados. Sirve para humedecer los croissants antes de rellenarlos y hornearlos, de modo que el exterior conserve el hojaldre y el interior quede m\u00e1s tierno y jugoso.\n\n\n\nLas almendras laminadas: coronan la superficie. Se doran en el horno y aportan un contraste crujiente frente a la masa y la crema.\n\n\n\nOtra delicia para el desayuno: el pan de pl\u00e1tano con chocolate sin gluten.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa idea es sencilla: ahorras tiempo usando croissants sin gluten ya hechos, y luego cuidas bien el alm\u00edbar y el montaje para que queden tiernos por dentro y crujientes por fuera.\n\n\n\nCrema de almendra: textura y orden de incorporaci\u00f3n\n\n\n\nBate la mantequilla vegetal ablandada con el az\u00facar usando una batidora el\u00e9ctrica, hasta obtener una textura bien cremosa. A\u00f1ade despu\u00e9s la nata en dos tandas, esperando a que la primera se haya absorbido por completo antes de verter la segunda. Sigue mezclando hasta que la preparaci\u00f3n quede lisa.\n\n\n\nTermina incorporando la almendra molida y la harina sin gluten a velocidad baja, solo el tiempo necesario para que todo quede homog\u00e9neo.\n\n\n\nAlm\u00edbar de vainilla: humedecer sin empapar\n\n\n\nEmpieza preparando r\u00e1pidamente el alm\u00edbar de vainilla: lleva a ebullici\u00f3n el agua, el az\u00facar y la vainilla (extracto o vaina de vainilla), y res\u00e9rvalo. Despu\u00e9s, abre los croissants a lo largo con un cuchillo de sierra, para no aplastarlos.\n\n\n\nPincela el interior con el alm\u00edbar para humedecerlos antes de rellenarlos. Esa humedad extra ayuda a conservar un exterior hojaldrado y un interior m\u00e1s tierno y jugoso.\n\n\n\nRelleno: cantidades y montaje\n\n\n\nEn cada croissant humedecido, unta primero una cucharada de mermelada y a\u00f1ade despu\u00e9s 2 cucharadas de crema de almendra en el interior. Ci\u00e9rralo y reparte por encima otras 2 cucharadas de crema de almendra con una manga pastelera.\n\n\n\nA\u00f1ade despu\u00e9s las almendras laminadas. Puedes esparcirlas por encima o presionar el croissant relleno directamente sobre ellas, en lugar de espolvorearlas. As\u00ed, la crema se extiende por la superficie y se adhieren m\u00e1s almendras.\n\n\n\nHorneado y acabado\n\n\n\nPrecalienta el horno a 190 \u00b0C y hornea de 13 a 15 minutos. Ret\u00edralos cuando las almendras est\u00e9n bien doradas y crujientes.\n\n\n\nDeja enfriar, termina con az\u00facar glas y sirve.\n\n\n\nSi te apetece seguir con la almendra, prueba los macarons sin lactosa con crema de lim\u00f3n.\n\n\n\nSi buscas m\u00e1s ideas, echa un vistazo a mis recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCroissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 paquete de croissants Schar (4 unidades)100 g de almendras laminadas60 g de mermelada de frutos rojosaz\u00facar glas (la necesaria)100 g de mantequilla sin lactosa ablandada100 g de az\u00facar3 g de sal100 g de harina de almendra20 g de harina sin gluten50 g de nata doble sin lactosa o nata l\u00edquida entera (para montar)10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla100 g de agua50 g de az\u00facar10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla\t\n\t\n\t\tCrema de almendraBate la mantequilla sin lactosa con el az\u00facar con una batidora el\u00e9ctrica hasta obtener una mezcla cremosa.A\u00f1ade la nata en dos tandas, asegur\u00e1ndote de que quede bien incorporada antes de a\u00f1adir la segunda. Sigue mezclando hasta obtener una preparaci\u00f3n lisa.Incorpora la harina de almendra y la harina sin gluten a velocidad baja hasta que la mezcla quede homog\u00e9nea.Preparaci\u00f3n, relleno y horneadoPrepara r\u00e1pidamente el sirope de vainilla llevando a ebullici\u00f3n el agua, el az\u00facar y la vainilla en polvo o el extracto. Reserva.Abre los croissants a lo largo con un cuchillo de pan. Humed\u00e9celos pincelando el interior con el sirope de vainilla.Unta una cucharada de mermelada en el interior de los croissants humedecidos. Rell\u00e9nalos con dos cucharadas de crema de almendra sobre la mermelada.Reparte con manga pastelera dos cucharadas de crema de almendra sobre los croissants rellenos y, a continuaci\u00f3n, espolvorea almendras laminadas por encima. Tambi\u00e9n puedes presionar la parte rellena del croissant sobre las almendras laminadas en lugar de espolvorearlas. As\u00ed, la crema se extiende por la superficie y se adhieren todav\u00eda m\u00e1s almendras.Precalienta el horno a 190\u00b0C y hornea de 13 a 15 minutos, o hasta que las almendras est\u00e9n doradas y crujientes.Deja enfriar y espolvorea un poco de az\u00facar glas antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}