{"id":167406,"title":"Banana bread de chocolate sin gluten","modified":"2026-08-27T11:46:38+02:00","plain":"\u00bfTienes un pl\u00e1tano demasiado maduro olvidado en el frutero desde hace d\u00edas? Justo ese es el que necesitas para preparar un banana bread de chocolate, intenso y arom\u00e1tico, con una miga tierna y jugosa. Mientras se hornea, el aroma a pl\u00e1tano y chocolate negro invade la cocina. Aqu\u00ed lo hacemos sin gluten, sin lactosa y sin huevos. Esta receta se suma a la serie de panes sin gluten.\n\n\n\nOtro capricho para el desayuno: el croissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el banana bread vegano de chocolate sin gluten ni lactosa?\n\n\n\nEs un bizcocho de pl\u00e1tano en el que el chocolate negro va m\u00e1s all\u00e1 del simple \u201ctoque dulce\u201d, con una base pensada para prescindir de trigo, l\u00e1cteos y huevos. La versi\u00f3n del chef Rommel Reyes busca la misma textura que un banana bread cl\u00e1sico, pero recurriendo a una harina sin gluten bien elegida y a un aglutinante vegetal.\n\n\n\nLa mezcla de leche vegetal y psyllium sustituye parte de la funci\u00f3n del huevo: da estructura, mantiene la miga tierna y evita que se desmorone. Y como todo est\u00e1 pesado, puedes repetir la receta exactamente igual, sin sorpresas.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos pl\u00e1tanos muy maduros hacen gran parte del trabajo: se machacan f\u00e1cilmente y aportan un dulzor m\u00e1s redondo. Al madurar, su almid\u00f3n se transforma en az\u00facares, lo que da m\u00e1s sabor y una masa naturalmente m\u00e1s dulce.\n\n\n\nLa leche vegetal la eliges t\u00fa: la receta utiliza una leche de avena \u201cbarista\u201d sin gluten, pero puedes escoger la que prefieras; no cambia ni el sabor ni el resultado final. Si evitas la soja, mejor optar por avena o arroz que por una bebida de soja.\n\n\n\nEl psyllium absorbe el l\u00edquido, retiene la humedad y act\u00faa como aglutinante para que la harina sin gluten mantenga la estructura. La mantequilla vegana aporta la grasa y esa textura t\u00edpica de bizcocho, siempre que elijas una versi\u00f3n sin gluten y sin lactosa, y tambi\u00e9n sin soja ni frutos secos si lo necesitas.\n\n\n\nEn cuanto al chocolate, opta por uno negro de alrededor del 70 % y revisa bien las etiquetas para evitar trazas de leche, gluten o frutos secos. Para la harina, elige una buena mezcla sin gluten de uso general o un mix de reposter\u00eda sin gluten, siempre que sea una base fiable.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes variar la receta con unas nueces o una pizca de especias. No es imprescindible, pero funciona muy bien si quieres potenciar el aroma.\n\n\n\nM\u00e1s pl\u00e1tano, esta vez en versi\u00f3n bizcocho, con el bizcocho de pl\u00e1tano y matcha.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nAqu\u00ed todo se mide por peso, en sistema m\u00e9trico, para ganar precisi\u00f3n. Si tienes que adaptar cantidades, usa un conversor de unidades en lugar de improvisar con cucharas: en este tipo de masa, se nota enseguida.\n\n\n\nPsyllium: el paso clave en el momento justo\n\n\n\nEmpieza mezclando el psyllium con la leche vegetal para preparar la mezcla base. Despu\u00e9s, d\u00e9jalo hidratar entre 5 y 10 minutos, hasta que espese: eso es lo que le dar\u00e1 estructura y ayudar\u00e1 a conservar la humedad en una masa sin gluten.\n\n\n\nNo lo a\u00f1adas \u201cen seco\u201d a la harina esperando que haga su trabajo por s\u00ed solo. La hidrataci\u00f3n previa forma parte del m\u00e9todo.\n\n\n\nHarinas y mezcla: c\u00f3mo evitar los grumos\n\n\n\nTamiza la harina sin gluten y, de hecho, tamiza y mezcla todos los ingredientes secos antes de incorporar el resto. Esta masa tolera mal los grumos y las bolsas de polvo, sobre todo con levadura qu\u00edmica y bicarbonato: necesitas una base homog\u00e9nea antes de humedecerla.\n\n\n\nPl\u00e1tanos: textura e incorporaci\u00f3n\n\n\n\nMachaca los pl\u00e1tanos con un tenedor o un pasapur\u00e9s, sin m\u00e1s. Cuanto m\u00e1s maduros est\u00e9n, m\u00e1s r\u00e1pido ser\u00e1 y m\u00e1s intenso quedar\u00e1 el sabor.\n\n\n\nMezcla primero la leche con psyllium con el pl\u00e1tano machacado y, solo despu\u00e9s, incorpora esa mezcla a los ingredientes secos. As\u00ed el aglutinante se reparte mejor y evitas zonas demasiado densas.\n\n\n\nHorneado y acabado\n\n\n\nIncorpora las pepitas de chocolate a la masa y vi\u00e9rtela en un molde alargado tipo cake. Hornea en el horno precalentado a 180 \u00b0C durante unos 40-45 minutos.\n\n\n\nEl acabado es opcional: si quieres, pincela el bizcocho nada m\u00e1s sacarlo del horno con un glaseado claro de frutas templado y termina con pepitas de chocolate o nibs de cacao. Si no te apetece, omite este paso: el bizcocho queda estupendo igualmente.\n\n\n\nSi buscas un pan sin gluten para cortar en rebanadas, prueba el pan sin gluten en cocotte, dos m\u00e9todos.\n\n\n\nEsta receta tambi\u00e9n forma parte de mis recetas veganas.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, en su newsletter de Substack y en su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBanana bread de chocolate sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de bebida de avena tipo barista (sin gluten)5 g de c\u00e1scara de psyllium350 g de pl\u00e1tanos maduros (pesados una vez pelados)350 g de harina multiuso sin gluten (tamizada)140 g de az\u00facar moreno1 cdita. de vainilla en polvo (o 1 cda. de extracto de vainilla)2 g de sal20 g de levadura qu\u00edmica8 g de bicarbonato de sodio150 g de pepitas de chocolate negro 70-85% (mejor si son de Pascha)140 g de mantequilla vegana fundida (mejor si es Violife)80 g de brillo neutro de frutas (opcional)nibs de cacao (opcional)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nEmpieza preparando la mezcla de psyllium: combina la c\u00e1scara de psyllium con la bebida de avena y deja que se hidrate de 5 a 10 minutos.Tamiza y mezcla todos los ingredientes secos. Aplasta los pl\u00e1tanos con un tenedor o con un prensapur\u00e9s. Incorpora la mezcla de psyllium y bebida de avena a los pl\u00e1tanos triturados y a\u00f1ade despu\u00e9s todo a los ingredientes secos.Incorpora las pepitas de chocolate a la masa, vi\u00e9rtela en un molde de cake y horn\u00e9ala en el horno precalentado a 180 \u00b0C durante unos 40 a 45 minutos.Pincela el banana bread reci\u00e9n horneado con el brillo neutro de frutas templado y termina con unas pepitas de chocolate o nibs de cacao por encima. Es opcional, as\u00ed que puedes omitir este paso si lo prefieres.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167406"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167406\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}