{"id":167405,"title":"Merengue vegano de prote\u00edna de patata","modified":"2026-08-27T11:46:35+02:00","plain":"\u00bfQuieres un merengue vegano que resista el horneado, sin aquafaba? Esta versi\u00f3n parte de una soluci\u00f3n de prote\u00edna de patata y luego se monta con varillas como una clara de huevo. La idea es obtener una preparaci\u00f3n brillante y firme, que se pueda escudillar con facilidad y se seque en el horno sin hundirse. Aqu\u00ed todo depende de la temperatura, el tiempo y la t\u00e9cnica. Esta receta completa la serie de galletas sin gluten.\n\n\n\nEl merengue comparte esa base ligera con los macarons sin lactosa con crema de lim\u00f3n.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el merengue vegano con prote\u00edna de patata?\n\n\n\nUn merengue cl\u00e1sico se prepara con claras de huevo montadas con az\u00facar, hasta obtener una textura ligera, aireada y sedosa. Aqu\u00ed reproducimos ese mismo resultado sin huevo, utilizando prote\u00edna de patata.\n\n\n\nLa prote\u00edna de patata se mezcla con agua para formar una soluci\u00f3n que se comporta casi como una clara de huevo, aunque algo m\u00e1s oscura. Entre los sustitutos del huevo, es la que m\u00e1s se parece a una clara montada. Monta bien y soporta mejor la cocci\u00f3n a temperaturas m\u00e1s altas, lo que la hace muy pr\u00e1ctica para elaboraciones horneadas como los bizcochos veganos y los macarons veganos.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nLa prote\u00edna de patata se presenta en polvo y debe disolverse en agua antes de empezar. Seg\u00fan la marca, puede tener un aroma bastante marcado o, por el contrario, resultar bastante neutra, as\u00ed que no te sorprendas si tu paquete no huele igual que otro.\n\n\n\nLa goma xantana es un polvo blanco muy fino que act\u00faa como espesante y aglutinante. En este merengue, ayuda a estabilizar la estructura durante el montado.\n\n\n\nEn cuanto a marcas, Sosa Potatowhip es f\u00e1cil de encontrar, pero su sabor es m\u00e1s intenso que el de otras. Est\u00e1 pensada para la cocci\u00f3n, no para mousses, y solo se encuentra en l\u00ednea, incluido Amazon. Louis Francois tiene un sabor algo m\u00e1s neutro, funciona tanto para cocci\u00f3n como para mousses y solo se compra a trav\u00e9s de la web de Louis Francois.\n\n\n\nSe utiliza tal cual sobre el pastel de mango y maracuy\u00e1.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que debes evitar\n\n\n\nAqu\u00ed todo est\u00e1 medido en sistema m\u00e9trico para mantener la precisi\u00f3n. Si tienes que convertir cantidades, hazlo antes de empezar, porque el merengue tolera mal las aproximaciones.\n\n\n\nDisolver y despu\u00e9s enfriar\n\n\n\nEmpieza por mezclar la prote\u00edna de patata, la goma xantana y el agua, y sigue hasta que los polvos se disuelvan por completo. Una batidora de inmersi\u00f3n acelera mucho esta etapa, sobre todo si el polvo tiende a formar peque\u00f1os grumos.\n\n\n\nCuando la soluci\u00f3n est\u00e9 homog\u00e9nea, ll\u00e9vala al frigor\u00edfico durante al menos 15 minutos. En el momento de montarla, debe estar bien fr\u00eda.\n\n\n\nMontar y despu\u00e9s fijar con el az\u00facar\n\n\n\nVierte la soluci\u00f3n fr\u00eda en el bol, a\u00f1ade una pizca de goma xantana antes de batir y m\u00f3ntala hasta obtener picos blandos. En este punto, la mezcla apenas se sostiene y forma una punta que cae.\n\n\n\nA\u00f1ade despu\u00e9s el az\u00facar poco a poco, una cucharada cada vez. Sube la velocidad al m\u00e1ximo para terminar de montarla, hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes. Seg\u00fan tu batidora, calcula entre 6 y 10 minutos.\n\n\n\nLa textura final debe ser firme, ligera y sedosa. Una vez montada, \u00fasala enseguida.\n\n\n\nVersi\u00f3n para hornear: polvos tamizados y mano suave\n\n\n\nPara un merengue horneado, mezcla el az\u00facar glas y la maicena. Tam\u00edzalos e incorp\u00f3ralos al merengue firme en tres veces, con movimientos envolventes y delicados, sin que pierda volumen.\n\n\n\nDespu\u00e9s, escud\u00edllalo con la forma que prefieras. Horn\u00e9alo en un horno precalentado a 105 \u00b0C y d\u00e9jalo secar entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos, seg\u00fan el tama\u00f1o, hasta que est\u00e9 completamente seco.\n\n\n\nPor qu\u00e9 aqu\u00ed no usamos aquafaba\n\n\n\nLa aquafaba puede dar un buen merengue, pero se desinfla si se hornea por encima de 115 \u00b0C. La prote\u00edna de patata, en cambio, mantiene mejor su estructura durante la cocci\u00f3n, y por eso suele elegirse cuando se busca un merengue que realmente vaya al horno.\n\n\n\nTambi\u00e9n corona el tronco sin gluten de chocolate y casta\u00f1a.\n\n\n\nTambi\u00e9n encontrar\u00e1s esta receta entre mis recetas veganas.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMerengue vegano de prote\u00edna de patata (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g de prote\u00edna de patata150 g de agua (fr\u00eda)0.5 g de goma xantana120 g de az\u00facar1 pizca de goma xantana (a\u00f1\u00e1dela antes de montar)40 g de az\u00facar glas10 g de f\u00e9cula de ma\u00edz\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla la prote\u00edna de patata en polvo con la goma xantana y el agua hasta que todo se disuelva. Si quieres acelerar el proceso, usa una batidora de inmersi\u00f3n. Reserva en la nevera durante al menos 15 minutos antes de usarla.Pasa la mezcla fr\u00eda de prote\u00edna de patata al bol de un robot de cocina, a\u00f1ade una pizca de goma xantana y bate hasta obtener un merengue con pico suave.A\u00f1ade el az\u00facar poco a poco, una cucharada cada vez. Sube la velocidad al m\u00e1ximo y sigue batiendo hasta que el merengue est\u00e9 brillante y forme picos firmes. Esto puede llevar entre 6 y 10 minutos.El merengue vegano debe quedar firme, ligero y sedoso. \u00dasalo de inmediato.Merengue al hornoMezcla el az\u00facar glas con la f\u00e9cula de ma\u00edz. Tamiza la mezcla e incorp\u00f3rala con suavidad, en tres tandas, al merengue firme. Procura que no se baje.Escudilla el merengue con la forma que prefieras. Seg\u00fan el tama\u00f1o, horn\u00e9alo entre 1 y 1,5 horas en un horno precalentado a 105\u00b0C, o hasta que quede completamente seco.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}