{"id":167402,"title":"Pur\u00e9 casero de potimarr\u00f3n sin gluten","modified":"2026-08-27T11:46:33+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un pur\u00e9 de calabaza con aut\u00e9ntico sabor a calabaza, sin latas ni aditivos? Aqu\u00ed, el potimarr\u00f3n se asa al horno, desarrolla un sabor m\u00e1s redondo y luego se tritura hasta obtener un pur\u00e9 fino que puedes usar en una tarta, una sopa o una salsa.\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n es muy sencilla y el horno hace casi todo el trabajo. Adem\u00e1s, controlas la textura y el punto de saz\u00f3n, algo que no ocurre con los pur\u00e9s comerciales. Si quieres, despu\u00e9s puedes seguir con otras elaboraciones b\u00e1sicas sin gluten de la web.\n\n\n\nAporta todo su sabor a la tarta de queso de calabaza.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pur\u00e9 de potimarr\u00f3n sin gluten?\n\n\n\nEs un pur\u00e9 hecho con potimarr\u00f3n asado, triturado hasta conseguir una textura perfectamente lisa. La receta es naturalmente sin gluten y tambi\u00e9n sirve de base para preparaciones sin lactosa y veganas, tanto dulces como saladas. Resulta igual de \u00fatil para una tarta de calabaza que para sopas, salsas u otras elaboraciones de reposter\u00eda.\n\n\n\nEl potimarr\u00f3n, tambi\u00e9n conocido como calabaza Red Kuri, tiene una pulpa suave, ligeramente dulce, con notas de avellana y una textura que recuerda un poco a la casta\u00f1a. Justamente por eso es tan pr\u00e1ctico en cocina y reposter\u00eda. Su piel se ablanda con la cocci\u00f3n y se vuelve comestible, as\u00ed que puedes usarlo perfectamente sin pelar.\n\n\n\nPreparar el pur\u00e9 en casa te permite evitar los aditivos y conservantes que suelen llevar las versiones comerciales. Adem\u00e1s, puedes ajustar con facilidad la consistencia final: m\u00e1s espesa para una tarta, m\u00e1s ligera para una sopa, y tambi\u00e9n el punto de saz\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base son 2 potimarrones medianos. Tambi\u00e9n puedes sustituirlos directamente por una calabaza para tarta del tipo Sugar Pie. El potimarr\u00f3n funciona muy bien aqu\u00ed porque tiene una pulpa suave, un sabor avellanado y una textura fina que se tritura con facilidad.\n\n\n\nLa sal es opcional y se usa en muy poca cantidad. Si decides a\u00f1adirla, no es para salar de verdad el pur\u00e9: sobre todo realza el dulzor natural de la calabaza. El aceite de oliva y un poco de agua completan la receta; el agua solo sirve para aligerar el pur\u00e9 si queda demasiado espeso despu\u00e9s de triturarlo.\n\n\n\nOtras variedades de calabaza tambi\u00e9n funcionan con el mismo m\u00e9todo. La Sugar Pie da un pur\u00e9 muy fino gracias a su pulpa densa y dulce. La Jarrahdale tambi\u00e9n va bien tanto en recetas saladas como dulces.\n\n\n\nLa butternut funciona de maravilla por su textura cremosa y su sabor suave, ligeramente avellanado. La Rouge vif d\u2019\u00c9tampes da un pur\u00e9 con mucho sabor, y la Long Island Cheese, con su pulpa densa, resulta ideal para un pur\u00e9 cremoso.\n\n\n\nEn cuanto a las cantidades, una regla sencilla: p\u00e9salo todo en gramos para ganar precisi\u00f3n.\n\n\n\nSi te apetece algo dulce con la misma suavidad cremosa, prueba el flan de pistacho sin gluten.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores a evitar\n\n\n\nEmpieza por precalentar el horno a 180 \u00b0C antes de preparar la calabaza. Luego, lava bien el potimarr\u00f3n para eliminar cualquier resto de tierra. C\u00f3rtalo por la mitad o en cuartos con un cuchillo bien afilado y retira las semillas y las hebras con una cuchara.\n\n\n\nCocci\u00f3n al horno\n\n\n\nColoca los trozos en una bandeja forrada con papel de horno o papel de aluminio, simplemente para facilitar la limpieza despu\u00e9s. Se asan con piel, lo que simplifica la preparaci\u00f3n. Si quieres, a\u00f1ade una pizca muy ligera de sal en la superficie, nada m\u00e1s.\n\n\n\nHornea de 45 a 55 minutos. No te f\u00edes solo del reloj: la pulpa debe estar lo bastante tierna como para que un tenedor entre sin resistencia. Esa es la se\u00f1al que de verdad importa.\n\n\n\nTriturado y textura\n\n\n\nDeja primero que la calabaza asada se enfr\u00ede antes de manipularla y triturarla. Puedes retirar la piel despu\u00e9s de la cocci\u00f3n si lo prefieres, pero no es obligatorio: una vez cocida, queda tierna, es comestible y aporta nutrientes. Por eso, puedes triturar solo la pulpa o la pulpa con la piel.\n\n\n\nDespu\u00e9s, p\u00e1salo todo por la batidora o el robot de cocina y tritura hasta obtener un pur\u00e9 completamente liso. Si lo notas demasiado espeso, a\u00f1ade solo unas cucharaditas de agua, poco a poco, hasta dar con la consistencia deseada. El potimarr\u00f3n contiene de forma natural menos agua que otras variedades, de ah\u00ed su textura m\u00e1s densa al principio. Con un robot de cocina, el pur\u00e9 se prepara m\u00e1s r\u00e1pido y a menudo necesita menos agua extra.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nDeja que el pur\u00e9 se enfr\u00ede por completo antes de guardarlo. Despu\u00e9s, p\u00e1salo a un tarro con tapa herm\u00e9tica, una bolsa de congelaci\u00f3n con cierre zip o un recipiente. Puedes conservarlo en el frigor\u00edfico o congelarlo, seg\u00fan el uso que vayas a darle.\n\n\n\nCompleta tu despensa casera con la mezcla de harinas sin gluten.\n\n\n\nEsta receta tambi\u00e9n forma parte de mis recetas veganas.\n\n\n\nReceta creada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 casero de potimarr\u00f3n sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 potimarrones o calabazas para tarta (medianos)3 g sal1 cda. aceite de oliva30 ml agua (o m\u00e1s)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nPrecalienta el horno a 180 \u00b0C.Lava bien el potimarr\u00f3n para eliminar cualquier resto de suciedad.Corta el potimarr\u00f3n por la mitad o en cuartos con un cuchillo bien afilado.Retira las semillas y las hebras con una cuchara.Coloca los trozos de potimarr\u00f3n en una bandeja de horno y c\u00fabrela con papel de hornear o papel de aluminio para facilitar la limpieza.\u00c1salo con la piel.Si lo deseas, espolvorea el potimarr\u00f3n con una pizca de sal para realzar su dulzor natural.Horn\u00e9alo durante 45 a 55 minutos, o hasta que la pulpa est\u00e9 lo bastante tierna como para que un tenedor entre sin resistencia.Deja que el potimarr\u00f3n se enfr\u00ede una vez asado.Retira la piel si lo prefieres, aunque es comestible y rica en nutrientes.Pasa la pulpa del potimarr\u00f3n, y tambi\u00e9n la piel si lo deseas, a una batidora o a un procesador de alimentos.Tritura hasta obtener una textura suave y homog\u00e9nea.A\u00f1ade unas cucharaditas de agua si el pur\u00e9 est\u00e1 demasiado espeso, hasta conseguir la consistencia que buscas.Nota: el potimarr\u00f3n contiene menos agua que otras variedades de calabaza. En el procesador de alimentos se hace pur\u00e9 m\u00e1s r\u00e1pido y sin necesidad de a\u00f1adir m\u00e1s agua.Gu\u00e1rdalo en un tarro herm\u00e9tico, una bolsa con cierre zip o un recipiente, y despu\u00e9s refrig\u00e9ralo o cong\u00e9lalo cuando se haya enfriado por completo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167402","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167402"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167402\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167402"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167402"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167402"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}