{"id":167383,"title":"Trufas de matcha sin az\u00facares a\u00f1adidos","modified":"2026-08-27T11:46:16+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un bocado cremoso, con el delicado amargor del matcha apareciendo justo despu\u00e9s del chocolate blanco? Estas trufas se preparan con solo cuatro ingredientes, son sin gluten, veganas y no llevan az\u00facares a\u00f1adidos.\n\n\n\nSon f\u00e1ciles de preparar, siempre que controles bien el fr\u00edo y la textura. Si no quedan perfectamente redondas, mucho mejor: unas trufas caseras siempre conservan peque\u00f1as irregularidades. Esta receta se suma a mis otras galletas y dulces sin gluten.\n\n\n\nSi te apetece seguir con el chocolate, prueba la tarta de chocolate poco dulce.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las trufas de matcha?\n\n\n\nSon trufas elaboradas a partir de una ganache de chocolate blanco vegano, enriquecida con manteca de cacao, crema vegetal y matcha. La textura es densa pero fundente, con un sabor intenso a t\u00e9 verde, ligeramente terroso y amargo, equilibrado por la untuosidad del chocolate blanco.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n destaca por su lista corta de ingredientes \u2014solo cuatro\u2014 y porque no lleva gluten, es vegana y no tiene az\u00facares a\u00f1adidos. El matcha, adem\u00e1s de aportar color, se elabora con hojas de t\u00e9 enteras y concentra m\u00e1s antioxidantes, vitaminas y minerales que un t\u00e9 verde cl\u00e1sico.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl chocolate blanco vegano es la base de la ganache. Si puedes, elige una tableta elaborada con manteca de cacao en lugar de aceite de palma.\n\n\n\nF\u00edjate tambi\u00e9n en el edulcorante: algunas marcas recurren a alternativas al az\u00facar. Al final, el mejor chocolate ser\u00e1 el que encaje con tu gusto y tus necesidades, as\u00ed que merece la pena probar varias marcas hasta dar con la adecuada.\n\n\n\nVarias marcas funcionan bien. Felchlin ofrece una textura rica y cremosa gracias a la leche de arroz en polvo y a la manteca de cacao. Pascha consigue un resultado parecido, tambi\u00e9n con manteca de cacao y leche de arroz.\n\n\n\nEnjoy Life resulta suave y cremoso por las mismas razones. No Whey aporta un sabor delicado gracias a la manteca de cacao y al sirope de arroz en polvo.\n\n\n\nEl matcha aporta color, amargor y toda la personalidad de estas trufas. No todos los matchas funcionan igual de bien en reposter\u00eda.\n\n\n\nBusca un matcha con el origen indicado, por ejemplo Uji o Nishio, y de un verde vivo. Si el color tira a amarillo o se ve apagado, el resultado suele resentirse.\n\n\n\nEl grado tambi\u00e9n importa. El grado ceremonial se obtiene a partir de hojas de t\u00e9 j\u00f3venes molidas a la piedra hasta conseguir un polvo muy fino, pero est\u00e1 pensado sobre todo para tomarlo solo o en latte. Para esta receta, usa un matcha de grado culinario pr\u00e9mium o tipo caf\u00e9, con un sabor lo bastante intenso como para destacar entre los dem\u00e1s ingredientes sin perder un bonito color.\n\n\n\nLa manteca de cacao da m\u00e1s firmeza a la ganache y ayuda a que las trufas mantengan mejor la forma en fr\u00edo. La crema vegetal sirve para ligar el conjunto, pero solo debe calentarse brevemente, sin que llegue a hervir, para conservar una textura uniforme.\n\n\n\nOtro capricho para picar: las galletas Graham caseras.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que evitar\n\n\n\nAqu\u00ed todo depende de tres cosas: un fundido suave, un matcha sin grumos y un buen tiempo de reposo. La receta es breve, pero da poco margen si la ganache sigue templada o si tardas demasiado al formar las trufas.\n\n\n\nPrepara una ganache lisa\n\n\n\nDerrite el chocolate blanco vegano y la manteca de cacao al ba\u00f1o mar\u00eda, o en un bol colocado sobre un cazo con agua apenas hirviendo. Remueve con suavidad con una esp\u00e1tula hasta obtener una mezcla completamente fundida y perfectamente lisa. La crema vegetal, en cambio, solo tiene que calentarse y retirarse del fuego sin dejar que hierva.\n\n\n\nTamiza el matcha directamente sobre la crema caliente y mezcla sin parar para deshacer los grumos. Cuando la crema de matcha est\u00e9 homog\u00e9nea, incorp\u00f3rala al chocolate fundido. Puedes alisar la ganache con una esp\u00e1tula o con una batidora de mano: ambas opciones funcionan.\n\n\n\nFr\u00edo y firmeza\n\n\n\nVierte la ganache todav\u00eda caliente en un bol y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de llevarla al fr\u00edo. Cubre la superficie con film transparente, en contacto con la ganache, y gu\u00e1rdala en el refrigerador al menos 3 horas, o hasta que tenga la firmeza suficiente para sacarla con una cuchara. Si la dejas toda la noche, quedar\u00e1 a\u00fan mejor.\n\n\n\nPara porcionarla, usa una cucharita. Despu\u00e9s, forma las trufas r\u00e1pidamente entre las manos, porque la mezcla se ablanda enseguida. Si se vuelve demasiado blanda para bolearla, m\u00e9tela unos minutos m\u00e1s en el refrigerador hasta que recupere firmeza.\n\n\n\nRebozado y acabado\n\n\n\nPasa las bolitas de ganache por un bol con matcha hasta cubrirlas bien. Este rebozado completo evita que se peguen. Despu\u00e9s de formarlas, vuelve a meter las trufas 1 hora en el refrigerador: as\u00ed mantendr\u00e1n mejor la forma y ser\u00e1n m\u00e1s f\u00e1ciles de manipular.\n\n\n\nCuando est\u00e9n bien firmes, puedes volver a rebozarlas con un poco m\u00e1s de matcha para intensificar el sabor y conseguir un acabado m\u00e1s limpio. No busques esferas perfectas: su aspecto ligeramente irregular forma parte de su encanto.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nConserva las trufas en un recipiente herm\u00e9tico o en una caja de reposter\u00eda, en el refrigerador, hasta 1 semana. S\u00edrvelas fr\u00edas, porque se ablandan a temperatura ambiente.\n\n\n\nSi buscas un postre de chocolate m\u00e1s contundente, prueba el cheesecake vasco de chocolate.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s el resto de mis postres veganos en el mismo apartado.\n\n\n\nReceta creada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTrufas de matcha sin az\u00facares a\u00f1adidos (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de chocolate blanco vegano20 g de manteca de cacao110 g de nata vegetal entera8 g de matcha en polvo ecol\u00f3gico, m\u00e1s un poco para rebozar\t\n\t\n\t\tGanache de matchaDerrite el chocolate blanco vegano y la manteca de cacao juntos al ba\u00f1o mar\u00eda o en un bol colocado sobre un cazo con agua a fuego suave.Remueve suavemente con una esp\u00e1tula hasta obtener una mezcla lisa y completamente fundida.Calienta la nata brevemente, sin que llegue a hervir.Ret\u00edrala del fuego.Tamiza el matcha en polvo sobre la nata caliente.Remueve sin parar para eliminar cualquier grumo.Mezcla el chocolate blanco fundido con la mezcla de nata y matcha.M\u00e9zclalo bien con una esp\u00e1tula o una batidora de mano hasta que la preparaci\u00f3n quede lisa.Vierte la ganache de matcha templada en un bol.D\u00e9jala enfriar a temperatura ambiente.Cubre la superficie de la ganache con film transparente.Refrig\u00e9rala durante al menos 3 horas, o hasta que tenga la firmeza suficiente para tomarla con una cuchara.D\u00e9jala reposar tambi\u00e9n toda la noche para obtener un mejor resultado.Formado y servicioUsa una cucharita para sacar porciones de la mezcla fr\u00eda.Forma bolitas con las manos.Reboza las bolitas de ganache en un bol con matcha en polvo.Aseg\u00farate de que queden bien cubiertas para evitar que se peguen.Trabaja r\u00e1pidamente para evitar que la mezcla se derrita.Vuelve a meter la mezcla en el frigor\u00edfico durante unos minutos para que se endurezca si est\u00e1 demasiado blanda para darle forma.Refrigera las trufas durante 1 hora m\u00e1s para que cojan consistencia.As\u00ed mantendr\u00e1n mejor la forma y te resultar\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil manipularlas.Reb\u00f3zalas con un poco m\u00e1s de matcha en polvo una vez que hayan cogido consistencia, para intensificar el sabor y darles un acabado bonito.Guarda las trufas en un recipiente herm\u00e9tico o en una caja de reposter\u00eda en el frigor\u00edfico durante un m\u00e1ximo de 1 semana.S\u00edrvelas bien fr\u00edas, ya que pueden ablandarse a temperatura ambiente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}