{"id":167382,"title":"Pan de molde sin gluten","modified":"2026-08-27T11:46:16+02:00","plain":"\u00bfBuscas un pan de molde sin gluten que aguante de verdad, sin desmigarse al cortarlo? Aqu\u00ed, la miga queda tierna, ligeramente el\u00e1stica, con una suave nota dulce que va de maravilla en s\u00e1ndwiches.\n\n\n\nLo sorprendente est\u00e1 en la masa: parece demasiado blanda, casi como una masa de bizcocho espesa, y sin embargo justo eso es lo que da este resultado. El chef Rommel Reyes dio con ella por casualidad, al decidir hornear una masa que pensaba que hab\u00eda salido mal. Esta receta est\u00e1 entre mis panes sin gluten.\n\n\n\n\u00bfTe apetece una miga con m\u00e1s cuerpo? Prueba el pan levado con ar\u00e1ndanos rojos secos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pan de molde sin gluten?\n\n\n\nEs un pan de molde levado, preparado con harina sin gluten para todo uso, levadura, psyllium, huevos, leche de avena, un poco de mantequilla vegetal y tambi\u00e9n levadura qu\u00edmica. La versi\u00f3n de Rommel Reyes da como resultado una masa muy hidratada, muy lejos de una masa de pan firme y el\u00e1stica. Incluso despu\u00e9s del reposo, debe seguir pareciendo una masa de bizcocho espesa, no una bola que puedas amasar a mano.\n\n\n\nUna vez horneado, el pan sale con una corteza dorada, a menudo algo m\u00e1s clara que la de un pan cl\u00e1sico. La miga, en cambio, queda suave, ligera, casi esponjosa, sin desmoronarse. Es justo lo que se busca en un pan de molde sin gluten pensado para s\u00e1ndwiches.\n\n\n\nC\u00f3mo surgi\u00f3 la receta\n\n\n\nEl chef Rommel Reyes cuenta que parti\u00f3 de una simple mezcla comercial de harina sin gluten, sin un plan demasiado definido. Al a\u00f1adir los huevos para aportar ternura y la leche de avena para sumar textura y sabor, acab\u00f3 con casi el doble de l\u00edquido, hasta obtener una masa que, a simple vista, parec\u00eda demasiado blanda.\n\n\n\nEn lugar de tirarla, la dej\u00f3 reposar y luego la horne\u00f3 tal cual. La masa espes\u00f3 un poco, sin llegar nunca a convertirse en una verdadera masa de pan, y aun as\u00ed lev\u00f3 bien. Fue esta prueba la que dio forma a la receta: una masa que parece demasiado suelta no tiene por qu\u00e9 acabar en la basura; al contrario, puede dar un pan excelente.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina sin gluten para todo uso es la base. Este tipo de mezcla combina harinas y almidones con aglutinantes como la goma xantana, la goma guar o, a veces, polvo de psyllium. Puedes usar una mezcla gen\u00e9rica de supermercado; no hace falta un producto especializado, siempre que sea realmente una harina sin gluten para todo uso.\n\n\n\nEl psyllium es el ingrediente que aporta estructura. Aqu\u00ed es insustituible: liga la masa, retiene el agua y ayuda a conseguir una textura que recuerda a la de un pan de trigo. La leche de avena aporta sabor y textura a la vez, y adem\u00e1s mantiene el pan tierno y h\u00famedo sin l\u00e1cteos.\n\n\n\nLos huevos aportan riqueza, pero no solo eso. Tambi\u00e9n ayudan a emulsionar la mezcla y a obtener una masa m\u00e1s lisa. La levadura instant\u00e1nea asegura el levado principal, mientras que la levadura qu\u00edmica le da un impulso extra en el horno si la masa necesita un poco m\u00e1s de volumen.\n\n\n\nCon las rebanadas del d\u00eda anterior, prepara unas torrijas sin gluten.\n\n\n\nPuntos clave y errores que conviene evitar\n\n\n\nEmpieza pesando todos los ingredientes: esta receta se trabaja por peso, en sistema m\u00e9trico, para mantener la precisi\u00f3n. Con una masa tan hidratada, cualquier peque\u00f1a variaci\u00f3n se nota enseguida.\n\n\n\nMezcla muy bien los ingredientes secos antes de a\u00f1adir el resto: harina sin gluten, sal, az\u00facar y levadura qu\u00edmica. Aparte, mezcla el psyllium con la leche de avena y deja que se hidrate al menos 2 minutos. Esa breve hidrataci\u00f3n ya marca la diferencia, y el reposo m\u00e1s largo termina de hacer su trabajo: entre 3 y 4 horas, el psyllium absorbe m\u00e1s l\u00edquido y espesa la masa.\n\n\n\nA\u00f1ade despu\u00e9s la levadura instant\u00e1nea a esta mezcla de psyllium y remueve hasta que se disuelva. Incorpora los huevos batidos y la mantequilla vegetal bien blanda. Para mezclar, usa la pala del robot, no el gancho, y trabaja a velocidad media-alta durante unos 5 minutos, hasta que la masa quede homog\u00e9nea. Mientras tanto, raspa de vez en cuando las paredes y el fondo del bol con una esp\u00e1tula flexible para integrar toda la harina.\n\n\n\nQu\u00e9 aspecto debe tener la masa\n\n\n\nEs el punto que m\u00e1s desconcierta: no esperes una masa firme, el\u00e1stica, que mantenga la forma como una masa de pan cl\u00e1sica. Aqu\u00ed, la textura ideal se parece m\u00e1s bien a una masa de bizcocho espesa. Aunque espese un poco durante el reposo, debe conservar ese aspecto muy blando.\n\n\n\nEs precisamente esta consistencia tan suelta la que permite obtener una miga tierna y ligera despu\u00e9s del horneado. Si la masa te parece demasiado blanda, no tiene por qu\u00e9 ser un problema. En esta receta, una masa que al principio parece fallida puede hornearse perfectamente y dar un pan estupendo.\n\n\n\nLos tiempos de levado\n\n\n\nDespu\u00e9s de mezclar, cubre y deja levar a temperatura ambiente durante al menos 1 h 30. La referencia que debes seguir es el volumen: el primer levado termina cuando la masa ha duplicado su volumen. Una buena subida al cabo de 1 hora tambi\u00e9n es una buena se\u00f1al, aunque la masa siga pareciendo una masa de bizcocho.\n\n\n\nDesgasifica la masa con una esp\u00e1tula flexible antes de pasarla a un molde rectangular forrado con papel de horno. Como es muy blanda, exti\u00e9ndela y rep\u00e1rtela bien en el molde con una esp\u00e1tula acodada; luego alisa la superficie con una esp\u00e1tula antes de la fermentaci\u00f3n final. Vuelve a cubrir y deja levar en un lugar c\u00e1lido durante al menos 30 minutos, hasta que doble su volumen.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n y el enfriado\n\n\n\nHornea en el horno precalentado a 175 \u00b0C durante 27 a 29 minutos. La se\u00f1al visual correcta es una corteza dorada. El pan puede quedar un poco m\u00e1s claro que uno cl\u00e1sico, y es completamente normal.\n\n\n\nD\u00e9jalo templar ligeramente antes de sacarlo del molde. Despu\u00e9s, desm\u00f3ldalo y d\u00e9jalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Este tiempo de reposo evita aplastar una miga que todav\u00eda est\u00e1 fr\u00e1gil cuando est\u00e1 caliente.\n\n\n\nOtro pan casero perfecto para cortar en rebanadas: el pan sin gluten sin amasado.\n\n\n\nSi cocinas sin gluten a diario, aqu\u00ed tienes todo reunido.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPan de molde sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g harina multiuso sin gluten2 g sal70 g az\u00facar8 g levadura qu\u00edmica220 g leche de avena (a temperatura ambiente)6 g psyllium6 g levadura instant\u00e1nea180 g huevos batidos50 g mantequilla sin l\u00e1cteos (ablandada)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la masaMezcla muy bien la harina sin gluten, la sal, el az\u00facar y la levadura qu\u00edmica en un bol.Mezcla bien el psyllium y la leche de avena en el bol de la amasadora y d\u00e9jalos hidratarse durante al menos 2 minutos.A\u00f1ade la levadura y remueve hasta disolverla.Incorpora los huevos batidos y la mantequilla sin l\u00e1cteos ablandada.Mezcla la masa con el accesorio pala a velocidad media-alta durante unos 5 minutos, o hasta que quede bien homog\u00e9nea.Raspa de vez en cuando las paredes y el fondo del bol con una esp\u00e1tula de goma para asegurarte de que toda la harina quede bien incorporada.Fermentaci\u00f3n y horneadoCubre la masa con film transparente.Deja levar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 h 30.Desinfla la masa con una esp\u00e1tula de goma.P\u00e1sala a un molde de cake forrado con papel de hornear.Alisa la superficie de la masa con la esp\u00e1tula.Cubre con film transparente y deja levar en un lugar c\u00e1lido durante al menos 30 minutos, hasta que doble su volumen.Hornea en el horno precalentado a 175 \u00b0C durante 27-29 min, o hasta que la corteza est\u00e9 dorada.Deja que el pan se temple ligeramente antes de sacarlo del molde de cake.Desmolda el pan.D\u00e9jalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}