{"id":167380,"title":"Clafoutis sin gluten de albaricoque y romero","modified":"2026-08-27T11:46:15+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un postre de fruta fuera de lo com\u00fan, sin caer en lo rebuscado? Aqu\u00ed, el albaricoque llega bien maduro, pero todav\u00eda firme, y el romero se infusiona en la leche el tiempo justo para dejar una nota resinosa y limpia que se funde con la crema de vainilla. Sigue siendo un clafoutis, as\u00ed que la textura queda cuajada y suave, a medio camino entre un flan y un bizcocho. Y como todo est\u00e1 medido al gramo, sabes exactamente por d\u00f3nde vas. El resto de mi reposter\u00eda sin gluten est\u00e1 reunido en el mismo sitio.\n\n\n\nLa misma masa quebrada sin gluten, con otro relleno cremoso al horno: el flan sin gluten de c\u00edtricos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es este clafoutis de albaricoque y romero sin gluten ni lactosa?\n\n\n\nEs un clafoutis de albaricoques planteado como una tarta: una masa quebrada sin gluten en la base y, encima, una crema cuajada aromatizada con vainilla e infusionada con romero, vertida sobre la fruta. La receta de Rommel Reyes elimina el gluten y los l\u00e1cteos sin perder la idea cl\u00e1sica, pero recurriendo a bebida vegetal y nata entera sin lactosa.\n\n\n\nLo especial est\u00e1 en la combinaci\u00f3n de albaricoque y romero. La fruta aporta el dulzor y un toque de acidez; la hierba suma una profundidad m\u00e1s seca, casi amaderada, que evita que el conjunto resulte demasiado confitado.\n\n\n\nContexto\n\n\n\nEl chef Rommel Reyes pone nombres de pila a sus creaciones. Explica que era una costumbre en Bellouet Conseil, la escuela de pasteler\u00eda en la que estudi\u00f3 en Par\u00eds, cuando hab\u00eda que crear nuevas recetas y diferenciarlas con claridad. \u00abAubrey\u00bb es, por tanto, un nombre de receta, no un t\u00e9rmino cl\u00e1sico de pasteler\u00eda.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos albaricoques son los protagonistas, as\u00ed que el\u00edgelos con mimo: maduros, pero todav\u00eda algo firmes, con un color naranja dorado y un ligero rubor rosado. Evita los demasiado blandos o golpeados; se deshacen en el horno y pierdes el dibujo de las mitades. Rommel tambi\u00e9n recomienda buscar un perfil dulce con una punta \u00e1cida: eso es lo que le da relieve al clafoutis.\n\n\n\nSi tienes acceso a albaricoques Blenheim, son famosos por su perfume y su dulzor, sobre todo cuando el albaricoque es la estrella. Los albaricoques de California tambi\u00e9n funcionan muy bien si quieres un sabor a albaricoque m\u00e1s marcado, con un equilibrio dulce-\u00e1cido m\u00e1s n\u00edtido.\n\n\n\nEl romero se usa para infusionar la preparaci\u00f3n: basta con una rama, porque es una hierba potente y puede tapar enseguida la delicadeza del albaricoque. Para la parte l\u00edquida, puedes usar bebida de avena o infusionar bebida de arroz o de soja. La nata empleada es entera, sin lactosa y sin gluten.\n\n\n\nPara la base, hay dos opciones: una masa sabl\u00e9 dulce sin gluten o una masa quebrada sin gluten. Aqu\u00ed, Rommel se decanta por la masa quebrada porque no es dulce, y eso deja que el albaricoque y la vainilla lleven la voz cantante. Y como la receta est\u00e1 pensada al gramo, trabaja siempre por peso (y usa un conversor de unidades si lo necesitas).\n\n\n\nEsta masa sabl\u00e9 dulce tambi\u00e9n tiene versi\u00f3n galleta: los sabl\u00e9s sin gluten rellenos de ganache.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nTodo se mide por peso, y eso es lo que hace que la masa y la crema salgan iguales de una hornada a otra. Si tienes que convertir medidas, hazlo antes de empezar; luego p\u00e9salo todo y evita improvisar sobre la marcha.\n\n\n\nAlbaricoques: firmeza, madurez y sabor\n\n\n\nPara hornear, busca albaricoques maduros pero ligeramente firmes. La piel debe ser naranja dorado, con un ligero rubor, se\u00f1al de que est\u00e1n en su punto. Las frutas demasiado blandas o da\u00f1adas sueltan jugo, se aplastan y acabas con un relleno que se mezcla con la crema en lugar de quedarse en su sitio.\n\n\n\nSi quieres mantener el esp\u00edritu de la receta, busca un albaricoque dulce con una punta \u00e1cida. Y si tienes donde elegir, Blenheim por la dulzura y el perfume; California por una presencia m\u00e1s marcada y un dulce-\u00e1cido m\u00e1s franco.\n\n\n\nMasa quebrada sin gluten: textura y fr\u00edo\n\n\n\nRommel empieza la masa poniendo la harina sobre la encimera o en un bol grande, seg\u00fan te resulte m\u00e1s c\u00f3modo. La mantequilla debe estar fr\u00eda: int\u00e9grala con las yemas de los dedos junto con la sal, el az\u00facar y el huevo, hasta obtener una textura de arena gruesa, como migas. Solo entonces a\u00f1ade el agua fr\u00eda y trabaja la masa lo justo para formar una bola.\n\n\n\nEnvuelve la masa y d\u00e9jala en fr\u00edo 1 h. As\u00ed se estira mejor y aguanta mejor la cocci\u00f3n. Para extenderla, mantenla fr\u00eda y est\u00edrala entre dos hojas de papel de horno; evitar\u00e1s que se pegue y te resultar\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil trasladarla. Despu\u00e9s, presi\u00f3nala en el aro de tarta o en el molde preparado.\n\n\n\nInfusi\u00f3n de romero: calor suave y tiempo de reposo\n\n\n\nEl romero se trabaja en infusi\u00f3n, no en cocci\u00f3n. Calienta la leche (de avena, de arroz o de soja) con la nata, el az\u00facar y la rama de romero a fuego suave, solo hasta que asome el primer hervor, justo antes de que hierva. En cuanto eso ocurra, retira del fuego.\n\n\n\nDeja infusionar de 10 a 15 minutos y reserva. No te excedas con el romero: es potente y, si te pasas, enseguida tapa al albaricoque.\n\n\n\nCocci\u00f3n: molde, prehorneado y crema lisa\n\n\n\nPrecalienta el horno a 180 \u00b0C. Engrasa un aro met\u00e1lico de tarta de 21 cm y 2 cm de alto, o un molde de tarta de 20 cm, antes de colocar la masa. Prehornea la base 15 minutos en blanco y res\u00e9rvala mientras terminas la crema.\n\n\n\nPara la crema, bate la harina sin gluten, el az\u00facar, los huevos, la leche y la nata infusionadas, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla lisa. Luego p\u00e1sala por un colador fino para eliminar los grumos y los trocitos de hojas de romero; obtendr\u00e1s una crema limpia y sedosa.\n\n\n\nColoca las mitades de albaricoque con cuidado sobre la masa y vierte encima la crema infusionada con suavidad, para no mover la fruta. Si quieres, tambi\u00e9n puedes espolvorear una fina capa de az\u00facar glas por encima.\n\n\n\nHornea de 30 a 35 minutos, hasta que el clafoutis est\u00e9 cuajado y bien dorado. D\u00e9jalo templar sobre una rejilla antes de cortarlo, lo justo para que tome cuerpo.\n\n\n\nOtro postre de fruta sin gluten, este s\u00ed montado en capas: el framboisier sin gluten.\n\n\n\nEl resto de mis recetas sin gluten est\u00e1 aqu\u00ed mismo.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tClafoutis de albaricoque y romero sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g de agua fr\u00eda270 g de harina Schar Bread Mix o de harina Caputo sin gluten150 g de mantequilla vegana salada \u2013 Violife3 g de sal5 g de az\u00facar60 g de huevo (equivale a un huevo grande)120 g de leche de avena (sin gluten)120 g de nata entera (sin lactosa y sin gluten)1 ramita de romero fresco130 g de harina sin gluten100 g de az\u00facar4 huevos1 pizca de vainilla en polvo o 10 g de extracto de vainilla1 pizca de sal7-8 albaricoques medianos maduros (deshuesados y cortados por la mitad)\t\n\t\n\t\tMasa quebrada sin glutenPon la harina sin gluten sobre la superficie de trabajo o en un bol grande.Incorpora con las yemas de los dedos los dados de mantequilla fr\u00eda, la sal, el az\u00facar y el huevo hasta obtener una textura arenosa.A\u00f1ade el agua fr\u00eda y amasa apenas lo justo para formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y refrig\u00e9rala durante 1 h.M\u00e1s arriba, en el art\u00edculo, encontrar\u00e1s todos los detalles para preparar la masa quebrada sin gluten.Infusiona la leche y la nata con romeroCalienta la leche de avena, la nata entera sin lactosa, el az\u00facar y la ramita de romero en un cazo peque\u00f1o a fuego lento hasta que empiece a hervir suavemente.Retira del fuego, deja infusionar 10-15 minutos y reserva.Horneado del clafoutisPrecalienta el horno a 180 \u00b0C. Engrasa un aro met\u00e1lico para tarta de 21 cm x 2 cm de profundidad o un molde para tarta de 20 cm.Extiende la masa fr\u00eda con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla de unos 4 mm de grosor; despu\u00e9s, forra el aro o el molde preparado. Cuece en blanco durante 15 minutos y reserva.Bate en un bol la harina sin gluten, el az\u00facar, los huevos, la leche y la nata infusionadas, la vainilla en polvo o el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Cu\u00e9lala para retirar los grumos y los trocitos de romero.Reparte con cuidado los albaricoques sobre la masa y vierte delicadamente la crema infusionada por encima.Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el clafoutis est\u00e9 cuajado y bien dorado. D\u00e9jalo templar sobre una rejilla.Espolvorea con az\u00facar glas o pincela con un glaseado de frutas claro y tibio antes de cortar y servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167380\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}