{"id":167367,"title":"Crema pastelera de chocolate sin lactosa","modified":"2026-08-27T11:46:00+02:00","plain":"\u00bfBuscas una crema de chocolate con cuerpo, sin pesadez y con una textura lisa desde la primera cucharada? Esta crema pastelera de chocolate lo tiene todo: densidad en su punto, una sensaci\u00f3n limpia en boca y un sabor a cacao bien marcado.\n\n\n\nSe prepara con leche vegetal, mantequilla vegetal y chocolate negro. Una vez fr\u00eda, adquiere la consistencia justa para rellenar unos choux, una tarta o disfrutarla tal cual. Esta receta se suma a mis otras bases sin gluten.\n\n\n\nSu versi\u00f3n sin huevo es la crema pastelera vegana.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la crema pastelera de chocolate sin gluten ni lactosa?\n\n\n\nEs una crema pastelera de vainilla enriquecida con chocolate negro. En esta versi\u00f3n, no lleva gluten ni lactosa: se prepara con leche vegetal, almid\u00f3n de ma\u00edz en lugar de preparado para crema pastelera y mantequilla vegetal. La base debe quedar deliberadamente bastante fluida al final de la cocci\u00f3n, casi como un pudin a\u00fan algo suelto, porque el chocolate y la mantequilla vegetal la terminan de asentar despu\u00e9s.\n\n\n\nSe usa sobre todo para rellenar choux, tartas y pasteles de crema, aunque tambi\u00e9n se puede servir sola. Al enfriarse, gana cuerpo, lo que la hace muy pr\u00e1ctica para el montaje.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa leche de avena es la mejor opci\u00f3n aqu\u00ed. Aporta una textura naturalmente cremosa, se acerca bastante a la riqueza de la leche entera y funciona muy bien cuando buscas una crema pastelera lisa y golosa sin l\u00e1cteos. Adem\u00e1s, combina de maravilla con el chocolate sin tapar el sabor del cacao.\n\n\n\nSi quieres variar, la leche de soja o de almendra aporta un perfil m\u00e1s ligero. La leche de coco, sobre todo si es entera, da m\u00e1s untuosidad. La leche de arroz puede sacarte de un apuro, pero es m\u00e1s fluida y deja una textura menos rica que la de avena o la de coco. En cualquier caso, elige una leche vegetal sin az\u00facar para no alterar el sabor final.\n\n\n\nLa mantequilla vegetal es importante tanto por sabor como por textura. Mi primera opci\u00f3n es Naturli Vegan Block, sabrosa y muy parecida a la mantequilla cl\u00e1sica en boca, aunque se encuentra sobre todo en Europa. Si no la consigues, Miyoko\u2019s Creamery funciona muy bien, y Flora Plant Butter sigue siendo una buena alternativa: tiene la firmeza suficiente para soportar la cocci\u00f3n sin separarse.\n\n\n\nPara espesar, la receta usa almid\u00f3n de ma\u00edz en lugar de preparado para crema pastelera. Es naturalmente sin gluten y funciona muy bien. Tambi\u00e9n puedes usar arrurruz, pero cuece m\u00e1s r\u00e1pido y requiere ajustar el punto; si no, la crema puede quedar demasiado espesa y algo gelatinosa. La f\u00e9cula o harina de tapioca tambi\u00e9n sirve, con una textura ligeramente distinta.\n\n\n\nEl chocolate negro determina buena parte del sabor y de la calidad final. Elige uno con al menos un 70 % de cacao, tanto por su sabor m\u00e1s definido como porque suele no llevar l\u00e1cteos, aunque conviene revisar la etiqueta por si contiene gluten. Si quieres una crema m\u00e1s suave, puedes bajar a un 60 % o un 50 %, con un perfil distinto. Si prefieres un chocolate m\u00e1s intenso, puedes subir hasta el 85 %.\n\n\n\nEs el relleno perfecto para la tarta de chocolate con poco az\u00facar.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nEsta receta est\u00e1 pensada para medirse por peso, en sistema m\u00e9trico, y as\u00ed ganar precisi\u00f3n. En una crema como esta, unos pocos gramos de m\u00e1s o de menos cambian enseguida la textura final.\n\n\n\nAntes de la cocci\u00f3n\n\n\n\nCalienta la leche de avena a fuego medio hasta que est\u00e9 bien caliente, pero sin dejar que hierva. Aparte, bate el almid\u00f3n de ma\u00edz, las yemas y el az\u00facar hasta obtener una mezcla perfectamente lisa y sin grumos.\n\n\n\nTemplar las yemas\n\n\n\nVierte lentamente \u2153 de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de batir. Este paso sirve para templar los huevos antes de devolver toda la mezcla al cazo. Una vez aligerada, vi\u00e9rtela de nuevo en el cazo con el resto de la leche.\n\n\n\nCocci\u00f3n\n\n\n\nCocina a fuego bajo o medio, batiendo sin parar. La crema debe espesar en 5 a 8 minutos y quedar con una consistencia de pudin todav\u00eda flexible, no como una masa firme. En cuanto alcance ese punto, ret\u00edrala del fuego.\n\n\n\nAcabado con chocolate\n\n\n\nFuera del fuego, incorpora la mantequilla vegetal fr\u00eda y el chocolate negro picado. Sigue mezclando hasta que el chocolate se derrita por completo y la crema quede lisa. Si quieres una textura a\u00fan m\u00e1s fina, puedes triturarla con una batidora de inmersi\u00f3n.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nPasa la crema a un recipiente y c\u00fabrela con film directamente en contacto con la superficie. Deja que vuelva a temperatura ambiente antes de llevarla a la nevera. Al enfriarse, ganar\u00e1 firmeza, algo normal y deseable en un relleno.\n\n\n\nExti\u00e9ndela entre las capas de un bizcocho genov\u00e9s de chocolate sin gluten.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s el resto de mis recetas sin gluten en el mismo sitio.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Puedes seguir su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCrema pastelera de chocolate sin lactosa y sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de leche de avena o de soja (sin gluten)80 g de yemas de huevo60 g de az\u00facar25 g de maicena1 vaina de vainilla, o 2 g de vainilla en polvo, o 10 g de extracto de vainilla50 g de mantequilla sin lactosa (sin gluten y sin lactosa)165 g de chocolate negro (70 %, sin lactosa y sin gluten)\t\n\t\n\t\tMezcla de leche de avena y yemasCalienta la leche de avena a fuego medio en un cazo mediano hasta que est\u00e9 bien caliente, sin que llegue a hervir.Bate la maicena, las yemas y el az\u00facar en un bol aparte hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Vierte lentamente \u2153 de la leche de avena caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar para atemperarla.A\u00f1ade la mezcla de yemas atemperada al cazo.Cocci\u00f3n y conservaci\u00f3nCocina a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de un pudin suave.Calcula entre 5 y 8 minutos.Retira del fuego en cuanto la crema haya espesado.Incorpora la mantequilla fr\u00eda sin lactosa y el chocolate negro picado.Remueve hasta que el chocolate se funda por completo y la crema quede lisa.Si quieres una textura a\u00fan m\u00e1s fina y cremosa, trit\u00farala con una batidora de inmersi\u00f3n.P\u00e1sala a un recipiente.Cubre la superficie con film transparente.Deja que la crema pastelera se enfr\u00ede a temperatura ambiente antes de refrigerarla.D\u00e9jala enfriar hasta que tome cuerpo.\u00dasala para rellenar piezas de reposter\u00eda o s\u00edrvela sola.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}