{"id":167350,"title":"Tarta sin gluten de frangipane de pistacho y almendra con frambuesas","modified":"2026-08-27T11:45:51+02:00","plain":"\u00bfTe apetece una tarta que cruja ligeramente por arriba, se mantenga tierna en el centro y termine con la acidez limpia de la frambuesa? Esta lo consigue con tres elementos sencillos: una masa sin gluten, una frangipane de pistacho y almendra, y una capa de frambuesas frescas bien apretadas.\n\n\n\nEn el primer bocado notas la untuosidad sutil de los frutos secos, la mermelada debajo y el contraste vibrante de la frambuesa. El conjunto resulta limpio, sin pesadez, con texturas bien definidas desde la base de la tarta hasta los pistachos picados. El resto de mi reposter\u00eda sin gluten est\u00e1 reunido en el mismo lugar.\n\n\n\nLa base es una masa dulce sin gluten.\n\n\n\nLa tarta sin gluten de frangipane de frambuesa y pistacho: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nEs una tarta de frutas sin gluten construida en tres capas: una masa dulce, una frangipane de almendra y pistacho, y un acabado de mermelada de frambuesa, frambuesas frescas y pistachos picados. La versi\u00f3n del chef Rommel Reyes parte de una frangipane en la que la crema de almendra se mezcla con pasta de pistacho o con mantequilla de pistacho 100 %.\n\n\n\nLa combinaci\u00f3n funciona porque el pistacho aporta un sabor a fruto seco muy marcado, mientras que la frambuesa suma un perfil dulce y \u00e1cido a la vez. La tarta est\u00e1 pensada en torno a ese equilibrio: por un lado, la redondez de la frangipane y sus notas de fruto seco; por otro, una fruta m\u00e1s viva; y entre ambos, varias texturas que se responden entre s\u00ed. Los pistachos picados por encima aportan precisamente ese crujiente final.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPara esta tarta, pesa todo al gramo si quieres mantener la precisi\u00f3n. Para la frangipane necesitas mantequilla vegetal ablandada, az\u00facar, harina de almendra, un poco de harina sin gluten, leche de avena a temperatura ambiente, huevos a temperatura ambiente y, por \u00faltimo, el pistacho. Esta base se trabaja como una crema de almendra antes de enriquecerse con la pasta de pistacho.\n\n\n\nEn cuanto al pistacho, opta por pasta de pistacho o por mantequilla de pistacho 100 %. Para la masa de la tarta, utiliza la mezcla Schar Bread Mix o la harina Caputo sin gluten. La mantequilla vegetal de esta masa debe estar fr\u00eda y cortada en cubos para obtener una textura arenosa antes de compactarla.\n\n\n\nEl acabado requiere muy poco: mermelada de frambuesa, frambuesas frescas y 50 g de pistachos tostados picados. La mermelada une la frangipane ya horneada con la fruta fresca, las frambuesas cubren toda la superficie y los trozos de pistacho a\u00f1aden un toque crujiente que evita una textura demasiado uniforme.\n\n\n\nSi te apetece algo afrutado y ligero, prueba la pavlova vegana.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa receta parece sencilla sobre el papel, pero exige un poco de orden. La frangipane debe quedar lisa, la masa hay que trabajarla r\u00e1pido y los tiempos de reposo cuentan de verdad. Si sigues estas pautas, tendr\u00e1s una base limpia para forrar y un relleno que se cuece sin deshacerse.\n\n\n\nC\u00f3mo montar bien la frangipane\n\n\n\nBate el az\u00facar con la mantequilla vegetal ablandada durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una textura lisa. Aseg\u00farate de que esta primera mezcla quede homog\u00e9nea antes de seguir. Despu\u00e9s, a\u00f1ade la harina de almendra y los huevos uno a uno, batiendo cada vez hasta que se integren por completo.\n\n\n\nA\u00f1ade despu\u00e9s la leche de avena a temperatura ambiente y la harina sin gluten, y mezcla hasta que todo quede bien homog\u00e9neo. El pistacho va al final: incorpora la pasta de pistacho, o la mantequilla de pistacho 100 %, y mezcla con cuidado. Este orden ayuda a mantener una crema uniforme y f\u00e1cil de extender.\n\n\n\nTrabajar la masa sin gluten sin forzarla\n\n\n\nMezcla los ingredientes secos de la masa sobre una superficie de trabajo o sobre una alfombrilla de pasteler\u00eda de silicona, y forma un hueco en el centro. A\u00f1ade la mantequilla vegetal fr\u00eda en cubos y los huevos, y trabaja la mezcla con los dedos o con un cortador de masa. Detente cuando la masa tenga el aspecto de unas migas gruesas.\n\n\n\nA partir de ah\u00ed, amasa r\u00e1pidamente, solo lo justo para que la masa se mantenga unida. No insistas m\u00e1s: en cuanto se junte, forma una bola, envu\u00e9lvela en film alimentario y d\u00e9jala reposar 1 h en fr\u00edo. Este reposo ayuda a que la masa se reafirme antes de estirarla.\n\n\n\nEstirar, forrar y comprobar la masa\n\n\n\nExtiende la masa fr\u00eda entre dos hojas de papel de horno. Procura dejarla con un grosor de 3 a 4 mm y utiliza gu\u00edas de grosor para mantener un estirado regular. Aqu\u00ed resulta muy \u00fatil, porque una masa uniforme se cuece mejor y se manipula con m\u00e1s facilidad.\n\n\n\nPrepara un aro de 20 cm de di\u00e1metro y 4 cm de alto, o un molde desmontable del mismo tama\u00f1o. Levanta la masa con cuidado para colocarla en el aro o en el molde, y presi\u00f3nala bien contra las esquinas y los bordes. Revisa la base para detectar posibles agujeros, recorta los bordes y vuelve a llevarla 10 minutos al fr\u00edo para que la masa se relaje.\n\n\n\nHorneado, montaje y punto de atenci\u00f3n\n\n\n\nVierte la frangipane en la base de tarta fr\u00eda y alisa la superficie con una cuchara o una esp\u00e1tula acodada. Ambas herramientas funcionan; lo importante es obtener una superficie uniforme antes de hornear. La tarta se cuece en un horno precalentado a 185\u00b0C durante 15 a 20 minutos.\n\n\n\nLos tiempos var\u00edan un poco seg\u00fan el horno, as\u00ed que vigila la cocci\u00f3n al final en lugar de fiarte de una sola cifra. Cuando est\u00e9 lista, coloca la tarta sobre una rejilla y d\u00e9jala enfriar a temperatura ambiente.\n\n\n\nDespu\u00e9s, retira el aro y pasa la tarta a una base de cart\u00f3n para tartas o a un plato. Extiende la mermelada de frambuesa solo cuando la tarta se haya enfriado. Coloca las frambuesas con la parte hueca hacia abajo para cubrir toda la superficie, espolvorea los pistachos picados y deja la tarta 30 minutos en el refrigerador antes de cortarla y servirla.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nNo hace falta dar un tiempo de conservaci\u00f3n exacto para la tarta terminada, pero s\u00ed hay dos periodos de fr\u00edo clave. La masa cruda debe envolverse en film alimentario antes de su reposo de 1 h, y luego la base ya forrada debe volver al fr\u00edo 10 minutos antes de rellenarla. Despu\u00e9s del montaje, la tarta terminada reposa otros 30 minutos en el refrigerador antes de cortarla.\n\n\n\nPara la merienda, guarda tambi\u00e9n este bizcocho de lim\u00f3n y amapola sin gluten.\n\n\n\nM\u00e1s recetas sin gluten te esperan en el mismo lugar.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarta sin gluten de frangip\u00e1n de pistacho y almendra con frambuesas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de mantequilla vegana ablandada100 g de az\u00facar100 g de almendra molida20 g de harina sin gluten20 g de leche de avena (a temperatura ambiente)2 huevos (a temperatura ambiente)100 g de pasta de pistacho o mantequilla de pistacho 100 %300 g de harina Schar Bread Mix o Caputo GF100 g de mantequilla vegana salada, fr\u00eda y en cubos100 g de az\u00facar1 pizca de sal120 g de huevo (2 huevos grandes)100 g de mermelada de frambuesa400 g de frambuesas frescas50 g de pistachos tostados (picados)\t\n\t\n\t\tFrangip\u00e1n de pistacho y almendraPon el az\u00facar y la mantequilla ablandada en un bol.Bate con una batidora de mano durante dos o tres minutos, hasta obtener una mezcla lisa.A\u00f1ade la almendra molida.A\u00f1ade despu\u00e9s los huevos, uno a uno.Bate hasta que los huevos queden completamente incorporados.A\u00f1ade la leche de avena y la harina sin gluten.Bate hasta que la mezcla quede homog\u00e9nea.A\u00f1ade por \u00faltimo la pasta de pistacho.Mezcla hasta obtener una crema homog\u00e9nea.Masa de tarta sin glutenMezcla la harina con el resto de ingredientes secos sobre la encimera o sobre un tapete de silicona para reposter\u00eda.Haz un hueco en el centro.A\u00f1ade la mantequilla vegana y los huevos.Mezcla con los dedos o con un cortapastas hasta obtener una textura arenosa.Amasa brevemente hasta que la masa se una.Dale forma de bola.Envu\u00e9lvela en film transparente.Refrig\u00e9rala durante 1 h.Extiende la masa fr\u00eda entre dos hojas de papel de horno.D\u00e9jala con un grosor de 3-4 mm, usando gu\u00edas de grosor para que quede uniforme.Prepara un aro para tarta o un molde desmontable de 20 cm x 4 cm de profundidad.Coloca con cuidado la masa en un aro para tarta o en un molde.Presiona bien las esquinas y los bordes.Revisa la base por si hubiera alg\u00fan agujero.Recorta los bordes.Refrigera 10 minutos para que la masa repose.Rellena la base fr\u00eda con el frangip\u00e1n de pistacho y almendra.Alisa la superficie con una cuchara o una esp\u00e1tula acodada.Hornea durante 18 a 20 minutos en el horno precalentado a 185\u00b0C.Coloca la tarta ya horneada sobre una rejilla.D\u00e9jala enfriar a temperatura ambiente.Montaje de la tartaRetira el aro para tarta.Pasa la tarta a una base para tartas o a un plato.Extiende la mermelada de frambuesa sobre la tarta ya fr\u00eda.Coloca las frambuesas boca abajo por toda la superficie, hasta cubrir la tarta.Espolvorea con los pistachos picados.Refrigera 30 minutos antes de cortarla y servirla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167350","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167350"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167350\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167350"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167350"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167350"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}