{"id":167328,"title":"Cheesecake de calabaza sin gluten y sin lactosa","modified":"2026-08-27T11:45:31+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un postre oto\u00f1al que se salga de la cl\u00e1sica tarta de calabaza? Al cortarlo, te encuentras con un relleno liso, especiado y con la firmeza justa, sobre una base de galleta que aporta un toque salado y una textura agradable.\n\n\n\nLa calabaza mantiene todo su sabor y la textura es cremosa sin resultar pesada. Y todo ello sin gluten ni lactosa. Encontrar\u00e1s el resto de mi reposter\u00eda sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nSe prepara con tu pur\u00e9 casero de calabaza potimarr\u00f3n.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el cheesecake de calabaza sin gluten ni lactosa?\n\n\n\nEs un cheesecake horneado sobre una base de galletas tipo graham sin gluten y sin lactosa, con un relleno de calabaza, queso crema vegetal, huevos, az\u00facar moreno y especias. La versi\u00f3n de Rommel Reyes busca un equilibrio sencillo: una base quebradiza, ligeramente salada, y encima un relleno suave y cremoso.\n\n\n\nLo que lo distingue es ese contraste: la base conserva su punto de galleta y un toque salado, mientras que el relleno resulta dulce sin exceso. El resultado es un postre goloso, pero no pesado despu\u00e9s de la comida.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base se hace con galletas tipo graham sin gluten y sin lactosa trituradas hasta obtener migas finas, y luego mezcladas con especias y mantequilla vegetal derretida. Si quieres controlar con precisi\u00f3n lo que llevan, Rommel Reyes aconseja prepararlas en casa. Tambi\u00e9n se\u00f1ala que su versi\u00f3n casera prescinde de almid\u00f3n de tapioca y goma xantana.\n\n\n\nSi no tienes tiempo, unas buenas galletas comerciales sin gluten y sin lactosa funcionan perfectamente. Eso s\u00ed, muchas opciones del mercado llevan demasiado az\u00facar y aditivos, as\u00ed que conviene revisar bien la composici\u00f3n.\n\n\n\nPara el relleno, puedes usar pur\u00e9 de calabaza en conserva, m\u00e1s pr\u00e1ctico, o uno casero. La versi\u00f3n casera tiene m\u00e1s profundidad de sabor: basta con asar la calabaza y triturarla hasta obtener una textura bien lisa.\n\n\n\nEl queso crema vegetal aporta cuerpo al cheesecake. Las versiones a base de avena, anacardos o soja funcionan muy bien, siempre que elijas un sabor bastante neutro para dejar protagonismo a la calabaza y a las especias.\n\n\n\nLas especias aportan el perfil cl\u00e1sico del postre, con esa mezcla c\u00e1lida que asociamos a la calabaza. Puedes ajustar las cantidades a tu gusto o usar directamente una mezcla de especias para calabaza si es lo que tienes a mano.\n\n\n\nOtro postre cremoso y sin lactosa: la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que evitar\n\n\n\nPesa todos los ingredientes en gramos; ganar\u00e1s precisi\u00f3n. En un cheesecake se nota de verdad: la textura final puede cambiar con muy poca diferencia en el queso, el pur\u00e9 o los huevos.\n\n\n\nPrepara una base impecable\n\n\n\nTritura las galletas hasta obtener migas finas, no gruesas. M\u00e9zclalas con las especias y la mantequilla vegetal derretida, y presi\u00f3nalas firmemente en la base y los laterales de un molde desmontable de 23 cm de di\u00e1metro o de un aro para tartas.\n\n\n\nEl reposo en fr\u00edo no es un simple detalle: deja la base en el frigor\u00edfico al menos 15 minutos para que se asiente antes de a\u00f1adir el relleno.\n\n\n\nTritura el relleno sin sobretrabajarlo\n\n\n\nPrecalienta el horno a 160 \u00b0C antes de preparar el relleno. Tritura el queso crema vegetal, el pur\u00e9 de calabaza, los huevos, las yemas, el az\u00facar moreno, la maicena, la sal y las especias en una batidora de vaso hasta obtener una mezcla lisa y homog\u00e9nea.\n\n\n\nVierte la mezcla sobre la base, sin llegar del todo al borde del aro o del molde. Si aparecen burbujas en la superficie, puedes eliminarlas con un soplete de cocina, aunque no es imprescindible.\n\n\n\nHorneado y punto justo\n\n\n\nEl horneado dura entre 55 minutos y 1 hora. Para comprobar el punto, sacude el molde muy suavemente: el centro debe seguir temblando ligeramente. Si est\u00e1 completamente cuajado, ya te has pasado para este tipo de textura.\n\n\n\nCuando lo saques del horno, deja que el cheesecake se enfr\u00ede durante aproximadamente 1 hora, o hasta que est\u00e9 cerca de la temperatura ambiente. Sobre todo, no lo metas en el frigor\u00edfico mientras siga caliente o templado.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nAntes de cortarlo, d\u00e9jalo reposar en el frigor\u00edfico al menos 4 horas, o toda la noche. Es entonces cuando la textura se asienta de verdad y el corte queda limpio.\n\n\n\nSe prepara sobre este fondo de tarta con galletas Graham.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas, echa un vistazo a mis recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta creada por el chef Rommel Reyes. Puedes seguir su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake de calabaza sin gluten y sin lactosa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g de galletas tipo Graham caseras, sin gluten y sin lactosa1 g de mezcla de especias para calabaza80 g de mantequilla derretida sin lactosa y sin sal450 g de queso crema vegetal sin gluten450 g de pur\u00e9 de calabaza sin gluten (en conserva o casero)4 huevos grandes3 yemas de huevo grandes120 g de az\u00facar moreno1.5 g de mezcla de especias para calabaza15 g de maicena1 g de sal\t\n\t\n\t\tBase de galletaTritura las galletas tipo Graham hasta obtener migas finas con el robot de cocina.Mezcla las migas de galletas tipo Graham con la mezcla de especias y la mantequilla derretida en un bol.Presiona firmemente la mezcla de migas sobre el fondo y las paredes de un molde desmontable de 23 cm de di\u00e1metro o de un aro para tartas. Refrigera al menos 15 minutos para que se asiente.Relleno especiado de calabazaPrecalienta el horno a 160\u00b0C.Bate el queso crema, el pur\u00e9 de calabaza, los huevos y las yemas, el az\u00facar, la maicena, la sal y la mezcla de especias en una batidora hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Vierte el relleno sobre la base, justo por debajo del borde del aro para tartas. Si quieres, puedes eliminar las burbujas con un soplete de cocina, aunque no es imprescindible.Horneado y enfriadoHornea de 55 minutos a 1 hora. Mueve suavemente el molde: el centro debe temblar ligeramente.Saca el cheesecake del horno y d\u00e9jalo enfriar durante 1 hora aproximadamente, o hasta que est\u00e9 casi a temperatura ambiente.Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas, o toda la noche, antes de cortarlo y servirlo.Nota: no refrigeres el cheesecake mientras siga tibio o caliente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167328"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167328\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}