{"id":167316,"title":"Buns de crema de pistacho sin gluten","modified":"2026-08-27T11:45:23+02:00","plain":"\u00bfTienes panecillos del d\u00eda anterior y no sabes qu\u00e9 hacer con ellos? Aqu\u00ed se empapan en un alm\u00edbar de vainilla, se rellenan con un coraz\u00f3n de pistacho, vuelven unos minutos al horno y se terminan con una capa de nata montada a la vainilla.\n\n\n\nEsto est\u00e1 muy lejos del brioche simplemente abierto y relleno en fr\u00edo. El primer bocado es h\u00famedo, suave y ligeramente denso en el centro, con el pistacho apareciendo justo despu\u00e9s. Esta receta se suma a mis otros panes y boller\u00eda sin gluten.\n\n\n\nOtra delicia para el desayuno: los mini cruasanes de almendra.\n\n\n\nLos bollos de crema sin gluten ni lactosa, \u00bfqu\u00e9 son?\n\n\n\nSon bollos sin gluten ni lactosa remojados brevemente en un alm\u00edbar de vainilla, rellenos de pasta de pistacho, horneados de nuevo y terminados con nata montada a la vainilla y pistachos picados. El m\u00e9todo se aleja de los bollos de crema m\u00e1s cl\u00e1sicos, que suelen abrirse por la mitad y rellenarse con chantilly y, a veces, fruta, al estilo de un maritozzo.\n\n\n\nAqu\u00ed todo parte de panecillos del d\u00eda anterior. El ba\u00f1o en el alm\u00edbar y el segundo paso por el horno les devuelven jugosidad y una sensaci\u00f3n de reci\u00e9n hechos. Pesa las cantidades en el sistema m\u00e9trico para mantener la precisi\u00f3n.\n\n\n\nC\u00f3mo naci\u00f3 la receta\n\n\n\nEl chef Rommel Reyes explica que parti\u00f3 de cinco panecillos sobrantes del d\u00eda anterior, despu\u00e9s de una hornada preparada para un brunch. Hab\u00eda hecho el doble de cantidad, demasiado para ocho personas, y los guard\u00f3 para el d\u00eda siguiente.\n\n\n\nEsta receta se apoya, por tanto, en el aprovechamiento de forma deliberada. En lugar de esperar a tener panes reci\u00e9n hechos, Rommel recupera las sobras y las transforma en un postre, con un m\u00e9todo pensado precisamente para eso.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLos panecillos son la base. Funcionan muy bien unos panes sin gluten aromatizados con naranja, pero puedes usar tu receta habitual de panecillos sin gluten. Tambi\u00e9n puedes recurrir a panes comprados, siempre que sean realmente sin gluten y sin lactosa si necesitas respetar ambas restricciones.\n\n\n\nEl pistacho aporta el coraz\u00f3n de la receta. Puedes usar una pasta de pistacho casera hecha con pistachos tostados o una mantequilla de pistacho comercial. Ambas opciones funcionan, y una pasta certificada sin gluten y sin lactosa evita sorpresas desagradables.\n\n\n\nLa vainilla interviene en dos momentos: en el alm\u00edbar y en la nata. Para el alm\u00edbar, puedes hervir el agua, el az\u00facar y una vaina de vainilla raspada, y luego reutilizar la vaina vac\u00eda, o sustituirla por extracto de vainilla, seg\u00fan lo que tengas a mano. La nata montada tambi\u00e9n puede aromatizarse con vainilla natural sin a\u00f1adir az\u00facar.\n\n\n\nEn cuanto a la nata, presta atenci\u00f3n al producto elegido. Muchas natas para montar sin lactosa o vegetales ya vienen azucaradas, as\u00ed que a veces conviene no a\u00f1adir nada m\u00e1s que vainilla. Si tu nata ya es dulce, d\u00e9jala tal cual. Si no lo es, opta por una versi\u00f3n sin az\u00facar a\u00f1adido, simplemente aromatizada con vainilla.\n\n\n\nEl alm\u00edbar puede ser sencillo, pero tambi\u00e9n puedes darle un peque\u00f1o giro con agua de rosas, agua de azahar, Cointreau o Disaronno. El acabado se hace con pistachos picados, a\u00f1adidos en el \u00faltimo momento para que conserven su textura.\n\n\n\n\u00bfTe apetece un pan para cortar en rebanadas? Prueba el pan sin gluten sin amasado.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa l\u00f3gica de la receta se basa en unos pocos gestos precisos. No se trata de rellenar un pan fresco, sino de devolverle estructura y jugosidad a un pan ya horneado, para terminarlo despu\u00e9s como una pieza de pasteler\u00eda al momento.\n\n\n\nPrepara el alm\u00edbar y el horno\n\n\n\nHierve juntos el agua, el az\u00facar y la vainilla; despu\u00e9s, retira del fuego y deja reposar. Si usas una vaina, la vaina raspada puede infusionarse en el alm\u00edbar. Si no tienes, el extracto de vainilla tambi\u00e9n funciona.\n\n\n\nPrecalienta el horno a 180 \u00b0C antes de ocuparte de los panes. El paso por el horno es breve, as\u00ed que la temperatura debe estar lista de antemano.\n\n\n\nHaz el hueco, remoja y rellena\n\n\n\nHaz un hueco en el centro de cada pan con un cuchillo de puntilla. Procura que mida unos 2,5 cm de ancho y 2,5 cm de profundidad, sin atravesar la base. Si cortas hasta el fondo, el alm\u00edbar y el relleno se escapar\u00e1n.\n\n\n\nSumerge cada pan 5 segundos en el alm\u00edbar de vainilla, no m\u00e1s, y col\u00f3calo despu\u00e9s sobre una rejilla para que escurra el exceso. Este paso es clave, porque es el que devuelve humedad al pan antes del horneado.\n\n\n\nCuando el pan haya escurrido, rell\u00e9nalo con pasta de pistacho. Tanto la pasta como la mantequilla de pistacho funcionan bien.\n\n\n\nHornea, enfr\u00eda y termina\n\n\n\nHornea los panes rellenos entre 12 y 15 minutos. Al sacarlos del horno, d\u00e9jalos sobre una rejilla y espera a que se enfr\u00eden por completo antes de a\u00f1adir la nata. Si la escudillas demasiado pronto, se derretir\u00e1 y resbalar\u00e1.\n\n\n\nMonta la nata con la vainilla hasta obtener picos firmes. Ese es el punto que debes vigilar: la nata tiene que mantener bien la forma. Para escudillarla, usa una boquilla rizada y forma una espiral sobre la parte superior del pan.\n\n\n\nTermina con los pistachos picados justo antes de servir. As\u00ed conservar\u00e1n su toque crujiente y lucir\u00e1n bien sobre la nata.\n\n\n\nSi te apetece un buen pastel para la merienda, prueba el pastel de fresas sin gluten.\n\n\n\nSi cocinas sin gluten a diario, aqu\u00ed lo tienes todo reunido.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBollitos de crema de pistacho sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 bollitos brioche sin gluten y sin lactosa, o brioche sin gluten a la naranja120 g de pasta de pistacho200 g de nata para montar1 vaina de vainilla (o 10 g de extracto de vainilla)500 ml de agua30 g de az\u00facar20 g de extracto de vainilla (o usa la vaina de vainilla raspada)25 g de pistachos triturados\t\n\t\n\t\tJarabe de vainillaHierve el az\u00facar, la vaina de vainilla raspada y el agua en un cazo.Retira del fuego.Reserva.A\u00f1ade agua de rosas, agua de azahar o un licor como Cointreau o Disaronno para potenciar el aroma.Relleno y horneado de los bollitosPrecalienta el horno a 180 \u00b0C.Haz un hueco en el centro de cada bollito con un cuchillo puntilla (de 2,5 cm de ancho y profundidad), sin atravesarlo del todo.Sumerge los bollitos en el jarabe de vainilla durante 5 segundos para que se empapen.Coloca los bollitos empapados sobre una rejilla para que escurra el exceso de jarabe.Rellena cada bollito con pasta de pistacho.Horn\u00e9alos durante 12-15 minutos.S\u00e1calos del horno.D\u00e9jalos enfriar por completo sobre una rejilla.Nata montada y acabadoMonta la nata con la vainilla hasta que forme picos firmes.Escudilla la nata montada sobre los bollitos con una boquilla rizada, formando una espiral.Espolvorea con pistachos triturados antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167316\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}