{"id":167299,"title":"Tarta de pera con frangipane sin gluten","modified":"2026-08-27T11:45:06+02:00","plain":"\u00bfTe apetece una tarta firme, con base crujiente y un relleno cremoso de almendra? La pera se hornea lo justo: mantiene su forma y suelta apenas un poco de jugo, suficiente para humedecer la frangipane. Un toque de mermelada caliente por encima y queda brillante. El montaje parece elaborado, pero se resuelve en pasos sencillos. Esta receta se suma a mis otras recetas de reposter\u00eda sin gluten.\n\n\n\nOtro postre de fruta y crema: el clafoutis sin gluten de albaricoque y romero.\n\n\n\nLa tarta de pera con frangipane, \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nEs una tarta de pera sobre una crema frangipane de almendra, lo que en Francia tambi\u00e9n se conoce como tarta Bourdaloue. En la versi\u00f3n del chef Rommel Reyes, la base no es una masa dulce cl\u00e1sica, sino una base casera de galletas tipo graham, sin gluten y vegana, que aporta un toque muy crujiente. Encima va una frangipane de almendra y, por \u00faltimo, unas peras D\u2019Anjou finamente laminadas, que se doran en el horno y caramelizan ligeramente.\n\n\n\nLa receta est\u00e1 pensada para ser sin gluten y sin lactosa, y tambi\u00e9n puede prepararse en versi\u00f3n vegana con un peque\u00f1o ajuste en la frangipane. El conjunto juega con tres texturas bien definidas: crujiente, crema de almendra y pera tierna.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base se prepara con galletas tipo graham trituradas hasta obtener una miga muy fina y luego mezcladas con mantequilla vegetal derretida. En la versi\u00f3n casera descrita, estas galletas pueden hacerse con aceite de oliva en lugar de mantequilla vegetal y con az\u00facar moscovado en vez de az\u00facar blanco refinado.\n\n\n\nLa frangipane se prepara con almendra molida, az\u00facar, sal, una grasa vegetal y un aglutinante (harina sin gluten multiuso o maicena). Debe quedar cremosa y f\u00e1cil de untar, para extenderla bien sobre la base antes de a\u00f1adir la fruta.\n\n\n\nLas peras D\u2019Anjou se eligen por una raz\u00f3n sencilla: tienen una pulpa tierna, un dulzor ligero y mantienen su forma durante la cocci\u00f3n. Otras variedades pueden ablandarse demasiado. Las D\u2019Anjou siguen verdes incluso cuando maduran, y su tama\u00f1o peque\u00f1o encaja muy bien en unas tartaletas. En el horno, su jugo aporta justo la humedad necesaria a la frangipane.\n\n\n\nPara terminar, la mermelada, aligerada con un poco de agua y calentada, sirve de glaseado. Y aqu\u00ed puedes elegir: pistachos picados o az\u00facar glas.\n\n\n\nLa crema de almendra tambi\u00e9n protagoniza el croissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas y errores a evitar\n\n\n\nLa receta est\u00e1 medida por peso, en sistema m\u00e9trico, para mantener la m\u00e1xima precisi\u00f3n. Si necesitas adaptarla, usa un conversor de unidades en lugar de calcular a ojo.\n\n\n\nLa base de galletas: textura fina, buena presi\u00f3n y fr\u00edo\n\n\n\nTritura las galletas hasta obtener una miga muy fina, en un robot de cocina o con rodillo. Cuanto m\u00e1s fina sea, mejor compactar\u00e1 la base y menos huecos quedar\u00e1n. A\u00f1ade la mantequilla vegetal derretida para ligar y presiona bien sobre la base y los bordes, procurando que el grosor quede uniforme.\n\n\n\nEl formato ideal es el de moldes para tartaletas de unos 10 cm de di\u00e1metro y 2 cm de profundidad. La base debe quedar realmente compacta, lo bastante firme como para sostener la frangipane y las l\u00e1minas de pera sin hundirse. Antes de rellenarla, d\u00e9jala 15 minutos en fr\u00edo, en la nevera o en el congelador, solo para que la miga se asiente y se endurezca.\n\n\n\nFrangipane: m\u00e9todo cl\u00e1sico vs. \u00abfrangipane r\u00e1pida\u00bb\n\n\n\nEn pasteler\u00eda cl\u00e1sica, la frangipane se prepara cremando la mantequilla a punto pomada con el az\u00facar; despu\u00e9s se a\u00f1aden los huevos y, por \u00faltimo, los ingredientes secos. Aqu\u00ed, Rommel Reyes propone otro m\u00e9todo para la versi\u00f3n sin gluten y sin lactosa: todo va al bol y se bate.\n\n\n\nEl objetivo es doble: obtener una mezcla lisa y homog\u00e9nea, y una masa espesa. La textura debe seguir siendo cremosa y f\u00e1cil de extender, nunca l\u00edquida. Para la versi\u00f3n vegana, sustituye los huevos por nata vegetal al 31 % o por un yogur vegetal.\n\n\n\nPeras: corte, oxidaci\u00f3n y montaje\n\n\n\nPela las peras, c\u00f3rtalas por la mitad y luego sum\u00e9rgelas en agua con zumo de lim\u00f3n para evitar que se oxiden. Despu\u00e9s, c\u00f3rtalas en l\u00e1minas finas a lo ancho, dejando intacto el extremo del rabito: as\u00ed conservar\u00e1n mejor la forma de abanico al colocarlas.\n\n\n\nExtiende la frangipane sobre la base de galletas y al\u00edsala hasta los bordes, sin dejar zonas secas. Coloca encima las l\u00e1minas de pera, con el rabito apoyado en el borde del molde.\n\n\n\nHorneado, enfriado y glaseado\n\n\n\nHornea a 180 \u00b0C durante 25-28 minutos. S\u00e1calas cuando est\u00e9n ligeramente doradas y las peras empiecen a caramelizarse un poco, sin deshacerse. Despu\u00e9s, deja enfriar a temperatura ambiente.\n\n\n\nPara el glaseado, hierve el agua con la mermelada y pinta la superficie mientras a\u00fan est\u00e9 caliente. Es justo en ese momento cuando se extiende en una capa fina y se fija por encima. Termina con pistachos picados o az\u00facar glas, seg\u00fan el acabado que prefieras.\n\n\n\nSi te apetecen m\u00e1s postres cremosos, prueba el flan sin gluten de c\u00edtricos.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s todas mis recetas sin gluten en la misma secci\u00f3n.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTartaletas de pera y frangipane sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de galletas tipo Graham veganas caseras250 g de mantequilla sin lactosa (sin gluten) (derretida)120 g de mantequilla sin lactosa (sin gluten) (a temperatura ambiente)95 g de az\u00facar2 g de sal120 g de harina de almendra30 g de harina sin gluten multiuso o maicena60 g de nata vegetal para montar 31 %2 huevos grandes (a temperatura ambiente)5 peras D\u2019Anjou u otras peras peque\u00f1as maduras20 g de pistachos picados120 g de mermelada de naranja (sin trozos)20 g de agua\t\n\t\n\t\tBase crujiente de galletaTritura las galletas tipo Graham hasta obtener una miga fina, con un robot de cocina o con un rodillo.M\u00e9zclala con la mantequilla sin lactosa derretida para ligar bien la miga.Presiona firmemente la mezcla sobre la base y los laterales de cada molde para tartaleta (10 cm de di\u00e1metro y 2 cm de profundidad) para obtener un grosor uniforme.Refrigera o congela durante 15 minutos para que la base se asiente y se endurezca.Crema frangipane de almendraMezcla todos los ingredientes en un bol grande y b\u00e1telos hasta obtener una crema lisa y homog\u00e9nea.Montaje de las tartaletasPela las peras, c\u00f3rtalas por la mitad y sum\u00e9rgelas en agua con zumo de lim\u00f3n para evitar que se oxiden.C\u00f3rtalas en l\u00e1minas finas en sentido transversal, dejando intacto el extremo con el tallo.Reparte una capa de frangipane de almendra sobre cada base de galleta tipo Graham y al\u00edsala hasta los bordes.Coloca las l\u00e1minas de pera sobre la frangipane, dejando el tallo en el borde del molde para tartaleta.Hornea de 25 a 28 minutos a 180 \u00b0C, hasta que est\u00e9n ligeramente doradas y las peras empiecen a caramelizarse.Deja enfriar las tartaletas a temperatura ambiente.Para terminar, lleva a ebullici\u00f3n el agua con la mermelada y glasea las tartaletas mientras a\u00fan est\u00e9 caliente.Espolvorea con pistachos picados o az\u00facar glas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167299"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167299\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}