{"id":167297,"title":"Cheesecake vasco ligero de chocolate sin gluten","modified":"2026-08-27T11:45:01+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un cheesecake de chocolate denso, cremoso y limpio al paladar, sin llegar a convertirse en un bloque pesado de queso crema? Esta versi\u00f3n vasca consigue justo eso.\n\n\n\nLa superficie se dora intensamente, casi hasta rozar lo quemado, mientras que el centro queda tierno y fundente tras unas horas de fr\u00edo. El chocolate est\u00e1 presente de principio a fin, con una textura m\u00e1s ligera de lo que su aspecto sugiere. Esta receta se suma a la serie de pasteles sin gluten.\n\n\n\nOtro cheesecake sin lactosa: el cheesecake de calabaza.\n\n\n\nEl cheesecake vasco de chocolate sin gluten ni lactosa: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nSe trata de un cheesecake horneado a temperatura alta para dorar bien la superficie, con un centro todav\u00eda ligeramente tembloroso al salir del horno. Aqu\u00ed, la versi\u00f3n sin gluten y sin lactosa se prepara con queso crema vegetal, nata sin lactosa y, sobre todo, una crema pastelera de chocolate incorporada a la mezcla.\n\n\n\nEsta crema pastelera de chocolate aporta una textura intensa y muy chocolatosa, al tiempo que hace la receta m\u00e1s ligera, con menos az\u00facar refinado. Adem\u00e1s, sustituye la mitad del queso crema y de la nata, lo que aligera el conjunto sin restarle profundidad al chocolate.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa crema pastelera de chocolate es la clave de la receta. Sustituye la mitad del queso crema y de la nata, y es la que aporta esa textura densa sin resultar pesada. Si quieres una versi\u00f3n 100 % vegetal o vegana, utiliza una crema pastelera vegana.\n\n\n\nEl queso crema vegetal, o la cr\u00e8me fra\u00eeche como alternativa, mantiene la mezcla cremosa y evita los l\u00e1cteos en la versi\u00f3n sin lactosa. Los huevos, por su parte, no est\u00e1n ah\u00ed de adorno: aportan estructura y aseguran la emulsi\u00f3n de la mezcla.\n\n\n\nPara el chocolate, opta por un chocolate negro de entre el 70 y el 80 %. Es la mejor elecci\u00f3n para reposter\u00eda, con el amargor suficiente para equilibrarse con el queso crema y la crema pastelera.\n\n\n\nSi te apetece seguir con el chocolate, prueba la tarta de chocolate con poco az\u00facar.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa receta est\u00e1 pensada en pesos y en sistema m\u00e9trico para que salga igual de bien en cada intento. Siempre es mejor pesar los ingredientes que fiarse de las medidas en volumen.\n\n\n\nC\u00f3mo empezar bien la crema pastelera de chocolate\n\n\n\nEmpieza con la leche de avena templada. Primero mezcla \u2153 con las yemas, el az\u00facar, la vainilla y la f\u00e9cula, y trabaja hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea. Este paso por separado ayuda a mantener una base lisa antes de la cocci\u00f3n.\n\n\n\nA continuaci\u00f3n, vierte esta mezcla en el resto de la leche de avena templada y cocina a fuego medio-bajo. Bate sin parar y retira en cuanto la crema espese. Si la cocinas m\u00e1s de la cuenta, perder\u00e1 suavidad para el resto de la receta.\n\n\n\nCuando la crema haya espesado, ret\u00edrala del fuego antes de a\u00f1adir la mantequilla vegetal fr\u00eda, cortada en dados, y el chocolate negro. Tritura con una batidora de mano hasta que la crema quede lisa y brillante. Despu\u00e9s, c\u00fabrela con film en contacto, directamente sobre la superficie, y d\u00e9jala enfriar en el frigor\u00edfico antes de incorporarla a la mezcla.\n\n\n\nPreparar la mezcla sin castigarla\n\n\n\nPrecalienta el horno a 220 \u00b0C, o a 200 \u00b0C con ventilador, y forra un molde de 23 cm o un molde desmontable con papel de hornear. En un bol, bate primero la sal, los huevos, el az\u00facar, el cacao, la vainilla y el queso crema sin lactosa hasta obtener una base lisa y cremosa.\n\n\n\nA\u00f1ade despu\u00e9s la nata, la crema pastelera de chocolate bien fr\u00eda y, por \u00faltimo, el chocolate fundido a\u00fan caliente. Mezcla hasta que todo quede bien integrado, sin vetas ni zonas m\u00e1s espesas. Vierte en el molde y alisa la superficie con una cuchara o una esp\u00e1tula.\n\n\n\nCocci\u00f3n y textura final\n\n\n\nLa cocci\u00f3n dura entre 30 y 35 minutos. La clave no es que el centro quede totalmente firme: la superficie debe quedar ligeramente quemada y el interior, cuajado pero todav\u00eda un poco tembloroso. Si haces un cheesecake m\u00e1s grueso, tendr\u00e1s que prolongar la cocci\u00f3n.\n\n\n\nCuando lo saques del horno, deja enfriar el pastel sobre una rejilla. Se hundir\u00e1 ligeramente al enfriarse, y es completamente normal: precisamente eso es lo que le da su caracter\u00edstico aspecto r\u00fastico. Espera a que est\u00e9 completamente fr\u00edo antes de meterlo en el frigor\u00edfico o cortarlo.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nLa crema pastelera de chocolate debe enfriarse en el frigor\u00edfico antes de usarla, cubierta con film en contacto para evitar que se forme una pel\u00edcula en la superficie. Una vez que el cheesecake est\u00e9 completamente fr\u00edo, d\u00e9jalo reposar en fr\u00edo al menos 4 horas antes de cortarlo. Tambi\u00e9n puedes dejarlo toda la noche: la textura ganar\u00e1 mucha m\u00e1s firmeza.\n\n\n\nPara un bocado goloso, prueba las trufas de matcha.\n\n\n\nAqu\u00ed encontrar\u00e1s el resto de mis recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su newsletter Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake vasco ligero de chocolate sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g de leche de avena60 g de yemas de huevo35 g de az\u00facar20 g de f\u00e9cula de ma\u00edz120 g de chocolate negro 70-80 %35 g de mantequilla vegetal (cortada en dados)180 g de huevos (3 huevos grandes)280 g de queso crema, preferiblemente Oatly (sin gluten)150 g de nata entera (sin l\u00e1cteos y sin gluten)60 g de az\u00facar1 g de sal1 g de vainilla en polvo o 10 g de extracto de vainilla10 g de cacao en polvo180 g de chocolate negro 70-80 % (fundido)1 crema pastelera de chocolate (toda la receta)\t\n\t\n\t\tCrema pastelera de chocolateMezcla en un bol 1\/3 de la leche de avena templada con las yemas de huevo, el az\u00facar, la vainilla y la f\u00e9cula de ma\u00edz hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Vierte la mezcla en el resto de la leche de avena templada y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese.Retira del fuego y a\u00f1ade la mantequilla vegetal fr\u00eda en dados y el chocolate negro.Tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa y brillante.Pasa la crema pastelera de chocolate a un bol, c\u00fabrela con film transparente a piel y d\u00e9jala enfriar en el frigor\u00edfico.Horneado del cheesecakePrecalienta el horno a 220 \u00b0C (200 \u00b0C con ventilador).Prepara un molde para tarta o un molde desmontable de 23 cm, forrado con papel de horno.Bate en un bol grande la sal, los huevos, el az\u00facar, el cacao en polvo, la vainilla en polvo y el queso crema sin l\u00e1cteos hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.Incorpora la nata entera, la crema pastelera de chocolate y el chocolate fundido templado hasta que quede todo bien integrado.Vierte la mezcla del cheesecake de chocolate en el molde preparado.Alisa la superficie con una cuchara o una esp\u00e1tula.Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie est\u00e9 ligeramente tostada y el centro est\u00e9 cuajado, pero a\u00fan un poco tembloroso.Horn\u00e9alo unos minutos m\u00e1s si prefieres un cheesecake m\u00e1s firme.S\u00e1calo del horno.Deja enfriar el cheesecake de chocolate sobre una rejilla.D\u00e9jalo asentarse ligeramente mientras se enfr\u00eda.Refrig\u00e9ralo durante al menos 4 horas o toda la noche antes de cortarlo y servirlo, una vez que est\u00e9 completamente fr\u00edo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167297"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167297\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}