{"id":167281,"title":"Quiche de champi\u00f1ones sin gluten y sin queso","modified":"2026-08-27T11:44:49+02:00","plain":"\u00bfBuscas una quiche de champi\u00f1ones que se corte bien, con cebollas melosas y una masa quebradiza, sin gluten ni lactosa? Aqu\u00ed, los champi\u00f1ones se doran hasta soltar toda su agua, las cebollas adquieren un bonito tono \u00e1mbar y el relleno queda firme sin necesidad de queso.\n\n\n\nEl primer bocado juega con un contraste muy sencillo: una base fina y crujiente, un relleno suave en el centro, sabor intenso a champi\u00f1\u00f3n y el dulzor de las cebollas. No es una quiche de compromiso, sino una quiche de verdad, pensada desde el principio para prescindir del gluten y de los l\u00e1cteos. Esta receta se suma a mis otras recetas saladas sin gluten.\n\n\n\nLa base se hace con la masa quebrada sin gluten.\n\n\n\nQuiche de champi\u00f1ones sin gluten ni lactosa: ¿qu\u00e9 es?\n\n\n\nEs una quiche vegetariana rellena de champi\u00f1ones salteados y cebollas caramelizadas, montada sobre una masa quebrada sin gluten y horneada hasta que cuaja por completo. La versi\u00f3n del chef Rommel Reyes parte de una masa quebrada sin gluten y sin lactosa, con crema vegetal para cocinar en lugar de la crema tradicional y sin nada de queso.\n\n\n\nLa idea sigue siendo la misma que en una quiche cl\u00e1sica: una base prehorneada, un relleno repartido de forma uniforme y, por encima, una mezcla de huevos y crema. Los huevos son indispensables para que el relleno cuaje bien, incluso sin queso. Para mantener las proporciones precisas de principio a fin, p\u00e9salo todo al gramo.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEn la masa, la harina sin gluten marca la diferencia. El Sch\u00e4r Bread Mix o la harina Caputo sin gluten dan buena estructura a la base pese a la ausencia de gluten. En cuanto a la grasa, utiliza una mantequilla vegana salada bien fr\u00eda, cortada en dados. Violife Salted funciona muy bien y Flora+ Vegan Butter es otra buena opci\u00f3n.\n\n\n\nLos champi\u00f1ones son la base del sabor. En la receta se usan champi\u00f1ones blancos, pero los portobello tambi\u00e9n quedan muy bien, e incluso puedes mezclar varias variedades si buscas un sabor m\u00e1s matizado. L\u00edmpialos con un pa\u00f1o h\u00famedo antes de laminarlos; no los pases bajo el grifo.\n\n\n\nPara las cebollas, las amarillas son las m\u00e1s adecuadas para caramelizar. Si buscas un sabor m\u00e1s intenso, opta por cebollas rojas. C\u00f3rtalas finas para que se ablanden de forma uniforme durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\nEn el relleno, los huevos son los que hacen que la quiche cuaje. Para una versi\u00f3n vegana, sustit\u00fayelos por Just Egg. La crema vegetal de avena combina especialmente bien con los champi\u00f1ones y la cebolla, aunque una crema de soja tambi\u00e9n funciona.\n\n\n\nSe prepara con la mezcla de harinas sin gluten.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nTrabaja la masa sobre una superficie fr\u00eda. Mezcla con la punta de los dedos la mantequilla vegana fr\u00eda, cortada en dados, con la sal, el az\u00facar y el huevo, hasta obtener una textura de migas. Es importante parar justo en ese punto en la primera mezcla: si la masa tiene aspecto de migas, vas bien.\n\n\n\nA\u00f1ade el agua fr\u00eda y mezcla solo lo justo para que la masa forme una bola o se una. No la trabajes m\u00e1s. Envu\u00e9lvela en film transparente y d\u00e9jala reposar 1 h en el frigor\u00edfico antes de usarla.\n\n\n\nUna vez forres el molde o el aro con la masa, d\u00e9jala de nuevo en fr\u00edo al menos 30 minutos antes de hornearla. Este reposo la ayuda a conservar su forma en el horno. Para el prehorneado, c\u00fabrela con papel de hornear y a\u00f1ade pesas de horneado o alubias secas: as\u00ed la base quedar\u00e1 plana en lugar de hincharse.\n\n\n\nPrehornea a 190 \u00b0C durante 18 a 20 minutos. Despu\u00e9s, deja que la base se enfr\u00ede por completo antes de a\u00f1adir el relleno. Si la llenas demasiado pronto, puede agrietarse y ablandarse.\n\n\n\nPara el relleno, corta las cebollas en l\u00e1minas finas y coc\u00ednalas a fuego lento con aceite de oliva, removiendo de vez en cuando, hasta que est\u00e9n bien doradas. Calcula entre 20 y 30 minutos. Despu\u00e9s, cocina los champi\u00f1ones en la misma sart\u00e9n, una vez retiradas las cebollas: as\u00ed aprovechar\u00e1s bien los jugos que ya se han formado.\n\n\n\nOtra opci\u00f3n es dorar los champi\u00f1ones en una sart\u00e9n aparte con aceite de oliva, a fuego medio-alto. En ambos casos, busca el mismo punto final de cocci\u00f3n: deben quedar dorados y sin rastro de humedad. Sala y pimienta el salteado, y res\u00e9rvalo. Si has cocinado juntos las cebollas y los champi\u00f1ones, sazona la mezcla antes de retirarla del fuego y d\u00e9jala enfriar.\n\n\n\nPara la mezcla, bate bien los huevos, la crema vegetal, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Bate lo suficiente para aligerar el conjunto y ligar bien los huevos con la crema. Reparte los champi\u00f1ones y las cebollas de manera uniforme sobre la base prehorneada y vierte la mezcla por encima.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n final depende sobre todo del grosor. Para una quiche grande y alta de 20 x 5 cm, horn\u00e9ala primero a 145 \u00b0C durante 25 minutos y luego sube la temperatura a 170 \u00b0C durante 15 minutos m\u00e1s. Para una quiche m\u00e1s fina, horn\u00e9ala directamente a 170 \u00b0C durante 35 a 40 minutos.\n\n\n\nAl sacarla del horno, espera de 15 a 30 minutos antes de cortarla. Ese reposo termina de asentar el relleno y permite obtener una porci\u00f3n m\u00e1s limpia. Lo mismo al servir: deja que se temple un poco antes de llevarla a la mesa.\n\n\n\nPara acompa\u00f1ar, prepara un pan sin gluten sin amasado casero.\n\n\n\nSi buscas m\u00e1s ideas, echa un vistazo a mis recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tQuiche de champi\u00f1ones sin gluten ni queso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g agua fr\u00eda270 g harina Schar Bread Mix o Caputo GF Flour150 g mantequilla vegana salada, fr\u00eda y cortada en cubos (mejor si es Violife Salted)3 g sal5 g az\u00facar60 g huevo500 g champi\u00f1ones de Par\u00eds4 cebollas amarillas o blancas (grandes)250 g huevos (aproximadamente 5 huevos grandes)250 g nata para cocinar sin lactosa, sin soja y sin frutos secos4 g sal1 g nuez moscada (molida)1 g pimienta negra (molida)\t\n\t\n\t\tMasa quebrada sin glutenTrabaja los cubos de mantequilla fr\u00eda con la sal, el az\u00facar y los huevos sobre una superficie fr\u00eda, usando las yemas de los dedos, hasta obtener una textura de migas.A\u00f1ade el agua fr\u00eda y sigue mezclando hasta que la masa forme una bola. Envu\u00e9lvela en film transparente y refrig\u00e9rala durante 1 h.Consulta la receta de masa quebrada sin gluten si quieres una gu\u00eda m\u00e1s detallada.Relleno y cocci\u00f3n de la quicheCarameliza las cebollas hasta que est\u00e9n bien doradas. En la misma sart\u00e9n, saltea los champi\u00f1ones hasta que se doren y se evapore todo el l\u00edquido. Sazona con sal y pimienta y reserva.Bate en un bol los huevos con la nata para cocinar sin lactosa, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Reparte los champi\u00f1ones y las cebollas doradas sobre la base prehorneada y vierte por encima la mezcla de huevo.Hornea a 145 \u00b0C durante 25 minutos si preparas una quiche grande y alta (20 x 5 cm). Despu\u00e9s, sube la temperatura a 170 \u00b0C y contin\u00faa el horneado 15 minutos m\u00e1s.Hornea a 170 \u00b0C durante 35 a 40 minutos si prefieres una quiche m\u00e1s fina.Deja reposar la quiche durante 15-30 minutos antes de cortarla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167281","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167281"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167281\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}