{"id":167277,"title":"Mini croissants veganos de almendra sin gluten","modified":"2026-08-27T11:44:47+02:00","plain":"\u00bfTe apetecen unos croissants de almendra sin gluten ni lactosa sin pasarte el d\u00eda preparando una masa de hojaldre fermentada? Esta versi\u00f3n mini va directa a lo esencial: una masa de hojaldre lista para usar, una crema de almendra sencilla y dos horneados.\n\n\n\nEn el primer bocado notas el hojaldre, el alm\u00edbar de vainilla que empapa lo justo y las almendras crujientes de la superficie. Es el tipo de hornada que vuela en el brunch, la merienda o una mesa de postres. Tambi\u00e9n puedes probar otras recetas de boller\u00eda sin gluten de la web.\n\n\n\nOtra pieza de boller\u00eda esponjosa: los buns de crema de pistacho.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los mini croissants de almendra veganos y sin gluten?\n\n\n\nSe preparan con una masa de hojaldre vegana y sin gluten comprada ya hecha: se hornea una primera vez, luego se abren, se ba\u00f1an con un alm\u00edbar de vainilla templado, se rellenan con crema de almendra y se cubren con una segunda capa de crema antes de volver al horno.\n\n\n\nAqu\u00ed, la crema de almendra lleva mantequilla vegetal, az\u00facar, almendra molida y harina sin gluten, con nata vegetal en lugar de huevos. La receta est\u00e1 pensada para medirse por peso, en sistema m\u00e9trico, y as\u00ed mantener la precisi\u00f3n de principio a fin.\n\n\n\nLa masa lista para usar te ahorra mucho tiempo: solo tienes que descongelarla, estirarla y hornearla. No es una masa perfecta y puede agrietarse, pero en esta receta no pasa nada, porque luego los croissants se rellenan y se cubren con crema de almendra y almendras.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base es una masa de hojaldre vegana y sin gluten. La de Sch\u00e4r funciona muy bien. Puedes trabajarla sobre una superficie ligeramente enharinada o directamente sobre papel de horno, si prefieres evitar la encimera.\n\n\n\nLa crema de almendra es la que da cuerpo al conjunto. Primero se baten juntos la mantequilla vegetal y el az\u00facar, y despu\u00e9s la nata vegetal aporta una textura lisa. Aqu\u00ed sustituye a los huevos. Puedes usar una nata vegetal espesa tipo double cream o una nata vegetal para montar, seg\u00fan lo que encuentres.\n\n\n\nLa almendra molida aporta el sabor principal, y la peque\u00f1a cantidad de harina sin gluten ayuda a dar estructura al conjunto. Para aromatizar, usa extracto o 1 vaina de vainilla en la crema de almendra. Para la parte de arriba, sirven igual las almendras laminadas, en bastones o en copos.\n\n\n\nLa receta distingue bien entre crema de almendra y frangip\u00e1n. El frangip\u00e1n tambi\u00e9n lleva crema pastelera, lo que le da una textura m\u00e1s suave despu\u00e9s del horneado. Si quieres ir por esa v\u00eda, mezcla un 20% de crema pastelera vegana con la crema de almendra.\n\n\n\nPara el desayuno, no te pierdas el pan sin gluten sin amasado.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nComo la receta es corta, aqu\u00ed todo depende del orden y de las texturas. Hay dos horneados de 12 a 15 minutos, un alm\u00edbar que debes usar templado y una crema de almendra que debe quedar lisa, sin batirla en exceso una vez incorporados los ingredientes secos.\n\n\n\nLa crema de almendra\n\n\n\nEmpieza batiendo la mantequilla vegetal con la sal y el az\u00facar. Es importante partir de esta base antes de a\u00f1adir el resto.\n\n\n\nIncorpora la nata vegetal en dos tandas, no de una sola vez. Espera a que la primera se absorba por completo antes de a\u00f1adir la segunda y mezcla hasta obtener una textura lisa.\n\n\n\nCuando agregues la almendra molida y la harina sin gluten, bate a velocidad baja o termina de mezclar con una esp\u00e1tula. Solo buscas una mezcla homog\u00e9nea.\n\n\n\nEl alm\u00edbar de vainilla\n\n\n\nHierve el agua con el az\u00facar y a\u00f1ade despu\u00e9s la vainilla. Puede ser en polvo o en extracto, seg\u00fan lo que tengas.\n\n\n\nNo retires el cazo del fuego hasta que el az\u00facar se haya disuelto por completo. Luego deja que el alm\u00edbar se temple: al empapar los croissants debe estar tibio, no hirviendo.\n\n\n\nFormado y primer horneado\n\n\n\nPrecalienta el horno a 190 \u00b0C antes de empezar a montar. Estira la masa sobre una superficie apenas enharinada o directamente sobre papel de horno. Esta segunda opci\u00f3n va muy bien con una masa sin gluten algo fr\u00e1gil.\n\n\n\nCada l\u00e1mina se corta en seis tri\u00e1ngulos alargados. Para formar los mini croissants, enrolla cada tri\u00e1ngulo desde la base ancha hacia la punta.\n\n\n\nCol\u00f3calos en una bandeja forrada con papel de horno. El primer horneado dura de 12 a 15 minutos, hasta que los croissants est\u00e9n dorados. D\u00e9jalos enfriar antes de abrirlos; de lo contrario, se romper\u00e1n con m\u00e1s facilidad.\n\n\n\nRelleno y segundo horneado\n\n\n\nAbre los croissants a lo largo con un cuchillo de sierra. P\u00edntalos o sum\u00e9rgelos brevemente en el alm\u00edbar de vainilla templado y luego d\u00e9jalos escurrir unos minutos sobre una rejilla.\n\n\n\nPon la crema de almendra en una manga pastelera. Calcula aproximadamente 1 cucharada en el centro de cada croissant para el relleno y otra por encima.\n\n\n\nPresiona esa capa de crema contra las almendras para que se adhieran bien. Hornea de nuevo a 190 \u00b0C durante 12 a 15 minutos, hasta que las almendras est\u00e9n doradas y crujientes. Deja enfriar antes de espolvorear con az\u00facar glas, y hazlo justo antes de servir.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nAqu\u00ed no hace falta pensar en una conservaci\u00f3n larga. Eso s\u00ed, hay un detalle \u00fatil durante el montaje: despu\u00e9s del alm\u00edbar, deja escurrir los croissants unos minutos sobre una rejilla antes de rellenarlos. As\u00ed evitar\u00e1s que el hojaldre se reblandezca y que la crema se deslice.\n\n\n\nPara terminar el brunch con algo dulce, prueba el pastel de fresas sin gluten.\n\n\n\nPara seguir cocinando sin productos de origen animal, echa un vistazo a mis recetas veganas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMini croissants veganos de almendra sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 rollos de masa de hojaldre Sch\u00e4r (250 g por rollo) (sin gluten y veganos)100 g de almendras laminadasaz\u00facar glas, la necesaria para espolvorear100 g de mantequilla vegana (a temperatura ambiente)100 g de az\u00facar3 g de sal100 g de almendra molida20 g de harina sin gluten50 g de nata entera vegetal o de nata l\u00edquida entera10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla100 g de agua50 g de az\u00facar10 g de extracto de vainilla\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nSi quieres preparar unos croissants de almendra con croissants sin gluten ya listos, consulta la receta de croissants de almendra sin gluten con mermelada de frutos rojos.Crema de almendraBate la mantequilla vegana con la sal y el az\u00facar en un bol, usando una batidora el\u00e9ctrica.A\u00f1ade la nata en dos tandas, asegur\u00e1ndote de que quede bien integrada antes de incorporar la segunda.Mezcla hasta obtener una crema lisa.Por \u00faltimo, incorpora a baja velocidad o con una esp\u00e1tula la almendra molida y la harina sin gluten hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Alm\u00edbar de vainillaLleva a ebullici\u00f3n el agua con el az\u00facar y a\u00f1ade la vainilla.Retira del fuego cuando el az\u00facar se haya disuelto por completo y reserva.Montaje y horneado de los mini croissants veganos de almendraPrecalienta el horno a 190 \u00b0C.Extiende la masa de hojaldre vegana sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre papel de hornear.Corta cada rollo de masa en seis tri\u00e1ngulos largos.Enrolla cada tri\u00e1ngulo desde la base ancha hasta la punta para formar los mini croissants.Coloca los mini croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horn\u00e9alos durante 12-15 minutos, hasta que est\u00e9n dorados.D\u00e9jalos enfriar.Abre los croissants por la mitad, a lo largo, con un cuchillo de sierra.Pinc\u00e9lalos o sum\u00e9rgelos en el alm\u00edbar de vainilla tibio y d\u00e9jalos escurrir unos minutos sobre una rejilla.Pasa la crema de almendra a una manga pastelera.Rellena los croissants con una cucharada de crema de almendra en el centro.Pon aproximadamente una cucharada de crema de almendra sobre cada mini croissant relleno y presi\u00f3nala sobre las almendras laminadas para que se adhieran.Horn\u00e9alos de nuevo a 190 \u00b0C durante 12-15 minutos, o hasta que las almendras est\u00e9n doradas y crujientes.Deja enfriar y espolvorea con az\u00facar glas antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167277"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167277\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}