{"id":167265,"title":"Masa dulce sin gluten","modified":"2026-08-27T11:44:33+02:00","plain":"\u00bfBuscas una masa dulce para tartas que mantenga la forma, se estire sin romperse y quede bien horneada? Esta masa dulce sin gluten es justo lo que necesitas.\n\n\n\nConsigue una base quebradiza y limpia, lo bastante firme tanto para una tarta de lim\u00f3n como para peque\u00f1as tartaletas. Bien fr\u00eda, se trabaja sin complicaciones. Encontrar\u00e1s el resto de mis bases sin gluten en la misma secci\u00f3n.\n\n\n\nSi prefieres una base menos dulce, ten a mano la masa quebrada sin gluten.\n\n\n\nLa masa dulce sin gluten ni lactosa: \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nLa masa dulce es una preparaci\u00f3n b\u00e1sica para tartas y tartaletas dulces. Aqu\u00ed, la versi\u00f3n sin gluten ni lactosa conserva el esp\u00edritu de la masa francesa cl\u00e1sica, con az\u00facar, huevos y una grasa vegetal, pero se apoya en una mezcla de harinas sin gluten para seguir siendo f\u00e1cil de manejar.\n\n\n\nLa elecci\u00f3n de la harina sin gluten y de la alternativa a la mantequilla influye directamente en la consistencia de la masa. Si la masa se deja trabajar bien al estirarla, avanzar\u00e1s m\u00e1s r\u00e1pido y obtendr\u00e1s un resultado m\u00e1s regular. Esta receta tambi\u00e9n lleva menos az\u00facar que una masa dulce cl\u00e1sica.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina sin gluten es el elemento m\u00e1s delicado aqu\u00ed. Schar Bread Mix y la harina sin gluten de Caputo son muy buenas opciones para esta masa fr\u00e1gil, y una mezcla de harina sin gluten con goma xantana tambi\u00e9n funciona bien. Lo mejor es pesar todos los ingredientes en medidas m\u00e9tricas para ganar precisi\u00f3n desde el principio.\n\n\n\nEn cuanto a la grasa, la mantequilla vegetal salada aporta estructura y sabor. Violife funciona bien, pero otras marcas tambi\u00e9n pueden dar buen resultado. Los huevos ligan la masa y la cantidad de az\u00facar es algo menor que en una masa dulce tradicional.\n\n\n\nSi buscas una versi\u00f3n sin huevo ni az\u00facar, prueba la masa quebrada vegana sin az\u00facar.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nTrabaja sobre la encimera o sobre un tapete de silicona para reposter\u00eda. Mezcla primero los ingredientes secos con la harina y luego a\u00f1ade la mantequilla vegetal fr\u00eda y los huevos. Integra todo con los dedos o con un cortapastas, hasta obtener una textura de migas gruesas.\n\n\n\nA partir de ah\u00ed, lim\u00edtate a unirla. Amasa r\u00e1pidamente, solo el tiempo justo para que la masa quede unida, sin pasarte. Forma una bola, c\u00fabrela al contacto con film transparente y d\u00e9jala en fr\u00edo durante al menos 1 h.\n\n\n\nPara estirarla, la masa debe estar muy fr\u00eda. Est\u00edrala entre dos hojas de papel de hornear: as\u00ed evitar\u00e1s que se pegue a la encimera y al rodillo, y adem\u00e1s reducir\u00e1s las roturas. Pasa el rodillo con una presi\u00f3n suave y regular para mantener un grosor uniforme.\n\n\n\nDeja la masa con un grosor de unos 3 a 4 mm para una cocci\u00f3n \u00f3ptima; si tienes gu\u00edas de grosor, te ser\u00e1n de ayuda. Si la masa se calienta y se vuelve inc\u00f3moda de manipular, vuelve a meterla unos minutos en el frigor\u00edfico antes de seguir.\n\n\n\nPara tartaletas peque\u00f1as, corta las piezas con un cortador y forra los moldes con cuidado. Para una base grande, levanta la masa con delicadeza y col\u00f3cala en un molde para tarta o en un aro. Despu\u00e9s, pincha el fondo con un tenedor o una brocheta para evitar que se hinche y recorta los bordes.\n\n\n\nUna vez forrada la base grande, d\u00e9jala 20 minutos en el congelador o en el frigor\u00edfico antes de hornearla. Si tienes un tapete de cocci\u00f3n perforado de silicona, te ayudar\u00e1 a hornear de forma m\u00e1s uniforme y a evitar que la base se hinche o se hunda.\n\n\n\nSi el relleno va a volver al horno, tendr\u00e1s que precocer la base. En ese caso, utiliza pesas de horneado o alubias secas, colocadas sobre una hoja de papel de hornear para impedir que la masa suba. El horno debe estar precalentado.\n\n\n\nPara una base grande, calcula 15 minutos a 175\u00b0C en el horno precalentado; luego retira las pesas y el papel de hornear, y contin\u00faa entre 7 y 10 minutos m\u00e1s. Si el relleno est\u00e1 crudo y necesita m\u00e1s tiempo de cocci\u00f3n que la masa, esta precocci\u00f3n no ser\u00e1 necesaria.\n\n\n\nPara tartaletas peque\u00f1as, calcula entre 12 y 15 minutos. En general, una base completamente cocida debe salir dorada, alrededor de 12 a 15 minutos a 175\u00b0C, con los ajustes necesarios seg\u00fan tu horno y el grosor real de la masa. Vigila bien el color, porque una masa dulce se dora r\u00e1pido.\n\n\n\nDespu\u00e9s de hornearlas, coloca siempre las bases sobre una rejilla y d\u00e9jalas enfriar a temperatura ambiente antes de rellenarlas. As\u00ed evitar\u00e1s que se ablanden al contacto con el relleno.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nSi una base precocida se agrieta, puedes repararla con un parche fino de masa cruda hecho con los recortes. Despu\u00e9s, vuelve a meter la base unos minutos en el horno. Si quieres evitar que se dore demasiado durante ese paso, c\u00fabrela con una hoja de aluminio.\n\n\n\nNo hace falta volver a hornearla si la base reparada va a llevar un relleno sin cocci\u00f3n. En cualquier caso, d\u00e9jala enfriar antes de rellenarla para que el parche se endurezca y soporte bien el peso del relleno.\n\n\n\nSirve de base para la mini tarta de lim\u00f3n con merengue.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s el resto de mis recetas sin gluten en la misma secci\u00f3n.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMasa quebrada dulce sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de harina Schar Bread Mix o de cualquier mezcla de harina sin gluten con goma xantana100 g de mantequilla vegana salada, fr\u00eda y cortada en dados (mejor si es Violife Salted)100 g de az\u00facar1 pizca de sal120 g de huevo (2 huevos grandes)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla la harina con el resto de los ingredientes secos sobre una superficie de trabajo o una esterilla de silicona para pasteler\u00eda, y forma un hueco en el centro.A\u00f1ade la mantequilla vegana y los huevos.Trabaja la mezcla con los dedos o con un cortapastas hasta obtener una textura arenosa.Amasa lo justo hasta que la masa se una.Forma una bola, envu\u00e9lvela en film transparente y refrig\u00e9rala durante al menos 1 hora.Extiende la masa bien fr\u00eda entre dos hojas de papel de horno.Procura darle un grosor de 3 a 4 mm para una cocci\u00f3n \u00f3ptima.Usa gu\u00edas de grosor para masa para que quede uniforme.Usa cortadores con las formas que prefieras para las tartaletas peque\u00f1as.Presiona con cuidado la masa cortada dentro de los moldes para tartaletas.Levanta con cuidado la masa y col\u00f3cala en un molde o en un aro de tarta para las bases m\u00e1s grandes.Pincha la base con un tenedor y recorta los bordes.Congela o refrigera durante 20 minutos antes de hornear.Hornea previamente la base grande de tarta durante 15 minutos a 175\u00b0C en el horno precalentado.Retira los pesos de horneado y el papel de horno.Hornea 7 a 10 minutos m\u00e1s.No la hornees previamente si el relleno est\u00e1 crudo y necesita una cocci\u00f3n m\u00e1s larga que la base.Hornea las bases peque\u00f1as para tartaletas durante 12 a 15 minutos.Pasa la base horneada a una rejilla.D\u00e9jala enfriar a temperatura ambiente antes de usarla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167265"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167265\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}