{"id":167181,"title":"Flan de c\u00edtricos sin gluten","modified":"2026-08-27T11:43:13+02:00","plain":"\u00bfTe imaginas una tarta de crema pastelera, pero cerrada, con una corteza dorada y pi\u00f1ones tostados por encima? Aqu\u00ed la vainilla se siente redonda, y el lim\u00f3n aparece n\u00edtido, casi vibrante. La naranja llega despu\u00e9s, m\u00e1s suave, y evita ese perfil demasiado directo de una simple \u00abtarta de lim\u00f3n\u00bb. D\u00e9jala enfriar, espolvor\u00e9ala, y ver\u00e1s que cada porci\u00f3n mantiene la forma sin desmoronarse. Encontrar\u00e1s esta receta junto a mis postres sin gluten.\n\n\n\nLa misma crema, en otra versi\u00f3n: el framboisier sin gluten.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la torta della nonna?\n\n\n\nLa torta della nonna es una tarta italiana rellena de crema, perfumada con ralladura de lim\u00f3n y coronada con pi\u00f1ones. A diferencia de una tarta cl\u00e1sica de crema pastelera, aqu\u00ed el relleno es una crema de vainilla infusionada con lim\u00f3n y se cubre con un segundo disco de masa. En esta versi\u00f3n, la masa no lleva gluten y la grasa es una margarina vegana, pero se mantiene el esp\u00edritu: una masa sabl\u00e9, una crema suave y ese toque c\u00edtrico que recorre cada bocado.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina sin gluten importa a\u00fan m\u00e1s de lo habitual: la masa es fr\u00e1gil y necesitas una mezcla que aguante, como la harina panificable sin gluten de Sch\u00e4r o Caputo, para lograr una base que se trabaje bien y se hornee como debe.\n\n\n\nLa margarina vegana hace aqu\u00ed el papel de la mantequilla: la Violife salada es una buena referencia, pero otras marcas sin gluten tambi\u00e9n funcionan si no tienes restricciones con la soja o los frutos secos. Para la crema, la leche de avena tipo \u00abbarista\u00bb es la que mejor responde al cocinarla.\n\n\n\nLa ralladura es el hilo conductor. Rommel Reyes mezcla lim\u00f3n y naranja en la crema porque juntos aportan un aroma m\u00e1s complejo y combinan muy bien con la vainilla. Tambi\u00e9n a\u00f1ade ralladura de lim\u00f3n a la masa, para que el perfume c\u00edtrico no se quede solo en el relleno: aparece desde el primer bocado, en la corteza. Y los pi\u00f1ones rematan la superficie, tanto en sabor como en presencia.\n\n\n\nLa ralladura de naranja tambi\u00e9n aparece en estos bollos sin gluten con ralladura de naranja.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores a evitar\n\n\n\nLa receta est\u00e1 pensada en gramos y en sistema m\u00e9trico para que salga igual de una hornada a otra. Si necesitas convertir las cantidades, hazlo bien antes de empezar, porque en una masa sin gluten una diferencia de 10 g se nota enseguida.\n\n\n\nMasa: arenar y detenerse a tiempo\n\n\n\nEmpieza mezclando los ingredientes secos y haz un hueco en el centro; as\u00ed te resultar\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil incorporar el resto sin trabajar la masa de m\u00e1s. A\u00f1ade la margarina fr\u00eda en dados, la ralladura de lim\u00f3n y los huevos, y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa, como unas migas grandes. Esa es tambi\u00e9n la se\u00f1al para parar: en cuanto la veas as\u00ed, no intentes alisarla.\n\n\n\nAm\u00e1sala apenas, solo lo justo para que se mantenga unida. Forma una bola, envu\u00e9lvela bien en film transparente y ll\u00e9vala a la nevera al menos 1 hora, para que se reafirme antes de estirarla. Si quieres ensuciar menos, puedes hacer este mismo paso en la batidora amasadora con la pala.\n\n\n\nCrema: templar, batir sin parar y colar\n\n\n\nCalienta la leche de avena en un cazo. Aparte, mezcla \u2153 de la leche caliente, pero no hirviendo, con las yemas, el az\u00facar, la vainilla y la maicena, y remueve bien hasta que se disuelva por completo; si no, luego aparecer\u00e1n los grumos. Vierte esta mezcla en el resto de la leche templada y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que la crema espese.\n\n\n\nRet\u00edrala del fuego y p\u00e1sala por un colador fino para eliminar cualquier grumo o trocito. Solo entonces a\u00f1ade las ralladuras y la margarina fr\u00eda. Rommel Reyes explica que las ralladuras pueden infusionarse durante la cocci\u00f3n o despu\u00e9s: aqu\u00ed se incorporan al final, porque la crema volver\u00e1 al horno dentro de la tarta y el sabor c\u00edtrico destaca m\u00e1s. C\u00fabrela a piel con film y d\u00e9jala enfriar en la nevera antes del montaje.\n\n\n\nMontaje: en fr\u00edo, con papel de horno y reposo\n\n\n\nLa masa debe estar fr\u00eda cuando la estires. Hazlo entre dos hojas de papel de horno: as\u00ed evitar\u00e1s que se pegue y te resultar\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil manipular una masa sin gluten. Procura dejar un grosor regular de 3-4 mm para que la cocci\u00f3n sea uniforme y, si tienes gu\u00edas de espesor, \u00fasalas para mantener la misma altura en toda la masa.\n\n\n\nPara forrar el molde, levanta la l\u00e1mina con ayuda de un rodillo y ajusta bien la masa a los bordes del molde o del aro. Pincha el fondo con un tenedor y recorta el exceso para que quede limpio. Vuelve a llevar el molde a la nevera 20 minutos para que la masa se relaje y recupere firmeza.\n\n\n\nCierre, pi\u00f1ones y cocci\u00f3n en dos tiempos\n\n\n\nRellena con la crema bien fr\u00eda, nunca templada. Estira el resto de la masa para formar la tapa, col\u00f3cala encima y pellizca los bordes con los dedos para sellarlos. Pinta con huevo, reparte los pi\u00f1ones de forma uniforme y haz unos agujeritos con el tenedor en la superficie para que salga el vapor.\n\n\n\nHornea en dos fases: con el horno precalentado a 160 \u00b0C durante 55 minutos; despu\u00e9s, sube a 180 \u00b0C y contin\u00faa entre 8 y 10 minutos m\u00e1s. Al sacarla, d\u00e9jala enfriar por completo antes de espolvorear con az\u00facar glas. C\u00f3rtala solo al final.\n\n\n\nOtra masa que se trabaja muy bien en fr\u00edo: las galletas sabl\u00e9 sin gluten rellenas de ganache.\n\n\n\nSi buscas m\u00e1s ideas, echa un vistazo a mis recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFlan de c\u00edtricos sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de harina sin gluten Schar Bread GF Bread Flour100 g de mantequilla vegana salada, preferiblemente Violife Salted (fr\u00eda y cortada en cubos)100 g de az\u00facar1 pizca de sal120 g de huevo (2 huevos grandes)ralladura de 1 lim\u00f3n500 g de leche de avena barista sin gluten120 g de yemas de huevo90 g de az\u00facar50 g de maicena1 vaina de vainilla o 1\/2 cucharadita de vainilla en polvo o 1 cucharada de extracto de vainilla50 g de mantequilla vegana, preferiblemente Miyokos (blanda)ralladura de 2 limones y 1 naranja60 g de pi\u00f1ones\t\n\t\n\t\tMasa quebradaMezcla todos los ingredientes secos y col\u00f3calos sobre la encimera o en un bol grande. Despu\u00e9s, haz un hueco en el centro.A\u00f1ade la mantequilla vegana en cubos, la ralladura de lim\u00f3n y los huevos.Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.Amasa ligeramente hasta que la masa quede unida, envu\u00e9lvela en film transparente, forma una bola y refrig\u00e9rala durante al menos 1 h.Si lo prefieres, usa una amasadora con pala para no ensuciarte las manos.Crema pasteleraCalienta ligeramente la leche de avena en un cazo.En un bol, mezcla 1\/3 de la leche de avena templada (no caliente) con las yemas, el az\u00facar, la vainilla y la maicena.Remueve bien hasta que la maicena se disuelva por completo.Vierte la mezcla de la crema pastelera en el resto de la leche templada.Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que espese.Retira la crema pastelera del fuego.P\u00e1sala por un colador para eliminar cualquier grumo.A\u00f1ade las ralladuras y la mantequilla vegana fr\u00eda.Reserva en el refrigerador hasta que se enfr\u00ede.Montaje y horneado de la tartaExtiende la masa fr\u00eda entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla de 3-4 mm de grosor.Usa gu\u00edas de grosor para masa si quieres un espesor uniforme.Pasa la masa a un molde o aro para tarta con ayuda de un rodillo.Presiona bien la masa contra los laterales y pincha la base con un tenedor.Recorta el exceso de masa de los bordes.Deja reposar la masa en el refrigerador durante 20 minutos.Vierte la crema pastelera de lim\u00f3n ya fr\u00eda sobre la base preparada.Extiende el resto de la masa quebrada y col\u00f3calo encima.Pellizca los bordes con los dedos para sellar la tarta.Pincela con huevo batido, reparte los pi\u00f1ones de forma uniforme por la superficie y pincha la corteza en varios puntos con un tenedor.Hornea en el horno precalentado a 160 \u00b0C durante 55 minutos.Sube la temperatura a 180 \u00b0C y contin\u00faa la cocci\u00f3n de 8 a 10 minutos.Deja enfriar la tarta por completo antes de espolvorearla con az\u00facar glas.Ya est\u00e1 lista para cortar y servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}