{"id":167169,"title":"Tarta de fresas sin gluten","modified":"2026-08-27T11:42:51+02:00","plain":"\u00bfTe apetece una tarta de fresas fresca y bien equilibrada, sin que resulte pesada desde el primer bocado? Las fresas conservan su punto de acidez, la crema es m\u00e1s ligera que una crema de mantequilla y el conjunto tiene de verdad la estructura de un fraisier.\n\n\n\nEl montaje es met\u00f3dico, pero no tiene nada de complicado si sigues el orden paso a paso. En esta receta, trabajar al gramo marca la diferencia: pesa todos los ingredientes en lugar de medirlos por volumen. Despu\u00e9s puedes seguir con las otras tartas y entremets sin gluten de la web.\n\n\n\nSi buscas un montaje m\u00e1s elaborado, prueba el entremet vegano sin gluten.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el fraisier vegano sin gluten?\n\n\n\nSe trata de un entremet de fresas montado con un bizcocho genov\u00e9s de vainilla, un alm\u00edbar, una crema muselina de vainilla y una segunda muselina aromatizada con fresa. Aqu\u00ed no lleva gluten, huevos ni l\u00e1cteos, pero conserva la estructura t\u00edpica de un fraisier, con capas bien definidas y un corte limpio.\n\n\n\nLa diferencia est\u00e1, sobre todo, en la crema. En lugar de una crema de mantequilla, el chef Rommel Reyes utiliza una muselina, es decir, una crema pastelera de vainilla montada con mantequilla vegana blanda. La idea es sencilla: conseguir una tarta m\u00e1s ligera, menos dulce y con la firmeza justa para sostener las fresas sin resultar pesada en boca.\n\n\n\nEl dulzor de la crema queda en segundo plano y la acidez natural de las fresas equilibra el conjunto. El bizcocho genov\u00e9s de vainilla act\u00faa como una base discreta para dejar que las fresas sean las verdaderas protagonistas.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nLa leche de avena barista se usa en toda la receta, tanto para el bizcocho como para las cremas. Permite mantener la receta sin soja y se comporta muy bien en pasteler\u00eda. Para preparar el falso buttermilk, m\u00e9zclala con el vinagre y d\u00e9jala reposar unos minutos, hasta que se corte o espese visiblemente antes de incorporarla a la masa.\n\n\n\nLa mantequilla vegana es tan importante como la leche. Elige una mantequilla vegana en bloque, tipo Naturli, y evita sustituirla por margarina. En la crema, una parte se a\u00f1ade fr\u00eda a la crema pastelera caliente y otra, esta vez blanda, se incorpora m\u00e1s tarde para montar la muselina.\n\n\n\nEn cuanto a las harinas, una mezcla sin gluten de reposter\u00eda funciona mejor para el bizcocho genov\u00e9s. Una mezcla sencilla de harinas sin gluten tambi\u00e9n puede servir. La almendra molida completa la masa y ayuda a aportarle jugosidad y sabor.\n\n\n\nLa vainilla define el perfil arom\u00e1tico de la crema. Si tienes, una vaina de vainilla aporta un aroma m\u00e1s limpio y elegante, pero el extracto, la vainilla en polvo o una vaina raspada tambi\u00e9n funcionan bien. En la parte de fruta, tanto la compota como el acabado admiten fresas maduras, y para la compota tambi\u00e9n puedes usar fresas congeladas.\n\n\n\nLas fresas frescas son clave en el resultado final. Elige frutas maduras, jugosas y con buen aspecto. Por \u00faltimo, la crema se divide en dos: una mitad se queda de vainilla y la otra se mezcla con mermelada de fresas para formar la segunda muselina.\n\n\n\nOtra tarta llena de fruta: la tarta macaron de mango y frambuesa.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nEl montaje sale bien si avanzas por bloques: mermelada, bizcocho, crema pastelera, muselina, alm\u00edbar, chantill\u00ed y, al final, el ensamblaje. Las cantidades est\u00e1n dadas por peso, en sistema m\u00e9trico, y aqu\u00ed eso importa de verdad para conservar las texturas previstas. Un fraisier como este tolera mucho menos la improvisaci\u00f3n que una simple tarta para compartir.\n\n\n\nLa mermelada de fresas\n\n\n\nSi las fresas son grandes, c\u00f3rtalas antes de cocinarlas para que se hagan de forma m\u00e1s uniforme. Empieza a fuego bajo, removiendo sin parar, justo el tiempo necesario para disolver por completo el az\u00facar. Solo entonces sube a fuego alto y deja hervir de 3 a 5 minutos.\n\n\n\nDespu\u00e9s de ese hervor, baja de nuevo a fuego medio y deja cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. No hay un tiempo fijo adicional: ret\u00edrala cuando la textura haya tomado cuerpo. Luego vi\u00e9rtela en un recipiente, deja que vuelva a temperatura ambiente y res\u00e9rvala en el refrigerador.\n\n\n\nEl bizcocho\n\n\n\nEl falso buttermilk se prepara simplemente con la leche de avena y el vinagre. D\u00e9jalo reposar unos minutos, hasta que espese o se corte ligeramente; esa es la se\u00f1al que buscas antes de usarlo. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes secos con unas varillas en un bol grande.\n\n\n\nA\u00f1ade despu\u00e9s el falso buttermilk y la mantequilla vegana fundida, y mezcla con unas varillas o con batidora el\u00e9ctrica hasta obtener una masa lisa. Precalienta el horno a 170 \u00b0C y forra la bandeja con papel de horno antes de verter la masa. Hornea de 20 a 25 minutos.\n\n\n\nDeja que el bizcocho se enfr\u00ede antes de cortarlo; de lo contrario, se romper\u00e1 con m\u00e1s facilidad. Si no lo usas enseguida, gu\u00e1rdalo en el refrigerador.\n\n\n\nLa crema pastelera y la muselina\n\n\n\nPara la crema pastelera, mezcla primero la leche de avena, el az\u00facar, la vainilla y la maicena hasta que esta se disuelva por completo. Cocina a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que la crema espese; luego ret\u00edrala del fuego. A\u00f1ade entonces la mantequilla fr\u00eda.\n\n\n\nPasa la crema por un colador fino para retirar los grumos si los hubiera. Tambi\u00e9n es la forma de corregirla si la textura no queda perfectamente lisa. C\u00fabrela con film a piel y mantenla a temperatura ambiente.\n\n\n\nAntes de montar la muselina, la crema debe estar completamente a temperatura ambiente. Incorpora despu\u00e9s la mantequilla vegana blanda, un trozo cada vez, con batidora de mano o robot de cocina. Bate hasta que la textura quede ligera y lisa; esa es la se\u00f1al que buscas.\n\n\n\nDivide la muselina en dos partes iguales. Una mitad se queda de vainilla y la otra se mezcla con la mermelada de fresas hasta obtener una textura lisa. Esta muselina de fresa se conserva en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.\n\n\n\nEl alm\u00edbar, la chantill\u00ed y el montaje\n\n\n\nPrepara el alm\u00edbar llevando simplemente el agua y el az\u00facar a ebullici\u00f3n, y luego ret\u00edralo del fuego. Monta la chantill\u00ed con la nata y la vainilla hasta obtener una textura firme. Si no la usas enseguida, gu\u00e1rdala en el refrigerador.\n\n\n\nRecorta dos discos de bizcocho: uno del di\u00e1metro exacto del aro, 23 cm, y otro ligeramente m\u00e1s peque\u00f1o para que encaje en el interior. Usa un aro de 23 cm y 4 cm de alto, forrado con una tira de acetato. Coloca el primer disco en el fondo y emb\u00e9belo con alm\u00edbar.\n\n\n\nA continuaci\u00f3n, escudilla alternando la muselina de vainilla y la muselina de fresa alrededor de todo el aro. Presiona la crema contra el borde y s\u00fabela para cubrir toda la pared. En el interior, extiende una capa de muselina sobre el bizcocho y a\u00f1ade despu\u00e9s unos 150 g de mermelada de fresas, que alisar\u00e1s con una esp\u00e1tula acodada.\n\n\n\nColoca el segundo disco en el centro, emb\u00e9belo tambi\u00e9n con alm\u00edbar y cubre la parte superior con muselina hasta llegar al borde. Retira el exceso y lleva la tarta al congelador durante al menos 1 hora antes de desmoldarla. Despu\u00e9s, retira el aro y la tira de acetato.\n\n\n\nPara terminar, escudilla la chantill\u00ed de vainilla sobre el borde superior de la tarta. Corta las fresas frescas por la mitad y col\u00f3calas en c\u00edrculo, apoyadas sobre la chantill\u00ed. Espolvorea un poco de az\u00facar glas por encima y la tarta estar\u00e1 lista.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nDeja que la mermelada de fresas se enfr\u00ede primero a temperatura ambiente y luego cons\u00e9rvala en el refrigerador. El bizcocho tambi\u00e9n puede esperar en fr\u00edo si lo tienes listo antes que el resto.\n\n\n\nLa crema pastelera, por su parte, se mantiene a temperatura ambiente con film a piel hasta el momento de montar la muselina. La muselina de fresa se conserva en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. La chantill\u00ed debe esperar en el refrigerador hasta el momento de terminar la tarta.\n\n\n\nUna vez montada, la tarta debe pasar al congelador al menos 1 hora para que se afiance antes de desmoldarla.\n\n\n\nPara la merienda, no te pierdas tambi\u00e9n los bollos con crema de pistacho.\n\n\n\nEsta receta tambi\u00e9n forma parte de mis postres veganos.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarta de fresas sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de fresas frescas o congeladas110 g de az\u00facar para mermeladaszumo de 1 lim\u00f3n mediano800 g de bebida de avena tipo barista (sin gluten)30 g de vinagre140 g de mantequilla vegana, derretida1 pizca de sal500 g de harina de reposter\u00eda sin gluten100 g de almendra molida16 g de levadura qu\u00edmica8 g de bicarbonato de sodio300 g de az\u00facar1 litro de bebida de avena tipo barista (sin gluten)240 g de az\u00facar120 g de almid\u00f3n de ma\u00edz4 g de agar-agar en polvo15 g de extracto de vainilla o 1 g de vainilla en polvo (o 1 vaina de vainilla entera raspada)60 g de mantequilla vegana (sin gluten, sin soja)200 g de mantequilla vegana, a temperatura ambiente (sin gluten, sin soja)1 receta completa de crema pastelera de vainilla1\/2 de la receta de crema muselina de vainilla120 g de mermelada de fresas (sin gluten, vegana)200 g de nata vegetal para montar (sin gluten, sin soja)1\/4 cdita. de vainilla en polvo500 g de fresas (frescas, medianas)100 ml de agua50 g de az\u00facar\t\n\t\n\t\tMermelada de fresasCorta las fresas si son demasiado grandes y pon todos los ingredientes en una cacerola.Remueve sin parar a fuego lento hasta que el az\u00facar se disuelva por completo.Sube el fuego y deja hervir la mermelada entre 3 y 5 minutos.Baja a fuego medio y deja cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que la mermelada espese.P\u00e1sala a un recipiente.Deja enfriar a temperatura ambiente y gu\u00e1rdala en el refrigerador.Bizcocho genov\u00e9sPrepara el buttermilk vegano mezclando la bebida de avena con el vinagre.D\u00e9jalo reposar unos minutos, hasta que se corte ligeramente o espese.Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande con unas varillas.Incorpora el buttermilk vegano y la mantequilla vegana derretida a los ingredientes secos con unas varillas o una batidora el\u00e9ctrica, hasta obtener una masa lisa.Precalienta el horno a 170 \u00b0C.Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y vierte la masa encima.Hornea durante 20-25 minutos.Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo.Gu\u00e1rdalo en el refrigerador si todav\u00eda no lo necesitas.Crema pastelera de vainillaPon en una cacerola la bebida de avena, el az\u00facar, la vainilla en polvo y el almid\u00f3n de ma\u00edz, y remueve bien hasta que el almid\u00f3n se disuelva por completo.Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese.Retira del fuego.A\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda y cuela la crema para eliminar los grumos.Cubre con film transparente y deja a temperatura ambiente.Crema muselina de vainilla y fresaAseg\u00farate de que la crema est\u00e9 completamente fr\u00eda a temperatura ambiente.A\u00f1ade la mantequilla vegana a temperatura ambiente a la crema pastelera de vainilla.Bate e incorpora la mantequilla poco a poco con una batidora de mano o de pedestal, hasta obtener una textura ligera y lisa.Reparte la crema muselina por igual en dos cuencos.A\u00f1ade la mermelada de fresas a una de las mitades y mezcla bien hasta obtener una crema lisa.Cubre y reserva en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.Alm\u00edbarLleva el agua y el az\u00facar a ebullici\u00f3n en una cacerola.Retira del fuego y reserva.Nata montada de vainillaPon la nata vegetal y la vainilla en un bol, y bate hasta que forme picos firmes.Gu\u00e1rdala en el refrigerador si todav\u00eda no la necesitas.Montaje de la tartaRecorta dos discos redondos de bizcocho.Haz uno del mismo tama\u00f1o que el aro de reposter\u00eda (23 cm) y el otro un poco m\u00e1s peque\u00f1o, para que quepa en el interior de la tarta.Prepara un aro de reposter\u00eda de 23 cm y 4 cm de alto (1.5 in), forrado con una tira de acetato.Coloca el primer disco en la base, emp\u00e1palo con alm\u00edbar y escudilla alternando la crema muselina de vainilla y la de fresa alrededor del borde.Presiona las cremas escudilladas contra el aro y desl\u00edzalas hacia arriba para cubrirlo por completo.Extiende una capa de crema muselina sobre el bizcocho.A\u00f1ade despu\u00e9s unos 150 gramos de mermelada de fresas.Exti\u00e9ndela de manera uniforme con una esp\u00e1tula acodada o una cuchara.Coloca el otro disco en el centro, emp\u00e1palo con alm\u00edbar y cubre la superficie con una capa de crema muselina.Retira el exceso de crema y congela durante al menos una 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