{"id":167162,"title":"Macaron cake de mango y frambuesa","modified":"2026-08-27T11:42:38+02:00","plain":"\u00bfTe apetece el delicado crujiente de un macaron, pero en versi\u00f3n tarta? Aqu\u00ed, las conchas de almendra encierran una ganache montada de mango y una generosa cantidad de frambuesas frescas.\n\n\n\nEl primer bocado pasa de lo crujiente a lo cremoso, y enseguida la acidez de la fruta toma el protagonismo. Es un postre n\u00edtido y afrutado, con un montaje sencillo una vez que le coges el punto. Esta receta se suma a mis otras tartas y entremets sin gluten.\n\n\n\nSi buscas un postre m\u00e1s elaborado, prueba el entremet vegano y sin gluten.\n\n\n\nEl macaron cake de mango y frambuesa: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nUn macaron cake es un macaron grande relleno como si fuera una tarta peque\u00f1a. La base es la misma que la de una concha cl\u00e1sica de macaron, con almendra, az\u00facar glas y merengue, pero aqu\u00ed se escudilla en discos de unos 9 cm en lugar de en piezas individuales.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n combina tres elementos: grandes conchas de macaron, una ganache montada de mango y frambuesas frescas. La receta no lleva gluten ni lactosa y se prepara con chocolate blanco vegano y nata vegetal para montar. En la ganache, el zumo de lim\u00f3n compensa el dulzor del chocolate blanco y mantiene un sabor a mango m\u00e1s limpio.\n\n\n\nEl chef Rommel Reyes utiliza un merengue italiano. Aqu\u00ed cumple una funci\u00f3n muy concreta: como el az\u00facar est\u00e1 cocido, la masa de macaron queda m\u00e1s lisa y brillante.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl pur\u00e9 de mango aporta el sabor principal de la ganache. Rommel utiliza un pur\u00e9 de mango Boiron. Se calienta solo hasta templarlo antes de incorporarlo al chocolate fundido.\n\n\n\nEl chocolate blanco vegano aporta estructura y dulzor a la ganache. Como de por s\u00ed es muy dulce, el zumo de lim\u00f3n equilibra el conjunto. La nata vegetal, en cambio, debe estar muy fr\u00eda cuando la a\u00f1adas; despu\u00e9s, trit\u00farala con una batidora de mano junto con la mezcla de chocolate y mango hasta obtener una textura cremosa.\n\n\n\nLas frambuesas frescas son clave en el montaje. Algunas se cortan y se colocan en el centro, sobre la primera capa de ganache; otras se distribuyen alrededor del borde antes de a\u00f1adir m\u00e1s ganache. Una frambuesa entera corona la tarta en el momento de servir.\n\n\n\nPara las conchas necesitar\u00e1s harina de almendra, az\u00facar glas, claras de huevo, az\u00facar y agua. A las claras destinadas al merengue les sienta bien envejecer: gu\u00e1rdalas en fr\u00edo, en un recipiente cerrado, durante al menos dos d\u00edas antes de hornear. Unas claras envejecidas montan mejor y dan un merengue de mayor calidad.\n\n\n\nEn cuanto al material, ten a mano una b\u00e1scula que pese en gramos. Aqu\u00ed es imprescindible: los macarons admiten mal la aproximaci\u00f3n y todo se trabaja al peso.\n\n\n\nOtra tarta de frutos rojos: la tarta de fresas sin gluten.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nEl macaron perdona poco. Entre la ganache, el merengue italiano, el macaronage y el horneado, cada detalle cuenta. Estos son los puntos que debes vigilar para conseguir conchas regulares y un montaje limpio.\n\n\n\nLa ganache de mango\n\n\n\nFunde el chocolate blanco vegano al ba\u00f1o mar\u00eda. Por otro lado, calienta el pur\u00e9 de mango hasta que est\u00e9 tibio; luego vi\u00e9rtelo sobre el chocolate fundido y mezcla. A\u00f1ade despu\u00e9s la nata vegetal bien fr\u00eda y tritura con la batidora de mano hasta que la ganache quede lisa y cremosa.\n\n\n\nC\u00fabrela a piel con film transparente y d\u00e9jala en la nevera al menos 6 horas antes de usarla. Tambi\u00e9n puedes hacer este paso la v\u00edspera y dejarla toda la noche en fr\u00edo.\n\n\n\nEl merengue italiano\n\n\n\nCuece el agua y el az\u00facar en un cazo peque\u00f1o hasta 118-120\u00b0C. Un term\u00f3metro resulta muy \u00fatil aqu\u00ed, porque ese rango debe respetarse con precisi\u00f3n antes de verter el alm\u00edbar sobre las claras.\n\n\n\nMientras tanto, monta las claras con las varillas hasta que est\u00e9n apenas espumosas. Despu\u00e9s, vierte el alm\u00edbar en un hilo fino y constante, y bate a velocidad alta durante 4-5 minutos. Puedes empezar la masa de macaron mientras el merengue sigue bati\u00e9ndose.\n\n\n\nDetente en cuanto el merengue est\u00e9 firme, brillante y todav\u00eda ligeramente tibio. No lo batas en exceso: si te pasas, perder\u00e1 el punto de textura que buscas para los macarons.\n\n\n\nLa masa de macaron\n\n\n\nTritura la harina de almendra y el az\u00facar glas en el robot de cocina durante al menos 2 minutos y, a continuaci\u00f3n, tam\u00edzalo todo. La combinaci\u00f3n de robot y tamiz ayuda a obtener conchas m\u00e1s lisas y brillantes.\n\n\n\nMezcla despu\u00e9s esta preparaci\u00f3n con las claras usando la pala del robot, hasta formar una masa. Incorpora primero \u2153 del merengue italiano y mezcla a velocidad media-baja hasta integrarlo; luego a\u00f1ade el resto en 2 o 3 tandas, con movimientos envolventes.\n\n\n\nDetente en el punto de cinta. Una masa demasiado mezclada se vuelve fluida, se extiende r\u00e1pido sobre el tapete y da conchas finas. Una masa poco mezclada sigue espesa, apenas se extiende al escudillarla y produce conchas gruesas y mates, casi como un panecillo de hamburguesa. Busca justo el punto intermedio.\n\n\n\nEl escudillado y la cocci\u00f3n\n\n\n\nPrecalienta el horno a 150\u00b0C. Como la temperatura real del horno suele variar, lo ideal es trabajar con un term\u00f3metro de horno. Escudilla discos de unos 9 cm sobre una bandeja forrada con un tapete de silicona o papel de hornear.\n\n\n\nEl tapete de silicona suele dar conchas m\u00e1s regulares, porque la masa se extiende de forma m\u00e1s uniforme que sobre el papel. Una vez escudillados, golpea la bandeja dos veces para alisar la masa y pincha las burbujas visibles con un palillo.\n\n\n\nDeja secar 45-60 minutos, seg\u00fan la humedad de tu cocina. M\u00e9telos en el horno solo cuando la superficie est\u00e9 bien seca: si la piel no se ha formado lo suficiente, las conchas pueden agrietarse o deformarse. Hornea una sola bandeja cada vez durante 20-22 minutos, sin abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos.\n\n\n\nAl sacar las conchas del horno, deja que se enfr\u00eden por completo sobre la bandeja antes de despegarlas del tapete de silicona o del papel de hornear. Este reposo reduce el riesgo de roturas y grietas.\n\n\n\nEl montaje\n\n\n\nComo no todas las conchas tienen exactamente el mismo di\u00e1metro, empieza emparej\u00e1ndolas por tama\u00f1o. Escudilla una nuez de ganache montada de mango en el centro de una concha y a\u00f1ade por encima unas rodajas de frambuesa fresca.\n\n\n\nColoca despu\u00e9s frambuesas alrededor del borde y rellena el centro con un poco m\u00e1s de ganache. Pon la segunda concha encima y presiona con suavidad para fijarla, sin que la ganache se salga por los lados.\n\n\n\nUna vez montado, el macaron cake debe reposar unas horas en la nevera antes de servirlo. Remata con una frambuesa entera por encima.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nLa ganache puede prepararse la v\u00edspera y conservarse en la nevera durante la noche. La tarta ya montada tambi\u00e9n debe reposar unas horas en fr\u00edo antes de servirla, lo que ayuda a que el relleno se asiente.\n\n\n\nSi te gusta ese toque merengado, prueba la mini tarta de lim\u00f3n merengada.\n\n\n\nAqu\u00ed encontrar\u00e1s el resto de mis recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarta macaron de mango y frambuesa (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t110 g de pur\u00e9 de mango (preferiblemente de la marca Boiron)15 g de zumo de lim\u00f3n195 g de chocolate blanco vegano, sin gluten, sin lactosa y sin soja (preferiblemente de la marca Pascha)150 g de crema vegetal entera o de crema vegetal para montar900 g de frambuesas frescas250 g de harina de almendra (preferiblemente de la marca Blue Diamond)250 g de az\u00facar glas90 g de claras de huevo0.5 g de colorante amarillo, o la cantidad necesaria (en polvo, en pasta o en gel)90 g de claras de huevo (envejecidas)225 g de az\u00facar65 g de agua\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la ganache montada de mangoDerrite el chocolate al ba\u00f1o mar\u00eda.Calienta el pur\u00e9 de mango hasta que est\u00e9 tibio.A\u00f1ade el pur\u00e9 de mango al chocolate fundido.Mezcla bien.A\u00f1ade la crema para montar bien fr\u00eda a la mezcla de chocolate.Tritura la mezcla con una batidora de inmersi\u00f3n hasta obtener una textura cremosa.Refrigera la ganache durante al menos seis horas.Si lo deseas, tambi\u00e9n puedes hacer este paso el d\u00eda anterior.Preparaci\u00f3n del merengue italianoLleva el agua y el az\u00facar a ebullici\u00f3n en un cazo peque\u00f1o hasta 118-120\u00b0C.Bate las claras de huevo a velocidad media-alta con el accesorio de varillas hasta que est\u00e9n ligeramente espumosas.Baja la velocidad a media.Vierte el az\u00facar caliente en un hilo fino, lento y constante.Sube a velocidad alta y sigue batiendo durante 4-5 minutos.Empieza a preparar la masa de macaron mientras se monta el merengue.Comprueba que el merengue italiano est\u00e9 firme, brillante y todav\u00eda ligeramente tibio.Preparaci\u00f3n de la masa de macaronTritura el az\u00facar glas y la harina de almendra en un procesador de alimentos durante al menos dos minutos.Tamiza la mezcla.Forma una pasta a\u00f1adiendo la clara de huevo a la mezcla de harina de almendra con el accesorio de pala.A\u00f1ade 1\/3 del merengue italiano a la masa.Bate a velocidad media-baja hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Incorpora el resto del merengue en dos o tres tandas hasta que la masa alcance el punto de cinta.No mezcles ni de m\u00e1s ni de menos.Ten en cuenta que una masa demasiado mezclada se extender\u00e1 r\u00e1pidamente sobre el tapete.Ten en cuenta que una masa poco mezclada quedar\u00e1 demasiado espesa y apenas se extender\u00e1 despu\u00e9s del escudillado.Busca el punto justo.Horneado de las conchas de macaronPrecalienta el horno a 150\u00b0C.Ten en cuenta que la temperatura real de tu horno puede variar, as\u00ed que conviene usar un term\u00f3metro de horno.Escudilla la masa formando discos de unos 9 cm de di\u00e1metro sobre una bandeja forrada con un tapete de silicona o con papel de hornear.Da dos golpecitos a la bandeja para aplanar la masa.Pincha las burbujas de la superficie con un palillo.Deja secar los macarons durante 45-60 minutos, seg\u00fan la humedad de tu cocina.Hornea las conchas solo cuando la superficie est\u00e9 bien seca.Hornea una bandeja cada vez durante unos 20-22 minutos.No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de cocci\u00f3n.Deja enfriar por completo las conchas sobre la bandeja despu\u00e9s de hornearlas.Despu\u00e9s, ret\u00edralas del tapete de silicona o del papel de hornear.As\u00ed evitar\u00e1s que se rompan o agrieten.Montaje de la tarta macaronEmpareja las conchas de macaron por tama\u00f1o, ya que no todas tienen el mismo di\u00e1metro.Escudilla un poco de ganache montada de mango en el centro de una concha.Coloca encima unas rodajas de frambuesa fresca.Distribuye frambuesas frescas alrededor de todo el borde de la concha.Rellena el centro con m\u00e1s ganache sobre las frambuesas cortadas.Cubre con otra concha de macaron y presiona delicadamente para fijarla.Aseg\u00farate de que la ganache no sobresalga de la tarta macaron.Refrigera durante unas horas.Por \u00faltimo, coloca una frambuesa entera encima para decorar justo antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167162\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}