{"id":167150,"title":"Tronco de Navidad sin gluten de chocolate y casta\u00f1a","modified":"2026-08-27T11:42:26+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un tronco que se corte limpio, con una crema de casta\u00f1a con cuerpo y un chocolate intenso y oscuro? Este juega con dos texturas: una fina plancha de bizcocho de cacao, bien enrollada, y dos cremas pasteleras, una de casta\u00f1a y otra de chocolate.\n\n\n\nPor fuera, unas bandas de chocolate forman la corteza: sencillo y muy result\u00f3n. Es un montaje en varias partes, pero cada una se entiende perfectamente si la abordas paso a paso. Esta receta completa la serie de reposter\u00eda sin gluten.\n\n\n\nOtro pastel festivo de varias capas: el pastel de calabaza sin gluten de 3 capas, con chocolate y calabaza.\n\n\n\nEl tronco de Navidad de casta\u00f1a y chocolate: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nSe trata de un tronco de Navidad elaborado con una plancha de bizcocho de chocolate sin gluten, rellena de crema pastelera de casta\u00f1a y crema pastelera de chocolate, y rematada con una corteza de chocolate negro. Aqu\u00ed, todo est\u00e1 pensado sin gluten y sin lactosa, con leche vegetal y mantequilla vegetal.\n\n\n\nEl contraste es justo el que apetece en Navidad: el cacao en el bizcocho, la suavidad de la casta\u00f1a y una crema de chocolate hecha con chocolate negro al 70 %, por lo que no resulta empalagosa. Adem\u00e1s, las bandas de chocolate colocadas sobre la crema le dan enseguida ese aspecto de tronco, sin necesidad de recurrir a una ganache complicada.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base es una plancha de bizcocho de chocolate: una mezcla de harinas sin gluten (con goma xantana o psyllium), cacao, almendra molida, az\u00facar, levadura qu\u00edmica, leche de avena o de soja y un merengue. El merengue aporta estructura y la elasticidad justa para enrollarlo sin que se rompa.\n\n\n\nLas cremas parten de una misma crema pastelera de vainilla: leche vegetal, yemas de huevo, az\u00facar, f\u00e9cula de ma\u00edz y vainilla; despu\u00e9s se incorpora la mantequilla vegetal fuera del fuego. Luego div\u00eddela en dos: una mitad se mezcla con casta\u00f1a (pur\u00e9 de casta\u00f1as en conserva) y la otra con chocolate (chocolate negro al 70 %).\n\n\n\nSi quieres una versi\u00f3n 100 % vegetal, el chef Rommel Reyes propone sustituir la crema pastelera por una crema pastelera vegana, preparando el doble de cantidad y utiliz\u00e1ndola exactamente de la misma manera. Y para el bizcocho, opta por un bizcocho de chocolate vegano sin gluten, pensado para este montaje.\n\n\n\nLa decoraci\u00f3n no tiene misterio: chocolate negro fundido extendido en tiras sobre acetato o, en su defecto, sobre papel de horno. Los peque\u00f1os hongos rojos de chocolate son un extra si te apetece lucirte, pero no son imprescindibles y puedes prescindir de ellos si prefieres algo m\u00e1s sencillo.\n\n\n\nEl merengue que corona el tronco tambi\u00e9n puede prepararse por separado, como este merengue vegano con prote\u00ednas de patata.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nLa receta est\u00e1 formulada por peso y en sistema m\u00e9trico para que salga siempre regular. Si cocinas con otras unidades, usa un conversor en lugar de improvisar, sobre todo con las cremas y la plancha de bizcocho.\n\n\n\nPlancha de bizcocho de chocolate\n\n\n\nPrecalienta el horno a 170 \u00b0C. Forra la bandeja con papel de horno y extiende la masa hasta unos 0,5 cm de grosor para obtener una plancha que se cueza r\u00e1pido y se pueda enrollar bien.\n\n\n\nAntes de incorporar los ingredientes l\u00edquidos, mezcla y tamiza todos los ingredientes secos: as\u00ed eliminas los grumos y partes de una masa m\u00e1s uniforme. Aparte, monta las claras con el az\u00facar hasta obtener un merengue e incorp\u00f3ralo en 3 tandas, conservando el m\u00e1ximo de aire posible.\n\n\n\nHorn\u00e9ala de 12 a 15 minutos. Despu\u00e9s, deja que la plancha se enfr\u00ede antes de usarla y recorta los bordes secos: son los primeros en agrietarse al enrollarla. Y s\u00ed, la plancha puede romperse si la enrollas en seco; es normal en este tipo de bizcocho. En cualquier caso, ir\u00e1 cubierta de crema, as\u00ed que una peque\u00f1a rotura no es grave mientras el conjunto se mantenga firme.\n\n\n\nCrema pastelera de vainilla y sus dos variantes\n\n\n\nEmpieza mezclando \u2153 de la leche vegetal tibia con las yemas, el az\u00facar, la vainilla y la f\u00e9cula de ma\u00edz, hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Luego vi\u00e9rtela en el resto de la leche tibia y cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que espese.\n\n\n\nRetira del fuego y a\u00f1ade la mantequilla vegetal fr\u00eda en dados. Despu\u00e9s, divide la crema en dos partes iguales: una para la crema de casta\u00f1a y otra para la crema de chocolate.\n\n\n\nPara la crema de chocolate, vierte la mitad de la crema pastelera a\u00fan caliente sobre el chocolate y bate con energ\u00eda hasta que se funda y quede lisa. Una batidora de mano te ayudar\u00e1 a afinar la textura. Si la crema no est\u00e1 lo bastante caliente para fundir el chocolate, derrite primero el chocolate y luego m\u00e9zclalo hasta obtener una textura completamente uniforme. Cubre con film a piel y refrigera al menos 3 horas.\n\n\n\nPara la crema de casta\u00f1a, tritura el pur\u00e9 de casta\u00f1as con la otra mitad de la crema pastelera, con batidora de mano o robot, hasta que quede bien lisa. Cubre con film a piel y refrigera al menos 3 horas.\n\n\n\nCilindro de casta\u00f1a y montaje\n\n\n\nPara el coraz\u00f3n, forma un cilindro de crema de casta\u00f1a envolvi\u00e9ndolo en film transparente, de 23 cm de largo y 2,5 cm de di\u00e1metro. Si quieres un toque crujiente, a\u00f1ade unas nueces tostadas picadas. Lleva este cilindro al congelador el tiempo justo para que quede lo bastante firme para el montaje.\n\n\n\nAntes de rellenar, recorta de nuevo los bordes secos y procura obtener una plancha de 28 cm por 38 cm. Col\u00f3cala sobre papel de horno; te servir\u00e1 de apoyo para enrollarla con facilidad. Escudilla las cremas de casta\u00f1a y chocolate altern\u00e1ndolas por toda la superficie, dejando 1 cm de margen en los bordes.\n\n\n\nColoca el cilindro de casta\u00f1a congelado en el borde desde el que vas a empezar a enrollar. Mant\u00e9n tensi\u00f3n en el papel para sostener el tronco a lo largo de toda su longitud, ay\u00fadate con los dedos en los extremos para marcar el primer pliegue y, despu\u00e9s, levanta el papel hacia arriba y hacia delante para acompa\u00f1ar el enrollado.\n\n\n\nEl papel tambi\u00e9n te ayudar\u00e1 a presionar suavemente para mantener un rollo bien apretado. Termina dejando la uni\u00f3n hacia abajo.\n\n\n\nRefrigera el tronco enrollado durante 30 minutos, con el papel de horno alrededor, para que mantenga la forma. Despu\u00e9s, corta los dos extremos para dejar el relleno bien a la vista y col\u00f3calo en una fuente. Escudilla l\u00edneas alternas de crema de casta\u00f1a y crema de chocolate por toda la superficie.\n\n\n\nCorteza de chocolate\n\n\n\nLas tiras de corteza llevan algo de tiempo, pero la t\u00e9cnica es sencilla. Funde el chocolate negro y exti\u00e9ndelo en una capa fina sobre tiras de acetato o de papel de horno de 2,5 cm de ancho por 30 cm de largo.\n\n\n\nColoca estas tiras sobre una superficie ligeramente curvada (o plana, si lo prefieres) y deja que se endurezcan en el frigor\u00edfico o en un lugar fresco. Una vez firmes, p\u00e9galas sobre las l\u00edneas de crema hasta cubrir todo el tronco.\n\n\n\nJusto antes de servir o de cortar, espolvorea una fina capa de az\u00facar glas.\n\n\n\nOrganizaci\u00f3n\n\n\n\nSi quieres agilizar el montaje, prepara la crema pastelera la v\u00edspera. Debe estar bien fr\u00eda para poder escudillarla f\u00e1cilmente en el momento de montar el tronco.\n\n\n\nPara la caja de dulces navide\u00f1os, a\u00f1ade unos Ferrero Rocher sin gluten caseros.\n\n\n\nSi cocinas sin gluten a diario, aqu\u00ed lo tienes todo reunido.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTronco de Navidad sin gluten de chocolate y casta\u00f1as\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g leche vegetal de avena o de soja (sin gluten)220 g yemas de huevo150 g az\u00facar80 g f\u00e9cula de ma\u00edz1 vaina vainilla o 10 g de extracto de vainilla50 g mantequilla vegetal (sin gluten y sin lactosa)600 g crema pastelera de vainilla (la mitad de la receta)160 g chocolate negro 70% (sin lactosa y sin gluten)600 g crema pastelera de vainilla (la mitad de la receta)250 g pur\u00e9 de casta\u00f1as en conserva (sin lactosa y sin gluten)400 g harina sin gluten (con goma xantana o psyllium)60 g cacao en polvo160 g harina de almendra260 g az\u00facar30 g levadura qu\u00edmica560 g leche de avena o de soja (sin gluten)100 g mantequilla sin l\u00e1cteos (sin gluten)250 g claras de huevo (para el merengue)40 g az\u00facar (para el merengue)250 g chocolate negro sin gluten y sin lactosa\t\n\t\n\t\tCrema pastelera de vainillaMezcla 1\/3 de la leche de avena templada con las yemas de huevo, el az\u00facar, la vainilla y la f\u00e9cula de ma\u00edz en un bol, hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea.Vierte la mezcla en el resto de la leche de avena templada y cuece a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que la crema espese.Retira del fuego y a\u00f1ade los dados de mantequilla vegana fr\u00eda. Divide la crema en dos: una mitad para la crema pastelera de casta\u00f1as y la otra para la crema pastelera de chocolate.Crema pastelera de chocolateMezcla la mitad de la crema pastelera caliente con las pepitas de chocolate y bate con energ\u00eda hasta que el chocolate se funda y se forme una crema de chocolate. Trit\u00farala con una batidora de mano para que quede bien lisa.Si, por cualquier motivo, la crema pastelera no est\u00e1 lo bastante caliente, derrite primero el chocolate antes de incorporarlo y mezcla bien hasta obtener una textura lisa.Cubre con film transparente y deja enfriar en la nevera durante al menos tres horas.Crema pastelera de casta\u00f1asTritura el pur\u00e9 de casta\u00f1as con la otra mitad de la crema pastelera usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla lisa y homog\u00e9nea. Tambi\u00e9n puedes hacerlo en un robot de cocina.Forma un cilindro de crema de casta\u00f1as: envu\u00e9lvela en film transparente y dale forma de cilindro de 23 cm de largo x 2,5 cm de di\u00e1metro. Si lo deseas, puedes a\u00f1adir nueces tostadas picadas para darle un toque crujiente.Ll\u00e9valo al congelador hasta que est\u00e9 lo bastante firme para montar el tronco. Cubre el resto de la crema de casta\u00f1as con film transparente y refrigera durante al menos tres horas.Bizcocho genov\u00e9s de chocolate sin glutenPrecalienta el horno a 170 \u00b0C.Mezcla y tamiza todos los ingredientes secos en un bol.Monta las claras con el az\u00facar hasta obtener un merengue y reserva.A\u00f1ade la leche de avena a los ingredientes secos y bate con unas varillas o con una batidora el\u00e9ctrica hasta obtener una masa lisa. Incorpora el merengue en 3 tandas.Extiende la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, con un grosor de aproximadamente medio cent\u00edmetro, y hornea durante 12-15 minutos.Deja enfriar la plancha de bizcocho. Recorta los bordes secos antes de usarla.Corteza de chocolateFunde el chocolate negro y exti\u00e9ndelo en una capa fina sobre tiras de acetato para reposter\u00eda o sobre tiras de papel de horno, de 2,5 cm de ancho y 30 cm de largo.Coloca las tiras sobre una superficie ligeramente curvada o plana y deja que el chocolate se endurezca en la nevera o a temperatura ambiente, en una habitaci\u00f3n fresca.Montaje del tronco de NavidadRecorta los bordes secos del bizcocho. Debe medir 28 cm de ancho y 38 cm de largo. Col\u00f3calo sobre papel de horno y reparte las cremas pasteleras de casta\u00f1as y de chocolate con manga pastelera, altern\u00e1ndolas para cubrir toda la superficie y dejando 1 cm de margen en los bordes.Coloca el cilindro de casta\u00f1as congelado en el borde inicial del bizcocho.Empieza a enrollar manteniendo cierta tensi\u00f3n en el papel para sostener el rollo en toda su longitud, y ay\u00fadate con los dedos en los extremos para hacer el primer pliegue. Levanta el papel de horno hacia arriba y luego hacia delante para enrollar el bizcocho; \u00fasalo para presionarlo suavemente y conseguir un rollo bien apretado. Deja la uni\u00f3n hacia abajo.Lleva el tronco enrollado a la nevera, envuelto en el papel de horno, durante 30 minutos.Recorta los dos extremos del tronco para dejar el relleno bien uniforme. P\u00e1salo a una bandeja para tartas o a un plato. Traza l\u00edneas alternas de crema pastelera de casta\u00f1as y de chocolate hasta cubrir toda la superficie.Coloca las tiras de corteza de chocolate sobre las l\u00edneas de crema pastelera hasta cubrir por completo el tronco. Espolvorea con una fina capa de az\u00facar glas antes de servir o de cortarlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}