{"id":167134,"title":"Tarta vegana de chocolate y mango sin gluten","modified":"2026-08-27T11:42:09+02:00","plain":"\u00bfBuscas una tarta de chocolate que se corte limpio, con capas bien definidas y una mousse ligera que se mantenga firme? Aqu\u00ed, el chocolate negro entra con intensidad y luego aparece el mango, m\u00e1s fresco y m\u00e1s n\u00edtido. El conjunto sigue siendo poco dulce, sin huevos, sin l\u00e1cteos y sin gluten.\n\n\n\nEs una tarta de montaje, precisa pero f\u00e1cil de seguir, siempre que mantengas la mousse caliente durante todo el proceso. Tambi\u00e9n puedes descubrir otras recetas de reposter\u00eda sin gluten del sitio.\n\n\n\nOtra tarta vegana para amantes del chocolate: la tarta mousse vegana de chocolate.\n\n\n\nPesa todos los ingredientes al gramo para que la preparaci\u00f3n sea regular de principio a fin.\n\n\n\nLa tarta mousse de chocolate y mango: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nEs una tarta alta compuesta por ocho capas alternadas: cuatro capas de bizcocho de chocolate y cuatro capas de mousse de mango y chocolate. El bizcocho se hornea en bandeja y luego se recorta, lo que permite obtener capas limpias y regulares. La \u00faltima capa de mousse es m\u00e1s gruesa y se remata con un acabado en espiral en la superficie.\n\n\n\nLo que distingue esta versi\u00f3n es el contraste entre el chocolate negro y el mango. La mousse no lleva az\u00facar a\u00f1adido: el mango y el chocolate ya aportan el dulzor necesario. El agar-agar le da una textura ligera y, al mismo tiempo, le permite mantenerse firme al corte.\n\n\n\nEl bizcocho, por su parte, es muy sencillo: harina sin gluten, cacao, az\u00facar y aceite de oliva en lugar de mantequilla vegetal. La leche vegetal acidificada espesa ligeramente y cumple la funci\u00f3n de un buttermilk vegetal, lo que ayuda a conservar una miga tierna sin necesidad de huevos.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nLa base es una harina sin gluten multiuso, mezclada con cacao en polvo, levadura qu\u00edmica y bicarbonato. El az\u00facar puede ser demerara o az\u00facar moreno. Para la grasa, mejor usa aceite de oliva en lugar de mantequilla vegetal.\n\n\n\nPara el falso buttermilk vegetal, puedes usar leche de avena o de arroz y a\u00f1adir despu\u00e9s zumo de lim\u00f3n o vinagre blanco. El \u00e1cido espesa ligeramente la leche vegetal. Deja reposar esta mezcla 5 minutos para que espese un poco antes de incorporarla.\n\n\n\nPara la mousse, necesitas pur\u00e9 de mango, nata vegetal, zumo de lim\u00f3n, agar-agar y chocolate negro al 80 %. Si no tienes pur\u00e9 de mango Boiron, simplemente tritura trozos de mango maduro, fresco o congelado, y pasa despu\u00e9s el pur\u00e9 por un colador si resulta fibroso. El alm\u00edbar de chocolate y mango sirve para empapar las capas de bizcocho, y puedes reservarlo aparte o en la nevera mientras preparas el resto.\n\n\n\n\u00bfTe apetecen pl\u00e1tano y caf\u00e9? La banoffee pie vegana te est\u00e1 esperando.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nEsta tarta exige, sobre todo, orden. El bizcocho debe ser fino y regular, la mousse debe mantenerse caliente y el montaje debe avanzar sin pausas demasiado largas. Si controlas estos tres puntos, lo dem\u00e1s fluye solo.\n\n\n\nPara el bizcocho de chocolate\n\n\n\nPrecalienta el horno a 170 \u00b0C y forra una bandeja grande con papel de hornear. Tambi\u00e9n puedes hornear el bizcocho en un molde desmontable si lo prefieres, pero la cocci\u00f3n en bandeja facilita el corte de las capas. Tamiza los ingredientes secos juntos: as\u00ed obtendr\u00e1s una masa homog\u00e9nea desde el principio.\n\n\n\nDespu\u00e9s, mezcla los l\u00edquidos con los ingredientes secos y bate solo hasta obtener una masa lisa. Exti\u00e9ndela en una capa fina y regular de unos 0,5 cm de grosor. El horneado tarda entre 13 y 16 minutos: la se\u00f1al correcta es un bizcocho que se despega con facilidad del papel de hornear.\n\n\n\nD\u00e9jalo enfriar por completo antes de cortarlo. Si a\u00fan est\u00e1 tibio, los bordes se estropean con m\u00e1s facilidad y las capas quedar\u00e1n menos limpias. Despu\u00e9s, recorta los discos al tama\u00f1o exacto del aro.\n\n\n\nPara la mousse de mango y chocolate\n\n\n\nCalienta el pur\u00e9 de mango con el agar-agar, la nata vegetal y el zumo de lim\u00f3n en un cazo peque\u00f1o, batiendo sin parar hasta que rompa a hervir brevemente. En cuanto hierva, t\u00e1palo y mantenlo caliente para evitar que se corte. Aqu\u00ed, el agar-agar aporta firmeza, pero tambi\u00e9n una textura m\u00e1s ligera que la de una masa compacta.\n\n\n\nDerrite el chocolate negro en un bol de Pyrex, ya sea al ba\u00f1o mar\u00eda o en el microondas. Para mezclar la base de mango y agar con el chocolate, coloca el bol sobre un cazo con agua caliente. Puedes trabajar con varillas o con batidora de inmersi\u00f3n, pero debes conseguir una mezcla perfectamente lisa.\n\n\n\nMant\u00e9n siempre esta mezcla sobre agua caliente durante el montaje. El agar-agar cuaja r\u00e1pido a temperatura ambiente, as\u00ed que si la base se enfr\u00eda, la mousse empezar\u00e1 a cuajar antes incluso de extenderla. La mousse ya terminada tambi\u00e9n debe mantenerse caliente sobre un ba\u00f1o de agua caliente.\n\n\n\nMonta la nata solo hasta que est\u00e9 ligeramente firme. Incorpora primero la mitad a la base caliente de mango y chocolate, y luego a\u00f1ade el resto. Esta incorporaci\u00f3n en dos veces ayuda a conservar una mousse homog\u00e9nea y flexible en el momento del montaje.\n\n\n\nPara el montaje\n\n\n\nPrepara un aro met\u00e1lico de 18 cm, forrado con una tira de acetato de 17 cm de alto, y col\u00f3calo sobre un plato grande o una base de cart\u00f3n para tartas. La tira debe quedar bien pegada a la pared interior para obtener laterales lisos al desmoldar. Eso es lo que permite conseguir cortes limpios y definidos en todo el contorno.\n\n\n\nColoca el primer disco de bizcocho en la base, bien centrado y ajustado. Emp\u00e1palo con el alm\u00edbar de chocolate y mango. Cada capa de bizcocho debe llevar este alm\u00edbar; de lo contrario, el conjunto quedar\u00e1 m\u00e1s seco y el contraste con la mousse ser\u00e1 menos limpio.\n\n\n\nExtiende la mousse con una esp\u00e1tula acodada en capas regulares de unos 1,3 cm y luego da unos golpecitos suaves para expulsar las bolsas de aire. Intenta mantener el mismo grosor en todas las capas de mousse para conservar una altura regular. En total, debes obtener ocho capas: cuatro de bizcocho y cuatro de mousse.\n\n\n\nLa capa superior de mousse debe ser m\u00e1s gruesa que las dem\u00e1s. Termina trazando una espiral con la punta de la esp\u00e1tula, desde el centro hacia los bordes. Es un acabado sencillo, pero luce muy bien en este tipo de tarta alta.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nUna vez montada, la tarta debe reposar en la nevera durante al menos 4\u20136 horas, o toda la noche, para que la mousse cuaje bien. Si quieres acelerar el proceso, puedes dejarla 1 hora en el congelador. En ambos casos, espera a que est\u00e9 bien firme antes de retirar el aro.\n\n\n\nAl desmoldarla, espolvorea cacao por la superficie, retira el aro y despega despu\u00e9s el acetato con cuidado para mantener los laterales limpios. Para servir, c\u00f3rtala con un cuchillo caliente. As\u00ed las capas quedar\u00e1n m\u00e1s definidas y la mousse se aplastar\u00e1 menos.\n\n\n\nPrep\u00e1rala con una crema pastelera vegana casera.\n\n\n\nEsta receta tambi\u00e9n forma parte de mis recetas veganas.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Sigue su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarta vegana de chocolate con mango, sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g de harina multiuso sin gluten38 g de cacao en polvo ecol\u00f3gico135 g de az\u00facar demerara o az\u00facar moreno11 g de polvo de hornear6 g de bicarbonato de sodio70 g de aceite de olivaButtermilk vegano:300 g de leche de avena o de arroz tipo barista sin gluten20 g de zumo de lim\u00f3n o de vinagre blanco170 g de nata vegetal sin gluten140 g de pur\u00e9 de mango Boiron (o mangos maduros triturados en pur\u00e9)20 g de zumo de lim\u00f3n6 g de agar-agar en polvo250 g de chocolate negro 80 % sin l\u00e1cteos y sin gluten330 g de nata vegetal montada sin gluten200 g de agua caliente15 g de cacao en polvo70 g de pur\u00e9 de mango20 g de zumo de lim\u00f3n\t\n\t\n\t\tPlancha de bizcocho de chocolatePrecalienta el horno a 170 \u00b0C y forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.Tamiza en un bol los ingredientes secos: la harina sin gluten, el cacao en polvo, el polvo de hornear y una pizca de sal.Mezcla en otro bol la leche de avena con el vinagre de sidra. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que se corte ligeramente.Mezcla la preparaci\u00f3n l\u00edquida con los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa lisa.Vierte la masa sobre la bandeja y exti\u00e9ndela en una capa fina y uniforme de aproximadamente medio cent\u00edmetro de grosor.Hornea durante 13\u201316 minutos, o hasta que la plancha de bizcocho se despegue f\u00e1cilmente del papel de hornear. Deja que se enfr\u00ede por completo antes de cortarla.Sirope de mango y chocolateMezcla todos los ingredientes hasta disolver el cacao en polvo. Reserva o guarda en el frigor\u00edfico hasta el momento de montar la tarta.Mousse de mango y chocolateSi no consigues pur\u00e9 de mango Boiron, haz lo siguiente: tritura trozos de mango maduro, fresco o congelado, hasta obtener un pur\u00e9 liso; despu\u00e9s, cu\u00e9lalo para retirar las fibras si hace falta.Mezcla el pur\u00e9 de mango, el agar-agar en polvo, la nata vegetal y el zumo de lim\u00f3n en un cazo peque\u00f1o. Ll\u00e9valo r\u00e1pidamente a ebullici\u00f3n sin dejar de batir. T\u00e1palo y mantenlo en un lugar templado para evitar que la mezcla cuaje.Derrite el chocolate negro en un bol de vidrio resistente al calor, al ba\u00f1o mar\u00eda o en el microondas.Mezcla, en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente, la preparaci\u00f3n de mango y agar-agar con el chocolate fundido, usando unas varillas o una batidora de mano, hasta obtener una mezcla lisa. Mant\u00e9n el bol sobre el cazo para que la preparaci\u00f3n de mango y chocolate no se enfr\u00ede. El agar-agar cuaja r\u00e1pidamente a temperatura ambiente, as\u00ed que es importante mantener la mousse caliente hasta el momento de montar la tarta.Monta la nata vegetal hasta que est\u00e9 ligeramente firme. Incorpora la mitad a la preparaci\u00f3n caliente de mango y chocolate hasta que quede homog\u00e9nea. A\u00f1ade el resto de la nata montada hasta obtener una mousse lisa y bien integrada. Coloca el bol sobre el cazo con agua caliente para mantenerla templada.Montaje de la tartaPrepara el aro y el acetato: forra un aro met\u00e1lico de 18 cm con una tira de acetato de 17 cm de alto y col\u00f3calo sobre un plato grande o una base de cart\u00f3n para tartas. Aseg\u00farate de que el acetato quede bien pegado a la pared interior del aro para conseguir unos laterales limpios y lisos.Corta la plancha de bizcocho seg\u00fan el tama\u00f1o del aro. Coloca la primera capa de bizcocho de chocolate en el fondo del aro. Aseg\u00farate de que quede bien ajustada y centrada; despu\u00e9s, emb\u00e9bela con el sirope de mango y chocolate.A\u00f1ade una capa de mousse de mango y chocolate sobre el bizcocho. Usa una esp\u00e1tula acodada para extenderla de manera uniforme hasta un grosor de unos 1,3 cm. Da unos golpecitos suaves para eliminar las posibles burbujas de aire.Sigue alternando capas de bizcocho de chocolate y de mousse de mango y chocolate. Cada capa de mousse debe tener, aproximadamente, el mismo grosor para que todas las capas queden con una altura regular.Al final, tendr\u00e1s ocho capas: cuatro de bizcocho de chocolate y cuatro de mousse de mango y chocolate.La capa superior de mousse debe ser algo m\u00e1s gruesa. Con la punta de la esp\u00e1tula, haz un movimiento en espiral desde el centro hacia los bordes para crear un acabado en espiral en la superficie.Refrigera la tarta durante al menos 4\u20136 horas, o toda la noche, para que la mousse cuaje bien. Tambi\u00e9n puedes congelarla durante una hora si quieres acelerar el cuajado.Cuando la tarta est\u00e9 bien firme, espolvorea la superficie con cacao en polvo. Retira con cuidado el aro y despega suavemente la tira de acetato para dejar al descubierto los laterales de la tarta.La tarta terminada debe medir unos 16 cm de alto, con las capas alternadas bien visibles en los laterales. C\u00f3rtala con un cuchillo caliente y s\u00edrvela.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167134\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}