{"id":167107,"title":"Pastel de pl\u00e1tano y matcha","modified":"2026-08-27T11:41:51+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un pastel con aroma a pl\u00e1tano maduro, el amargor herb\u00e1ceo del matcha y una buena capa de chocolate negro? Aqu\u00ed todo juega con los contrastes: naranja confitada, una ganache intensa, sirope de caf\u00e9 y, para rematar, un glaseado amarillo verdoso. Es un postre con varias elaboraciones, pero cada paso es sencillo si los sigues en orden. Al cortarlo, aparecen capas bien definidas, caladas en su justa medida. Encontrar\u00e1s el resto de mis pasteles y postres sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nOtro pastel vegano por capas: el pastel de calabaza sin gluten de tres capas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pastel de pl\u00e1tano y matcha?\n\n\n\nEn la versi\u00f3n del chef Rommel Reyes, se trata de un bizcocho de pl\u00e1tano sin huevo, aromatizado con matcha y naranja (zumo y piel confitada), que luego se monta en capas con una ganache de chocolate negro y un sirope de caf\u00e9. Despu\u00e9s, se cubre con un glaseado espejo de chocolate blanco vegano, te\u00f1ido de amarillo verdoso, y se remata con un merengue vegano sin huevo.\n\n\n\nLo particular aqu\u00ed es que todo es sin gluten, sin l\u00e1cteos y, adem\u00e1s, vegano. La estructura la aporta una harina sin gluten de uso general, y la parte m\u00e1s golosa viene del d\u00fao ganache-glaseado, no de la mantequilla ni del huevo.\n\n\n\nContexto\n\n\n\nRommel cuenta que prepar\u00f3 este pastel porque alguien se lo pidi\u00f3. Sobre el papel, la combinaci\u00f3n de pl\u00e1tano, chocolate, matcha y naranja confitada pod\u00eda parecer arriesgada, sobre todo en una versi\u00f3n vegana, sin frutos secos y sin gluten. Y, sin embargo, funciona, precisamente porque cada elemento cumple una funci\u00f3n clara: la fruta aporta jugosidad, el matcha amargor, la naranja matices y el chocolate profundidad.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nLa base son unos pl\u00e1tanos bien maduros: m\u00e1s arom\u00e1ticos, m\u00e1s dulces y, sobre todo, mucho m\u00e1s f\u00e1ciles de hacer pur\u00e9 (buscas una masa lisa, no un pur\u00e9 con grumos). El zumo de naranja y la naranja confitada potencian el lado c\u00edtrico, con un toque de amargor que contrasta con la dulzura del pl\u00e1tano.\n\n\n\nPara la parte sin gluten, Rommel recurre, sencillamente, a una mezcla de harina sin gluten de uso general. En cuanto al matcha, recomienda uno \u00abespecial reposter\u00eda\u00bb, aunque tambi\u00e9n sirve un matcha de t\u00e9; simplemente, sale m\u00e1s caro.\n\n\n\nLa ganache se prepara con chocolate negro al 70-80 % (Rommel prefiere Guanaja) y nata vegetal con un 25-35 % de materia grasa (como Silk). El glaseado espejo, en cambio, se hace con chocolate blanco vegano (Felchlin o Pascha), con un colorante natural amarillo verdoso a\u00f1adido a la nata.\n\n\n\nPara el merengue vegano, la versi\u00f3n de Rommel utiliza prote\u00edna de patata, pero un merengue de aquafaba tambi\u00e9n funciona. Y, si no tienes naranja confitada, puedes sustituirla por otras frutas confitadas.\n\n\n\n\u00bfTe apetece una versi\u00f3n m\u00e1s sencilla con pl\u00e1tano? Ve directo al pan de pl\u00e1tano con chocolate sin gluten.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nEste pastel tiene varios componentes, as\u00ed que conviene adelantarse. Rommel recomienda ver el v\u00eddeo: ahorra tiempo y ayuda a seguir mejor la secuencia.\n\n\n\nOtro punto pr\u00e1ctico: la receta est\u00e1 pensada por peso y en sistema m\u00e9trico, para que sea precisa. Si lo necesitas, usa un conversor de unidades, pero no pierdas de vista la idea base: aqu\u00ed todo se pesa.\n\n\n\nHorneado del bizcocho de pl\u00e1tano y matcha\n\n\n\nPrecalienta el horno a 175 \u00b0C. Usa un molde de cake de 30 x 11 x 9 cm y f\u00f3rralo con papel de hornear; si no, desmoldarlo ser\u00e1 un suplicio.\n\n\n\nPara la masa, tritura los pl\u00e1tanos, el zumo de naranja y la mantequilla vegana derretida hasta obtener una mezcla completamente lisa. Aparte, mezcla todos los ingredientes secos en el bol de la batidora con la pala; luego a\u00f1ade el pur\u00e9 de pl\u00e1tano y bate hasta conseguir una masa homog\u00e9nea.\n\n\n\nCuando la masa est\u00e9 bien lisa, incorpora la naranja confitada picada y mezcla. Vi\u00e9rtela en el molde y nivela con una esp\u00e1tula para que se hornee de forma uniforme.\n\n\n\nHornea durante 40 a 45 minutos. La se\u00f1al correcta es el palillo insertado en el centro: debe salir limpio. Al sacarlo del horno, deja que se enfr\u00ede por completo sobre una rejilla antes de manipularlo; si no, se desgarrar\u00e1 al cortarlo.\n\n\n\nCuando est\u00e9 fr\u00edo, recorta la parte superior y c\u00f3rtalo en cuatro l\u00e1minas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si no vas a montarlo enseguida, guarda estas l\u00e1minas en el frigor\u00edfico.\n\n\n\nGanache de chocolate\n\n\n\nCalienta la nata vegetal en un cazo justo hasta que empiece a hervir. En cuanto rompa a hervir, ret\u00edrala del fuego, sin dejar que reduzca.\n\n\n\nVi\u00e9rtela sobre el chocolate negro y emulsiona con una batidora de inmersi\u00f3n hasta obtener una ganache lisa y brillante. Mantenla tapada y tibia mientras preparas el montaje, idealmente cubierta con film, para que siga manejable.\n\n\n\nSirope de caf\u00e9\n\n\n\nPara el sirope, lleva a ebullici\u00f3n el agua con el az\u00facar. Apaga el fuego y a\u00f1ade el caf\u00e9 instant\u00e1neo, en ese orden. Despu\u00e9s, res\u00e9rvalo.\n\n\n\nMontaje y congelaci\u00f3n\n\n\n\nPrepara el molde para el montaje: una fina pel\u00edcula de aceite (en espray o con papel) y luego film transparente, para poder desmoldar sin problema. Coloca la primera l\u00e1mina de bizcocho en el fondo, c\u00e1lala con sirope de caf\u00e9 y extiende \u2153 de la ganache.\n\n\n\nColoca la segunda l\u00e1mina, c\u00e1lala con el sirope y a\u00f1ade el segundo tercio de ganache. Repite lo mismo con la tercera: sirope y luego el resto de la ganache.\n\n\n\nTermina con la \u00faltima l\u00e1mina, vuelve a calarla y presiona para alisar la superficie. Despu\u00e9s, ll\u00e9valo al congelador durante al menos 3 horas; si no, el glaseado no se sostendr\u00e1 bien.\n\n\n\nGlaseado espejo amarillo verdoso\n\n\n\nDerrite el chocolate blanco vegano al ba\u00f1o mar\u00eda, hasta unos 50 \u00b0C. Mientras tanto, calienta la nata vegetal justo por debajo de la ebullici\u00f3n y a\u00f1ade el colorante amarillo verdoso.\n\n\n\nMezcla el chocolate fundido y la nata caliente con una batidora de inmersi\u00f3n, de nuevo hasta obtener una textura lisa y brillante. Para glasearlo, el pastel debe estar bien fr\u00edo: dale la vuelta, col\u00f3calo invertido sobre una rejilla y retira el film transparente.\n\n\n\nVuelve a calentar el glaseado a 35 \u00b0C y vi\u00e9rtelo de manera uniforme sobre todo el pastel. Con una esp\u00e1tula acodada, retira el exceso y alisa la superficie. Despu\u00e9s, refrig\u00e9ralo 10 minutos para que el glaseado cuaje.\n\n\n\nAcabado con merengue\n\n\n\nEl merengue es un merengue italiano vegano, sin huevo. Para escudillarlo, Rommel utiliza una boquilla Saint-Honor\u00e9 y recomienda ver el v\u00eddeo para entender bien el gesto, porque la forma depende mucho del movimiento de la boquilla.\n\n\n\nLa misma nata vegetal y el mismo merengue en el pastel de mango y maracuy\u00e1.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otras recetas veganas sin gluten en la misma secci\u00f3n.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPastel de pl\u00e1tano y matcha (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de pl\u00e1tanos maduros (pelados y pesados)150 ml de zumo de naranja80 ml de mantequilla vegana Violife, derretida480 g de harina multiuso sin gluten (tamizada)300 g de az\u00facar moreno30 g de matcha en polvo (calidad reposter\u00eda)28 g de levadura qu\u00edmica12 g de bicarbonato de sodio2 g de sal2 g de canela (molida)1 g de nuez moscada (molida)180 g de naranja confitada (picada)190 g de chocolate negro 70-80% (mejor Guanaja)280 g de crema vegana con un 25-35% de materia grasa (mejor Silk)250 g de chocolate blanco vegano (mejor Pascha)250 g de crema vegana con un 25-35% de materia grasa (mejor Silk)colorante alimentario natural verde amarillento, si es necesario10 g de prote\u00edna de patata100 g de agua1 pizca de goma xantana120 g de az\u00facar70 g de agua120 ml de agua20 g de az\u00facar20 g de caf\u00e9 instant\u00e1neo en polvo\t\n\t\n\t\tBizcocho de pl\u00e1tano y matcha con chocolatePrecalienta el horno a 175\u00b0C. Forra con papel de hornear un molde de 30x11x9 cm.Tritura los pl\u00e1tanos, el zumo de naranja y la mantequilla vegana derretida hasta obtener una mezcla lisa.Mezcla todos los ingredientes secos en el bol de una batidora con pala. A\u00f1ade el pur\u00e9 de pl\u00e1tano y bate hasta obtener una masa lisa. Incorpora la naranja confitada picada y mezcla bien.Vierte la masa en el molde preparado y al\u00edsala uniformemente con una esp\u00e1tula.Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.Pasa el bizcocho a una rejilla y d\u00e9jalo enfriar por completo.Recorta la parte superior y corta el bizcocho en cuatro capas de aproximadamente 1 cm de grosor cada una. Gu\u00e1rdalo en el refrigerador si todav\u00eda no lo necesitas.Ganache de chocolateCalienta la crema para batir en un cazo hasta que rompa a hervir. Retira del fuego.Vi\u00e9rtela sobre el chocolate y tritura con una batidora de inmersi\u00f3n hasta obtener una textura lisa y brillante. Tapa y reserva en un lugar templado.Jarabe de caf\u00e9En un cazo, lleva el agua y el az\u00facar a ebullici\u00f3n. Retira del fuego, a\u00f1ade el caf\u00e9 instant\u00e1neo en polvo y reserva.Montaje del pastelPrepara el molde para cake. Roc\u00eda o unta una fina capa de aceite sobre la superficie y c\u00fabrelo con film transparente.Coloca la primera capa de bizcocho de pl\u00e1tano en el fondo del molde, emp\u00e1pala con jarabe de caf\u00e9 y extiende por encima 1\/3 de la ganache de chocolate.Coloca la segunda capa de bizcocho de pl\u00e1tano, emp\u00e1pala con jarabe de caf\u00e9 y extiende el otro tercio de la ganache de chocolate.Coloca la tercera capa de bizcocho de pl\u00e1tano, emp\u00e1pala con jarabe de caf\u00e9 y extiende el resto de la ganache de chocolate.Coloca la \u00faltima capa de bizcocho de pl\u00e1tano, emp\u00e1pala con jarabe de caf\u00e9 y presiona ligeramente para alisar la superficie.Ll\u00e9valo al congelador durante al menos 3 horas.Glaseado de chocolate verde amarillentoDerrite el chocolate blanco al ba\u00f1o mar\u00eda hasta que alcance unos 50\u00b0C.Calienta la crema vegana justo antes de que hierva. A\u00f1ade el colorante alimentario.Mezcla el chocolate blanco fundido con la crema caliente usando una batidora de inmersi\u00f3n, hasta obtener una textura lisa y brillante.Coloca el pastel ya montado, bien fr\u00edo y boca abajo, sobre una rejilla. Retira el film transparente.Calienta de nuevo el glaseado a 35\u00b0C y vi\u00e9rtelo uniformemente sobre el pastel. Retira el exceso con una esp\u00e1tula acodada para alisar la superficie.Deja reposar el pastel glaseado en el refrigerador durante 10 minutos.Merengue italiano veganoPrepara un merengue italiano vegano: bate la prote\u00edna de patata con el agua y la goma xantana y, sin dejar de batir, a\u00f1ade el alm\u00edbar cocido para montarlo.Utiliza una boquilla Saint-Honor\u00e9 para escudillar el merengue vegano. Consulta el v\u00eddeo para ver la t\u00e9cnica correcta de escudillado.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167107","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167107"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167107\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}