{"id":167087,"title":"Pastel de mango y maracuy\u00e1","modified":"2026-08-27T11:41:38+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un postre fr\u00edo que desprenda enseguida aroma a mango maduro y el punto \u00e1cido del maracuy\u00e1? Este combina tres capas bien definidas: una base de galleta crujiente, una crema espesa y sedosa de mango y maracuy\u00e1, y un merengue vegano a\u00f1adido justo al final. En cada cucharada, primero notas el dulzor afrutado y despu\u00e9s reaparece el toque vibrante del maracuy\u00e1. Todo se monta en fr\u00edo, as\u00ed que puedes prepararlo con calma y en varias etapas. Esta receta forma parte de mi reposter\u00eda sin gluten.\n\n\n\nEl merengue que decora la parte superior es el merengue vegano con prote\u00ednas de patata.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pastel de mango y maracuy\u00e1?\n\n\n\nEs un entremet vegano y sin gluten, montado como una tarta alta: una base de galletas tipo graham o digestive, una crema de mango y maracuy\u00e1 cuajada con agar-agar y almid\u00f3n, y un merengue sin huevo. La crema se cocina lo justo para que espese y despu\u00e9s se enriquece con mantequilla vegetal y queso crema vegetal, de modo que recuerde a un curd, pero sin l\u00e1cteos. Por encima, el merengue aporta un contraste m\u00e1s ligero y aireado, y puedes dorarlo con soplete si buscas un acabado m\u00e1s vistoso.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nEl mango aporta la mayor parte del cuerpo del pastel: busca una pulpa o un pur\u00e9 100% mango, o utiliza mangos frescos bien maduros triturados finamente. El maracuy\u00e1 act\u00faa como contrapunto, m\u00e1s \u00e1cido; usa un n\u00e9ctar o un zumo puro sin az\u00facar a\u00f1adido, porque, de lo contrario, el equilibrio se pierde.\n\n\n\nLa base se hace con galletas tipo graham o digestive sin gluten y sin lactosa, trituradas en migas y mezcladas con mantequilla vegetal derretida. Para aportar ese punto \u201cl\u00e1cteo\u201d sin leche, usa un queso crema vegetal, comprobando que tambi\u00e9n sea sin gluten, y una mantequilla vegetal que igualmente lo sea.\n\n\n\nPara el acabado, usa el merengue vegano que prefieras: cualquier receta funciona y, si no encuentras los ingredientes, puedes recurrir a un preparado en polvo para merengue vegano. En ese caso, solo tienes que seguir las instrucciones del paquete.\n\n\n\nOtro entremet vegano bien fresco: el pastel de pl\u00e1tano y matcha.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que evitar\n\n\n\nLa receta est\u00e1 pensada en medidas por peso (sistema m\u00e9trico) para que salga siempre igual. Si tienes que convertirlas, hazlo bien antes de empezar, porque todo depende del equilibrio entre almid\u00f3n, agar y az\u00facar.\n\n\n\nBase de galleta: finura de las migas y desmolde limpio\n\n\n\nPara conseguir una base firme, tritura las galletas hasta obtener migas finas con un robot de cocina. Si no tienes robot, una bolsa de congelaci\u00f3n y un rodillo funcionan muy bien, pero t\u00f3mate el tiempo de aplastarlas de manera uniforme.\n\n\n\nDespu\u00e9s, m\u00e9zclalas con la mantequilla vegetal derretida hasta obtener una textura homog\u00e9nea, sin restos de migas secas. Presiona la mezcla con una cuchara en un molde desmontable de 20 cm o en un aro, idealmente forrado con una tira de acetato o papel de hornear para conseguir bordes limpios y un desmolde f\u00e1cil. M\u00e9telo en la nevera mientras preparas la crema; la base debe reafirmarse antes de recibir el resto.\n\n\n\nCrema de mango y maracuy\u00e1: cocci\u00f3n breve y grasas a\u00f1adidas en el momento justo\n\n\n\nAntes de encender el fuego, bate en un bol la maicena, el az\u00facar, el agar-agar, el pur\u00e9 de maracuy\u00e1 y el pur\u00e9 de mango. La idea es obtener una mezcla bien lisa, sin grumos, antes de pasarla al cazo.\n\n\n\nCocina despu\u00e9s a fuego bajo o medio, batiendo sin parar, hasta que espese. En cuanto la crema tenga consistencia, ret\u00edrala del fuego para no prolongar la cocci\u00f3n m\u00e1s de lo necesario y deja que se temple unos 10 minutos.\n\n\n\nIncorpora la mantequilla vegetal mientras la crema a\u00fan est\u00e9 tibia: as\u00ed emulsiona mejor y se integra por completo. A\u00f1ade despu\u00e9s el queso crema vegetal y mezcla hasta obtener una crema bien lisa. Si quieres una textura m\u00e1s fina, puedes pasarle una batidora de inmersi\u00f3n para integrar mejor la mantequilla y el queso crema.\n\n\n\nP\u00e1sala a otro recipiente, c\u00fabrela con film en contacto para proteger la superficie durante el enfriado y d\u00e9jala en la nevera 1 h: la crema debe estar fr\u00eda antes del montaje.\n\n\n\nMontaje: fr\u00edo, uniformidad y acabado final\n\n\n\nExtiende solo la crema fr\u00eda de mango y maracuy\u00e1 sobre la base de galleta. Al\u00edsala con una cuchara o una esp\u00e1tula para obtener una superficie regular; eso tambi\u00e9n facilita el acabado con el merengue. Mientras lo preparas, guarda el pastel en la nevera para que se mantenga firme.\n\n\n\nRecuerda reservar 50\u201390 g de crema de mango y maracuy\u00e1 para la decoraci\u00f3n final; si no, luego no tendr\u00e1s con qu\u00e9 rematarlo bien. Tambi\u00e9n puedes meter el pastel en el congelador mientras haces el merengue: as\u00ed ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil desmoldarlo, porque el aro se retira mejor cuando est\u00e1 congelado.\n\n\n\nUna vez desmoldado, p\u00e1salo a una base para tartas o a un plato antes de usar la manga pastelera, as\u00ed evitar\u00e1s manipularlo despu\u00e9s. Escudilla el merengue con una boquilla redonda y luego reparte por encima el resto de crema de mango y maracuy\u00e1 que hab\u00edas reservado.\n\n\n\nSi quieres una superficie ligeramente dorada, p\u00e1sale un soplete de cocina solo para darle color. As\u00ed caramelizas ligeramente el merengue y le das un aspecto m\u00e1s limpio, sin llegar a cocinarlo. Vuelve a meterlo en la nevera al menos 30 minutos para que mantenga bien la forma al cortarlo, y termina con dados de mango fresco justo antes de servir.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nLa crema de mango y maracuy\u00e1 debe reposar 1 h en la nevera antes del montaje, cubierta para que no forme costra. Una vez montado, el pastel necesita al menos 30 minutos de fr\u00edo para reafirmarse antes de servir. Mientras preparas el merengue, d\u00e9jalo en la nevera, o incluso en el congelador si quieres facilitar el desmolde.\n\n\n\n\u00bfTe apetece un postre de frutas m\u00e1s r\u00fastico? El clafoutis sin gluten de albaricoque y romero.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s m\u00e1s recetas veganas en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarta de mango y maracuy\u00e1 (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de galletas tipo graham sin lactosa y sin gluten (trituradas en migas finas)50 g de mantequilla sin lactosa y sin gluten (derretida)170 g de pulpa o pur\u00e9 de mango170 g de pur\u00e9 o n\u00e9ctar de maracuy\u00e1200 g de az\u00facar50 g de f\u00e9cula de ma\u00edz4 g de agar-agar en polvo150 g de queso crema vegano sin gluten100 g de mantequilla vegana sin gluten10 g de prote\u00edna de patata150 g de agua fr\u00eda0.3 g de goma xantana120 g de az\u00facar1 pizca de goma xantana (a\u00f1adida antes de batir)\t\n\t\n\t\tBase de galletaTritura las galletas tipo graham sin gluten hasta obtener migas finas en el robot de cocina, o m\u00e9telas en una bolsa zip y p\u00e1sales un rodillo por encima.Mezcla las migas con la mantequilla sin lactosa derretida en un bol hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea.Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable redondo de 20 cm o de un aro de reposter\u00eda, forrado con una tira de acetato o papel de horno. Ll\u00e9valo al frigor\u00edfico para que se compacte mientras preparas el relleno.Crema de mango y maracuy\u00e1Bate en un bol la f\u00e9cula de ma\u00edz, el az\u00facar, el agar-agar en polvo, el maracuy\u00e1 y el pur\u00e9 de mango.Cuece la mezcla en un cazo a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que espese. Ret\u00edrala del fuego y deja templar la crema unos 10 minutos.Incorpora la mantequilla vegana con unas varillas mientras la crema a\u00fan est\u00e9 tibia, hasta que se integre por completo. A\u00f1ade el queso crema vegano y mezcla hasta obtener una textura lisa y homog\u00e9nea. Si lo prefieres, puedes usar una batidora de mano para conseguir una crema todav\u00eda m\u00e1s fina.Pasa la crema a un recipiente o a un bol y c\u00fabrela con film transparente. Refrig\u00e9rala durante 1 hora.Merengue veganoPrepara el merengue vegano: mezcla la prote\u00edna de patata, la goma xantana y el agua fr\u00eda hasta que los polvos se disuelvan por completo (una batidora de mano acelera el proceso) y deja reposar en el frigor\u00edfico al menos 15 minutos. Vierte la mezcla fr\u00eda en el bol de la batidora, a\u00f1ade la pizca de goma xantana y bate hasta obtener un pico blando. Incorpora despu\u00e9s el az\u00facar, cucharada a cucharada, batiendo a velocidad alta, hasta que el merengue est\u00e9 brillante y forme picos firmes (de 6 a 10 minutos). \u00dasalo de inmediato.Montaje de la tartaExtiende la crema fr\u00eda de mango y maracuy\u00e1 sobre la base de galleta ya preparada. Alisa la superficie con una cuchara o una esp\u00e1tula. Gu\u00e1rdala en el frigor\u00edfico mientras preparas el merengue vegano. Reserva entre 50 y 90 g de crema de mango para decorar la superficie.Tambi\u00e9n puedes congelar la tarta mientras preparas el merengue. Si est\u00e1 congelada, el aro se retira con m\u00e1s facilidad.Retira el aro y pasa la tarta a una base o a un plato de servir. Escudilla el merengue con una boquilla redonda sobre la tarta y, despu\u00e9s, reparte por encima el resto de la crema de mango y maracuy\u00e1.Dora ligeramente el merengue con un soplete de cocina para darle un acabado caramelizado y apetecible.Vuelve a llevar la tarta montada al frigor\u00edfico durante al menos 30 minutos para que termine de cuajar. Dec\u00f3rala con dados de mango fresco justo antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167087\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}