{"id":167068,"title":"Banoffee pie vegano con ganache de caf\u00e9","modified":"2026-08-27T11:41:25+02:00","plain":"\u00bfTe apetece un postre de pl\u00e1tano que no resulte empalagoso? Este banoffee pie vegano sin gluten combina una base de galleta, pl\u00e1tanos ba\u00f1ados en caramelo, una ganache de caf\u00e9 y chocolate blanco y una chantilly de vainilla sin az\u00facar.\n\n\n\nEn la primera cucharada se mezclan el caramelo, el caf\u00e9 y el pl\u00e1tano, con un equilibrio m\u00e1s afinado que en muchas versiones cl\u00e1sicas. Encontrar\u00e1s el resto de mis pasteles sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nLa base, sin horno, es la base de tarta de galletas Graham.\n\n\n\nPesa todos los ingredientes al gramo, en sistema m\u00e9trico, para mantener la precisi\u00f3n de principio a fin.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es este banoffee pie vegano sin gluten?\n\n\n\nEs una tarta fr\u00eda de origen brit\u00e1nico compuesta por varias capas: una base de galletas tipo graham vegana y sin gluten, pl\u00e1tanos con caramelo, una ganache de caf\u00e9 y chocolate blanco vegano y, por \u00faltimo, una chantilly de vainilla. Esta versi\u00f3n busca deliberadamente un equilibrio menos dulce que el banoffee pie tradicional, que suele llevar m\u00e1s az\u00facar.\n\n\n\nEl caf\u00e9 no forma parte de la versi\u00f3n cl\u00e1sica, pero aqu\u00ed funciona de maravilla. Aporta un ligero amargor frente al caramelo y al pl\u00e1tano, y como muchos chocolates blancos sin l\u00e1cteos son muy dulces, ayuda a equilibrar el conjunto. Con el caramelo, la combinaci\u00f3n es natural, y el sabor gana profundidad sin que la ganache se imponga.\n\n\n\nLa chantilly se mantiene sin az\u00facar a\u00f1adido. Es lo que permite compensar el caramelo, al tiempo que aporta una capa ligera y avainillada sobre una base m\u00e1s intensa.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base se hace con galletas graham caseras, veganas y sin gluten, trituradas hasta obtener migas muy finas. Puedes picarlas en un procesador de alimentos o meterlas en una bolsa de congelaci\u00f3n y aplastarlas con un rodillo. Estas galletas est\u00e1n aromatizadas con canela, preparadas con aceite de oliva en lugar de mantequilla vegetal y con az\u00facar muscovado en vez de az\u00facar blanco refinado.\n\n\n\nUna vez mezcladas con la mantequilla vegetal derretida, las migas deben tener la textura de arena mojada. Esa es la consistencia que permite forrar el molde con facilidad, cubriendo bien el fondo y los bordes, y dejarlo firme tras 15 minutos de fr\u00edo.\n\n\n\nPara la capa de fruta, los pl\u00e1tanos no se colocan simplemente crudos. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor y se dejan marinar en la mitad del caramelo a\u00fan tibio. Puedes usar rodajas frescas si lo necesitas, pero resultan menos interesantes: el paso por el caramelo realza mucho mejor el sabor del pl\u00e1tano. La otra mitad del caramelo se reserva para el acabado.\n\n\n\nLa ganache se prepara con crema vegetal, caf\u00e9 instant\u00e1neo y chocolate blanco vegano picado. Primero se disuelve el caf\u00e9 en la crema y luego se calienta hasta que empiece a hervir antes de verterla sobre el chocolate. La tarta se corona con una crema montada a la vainilla, sin az\u00facar a\u00f1adido.\n\n\n\nSe prepara con unas galletas tipo Graham caseras.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nEl montaje es sencillo, pero cada capa tiene su punto justo. Si respetas las texturas y los tiempos de reposo, obtendr\u00e1s una tarta bien definida, con capas que se sostienen y un sabor equilibrado.\n\n\n\nLa base de galleta\n\n\n\nTritura las galletas hasta obtener migas finas, no gruesas; de lo contrario, la base se compactar\u00e1 mal y se cortar\u00e1 peor. El procesador de alimentos hace el trabajo m\u00e1s r\u00e1pido, pero una bolsa de congelaci\u00f3n y un rodillo tambi\u00e9n sirven.\n\n\n\nCuando a\u00f1adas la mantequilla vegetal derretida, busca de verdad una textura de arena mojada. Despu\u00e9s, presiona la mezcla de forma uniforme sobre el fondo y los laterales del molde, sin dejar zonas gruesas por un lado y demasiado finas por el otro. Antes de rellenar, deja la base 15 minutos en la nevera o en el congelador para que se afiance, y monta la tarta solo cuando est\u00e9 bien fr\u00eda y firme.\n\n\n\nEl caramelo y los pl\u00e1tanos\n\n\n\nPara el caramelo, cuece el az\u00facar con el agua a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Espera a que tome un color \u00e1mbar oscuro, algo que tarda unos 6 a 8 minutos. En cuanto el az\u00facar est\u00e9 fundido y dorado, baja el fuego antes de a\u00f1adir la crema vegetal.\n\n\n\nA\u00f1ade la crema con cuidado: el caramelo hierve con mucha fuerza al contacto. Vierte poco a poco y remueve de inmediato, sin demorarte. Incorpora despu\u00e9s la mantequilla vegetal hasta que se funda por completo y se integre en la salsa, y a\u00f1ade por \u00faltimo una pizca de sal y la vainilla para redondear el sabor.\n\n\n\nCorta los pl\u00e1tanos en rodajas de 0,5 cm y d\u00e9jalos marinar en la mitad del caramelo para potenciar al m\u00e1ximo su sabor. Las rodajas frescas tambi\u00e9n sirven, pero dan una capa m\u00e1s simple y menos integrada en el conjunto. Reserva la otra mitad del caramelo para la parte superior.\n\n\n\nLa ganache de caf\u00e9\n\n\n\nPrimero disuelve el caf\u00e9 instant\u00e1neo en la crema vegetal y luego cali\u00e9ntala solo hasta que empiece a hervir. Despu\u00e9s, vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco vegano picado. Hazlo en 3 tandas, lo que ayuda a conseguir una emulsi\u00f3n m\u00e1s uniforme.\n\n\n\nMezcla hasta que todo el chocolate se haya fundido y la ganache quede lisa y brillante. Luego c\u00fabrela y res\u00e9rvala. Debe aportar contraste, con un ligero amargor, pero sin un sabor a caf\u00e9 demasiado intenso.\n\n\n\nEl montaje final\n\n\n\nCuando la base est\u00e9 bien fr\u00eda, coloca los pl\u00e1tanos caramelizados en una capa uniforme que cubra todo el fondo. Extiende la ganache por encima de manera regular para rellenar la base y vuelve a enfriar unos 30 minutos, o hasta que est\u00e9 cuajada y firme.\n\n\n\nEspera a que esta capa de ganache est\u00e9 cuajada antes de montar la crema. B\u00e1tela con la vainilla con una batidora el\u00e9ctrica hasta obtener una textura ligera y picos firmes. Como no contiene az\u00facar a\u00f1adido, mantiene su papel de contrapunto frente al caramelo.\n\n\n\nPara terminar, coloca la chantilly sobre la ganache con una manga pastelera. Utiliza una boquilla Saint-Honor\u00e9 para trazar l\u00edneas rectas y a\u00f1ade despu\u00e9s unas rodajas de pl\u00e1tano caramelizadas por encima, repartiendo el caramelo reservado entre las l\u00edneas de crema. Espolvorea ligeramente los bordes con cacao. Una vez terminada la tarta, d\u00e9jala en la nevera al menos 1 hora antes de servir.\n\n\n\nSi te apetecen m\u00e1s dulces veganos, prueba la tarta vegana de mousse de chocolate.\n\n\n\nEsta receta tambi\u00e9n forma parte de mis postres veganos.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBanoffee pie vegana con ganache de caf\u00e9 (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g de galletas veganas tipo Graham caseras150 g de mantequilla vegana derretida (sin gluten)110 g de az\u00facar30 ml de agua70 g de nata entera sin l\u00e1cteos y sin gluten70 g de mantequilla vegetal Flora sin l\u00e1cteos y sin gluten1 pizca de sal3 pl\u00e1tanos medianos, cortados en rodajas160 g de nata entera sin l\u00e1cteos10 g de caf\u00e9 instant\u00e1neo en polvo300 g de chocolate blanco vegano al 38 %250 g de nata para montar2 g de vainilla en polvo o 1 vaina de vainilla\t\n\t\n\t\tBase de la tartaTritura las galletas tipo Graham hasta obtener migas finas.Hazlo en un robot de cocina o m\u00e9telas en una bolsa con cierre zip y apl\u00e1stalas con un rodillo.Mezcla las migas con la mantequilla vegana derretida hasta obtener una textura de arena h\u00fameda.Presiona la mezcla en el fondo y los laterales del molde, distribuy\u00e9ndola de manera uniforme por toda la base y los bordes.Lleva la base al congelador o a la nevera durante 15 minutos para que se endurezca.Pl\u00e1tanos caramelizadosMezcla el az\u00facar y el agua en un cazo.Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el az\u00facar se disuelva y adquiera un color \u00e1mbar oscuro.Calcula unos 6-8 minutos.Cuando el az\u00facar est\u00e9 fundido y dorado, baja el fuego y a\u00f1ade con cuidado la nata entera.Remueve r\u00e1pida y suavemente.Incorpora la mantequilla hasta que se funda y se integre con la salsa.A\u00f1ade una pizca de sal y el extracto de vainilla para potenciar el sabor.Corta los pl\u00e1tanos en rodajas de 0,5 cm de grosor y d\u00e9jalos marinar en la mitad de la salsa de caramelo.Reserva la otra mitad de la salsa de caramelo para la cobertura.Ganache de caf\u00e9En un cazo, disuelve el caf\u00e9 instant\u00e1neo en la nata entera y cali\u00e9ntalo hasta que empiece a hervir.Vierte la nata caliente con caf\u00e9 sobre el chocolate blanco vegano picado.Remueve hasta que el chocolate se funda y la mezcla quede lisa y brillante.Tapa y reserva.Nata montada a la vainillaCuando la capa de ganache de caf\u00e9 haya cuajado, bate la nata con la vainilla, con ayuda de una batidora de mano, hasta que quede ligera y forme picos firmes.Montaje de la tarta banoffeeCuando la base est\u00e9 fr\u00eda y firme, reparte una capa de pl\u00e1tanos caramelizados para cubrirla por completo.Extiende la ganache de caf\u00e9 sobre los pl\u00e1tanos caramelizados hasta rellenar la base.Alisa la ganache y refrigera durante unos 30 minutos, o hasta que cuaje y se endurezca.Termina la tarta escudillando la nata montada a la vainilla sobre la ganache de caf\u00e9.Utiliza una boquilla Saint-Honor\u00e9 para formar un dibujo de l\u00edneas rectas.Coloca unas rodajas de pl\u00e1tano caramelizado por encima y deja caer el resto de la salsa de caramelo entre las tiras de nata montada escudillada.Espolvorea ligeramente los laterales con cacao en polvo.Deja reposar la tarta en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}