{"id":167055,"title":"Panecillos sin gluten con ralladura de naranja","modified":"2026-08-27T11:41:17+02:00","plain":"\u00bfBuscas unos panecillos que funcionen igual de bien en el desayuno y para sostener una hamburguesa sin aplastarse? Estos tienen una miga tierna, una corteza fina que se dora de maravilla y una ralladura de naranja que queda en segundo plano, lo justo para realzar la mantequilla o un relleno salado. Esta receta se suma a mi panes y boller\u00eda sin gluten.\n\n\n\nSon sin gluten y sin lactosa, pensados para formar porciones regulares. Y si los quieres de verdad en formato hamburguesa, solo tienes que hacerlos m\u00e1s grandes: la masa responde sin problemas.\n\n\n\nMisma harina, otra forma: la baguette sin gluten sin amasado.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son estos panes de hamburguesa sin gluten con naranja?\n\n\n\nSon panecillos fermentados sin gluten, enriquecidos con huevos y aceite de oliva, con leche de avena en lugar de l\u00e1cteos. La ralladura de una naranja grande perfuma la masa sin convertirla en un brioche dulce.\n\n\n\nLa estructura la aporta una mezcla de harinas y almidones, reforzada con psyllium y goma xantana. El resultado es una miga con cuerpo, pero que sigue tierna cuando te los comes tibios.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa mezcla de harinas sin gluten define toda la textura: harina de sorgo, harina fina de arroz blanco, harina de garbanzo, almid\u00f3n de tapioca y goma xantana. Es la que sustituye la red de gluten y da una masa que puede formarse en bolas bien definidas.\n\n\n\nLa levadura instant\u00e1nea se encarga de la fermentaci\u00f3n, con una nota pr\u00e1ctica: si puedes, prioriza la levadura instant\u00e1nea Saf. Disu\u00e9lvela en una parte de la leche de avena con \u00bc del az\u00facar para activarla bien.\n\n\n\nEl polvo de hornear tambi\u00e9n ayuda, sobre todo en masas sin gluten, a aligerar y ganar volumen. Los huevos emulsionan y aportan estructura, mientras que la leche de avena mantiene el conjunto suave y h\u00famedo, sin lactosa.\n\n\n\nEl vinagre de sidra aporta la acidez necesaria para activar la levadura y tambi\u00e9n contribuye a la estructura. Y si prefieres prescindir de la ralladura de naranja, no pasa nada: la receta tambi\u00e9n funciona sin ella.\n\n\n\nSi buscas un pan grande para rebanar, tienes el pan sin gluten en cocotte.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores que conviene evitar\n\n\n\nAqu\u00ed todo est\u00e1 medido por peso y en sistema m\u00e9trico. Si sueles cocinar por tazas, usa un conversor; si no, acabar\u00e1s lidiando con una masa demasiado seca o demasiado pegajosa.\n\n\n\nMezcla de ingredientes secos y organizaci\u00f3n de la masa\n\n\n\nEmpieza preparando tu mezcla de harinas sin gluten y bate juntas las harinas y el almid\u00f3n. De la cantidad total, reserva 16 g para enharinar la mesa y las manos al formar los panecillos.\n\n\n\nEn un bol grande, mezcla bien el mix sin gluten, el polvo de hornear, el az\u00facar y la sal antes de a\u00f1adir cualquier l\u00edquido. As\u00ed evitar\u00e1s bolsas de polvo que luego se notan al hornear.\n\n\n\nPsyllium, levadura y l\u00edquidos\n\n\n\nMezcla 300 g de leche de avena con 12 g de psyllium y deja hidratar 2 o 3 minutos. Obtendr\u00e1s una base m\u00e1s espesa que ayudar\u00e1 a sostener la masa.\n\n\n\nAparte, disuelve la levadura instant\u00e1nea en 80 g de leche de avena con \u00bc del az\u00facar. Despu\u00e9s re\u00fane los l\u00edquidos: leche de avena, huevos batidos, aceite de oliva y levadura disuelta, y empieza a mezclar la masa.\n\n\n\nCuando la masa est\u00e9 ya parcialmente mezclada, a\u00f1ade la ralladura de naranja y el vinagre de sidra. El aroma se reparte mejor y la acidez entra en el momento justo.\n\n\n\nAmasado y bol limpio\n\n\n\nMezcla a mano hasta obtener una masa homog\u00e9nea que forme una bola. Si usas una amasadora, empieza con la pala durante 3 minutos para integrar bien; despu\u00e9s cambia al gancho y amasa 4 o 5 minutos.\n\n\n\nDurante el mezclado, raspa de vez en cuando las paredes y el fondo del bol con una esp\u00e1tula de goma. En masas sin gluten, un poco de harina sin incorporar basta para dejar vetas secas en la miga.\n\n\n\nFermentaci\u00f3n en fr\u00edo y formado final\n\n\n\nCubre la masa con un pa\u00f1o h\u00famedo o con film transparente y d\u00e9jala levar en el frigor\u00edfico de 45 a 60 minutos. El fr\u00edo hace que luego sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil de manipular.\n\n\n\nDesgasifica la masa fr\u00eda, p\u00e1sala a una superficie enharinada y am\u00e1sala ligeramente durante 2 o 3 minutos, solo para alisarla. Si sigue peg\u00e1ndose, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de harina poco a poco, sin pasarte.\n\n\n\nDivisi\u00f3n y formado uniforme\n\n\n\nDivide la masa en 15 porciones de unos 70 g para panes medianos, o en 10 porciones de unos 110 g para panes grandes. Si los quieres para hamburguesa, mejor apunta al formato de 110 g: la receta est\u00e1 pensada para el tama\u00f1o mediano.\n\n\n\nPara bolear, coloca la mano en forma de \u00abgarra\u00bb y haz un movimiento circular sobre la mesa. Lleva tambi\u00e9n los bordes hacia el centro para cerrar la bola y sigue con ese gesto circular: el contacto entre la mano y la mesa ayuda de verdad a conseguir una superficie tensa.\n\n\n\nFermentaci\u00f3n final, dorado y horneado\n\n\n\nColoca las bolas sobre una bandeja forrada con papel de horno. C\u00fabrelas durante la fermentaci\u00f3n final, ya sea con un pa\u00f1o h\u00famedo o con film transparente; tambi\u00e9n puedes usar una gasa limpia y h\u00fameda o un pa\u00f1o de cocina.\n\n\n\nD\u00e9jalas levar en un lugar c\u00e1lido de 60 a 90 minutos, hasta que los panes doblen su volumen. Precalienta el horno a 180 \u00b0C.\n\n\n\nPara el dorado, bate un huevo con una cucharada de leche de avena y pincela los panes. Esto ayuda a conseguir una corteza bien dorada. Horn\u00e9alos de 20 a 22 minutos, hasta que est\u00e9n bien dorados.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nD\u00e9jalos templar un poco antes de servir. Est\u00e1n mejores tibios, abiertos y rellenos al momento, tanto en versi\u00f3n dulce como salada.\n\n\n\nLa ralladura de naranja tambi\u00e9n aparece en el flan sin gluten de c\u00edtricos.\n\n\n\nEn el mismo sitio te esperan m\u00e1s recetas sin gluten.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Puedes seguir su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPanecillos sin gluten con ralladura de naranja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t98 g harina de sorgo98 g harina fina de arroz blanco72 g harina de garbanzo275 g f\u00e9cula de tapioca13 g goma xantana540 g mezcla de harinas sin gluten (reserva los 16 g restantes para enharinar y amasar)7 g levadura qu\u00edmica4 g sal50 g az\u00facar10 g levadura instant\u00e1nea380 g leche de avena (a temperatura ambiente)12 g c\u00e1scara de psyllium80 g huevos (batidos)40 g aceite de oliva10 g vinagre de sidraRalladura de 1 naranja grande\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la masaMezcla la preparaci\u00f3n de harinas sin gluten batiendo la f\u00e9cula y las harinas hasta integrarlas. Si usas una amasadora, mezcla todos los ingredientes con la pala durante 3 minutos.Mezcla la leche de avena (300 g) con el psyllium y remueve bien. D\u00e9jalo hidratarse durante 2-3 minutos.Disuelve la levadura instant\u00e1nea en la leche de avena (80 g) con 1\/4 del az\u00facar.En un bol grande, mezcla la preparaci\u00f3n de harinas sin gluten con la levadura qu\u00edmica, el az\u00facar y la sal. Remueve bien.Mezcla los ingredientes l\u00edquidos (leche de avena, huevos batidos, aceite de oliva y levadura disuelta). Incorp\u00f3ralos parcialmente a la masa y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1ade la ralladura de naranja y el vinagre de sidra.Trabaja la masa a mano hasta que quede bien homog\u00e9nea y forme una bola. Si usas amasadora, am\u00e1sala durante 4-5 minutos con el gancho. Raspa de vez en cuando las paredes y el fondo del bol con una esp\u00e1tula de goma para que no quede harina sin incorporar.Cubre la masa con un pa\u00f1o h\u00famedo o con film transparente y d\u00e9jala levar en el frigor\u00edfico durante 45-60 minutos.Amasado, divisi\u00f3n y formadoDesgasifica la masa fr\u00eda y p\u00e1sala a una superficie de trabajo enharinada. Amasa ligeramente durante 2-3 minutos, hasta que quede lisa, a\u00f1adiendo un poco m\u00e1s de harina si sigue pegajosa.Divide la masa en 15 porciones iguales, de unos 70 g cada una, o prepara diez panecillos grandes, de unos 110 g cada uno.Da forma a la masa colocando la mano en \u00abgarra\u00bb y movi\u00e9ndola en c\u00edrculos sobre la superficie. Estira los bordes de la masa y ll\u00e9valos hacia el centro para formar una bola con cada porci\u00f3n. Ese movimiento circular te ayudar\u00e1 a darles una forma redonda y uniforme.Fermentaci\u00f3n final y horneadoColoca las porciones de masa ya formadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. C\u00fabrelas con un pa\u00f1o h\u00famedo o con film transparente. D\u00e9jalas fermentar en un lugar c\u00e1lido durante 60-90 minutos, o hasta que hayan duplicado su volumen.Precalienta el horno a 180\u00b0C. En un bol peque\u00f1o, bate un huevo con una cucharada de leche de avena y pincela los panecillos con esta mezcla. As\u00ed conseguir\u00e1s una corteza bien dorada.Hornea los panecillos durante 20-22 minutos, o hasta que est\u00e9n bien dorados.D\u00e9jalos templar ligeramente antes de servir. S\u00edrvelos calientes con tus untables o rellenos favoritos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167055"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167055\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}