{"id":167049,"title":"Pavlova vegana sin gluten","modified":"2026-08-27T11:41:15+02:00","plain":"\u00bfTe apetece una pavlova que se rompa con un crujido al hundir la cuchara y d\u00e9 paso a una ligera crema de vainilla y a fruta bien fresca? Aqu\u00ed el merengue se prepara sin huevo, con una base vegetal, y se remata con mango, pi\u00f1a, maracuy\u00e1, albahaca y ralladura de lima.\n\n\n\nEl resultado es limpio y muy afrutado, con un contraste marcado entre la capa seca y crujiente del merengue y el jugo de la fruta. P\u00e9salo todo en medidas m\u00e9tricas para mantener la regularidad. Esta receta completa la serie de pasteles y postres sin gluten.\n\n\n\nEl mismo d\u00fao de merengue y fruta: el pastel macaron de mango y frambuesa.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la pavlova vegana sin gluten?\n\n\n\nEs una pavlova hecha sobre una base de merengue vegano, coronada con nata vegetal montada y frutas tropicales. Esta versi\u00f3n tambi\u00e9n es sin gluten, con una crema vegetal adecuada y una cobertura muy sencilla: mango maduro, pi\u00f1a madura, maracuy\u00e1, albahaca y lima. El resultado es fresco y con un punto \u00e1cido, con una nota herb\u00e1cea marcada de la albahaca y un extra de crujiente si a\u00f1ades coco tostado.\n\n\n\nLa base del merengue no lleva clara de huevo, sino prote\u00edna de patata, que aqu\u00ed act\u00faa como sustituto principal. La goma xantana funciona como espesante, mientras que el az\u00facar glas y la maicena refuerzan la estructura durante el horneado. Al final, una fina capa de manteca de cacao fundida a\u00edsla el merengue de la humedad de la crema y de la fruta.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nLa prote\u00edna de patata es la base del merengue vegano. Mezclada con agua y un poco de goma xantana, se monta despu\u00e9s con las varillas hasta obtener una preparaci\u00f3n aireada. La goma xantana, por su parte, act\u00faa como espesante.\n\n\n\nLa mezcla de az\u00facar glas y maicena sirve para estabilizar el merengue durante la cocci\u00f3n. Tamiza ambos ingredientes antes de incorporarlos. En cuanto a la fruta, elige un mango bien maduro, una pi\u00f1a bien madura y un maracuy\u00e1 fresco: ellos aportan el jugo, la acidez y el aroma principal.\n\n\n\nLa albahaca y la ralladura de lima combinan especialmente bien, sobre todo con frutas tropicales. El coco tostado es opcional, pero aporta una nota m\u00e1s seca y un toque crujiente. Para la crema, elige una nata vegetal para montar sin gluten ni lactosa, con al menos un 30 % de materia grasa. La vainilla tambi\u00e9n es opcional; a\u00f1\u00e1dela a la crema si quieres una nota m\u00e1s redonda.\n\n\n\nLa manteca de cacao fundida cumple una funci\u00f3n muy concreta: crear una barrera contra la humedad. Pincelada sobre el merengue, ayuda a mantener la costra seca durante m\u00e1s tiempo.\n\n\n\nSi te apetece una tarta afrutada, prueba la tarta de frangipane de pistacho, almendra y frambuesa.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nEmpieza triturando con la batidora de mano la prote\u00edna de patata, la goma xantana y el agua fr\u00eda hasta disolver por completo el polvo. Tapa y lleva la mezcla al frigor\u00edfico entre 15 y 30 minutos antes de montarla. Este reposo en fr\u00edo es importante: no te lo saltes.\n\n\n\nMontar el merengue\n\n\n\nBate primero hasta obtener picos suaves, sin pasarte, y a\u00f1ade el az\u00facar en tres tandas. Cuando el az\u00facar se haya incorporado poco a poco, sube la velocidad y sigue batiendo entre 8 y 10 minutos. Debes obtener un merengue brillante y firme, capaz de formar picos bien definidos.\n\n\n\nA\u00f1ade despu\u00e9s el az\u00facar glas tamizado y la maicena tamizada, tambi\u00e9n en tres tandas. Incorp\u00f3ralos con suavidad para no bajar la preparaci\u00f3n. Si rompes la espuma en este punto, la costra perder\u00e1 firmeza.\n\n\n\nDar forma y hornear las bases\n\n\n\nEscudilla el merengue en discos de 7 cm. Con el dorso de una cuchara o una cuchara medidora, ahueca el centro para crear el hueco del relleno. Esa cavidad debe quedar bien marcada para sostener la crema y la fruta sin que se desborden.\n\n\n\nHornea en el horno precalentado a 105 \u00b0C durante 60 a 90 minutos. El margen es amplio, as\u00ed que f\u00edjate sobre todo en el estado de la costra: debe secarse sin llegar a dorarse.\n\n\n\nPreparar las frutas\n\n\n\nCorta la pi\u00f1a y el mango por separado en dados peque\u00f1os. Esc\u00farrelos para retirar el exceso de jugo; de lo contrario, el merengue absorber\u00e1 la humedad enseguida. Pica finamente la albahaca y m\u00e9zclala solo con la pi\u00f1a.\n\n\n\nGuarda despu\u00e9s la fruta cortada en el frigor\u00edfico para que se enfr\u00ede y marine al menos 10 minutos antes del montaje. Ese breve reposo basta para que la albahaca perfume la pi\u00f1a sin ablandar el conjunto.\n\n\n\nMontar la pavlova sin que se reblandezca\n\n\n\nBate la nata vegetal hasta que quede ligera y aireada. Si vas a usar vainilla, a\u00f1\u00e1dela en este momento. Para escudillar, utiliza una boquilla rizada y reparte la crema alrededor, dejando el centro hueco.\n\n\n\nAntes, pincela los discos de merengue con manteca de cacao fundida, tanto por arriba como por abajo. As\u00ed sellas la superficie y limitas la humedad. Es un paso importante para evitar que el merengue se ablande, se empape o pierda su textura al contacto con la cobertura.\n\n\n\nPara rellenar, pon primero la pi\u00f1a marinada con albahaca y despu\u00e9s el mango. Reparte luego un poco de pulpa fresca de maracuy\u00e1 con sus semillas alrededor del relleno. Termina con unos trocitos de coco tostado, si lo usas, y un poco de ralladura fresca de lima.\n\n\n\nSi quieres seguir con los sabores tropicales, prueba el pastel vegano de chocolate y mango.\n\n\n\nAqu\u00ed encontrar\u00e1s el resto de mis postres veganos.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPavlova vegana (sin gluten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g de prote\u00edna de patata en polvo150 g de agua fr\u00eda0.3 g de goma xantana120 g de az\u00facar1 pizca de goma xantana para a\u00f1adir antes de batir40 g de az\u00facar glas10 g de f\u00e9cula de ma\u00edz100 g de mango (maduro y dulce)100 g de pi\u00f1a (madura)1 fruta de la pasi\u00f3n (grande)10 hojas de albahaca (fresca)ralladura de 1 lima (grande)200 g de nata vegetal para montar (sin gluten y sin soja)1 g de vainilla en polvo (o 10 g de extracto de vainilla)\t\n\t\n\t\tBase de merengue veganoMezcla la prote\u00edna de patata en polvo con la goma xantana y el agua.Tritura con una batidora de mano hasta disolver por completo el polvo. Tapa y deja reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos.Bate la mezcla de prote\u00edna de patata hasta que forme un pico suave; a\u00f1ade el az\u00facar en tres tandas. Sube la velocidad y bate de 8 a 10 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes.Incorpora con suavidad el az\u00facar glas tamizado y la f\u00e9cula de ma\u00edz en tres tandas. Procura no desinflar el merengue.Forma discos de merengue de 7 cm con una manga pastelera. Haz un hueco en el centro con una cuchara redondeada o una cuchara medidora.Hornea de 60 a 90 minutos en el horno precalentado a 105 \u00b0C.Consulta el v\u00eddeo del merengue vegano para ver las instrucciones detalladas.Preparaci\u00f3n de la guarnici\u00f3n de frutaCorta la pi\u00f1a y el mango por separado en dados peque\u00f1os. Esc\u00farrelos para retirar el exceso de jugo. Pica finamente la albahaca y m\u00e9zclala con la pi\u00f1a.Reserva la fruta cortada en la nevera para que se enfr\u00ede y macere durante al menos 10 minutos.Montaje de la pavlovaBate la nata vegetal en un bol hasta que quede ligera y aireada. A\u00f1ade la vainilla para darle un toque extra de sabor.Pincela los discos de merengue con manteca de cacao fundida por ambos lados. As\u00ed sellar\u00e1s la superficie del merengue y evitar\u00e1s que se reblandezca.Escudilla la nata montada con una boquilla estrellada alrededor del borde del merengue, dejando el centro hueco.Rellena la pavlova primero con la pi\u00f1a macerada con albahaca y despu\u00e9s con el mango.Reparte un poco de pulpa fresca de fruta de la pasi\u00f3n con sus semillas alrededor del relleno.A\u00f1ade unos trocitos de coco tostado y termina con ralladura fresca de lima por encima.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167049\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}