{"id":167042,"title":"Baguette sin gluten, sin amasado","modified":"2026-08-27T11:41:04+02:00","plain":"\u00bfTe apetece una baguette sin gluten bien crujiente, sin pasarte la ma\u00f1ana en la cocina? Esta se prepara en un bol, sin amasado, y luego se forma r\u00e1pidamente en barras antes de entrar en el horno bien caliente. La corteza queda dorada y el interior conserva la flexibilidad justa para un s\u00e1ndwich o una tostada. Con una harina panificable sin gluten comercial, conseguir\u00e1s un resultado regular y sin sorpresas desagradables. Esta receta se suma a mis otros panes sin gluten.\n\n\n\n\u00bfTe apetece la misma corteza sin tener que dar forma a la masa? Prueba el pan sin gluten en olla.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la baguette sin gluten sin amasado?\n\n\n\nEs una baguette hecha con una mezcla panificable sin gluten, fermentada con levadura seca instant\u00e1nea y formada despu\u00e9s en tres barras alargadas. Como no hay gluten que desarrollar, la masa no requiere amasado, lo que reduce mucho el trabajo.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n apuesta por un m\u00e9todo sencillo y reproducible: mezcla, primer levado, formado, un segundo levado breve y horneado con vapor para favorecer la corteza. El chef Rommel Reyes aclara que no busca un formado \u00abprofesional\u00bb: la idea es que cualquiera pueda hacerla, tenga el nivel que tenga.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base es una harina panificable sin gluten comercial. La receta utiliza la mezcla panificable sin gluten Sch\u00e4r, y Rommel indica que tambi\u00e9n funciona con la harina sin gluten Caputo y la mezcla panificable sin gluten King Arthur. Esta elecci\u00f3n simplifica el proceso, evita muchos fracasos y ofrece resultados m\u00e1s constantes.\n\n\n\nEl agua sirve para formar la masa y es realmente imprescindible en la mezcla. Si quieres darle un poco m\u00e1s de sabor, puedes sustituir la mitad del agua por leche de avena o de arroz.\n\n\n\nSe elige levadura seca instant\u00e1nea porque es r\u00e1pida y pr\u00e1ctica, m\u00e1s que la levadura fresca. El vinagre aporta la acidez necesaria para activar la levadura y mejorar la estructura de la masa. El aceite a\u00f1ade humedad: usa aceite de oliva si buscas un sabor m\u00e1s redondo, o aceite vegetal si prefieres un resultado m\u00e1s neutro.\n\n\n\nLa sal y el az\u00facar est\u00e1n en peque\u00f1as cantidades, pero son importantes: sin ellos, la baguette queda sosa.\n\n\n\nSi buscas un formato para s\u00e1ndwich, estos panecillos sin gluten con ralladura de naranja funcionan de maravilla.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nMezcla: parte de una base homog\u00e9nea\n\n\n\nEmpieza mezclando bien la harina sin gluten, el az\u00facar y la sal en un bol grande. Aparte, disuelve la levadura en el agua tibia y remueve hasta que se integre por completo; as\u00ed evitar\u00e1s que queden zonas con demasiada levadura.\n\n\n\nHaz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de agua y levadura. Mezcla con una esp\u00e1tula (o con una cuchara de madera) o, si lo prefieres, con las manos ligeramente aceitadas: la masa se pegar\u00e1 menos. Cuando empiece a unirse, a\u00f1ade el vinagre y el aceite y sigue mezclando hasta obtener una masa compacta.\n\n\n\nLevado: dos tiempos cortos y cubiertos\n\n\n\nHaz el primer levado durante 30 minutos en un bol engrasado, cubierto con film alimentario o con un pa\u00f1o h\u00famedo. Despu\u00e9s, p\u00e1sala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica con las manos mojadas: expulsar\u00e1s el aire sin desgarrar la masa.\n\n\n\nDivide la masa en tres porciones iguales, de unos 310 g cada una, y forma cilindros. Intenta mantener un grosor uniforme; eso ayuda a que se horneen por igual.\n\n\n\nFormado: longitud, puntas y manos mojadas\n\n\n\nPara alargarlos, coloca las dos manos en el centro del cilindro y hazlo rodar suavemente hacia fuera para igualar el di\u00e1metro a lo largo de toda la pieza. Busca unos 30 cm de largo. Termina afinando ligeramente los extremos para recuperar la silueta puntiaguda de una baguette.\n\n\n\nMant\u00e9n las manos mojadas durante el formado: la masa se pegar\u00e1 mucho menos. Y, al principio, espolvorea apenas un velo de harina sobre la superficie de trabajo, solo para evitar que se pegue.\n\n\n\nSegunda fermentaci\u00f3n y soporte: el espacio importa\n\n\n\nColoca las baguettes sobre una bandeja para baguettes ligeramente enharinada con harina sin gluten. Si utilizas una bandeja normal con papel de hornear, deja espacio entre cada baguette; se ensanchan un poco al levar y al hornearse.\n\n\n\nHaz el segundo levado durante 20 minutos en la bandeja, cubiertas con un pa\u00f1o h\u00famedo. Mientras tanto, precalienta el horno.\n\n\n\nHorneado: horno muy caliente, vapor y gre\u00f1ado\n\n\n\nNecesitas un horno bien precalentado a 200 \u00b0C. Para generar vapor, coloca en la parte baja del horno una fuente poco profunda con agua hirviendo, unos 150 ml. Esa humedad ayuda a que se forme la corteza.\n\n\n\nJusto antes de hornear, enharina muy ligeramente la parte superior de las piezas ya levadas y luego haz cortes diagonales con un cuchillo bien afilado, una cuchilla o una hoja para pan. Las incisiones deben ser superficiales: permiten que la baguette se abra correctamente durante la cocci\u00f3n y le dan su aspecto cl\u00e1sico.\n\n\n\nHornea de 35 a 40 minutos, hasta que queden bien doradas. Al sacarlas, p\u00e1salas a una rejilla y deja que se enfr\u00eden a temperatura ambiente antes de cortarlas; si no, la miga se desgarrar\u00e1 y quedar\u00e1 h\u00fameda.\n\n\n\nY para rematar la comida, un flan sin gluten de c\u00edtricos.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otras recetas veganas sin gluten en la misma secci\u00f3n.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Sigue su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBaguette sin gluten sin amasado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de harina panificable sin gluten (Schar o harina sin gluten Caputo)11 g de levadura instant\u00e1nea (Saf instant, preferiblemente)400 g de agua tibia8 g de sal5 g de az\u00facar10 g de vinagre40 g de aceite de oliva150 ml de agua hirviendo (para generar vapor en el horno)harina sin gluten (para enharinar ligeramente la superficie de trabajo y la bandeja, y para espolvorear antes de hornear)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla la harina sin gluten, el az\u00facar y la sal en un bol.Mezcla bien los ingredientes secos.Mezcla la levadura con el agua tibia en un bol peque\u00f1o.Remueve bien hasta que la levadura se disuelva por completo.Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de agua y levadura.Mezcla la masa con una esp\u00e1tula o con las manos untadas con aceite.A\u00f1ade el vinagre y el aceite.Mezcla bien hasta que la masa quede homog\u00e9nea.Deja levar la masa durante 30 minutos en un bol engrasado, cubierto con film transparente o con un pa\u00f1o h\u00famedo.Desgasifica la masa con las manos mojadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.Divide la masa en tres porciones iguales (310 g \/ 0.68 lb).Haz rodar cada porci\u00f3n para formar un cilindro de grosor uniforme.Rueda suavemente cada cilindro desde el centro hacia los extremos hasta obtener una pieza de unos 30 cm (12 in) de largo.Afina ligeramente los extremos para dar a cada pieza la silueta cl\u00e1sica de la baguette.Usa las manos mojadas para evitar que la masa se pegue.Pasa las piezas formadas a una bandeja para baguettes ligeramente enharinada con harina sin gluten.Deja levar 20 minutos, cubiertas con un pa\u00f1o h\u00famedo.Precalienta el horno a 200 \u00b0C (395 \u00b0F).Coloca un recipiente con agua hirviendo (unos 150 ml) en la parte baja del horno.Espolvorea ligeramente las piezas levadas con harina sin gluten.Haz cortes diagonales en cada pieza con un cuchillo bien afilado, una cuchilla o una cuchilla de gre\u00f1ar.Hornea de 35\u201340 minutos, hasta que est\u00e9n doradas.Pasa las baguettes a una rejilla y deja que se enfr\u00eden a temperatura ambiente antes de cortarlas.\t\n\t\n\t\tEsta receta est\u00e1 medida por peso (sistema m\u00e9trico) para mayor precisi\u00f3n. Para obtener el mejor resultado, usa agua tibia \u2014no caliente\u2014 para activar la levadura y deja enfriar bien las baguettes sobre una rejilla antes de cortarlas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167042\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}