{"id":167021,"title":"Galletas sabl\u00e9 sin gluten rellenas de ganache","modified":"2026-08-27T11:40:44+02:00","plain":"\u00bfTe apetece una galleta sabl\u00e9 que se quiebre limpiamente al morderla y revele en el centro una ganache oscura y sedosa? Aqu\u00ed no se trata de una galleta ba\u00f1ada a toda prisa en chocolate fundido. Apilamos dos capas de masa, vaciamos la superior y rellenamos el hueco con una ganache a\u00fan tibia. Queda igual de bien con el caf\u00e9 de la ma\u00f1ana que en una bandeja de pastitas para la merienda. Esta receta se suma a mis otras galletas sin gluten.\n\n\n\nLa ganache de chocolate negro tambi\u00e9n sirve como capa en la \u00f3pera vegana de 7 capas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las galletas sabl\u00e9 sin gluten y sin lactosa rellenas de ganache?\n\n\n\nSe trata de galletas sabl\u00e9 sin gluten y sin lactosa, montadas en \u00abs\u00e1ndwich\u00bb, pero con la parte superior ahuecada. La base es un disco entero; la parte de arriba se corta con un agujero en el centro, y esa cavidad se rellena con ganache de chocolate negro. El resultado es una galleta limpia y bien definida, con un coraz\u00f3n brillante que asoma.\n\n\n\nLa idea viene de Bakefree: en lugar de ba\u00f1ar las galletas en chocolate, el relleno es una ganache. Y, como se cortan con cortapastas, tambi\u00e9n puedes jugar con las formas: redondas, corazones, flores... siempre que mantengas el principio de la parte superior calada.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa harina sin gluten es la clave. Para una masa sabl\u00e9 que mantenga bien la forma, apuesta por la harina panificable sin gluten Sch\u00e4r. La harina panificable sin gluten Caputo tambi\u00e9n funciona, pero contiene \u00abtrigo sin gluten\u00bb, as\u00ed que no es adecuada si no puedes consumir productos a base de trigo.\n\n\n\nLa mantequilla vegetal salada aporta esa textura sabl\u00e9 y buena consistencia. La mantequilla Flora+ es una apuesta segura, y Violife (en su versi\u00f3n sin sal) es la otra opci\u00f3n m\u00e1s fiable. Ambas se anuncian como sin soja, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa.\n\n\n\nEn cuanto al chocolate, uno negro al 70 % tipo Guanaja es la mejor opci\u00f3n para una ganache de sabor intenso y semidulce. Como alternativa, est\u00e1 Pascha. La ganache, por su parte, no lleva az\u00facar a\u00f1adido en esta receta, as\u00ed que puedes dejarla tal cual si buscas algo muy poco dulce.\n\n\n\nSi quieres llevar al m\u00e1ximo el lado \u00abtotalmente vegano\u00bb y muy bajo en az\u00facar, sustituye la masa sabl\u00e9 por una masa quebrada vegana baja en az\u00facar (y deja la ganache tal cual).\n\n\n\nOtra masa sin gluten que conviene mantener bien fr\u00eda: la del flan sin gluten de c\u00edtricos.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos y errores a evitar\n\n\n\nLa receta est\u00e1 pensada por peso, en sistema m\u00e9trico, para que salga siempre igual. Si tienes que adaptarla, usa un conversor de unidades en lugar de improvisar con cucharas: en una masa sabl\u00e9, unos pocos gramos cambian enseguida la textura.\n\n\n\nMasa: mezcla, fr\u00edo y grosor\n\n\n\nEmpieza mezclando bien los ingredientes secos en el bol de una batidora con pala. A\u00f1ade despu\u00e9s la mantequilla vegetal y los huevos, y mezcla a velocidad media solo hasta que la masa se una y forme un bloque.\n\n\n\nForma una bola, envu\u00e9lvela en film y m\u00e9tela en la nevera al menos 1 h. Despu\u00e9s, trabaja la masa bien fr\u00eda, estirada entre dos hojas de papel de horno, con 3-4 mm de grosor.\n\n\n\nCorte \u00abapilado\u00bb y reposo en fr\u00edo\n\n\n\nLa forma de la galleta se define en el corte. Corta las galletas con un cortapastas y haz un agujero en el centro de la mitad de ellas con otro m\u00e1s peque\u00f1o. Luego ap\u00edlalas por parejas, con la galleta perforada arriba, para crear la cavidad que recibir\u00e1 la ganache.\n\n\n\nAntes de hornear, vuelve a enfriarlas: 15 minutos en el congelador o 1 h en la nevera. As\u00ed conservar\u00e1n unos bordes bien definidos.\n\n\n\nHorneado: f\u00edjate en el color\n\n\n\nPrecalienta el horno a 175\u00b0C. Hornea las galletas a\u00fan congeladas de 14 a 18 minutos, vigilando la coloraci\u00f3n: los bordes deben dorarse. El tiempo exacto variar\u00e1 seg\u00fan el tama\u00f1o y el grosor, as\u00ed que f\u00edjate m\u00e1s en los bordes que en el temporizador.\n\n\n\nDespu\u00e9s, d\u00e9jalas enfriar por completo antes de rellenarlas; de lo contrario, la ganache se derretir\u00e1 y se escurrir\u00e1.\n\n\n\nGanache: calentar la nata y emulsionar\n\n\n\nPara la ganache, calienta la nata a fuego bajo o medio. Espera a que aparezcan los primeros signos de hervor suave, esas peque\u00f1as burbujas que se forman en el borde del cazo, y ret\u00edrala inmediatamente del fuego para evitar que hierva.\n\n\n\nVierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar 1 minuto sin tocar, para que el chocolate se ablande. Emulsiona despu\u00e9s con una batidora de inmersi\u00f3n hasta obtener una ganache lisa y brillante. Si no tienes batidora de inmersi\u00f3n, mezcla suavemente con una esp\u00e1tula desde el centro y ve ampliando hacia los bordes, hasta lograr una textura homog\u00e9nea y brillante.\n\n\n\nMant\u00e9n la ganache templada para poder escudillarla. P\u00e1sala a una manga pastelera, rellena la cavidad de las galletas superiores y dales unos golpecitos suaves para nivelar la superficie. Deja que cuaje 10 minutos antes de servir.\n\n\n\nPerfectas para acompa\u00f1ar el caf\u00e9, junto con unas almendras caramelizadas con 3 ingredientes.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s todas mis recetas sin gluten en la misma secci\u00f3n.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su bolet\u00edn en Substack y su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGalletas sabl\u00e9 sin gluten rellenas de ganache de chocolate\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g harina Bread Schar o harina sin gluten de uso general150 g mantequilla vegana salada (preferiblemente Violife Sal\u00e9) (fr\u00eda y cortada en dados)150 g az\u00facar1 g sal180 g huevo (3 huevos grandes)180 g chocolate negro al 70 % (preferiblemente Guanaja)250 g nata para montar (sin lactosa y sin gluten)\t\n\t\n\t\tMasa sabl\u00e9Mezcla bien todos los ingredientes secos en el bol de una batidora con pala.A\u00f1ade la mantequilla vegana y los huevos.Mezcla a velocidad media hasta que la masa se una.Forma una bola, envu\u00e9lvela en film transparente y refrig\u00e9rala al menos 1 h.Estira la masa fr\u00eda entre dos hojas de papel de horno hasta dejarla con un grosor de 3-4 mm.Corta las galletas con un cortapastas.Haz un agujero en la mitad de las galletas con un cortapastas m\u00e1s peque\u00f1o.Agrupa las galletas por parejas, con la galleta perforada encima.Lleva las galletas al congelador durante 15 minutos o al frigor\u00edfico durante 1 h.Precalienta el horno a 175\u00b0C.Hornea las galletas congeladas de 14 a 18 minutos, o hasta que los bordes est\u00e9n dorados.Ajusta el tiempo de horneado seg\u00fan el grosor y el tama\u00f1o de las galletas.Deja que las galletas se enfr\u00eden por completo.Ganache de chocolate y montajeEn un cazo, calienta la nata a fuego medio-bajo.Cuando empiece a hervir muy suavemente (ver\u00e1s peque\u00f1as burbujas en los bordes), retira el cazo del fuego de inmediato para evitar que llegue a ebullici\u00f3n.Vierte la nata caliente sobre el chocolate.D\u00e9jalo reposar, sin remover, aproximadamente 1 minuto para que el chocolate se ablande.B\u00e1telo con una batidora de mano hasta obtener una ganache lisa y brillante.Si no tienes batidora de mano, remueve suavemente del centro hacia los bordes.Remueve hasta obtener una ganache lisa y brillante.Mant\u00e9n la ganache templada.Coloca las galletas en una bandeja.Pasa la ganache caliente a una manga pastelera.Rellena el hueco de las galletas superiores con la ganache de chocolate.Da unos golpecitos a las galletas para alisar la ganache.Deja que la ganache repose 10 minutos antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167021"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167021\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}